奶(nai)酪是一種發酵的牛(niu)奶(nai)制品，其(qi)性質(zhi)與(yu)常見的酸(suan)牛奶(nai)有相似之處(chu)，都(dou)是通過(guo)(guo)發酵過(guo)(guo)程來(lai)制作的，也都(dou)含有可以保健的乳(ru)酸(suan)菌，但是奶(nai)酪(lao)的濃度比酸(suan)奶(nai)更高，近似固(gu)體食物(wu)，營(ying)養價值也因此更加(jia)豐富。每公斤奶(nai)酪(lao)制品都(dou)是由10公斤的(de)牛奶(nai)濃縮(suo)而成，含有豐富的(de)蛋白質、鈣(gai)、脂肪、磷(lin)和維(wei)生(sheng)素等營養成分，是純(chun)天(tian)然的(de)食品。就工藝而言，奶(nai)酪是發酵的(de)牛奶(nai)；就營養而(er)言，奶(nai)酪是濃縮的(de)牛(niu)奶(nai)。

奶(nai)酪的英文(wen)是Cheese， 所(suo)以“芝士(shi)”是其音(yin)譯，而奶酪(lao)(lao)是意譯。另外，法國人(ren)稱(cheng)(cheng)它(ta)為“fromage”，德國人(ren)稱(cheng)(cheng)它(ta)為“kaese"，意大利人(ren)稱(cheng)(cheng)它(ta)為“formaggio”。所(suo)以，奶酪(lao)(lao)就是芝士(shi)，芝士就是奶酪。【詳細>>】

1.想要(yao)抹面包、拌沙拉新鮮奶(nai)(nai)酪(lao)是不錯(cuo)的選(xuan)擇，比如菲達奶(nai)(nai)酪(lao)（Feta）、波爾斯因奶(nai)(nai)酪(lao)（Boursin）。新鮮奶(nai)(nai)酪(lao)的水分充足，口感嫩滑，吃(chi)起來有(you)點像豆腐。混入果醬或(huo)者蜂蜜直(zhi)接吃(chi)也非常清爽。不過新鮮奶(nai)(nai)酪(lao)一定要(yao)現買現吃(chi)，放冰箱(xiang)儲存(cun)最(zui)多不要(yao)超過一星期。

2.DIY芝士蛋(dan)糕你要選的是奶油奶酪（creamcheese），也是新(xin)鮮奶酪的一種，只經過了短時間的發(fa)酵，質地(di)柔軟，有(you)點像奶油。

3.烤(kao)披(pi)(pi)薩一定(ding)要選用馬蘇里拉奶(nai)酪（Mozzarella），只有這種奶(nai)酪才能讓你的(de)披(pi)(pi)薩拉出長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)絲來。

4.DIY提(ti)拉米(mi)蘇馬斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一(yi)的選擇，至(zhi)今沒有理想的替代(dai)品。

5.直接吃如果你(ni)(ni)喜歡味(wei)道(dao)不那(nei)(nei)么(me)濃烈的(de)，超市中常見(jian)的(de)那(nei)(nei)些表(biao)面覆蓋著一(yi)層白色真菌絨(rong)毛(mao)的(de)白霉奶酪是(shi)不錯的(de)選擇，口感(gan)柔軟，奶香濃郁，關鍵是(shi)沒有什么(me)怪味(wei)，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙貝爾奶酪（Camembert）。如果你(ni)(ni)對(dui)自己很有信心，敢于挑(tiao)戰“重口味(wei)”，那(nei)(nei)么(me)就(jiu)嘗試一(yi)下藍紋奶酪吧，雖然(ran)一(yi)開始你(ni)(ni)可能會忍不住(zhu)想掩鼻逃跑，但(dan)細細品(pin)味(wei)之(zhi)后，很多人都會被(bei)它(ta)那(nei)(nei)獨特的(de)香味(wei)所吸引。

6.制(zhi)作(zuo)三明治和(he)漢堡(bao)包購(gou)買超(chao)市中(zhong)帶包裝(zhuang)的片狀奶(nai)酪即可，這種奶(nai)酪是將一種或多種奶(nai)酪加熱混合，經過高溫消毒，再加入(ru)其他乳類(lei)產品和佐料，比如蔬菜、火(huo)腿、香(xiang)料等制成的。食用方便，口(kou)味也更(geng)易被大眾所接受。

7.入菜比如做湯、拌(ban)意大(da)利面、做奶酪(lao)火鍋(guo)，硬(ying)質奶酪(lao)都(dou)非常合適(shi)，埃曼(man)塔奶酪(lao)（Emmental）和帕(pa)爾瑪奶酪(lao)（Parmesan）都(dou)屬于(yu)這種(zhong)，磨碎或者(zhe)融化即可。

8.給(gei)孩子吃現在(zai)超市中(zhong)都有專門給(gei)兒童吃的(de)奶酪(lao)，比(bi)如百吉富的(de)奶酪(lao)寶寶，購買時一定要(yao)注意營養成分表中(zhong)蛋白質和鈉(na)的(de)含量，蛋白質含量越(yue)(yue)高越(yue)(yue)好，鈉(na)當然(ran)是越(yue)(yue)低越(yue)(yue)好，最(zui)好買原味的(de)。

食材主料:

2000g全脂純(chun)牛(niu)奶；配(pei)料：120g濃(nong)縮檸(ning)檬汁 10g鹽

步驟:

1.把(ba)2000g全脂純牛奶(nai)微波加熱到30度

2.加入120g濃縮檸檬(meng)汁，保持(chi)這樣的溫(wen)度8個小時(shi)

3.用勺(shao)子(zi)挑一下，分解成半清(qing)澈的乳清(qing)和凝狀物(wu)就可(ke)以(yi)了(le)，加10g鹽輕拌勻

4.用干凈的(de)沸水煮過的(de)紗布過濾，并壓(ya)(ya)緊壓(ya)(ya)實、冷藏(zang)儲藏(zang)8個小時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松(song)軟芝士進行(xing)攪拌后加入早(zao)餐，能(neng)持續幾小時的提供能(neng)量，你會感到眼清目明，一整天都(dou)激情(qing)滿(man)滿(man)。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的(de)芝(zhi)士，混合(he)一(yi)匙新鮮檸檬汁，一(yi)茶勺碾碎的新鮮小茴(hui)香(xiang)，一(yi)點細碎的新鮮蒜，加上鹽和胡椒攪(jiao)拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低脂肪的芝士，一只香(xiang)蕉，六(liu)個(ge)洗凈(jing)的(de)草莓，半(ban)杯壓碎了的(de)菠(bo)蘿或者梨子(zi)，一茶(cha)勺的(de)香草加入攪(jiao)拌(ban)機(ji)，攪(jiao)拌(ban)至順滑后，倒進準備(bei)好(hao)的(de)冰棒模中，插上冰(bing)棍，放進冷凍(dong)室里。4小時左右就好啦。來(lai)暢(chang)享你的(de)減肥又(you)美(mei)味的(de)甜點吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺前喝一小(xiao)杯紅酒，是小(xiao)茶杯的量。再配(pei)上一片止兩片的奶酪，能夠促進身體的新(xin)陳代謝，有(you)利(li)于燃(ran)燒脂肪，是減肥的最好搭檔！當然(ran)你(ni)還需要選擇的就是低卡低脂的奶酪。