一、慕斯蛋糕是什么蛋糕
蛋糕(gao)的種(zhong)類眾多,慕斯蛋糕(gao)就是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong),很多朋友可能(neng)聽過慕斯蛋糕(gao),但(dan)不知道什么(me)是(shi)慕斯蛋糕(gao),下面為大家簡單介紹(shao)一(yi)下。
慕斯的英文是(shi)mousse,是(shi)一種奶凍式的甜點,慕斯蛋(dan)糕起源于(yu)法(fa)國巴黎(li),當時制作蛋(dan)糕的大師們在奶油中加入起到穩定作用,改善(shan)結(jie)構、口感(gan)和風味的各(ge)種輔料(liao),使(shi)之外型、色(se)澤、結(jie)構、口味變化豐(feng)富,更加自然(ran)純正。
二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些
慕斯蛋(dan)(dan)糕是(shi)一種特殊的(de)蛋(dan)(dan)糕,它和普通(tong)蛋(dan)(dan)糕的(de)區別主要有:
1、制作工藝不同
慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕是免烤類(lei)蛋(dan)(dan)糕,普(pu)通蛋(dan)(dan)糕以戚風蛋(dan)(dan)糕作為基底,需要放入烤箱中(zhong)烘烤。
2、使用原料不同
慕斯蛋(dan)糕主要(yao)材料有奶油、水(shui)果(guo)、吉利丁、糖等(實際材料按(an)口味和(he)(he)食譜(pu)決(jue)定);普通蛋(dan)糕是在烤好的戚風蛋(dan)糕上(shang)加上(shang)打發好的奶油和(he)(he)水(shui)果(guo),通過堆疊、抹(mo)面、裱花裝飾(shi)制成(cheng)的。
3、口感不同
慕斯蛋糕口(kou)感偏向于布丁甜點,比(bi)較軟滑(hua)順口(kou),而(er)且入口(kou)即化,所(suo)以它的細膩程度(du)更好;普通蛋糕奶香味十足,容易膩口(kou)。
4、價格不同
慕斯蛋(dan)糕的制作比普通蛋(dan)糕花費的成(cheng)本更高,而且花樣(yang)也(ye)更多,因此一般慕斯蛋(dan)糕會比普通蛋(dan)糕價格(ge)更貴。
三、慕斯蛋糕的做法大全
1、草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一(yi)片(1厘米厚,大小與準備做模子的(de)碗口(kou)差不多)、明膠15克、糖(tang)適量。
做法:
(1)準備一個大碗(wan),在內(nei)部鋪上保鮮膜,使(shi)之與碗(wan)內(nei)部完(wan)全貼合。在保鮮膜上鋪一層切(qie)成兩半(ban)的草(cao)莓(mei),剩下的草(cao)莓(mei)切(qie)碎備用。
(2)把淡(dan)奶油倒入(ru)大碗(wan)中,加(jia)入(ru)適量糖,用打(da)蛋(dan)器稍微攪(jiao)拌到(dao)淡(dan)奶油呈稀粥狀;加(jia)入(ru)碎草莓,繼續攪(jiao)拌到(dao)提(ti)起打(da)蛋(dan)器后淡(dan)奶油能緩(huan)緩(huan)落下的程度。
(3)把明膠放(fang)在小碗中(zhong),加入80℃熱水攪(jiao)勻,待稍(shao)涼后,倒(dao)入淡奶油(you)中(zhong)攪(jiao)拌均勻,即為慕斯(si)餡。
(4)把攪拌好的慕(mu)(mu)斯餡倒入準備好的大碗中(zhong),把蛋糕坯子(zi)覆在慕(mu)(mu)斯餡上面(mian),用手在表面(mian)輕壓(ya),使慕(mu)(mu)斯餡與蛋糕坯貼合。
(5)放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)2小時以上,取出(chu)后把碗倒扣(kou),使蛋糕脫出(chu),并(bing)撕去表面(mian)的保鮮膜(mo)即可。
2、經典慕斯蛋糕怎么做
原料:
水(泡明(ming)膠用(yong))72克(ke)(ke)(ke)、白明(ming)膠片9片、細糖50克(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)、全蛋100克(ke)(ke)(ke)、洋酒20克(ke)(ke)(ke)、苦甜巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)脂鮮奶油500克(ke)(ke)(ke)、動(dong)物鮮奶油250克(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦甜巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)、全脂淡(dan)奶(烘焙專用(yong))750克(ke)(ke)(ke)、白油50克(ke)(ke)(ke)、水晶(jing)果膠150克(ke)(ke)(ke)。
做法:
(1)白明膠片和水(泡明膠用)先混(hun)合備用。
(2)把(ba)細糖加(jia)入(ru)80g的(de)(de)水中,煮至115℃左右,加(jia)入(ru)打發的(de)(de)蛋黃和全(quan)蛋部分,再(zai)加(jia)入(ru)沖泡好(hao)的(de)(de)明膠拌勻過濾。
(3)巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白(bai)油拌勻,再加入水晶(jing)果膠、洋酒拌勻。
(4)加(jia)入融化好(hao)的巧克(ke)力(li)以及打發好(hao)的鮮奶油(you)、洋酒,入模。
(5)冷凍后,脫模(mo)淋上甘拿休,裝飾配纖草(cao)茶就行了。
3、香草草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
2片6寸的(de)香草海綿蛋糕、200克(ke)草莓、50克(ke)糖(不(bu)喜(xi)歡(huan)太甜的(de)可(ke)以少一點)、2片吉利丁、2大匙(chi)水、250克(ke)鮮奶油、草莓適(shi)量。
做法:
(1)將200克(ke)草莓對切放入鍋(guo)中,加(jia)2大匙(chi)水,開(kai)小火煮(zhu),等到(dao)出水放入糖。一直煮(zhu)到(dao)草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。
(2)將(jiang)吉利(li)丁(ding)片(pian)(pian)放入(ru)煮好的草莓醬中(zhong)攪拌,一直到吉利(li)丁(ding)片(pian)(pian)完全(quan)溶化,放在一邊放涼(liang)。
(3)將一片海綿蛋糕放入慕(mu)斯圈(quan)底部(bu),適(shi)量的草(cao)莓切成(cheng)薄片貼在模(mo)了里(li)面。在海綿蛋糕片上也排一些(xie)草(cao)莓片。
(4)將250克鮮(xian)奶油打發(fa)(只(zhi)需打到(dao)濕(shi)性發(fa)泡),加入放(fang)(fang)涼的草(cao)莓醬(jiang),拌勻。倒(dao)入一半(ban)到(dao)慕斯圈里,再放(fang)(fang)上一片蛋糕片,接(jie)著倒(dao)入剩下的奶油,上面抹平。放(fang)(fang)入冰箱冷藏一夜(ye)到(dao)凝(ning)固。
(5)脫模(mo)后,按自己的喜歡裝飾即可。