奶酪(lao)是一種發(fa)酵的牛(niu)奶制品，其性質(zhi)與常見的酸牛奶有相(xiang)似之處，都是通(tong)過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳(ru)酸(suan)菌，但是奶(nai)酪的濃度比酸(suan)奶(nai)更高，近似固體食物(wu)，營(ying)養(yang)價值也因(yin)此更加豐富。每公斤奶(nai)酪制品(pin)都是由10公斤(jin)的牛奶濃縮(suo)而(er)成，含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、鈣、脂肪、磷和維(wei)生(sheng)素等營(ying)養成分，是(shi)純(chun)天然的食品。就工藝而(er)言，奶酪是(shi)發酵的牛奶；就營(ying)養而言，奶酪(lao)是濃縮(suo)的牛奶。

奶酪的英文(wen)是(shi)Cheese， 所以(yi)“芝士”是其(qi)音譯(yi)，而奶(nai)酪是意譯(yi)。另外，法國(guo)人稱(cheng)它(ta)為“fromage”，德國(guo)人稱(cheng)它(ta)為“kaese"，意大利人稱(cheng)它(ta)為“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)酪就是芝士，芝士就是奶酪。【詳細>>】

1.想要抹面包、拌沙拉新(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇，比(bi)如(ru)菲達奶(nai)酪（Feta）、波爾(er)斯因奶(nai)酪（Boursin）。新(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪的(de)水(shui)分充足(zu)，口感(gan)嫩滑(hua)，吃(chi)起來有點像豆(dou)腐(fu)。混(hun)入果醬或者蜂蜜直接(jie)吃(chi)也非常清爽。不過新(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪一定要現(xian)買現(xian)吃(chi)，放冰(bing)箱儲存最多(duo)不要超過一星期。

2.DIY芝士蛋糕你(ni)要(yao)選的(de)是奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪（creamcheese），也是新鮮奶(nai)(nai)酪的一種，只經過了(le)短(duan)時間(jian)的發酵，質地柔軟(ruan)，有(you)點像奶(nai)(nai)油。

3.烤披薩(sa)一(yi)定要選用馬蘇里(li)拉(la)奶酪(lao)（Mozzarella），只有(you)這種(zhong)奶酪(lao)才能讓你的披薩(sa)拉(la)出長長的絲來。

4.DIY提拉米蘇馬(ma)斯卡普尼奶(nai)酪(Mascarpone)是唯(wei)一的選擇，至今沒有(you)理想(xiang)的替代品。

5.直(zhi)接吃如(ru)果你喜歡味(wei)(wei)道不那么濃烈的(de)(de)(de)，超市(shi)中常見的(de)(de)(de)那些表面覆蓋著一層白色(se)真(zhen)菌絨毛(mao)的(de)(de)(de)白霉奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)是不錯的(de)(de)(de)選擇，口感柔軟，奶(nai)(nai)(nai)(nai)香濃郁(yu)，關鍵是沒(mei)有什么怪(guai)味(wei)(wei)，比如(ru)布里(li)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)（Brie）、卡蒙貝爾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)（Camembert）。如(ru)果你對自(zi)己很有信(xin)心，敢于挑戰“重口味(wei)(wei)”，那么就嘗試一下藍(lan)紋奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)吧，雖然一開始你可能會忍(ren)不住想掩(yan)鼻逃跑，但細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)之后，很多人都(dou)會被(bei)它那獨特的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)所(suo)吸引。

6.制(zhi)作三(san)明(ming)治和漢堡(bao)包購(gou)買超市中帶包裝的(de)片狀奶酪即可，這種(zhong)奶酪是(shi)將(jiang)一種(zhong)或多種(zhong)奶酪加(jia)熱混合，經過高溫消毒，再(zai)加(jia)入其(qi)他乳類產(chan)品和佐料(liao)，比如(ru)蔬菜(cai)、火腿(tui)、香(xiang)料(liao)等制(zhi)成的(de)。食用方便，口味也更易被大眾所接(jie)受。

7.入(ru)菜比如做湯(tang)、拌意大利(li)面、做奶(nai)酪火鍋(guo)，硬(ying)質奶(nai)酪都非常(chang)合適，埃曼(man)塔奶(nai)酪（Emmental）和帕爾瑪奶(nai)酪（Parmesan）都屬于這(zhe)種，磨碎或者(zhe)融化即可。

8.給孩子吃(chi)(chi)現在超市中都有專(zhuan)門給兒(er)童吃(chi)(chi)的奶(nai)酪，比如百吉富的奶(nai)酪寶寶，購買時一(yi)定要注意營養成(cheng)分(fen)表中蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈉(na)的含(han)量，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量越(yue)高越(yue)好(hao)，鈉(na)當(dang)然是越(yue)低越(yue)好(hao)，最好(hao)買原(yuan)味的。

食材主料:

2000g全脂純(chun)牛奶；配料：120g濃縮檸檬汁(zhi) 10g鹽(yan)

步驟:

1.把2000g全脂純牛奶(nai)微波(bo)加熱到30度

2.加(jia)入(ru)120g濃縮檸檬(meng)汁，保(bao)持這樣的溫度8個小時

3.用(yong)勺(shao)子挑一下，分解成半清(qing)澈的乳清(qing)和(he)凝狀物就可以了，加10g鹽輕拌勻

4.用干(gan)凈(jing)的(de)沸水煮過(guo)的(de)紗布過(guo)濾，并壓緊壓實、冷藏儲藏8個小(xiao)時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松軟芝士進行攪拌后加入早(zao)餐(can)，能(neng)持續幾小時(shi)的提供能(neng)量，你會感(gan)到眼清目明(ming)，一(yi)整天都(dou)激(ji)情滿滿。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的芝士，混(hun)合一(yi)匙(chi)新鮮檸檬汁，一(yi)茶勺碾碎的新鮮小茴香，一(yi)點細碎的新鮮蒜(suan)，加上鹽和胡(hu)椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯低脂(zhi)肪的芝士，一只香(xiang)蕉，六個洗凈的草(cao)莓，半杯壓碎了的菠(bo)蘿或者梨(li)子，一茶勺的香(xiang)草(cao)加(jia)入攪(jiao)拌機(ji)，攪(jiao)拌至順滑(hua)后，倒進準備(bei)好的冰棒模(mo)中，插上冰棍，放進冷凍(dong)室(shi)里。4小時左右(you)就好啦。來(lai)暢(chang)享你的減(jian)肥又美(mei)味(wei)的甜(tian)點吧(ba)！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺(jue)前喝一小杯紅酒，是(shi)小茶(cha)杯的量。再配上一片(pian)止兩片(pian)的奶酪，能夠促進身體(ti)的新陳代謝，有利于燃燒脂肪，是(shi)減肥的最好搭檔！當然你還(huan)需(xu)要選(xuan)擇的就是(shi)低(di)卡低(di)脂的奶酪。