一、慕斯蛋糕是什么蛋糕
蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的種類眾多(duo),慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)就是其中一種,很多(duo)朋友(you)可(ke)能聽(ting)過慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao),但不(bu)知(zhi)道什(shen)么是慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao),下面(mian)為大家簡單介紹一下。
慕斯(si)的英文是mousse,是一(yi)種(zhong)奶凍(dong)式的甜(tian)點,慕斯(si)蛋(dan)糕(gao)起源于法國(guo)巴(ba)黎,當時制(zhi)作蛋(dan)糕(gao)的大(da)師們(men)在奶油中加入起到穩定作用,改善結構、口感(gan)和(he)風味(wei)的各種(zhong)輔(fu)料(liao),使之(zhi)外型、色澤、結構、口味(wei)變(bian)化豐富,更(geng)加自然純(chun)正(zheng)。
二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些
慕斯蛋糕是一種(zhong)特殊(shu)的蛋糕,它和普通蛋糕的區別(bie)主(zhu)要(yao)有(you):
1、制作工藝不同
慕斯蛋(dan)糕(gao)是免烤類蛋(dan)糕(gao),普(pu)通(tong)蛋(dan)糕(gao)以戚風蛋(dan)糕(gao)作為基(ji)底,需要放(fang)入(ru)烤箱中烘(hong)烤。
2、使用原料不同
慕斯蛋(dan)糕(gao)主要材料有(you)奶油(you)、水果、吉利丁、糖等(實際材料按口味和食譜決定);普(pu)通蛋(dan)糕(gao)是在(zai)烤好的(de)戚風蛋(dan)糕(gao)上加(jia)上打(da)發(fa)好的(de)奶油(you)和水果,通過堆(dui)疊、抹(mo)面、裱花裝飾制成的(de)。
3、口感不同
慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕口感偏向于布丁甜點,比較軟滑(hua)順口,而且入口即化,所以(yi)它的細膩程度更好;普通蛋(dan)糕奶香(xiang)味十足,容易(yi)膩口。
4、價格不同
慕斯(si)蛋糕的制(zhi)作比普(pu)通蛋糕花費(fei)的成本更(geng)(geng)高,而且花樣也更(geng)(geng)多(duo),因此一般慕斯(si)蛋糕會比普(pu)通蛋糕價格更(geng)(geng)貴(gui)。
三、慕斯蛋糕的做法大全
1、草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
淡奶油100克(ke)、草莓400克(ke)、蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與準備做模子的(de)碗口差不多)、明膠(jiao)15克(ke)、糖適量。
做法:
(1)準備一個大碗,在內部(bu)鋪上(shang)保(bao)鮮膜,使之(zhi)與碗內部(bu)完全貼合。在保(bao)鮮膜上(shang)鋪一層切成兩半(ban)的(de)草莓,剩下(xia)的(de)草莓切碎備用。
(2)把淡奶(nai)油倒入大碗(wan)中(zhong),加入適量糖,用打(da)(da)蛋器稍微攪拌到(dao)淡奶(nai)油呈(cheng)稀粥狀;加入碎草(cao)莓,繼續(xu)攪拌到(dao)提(ti)起打(da)(da)蛋器后淡奶(nai)油能緩緩落下(xia)的程度。
(3)把明膠(jiao)放在小碗(wan)中,加入(ru)80℃熱水攪(jiao)(jiao)勻(yun),待稍涼后,倒(dao)入(ru)淡(dan)奶油(you)中攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun),即(ji)為(wei)慕斯餡。
(4)把(ba)攪拌好(hao)的慕斯(si)餡(xian)倒(dao)入準備好(hao)的大碗中,把(ba)蛋糕(gao)坯(pi)子(zi)覆在慕斯(si)餡(xian)上面,用手在表面輕壓,使慕斯(si)餡(xian)與蛋糕(gao)坯(pi)貼合。
(5)放入冰箱(xiang)冷藏2小(xiao)時以上(shang),取出(chu)后把碗倒(dao)扣,使蛋糕脫出(chu),并撕去(qu)表面的保鮮膜(mo)即可。
2、經典慕斯蛋糕怎么做
原料:
水(泡(pao)明膠(jiao)用)72克(ke)(ke)、白(bai)(bai)明膠(jiao)片(pian)9片(pian)、細糖(tang)50克(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)、蛋(dan)(dan)黃80克(ke)(ke)、全蛋(dan)(dan)100克(ke)(ke)、洋酒20克(ke)(ke)、苦(ku)甜巧(qiao)克(ke)(ke)力250克(ke)(ke)、植脂鮮奶(nai)(nai)油500克(ke)(ke)、動(dong)物鮮奶(nai)(nai)油250克(ke)(ke)、甘拿休(xiu)、苦(ku)甜巧(qiao)克(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)、全脂淡奶(nai)(nai)(烘焙專(zhuan)用)750克(ke)(ke)、白(bai)(bai)油50克(ke)(ke)、水晶(jing)果膠(jiao)150克(ke)(ke)。
做法:
(1)白(bai)明(ming)膠片(pian)和(he)水(泡(pao)明(ming)膠用)先混合備用。
(2)把(ba)細糖(tang)加(jia)入80g的(de)水中(zhong),煮(zhu)至115℃左右,加(jia)入打發的(de)蛋黃和全蛋部分,再加(jia)入沖(chong)泡(pao)好的(de)明膠拌勻過濾。
(3)巧克力隔水(shui)融化,繼續加入(ru)淡奶、白油拌勻,再加入(ru)水(shui)晶果膠、洋酒拌勻。
(4)加入融化好的巧克力(li)以(yi)及打發好的鮮奶油、洋酒(jiu),入模(mo)。
(5)冷凍后(hou),脫模淋上甘拿休(xiu),裝(zhuang)飾配纖草(cao)茶(cha)就行了。
3、香草草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
2片6寸的香(xiang)草(cao)(cao)海綿蛋糕、200克(ke)草(cao)(cao)莓(mei)、50克(ke)糖(不喜歡(huan)太甜(tian)的可以少一(yi)點(dian))、2片吉利丁、2大匙水、250克(ke)鮮奶油、草(cao)(cao)莓(mei)適(shi)量。
做法:
(1)將(jiang)200克草(cao)莓(mei)對(dui)切放入鍋(guo)中,加(jia)2大匙水(shui),開(kai)小火(huo)煮(zhu),等到出水(shui)放入糖。一(yi)直(zhi)煮(zhu)到草(cao)莓(mei)已經完(wan)全變(bian)軟,像(xiang)草(cao)莓(mei)醬一(yi)樣就可以了(le)。
(2)將吉利丁片(pian)放入煮好的草(cao)莓醬(jiang)中攪拌,一(yi)直到吉利丁片(pian)完全(quan)溶化,放在一(yi)邊放涼。
(3)將一(yi)片海綿蛋(dan)糕放入(ru)慕斯(si)圈底部,適(shi)量的草(cao)莓切(qie)成薄片貼在(zai)(zai)模了里面。在(zai)(zai)海綿蛋(dan)糕片上也排一(yi)些草(cao)莓片。
(4)將(jiang)250克鮮奶(nai)油打(da)發(fa)(只需(xu)打(da)到(dao)濕性(xing)發(fa)泡(pao)),加(jia)入(ru)放涼的草(cao)莓醬,拌勻。倒(dao)入(ru)一(yi)半到(dao)慕斯圈里,再放上一(yi)片蛋糕片,接著倒(dao)入(ru)剩下的奶(nai)油,上面抹(mo)平。放入(ru)冰(bing)箱冷藏一(yi)夜到(dao)凝固(gu)。
(5)脫模后,按自己的喜歡裝飾即可。