在(zai)西方，奶(nai)酪絕對是全民食物(wu)，無論男女老(lao)少(shao)，很多都是“沒奶(nai)酪會死星人”。奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)誰發明的？奶(nai)酪(lao)和芝士是(shi)(shi)一樣的嗎(ma)？奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)芝士嗎(ma)？兩者的區(qu)別是(shi)(shi)什(shen)么(me)？常見(jian)的奶(nai)酪(lao)有哪幾種？下(xia)面(mian)就一一解惑吧。
奶酪，廣義上就是凝(ning)聚山羊、綿羊、牛等動物奶中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質，去除不(bu)凝(ning)聚液體（乳(ru)(ru)清），使之發酵成(cheng)熟(shu)的(de)(de)食(shi)品。有(you)的(de)(de)使用(yong)牛凝(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)的(de)(de)凝(ning)乳(ru)(ru)酵素制成(cheng)，也(ye)有(you)的(de)(de)加(jia)熱后(hou)凝(ning)聚而(er)成(cheng)；有(you)的(de)(de)是新鮮食(shi)用(yong)的(de)(de)奶酪，也(ye)有(you)的(de)(de)是催熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶酪。另外(wai)，有(you)的(de)(de)在(zai)其成(cheng)熟(shu)的(de)(de)過程中(zhong)添入霉菌使之發霉，也(ye)有(you)的(de)(de)用(yong)當地出產的(de)(de)酒清洗而(er)成(cheng)。
奶(nai)(nai)酪的(de)誕生還有(you)一段(duan)非常(chang)有(you)趣的(de)民間(jian)(jian)故事呢(ni)。以前，有(you)一位阿(a)拉伯的(de)商(shang)人要(yao)橫(heng)越(yue)沙(sha)漠(mo)。在漫長的(de)旅(lv)途中(zhong)，他將牛(niu)奶(nai)(nai)裝入羊胃袋做成(cheng)的(de)水(shui)(shui)袋里捆綁在駱駝背上。拿出(chu)時發現牛(niu)奶(nai)(nai)已(yi)變成(cheng)了水(shui)(shui)和白(bai)色(se)的(de)凝(ning)乳(ru)(ru)了。據說(shuo)，這(zhe)種凝(ning)乳(ru)(ru)就是奶(nai)(nai)酪的(de)起源(yuan)。這(zhe)個民間(jian)(jian)故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中(zhong)的(de)使乳(ru)(ru)汁凝(ning)聚(ju)的(de)凝(ning)乳(ru)(ru)酶(mei)”是制作奶(nai)(nai)酪的(de)三種要(yao)素(su)，因而具有(you)一定的(de)說(shuo)服力。
大約在(zai)公元前(qian)一(yi)萬年前(qian)，人類將(jiang)野(ye)生的(de)動物馴(xun)服成(cheng)家畜加以飼養，并將(jiang)動物奶作為食品。想(xiang)來，奶酪的(de)真正起源就(jiu)是(shi)在(zai)那個時候(hou)。奶偶(ou)然凝(ning)聚成(cheng)固(gu)體，由此有了制作奶酪的(de)設(she)想(xiang)。其誕生地大概(gai)是(shi)中(zhong)、近東(dong)地區、古代東(dong)方、美索不達米亞(ya)一(yi)帶(dai)。
目前(qian)流通在(zai)世(shi)界各市場上的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有過(guo)千種(zhong)，絕大多數(shu)都是由歐盟國家出(chu)產的(de)(de)。而在(zai)這千種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)中，大約(yue)有500多種(zhong)產自(zi)法國。 歐洲的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)種(zhong)類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮白(bai)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) blue cheese、半硬(ying)(ying)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬(ying)(ying)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)酪(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的英文是Cheese， 所以“芝士”是其(qi)音(yin)譯(yi)，而(er)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)是意(yi)譯(yi)。另外(wai)，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意(yi)大利人稱它為“formaggio”。所以，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)就(jiu)是芝士，芝士就(jiu)是奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)。
在生活中，奶酪(lao)和黃油(you)的外(wai)觀差異不大，常(chang)被(bei)人認錯。其(qi)實它們不僅外(wai)觀類(lei)似，原料等形成工藝也(ye)有些類(lei)似，但兩者在營養價值(zhi)上區別(bie)較大，接下來看看奶酪(lao)和黃油(you)的區別(bie)在哪(na)吧。
蛋白質提純
熱量(liang)：100g奶酪含371千卡
脂肪(fang)：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂肪提純
熱量(liang)：100g黃(huang)油含717千卡
脂肪(fang)：100g黃(huang)油含81g脂肪(fang)
蛋白質：100g黃油含0.5g蛋白質
雖然兩者原料都是牛奶(nai)，都要(yao)加(jia)入某些東西培養獨特(te)風味，但通(tong)過不(bu)同(tong)點的對比(bi)發現，奶(nai)酪可是(shi)健康得多。（特(te)別提醒(xing)：奶(nai)酪營養價值很高(gao)，但依(yi)然有人不(bu)適合吃奶(nai)酪，哪(na)些人不(bu)適合吃奶酪呢(ni)？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作(zuo)方(fang)法(fa)你知道嗎？雖然(ran)在我們(men)中國人的菜單上“奶酪”并非常(chang)見(jian)的菜式。但事實上奶酪早(zao)就(jiu)已經充(chong)斥在我們(men)生活的各個角落(luo)。下面我們(men)用八(ba)種最常(chang)見(jian)的奶酪帶你走(zou)進奶酪的美麗世界。
奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)是一種(zhong)未成熟全脂奶(nai)酪(lao)，質地(di)細膩口味柔(rou)和。因同樣不需要醞釀的過(guo)程，所(suo)以(yi)也算(suan)是一種(zhong)“新鮮乳酪(lao)”。我們吃的奶(nai)酪(lao)蛋糕中所(suo)用(yong)的就是這種(zhong)奶(nai)酪(lao)。
瑪斯卡(ka)彭奶酪是意大利(li)式的(de)(de)奶油乳(ru)酪。將新鮮牛(niu)奶發酵、凝結，繼而去除(chu)部份水分(fen)后所(suo)形(xing)成。軟硬程度介于鮮奶油與(yu)奶油乳(ru)酪之間，帶有輕微的(de)(de)甜(tian)味及(ji)濃郁的(de)(de)口感。
馬(ma)祖里拉(la)奶酪(lao)在意大利(li)被成(cheng)為“奶酪(lao)之花”，因為質地潮潤香滑，極適合(he)制作(zuo)糕點，而菜肴上與西(xi)紅柿和橄欖油搭配更是錦(jin)上添花。
比(bi)然(ran)奶酪是(shi)法(fa)國最著名的(de)(de)奶酪之(zhi)一，最早制(zhi)于17世紀，1918年(nian)被稱為“奶酪之(zhi)王”。比(bi)然(ran)奶酪最好(hao)的(de)(de)保(bao)存方(fang)法(fa)是(shi)在切(qie)開的(de)(de)那易面放上一塊干凈的(de)(de)硬紙板(ban)，再把它儲存在陰涼的(de)(de)地方(fang)或(huo)放在冰箱里(li)。
帕瑪森奶(nai)酪(lao)是一種意大(da)利(li)硬(ying)奶(nai)酪(lao)，經多年(nian)陳熟(shu)干燥而成，色(se)淡黃，具有強烈的(de)(de)水果味道(dao)。用途非常廣泛，可(ke)作為意式(shi)面食、湯及其他菜肴(yao)的(de)(de)調味品，還能制(zhi)成精美(mei)的(de)(de)甜食。
卡蒙貝爾是最(zui)著名(ming)的(de)一(yi)(yi)種以地名(ming)命(ming)名(ming)的(de)奶(nai)酪，同(tong)時卡蒙貝爾也是味道(dao)最(zui)淡的(de)一(yi)(yi)種奶(nai)酪。手感較軟，好(hao)似新鮮蛋(dan)糕(gao)，因其易(yi)于在高溫下融化(hua)，適合烹(peng)飪菜(cai)肴，并可(ke)以佐(zuo)酒直(zhi)接食(shi)用。
藍(lan)奶(nai)酪是(shi)一(yi)種(zhong)口(kou)味非常(chang)重(zhong)的奶(nai)酪。在西點(dian)烘(hong)焙中用的不(bu)(bu)多(duo)，畢(bi)竟口(kou)味特(te)殊不(bu)(bu)是(shi)每個(ge)人都能(neng)接受。不(bu)(bu)過在很多(duo)餐廳都會將這種(zhong)藍(lan)奶(nai)酪當做開胃頭盤。搭配一(yi)點(dian)兒蜂蜜味道(dao)真是(shi)絕贊！
看完此文你(ni)嘴饞了嗎？以后(hou)若再有人(ren)問(wen)你(ni)奶(nai)(nai)酪和(he)芝士(shi)是(shi)什(shen)么，你(ni)肯(ken)定能非常清楚地解答了吧(ba)！作為西(xi)方的全民食物，奶(nai)(nai)酪被用于(yu)諸多食物之中，而在我們中國(guo)，芝士(shi)味(wei)的各(ge)種(zhong)食物也頗受喜愛。授人(ren)以魚不(bu)如授人(ren)以漁(yu)，文中談(tan)到的奶(nai)(nai)酪制作方法以及美味(wei)吃法，收藏好(hao)了隨時(shi)制作美味(wei)吧(ba)。
