一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛(mao)丹肉、橙子、檸檬、獼(mi)猴桃(tao)、芒果、楊桃(tao)、黃(huang)桃(tao)、車(che)厘子、青(qing)櫻桃(tao)、香蕉、菠(bo)蘿、鱷梨、青(qing)子香梨、哈(ha)密瓜、枇杷(pa)等(deng)。

2、暗(an)色：紅蛇果(guo)、火龍(long)果(guo)、紅毛(mao)丹(dan)殼、草莓、紅木(mu)香梨、紅櫻桃、西瓜(gua)、無花果(guo)、李子(zi)、黑布朗。

3、點綴類(lei)：開心果(guo)、杏仁、核桃、水果(guo)干粒。

注意：切(qie)(qie)水果(guo)也相當重要，切(qie)(qie)的造(zao)型是(shi)否(fou)(fou)好(hao)看，水果(guo)擺放是(shi)否(fou)(fou)到位，顏色是(shi)否(fou)(fou)好(hao)看，是(shi)直接(jie)關系到水果(guo)蛋糕制作成功的關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白砂糖70克(ke)、塔塔粉(fen)2克(ke)、白砂糖30克(ke)、色(se)拉油80毫升、牛(niu)奶(nai)80毫升、面粉(fen)120克(ke)、泡(pao)達粉(fen)1/2小勺。

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做法：

1、分開蛋清，蛋黃(huang)(huang)，用(yong)兩(liang)個較大的容器裝（裝蛋清的盆要(yao)干(gan)凈，無油，無水(shui)）將白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一(yi)起加(jia)(jia)(jia)入(ru)蛋黃(huang)(huang)盆中面(mian)粉和泡(pao)(pao)達(da)粉混合(he)均勻，過篩兩(liang)次備用(yong)，蛋清加(jia)(jia)(jia)入(ru)2克塔塔粉，打(da)至(zhi)粗(cu)泡(pao)(pao)，將白(bai)(bai)糖(tang)分3次加(jia)(jia)(jia)入(ru)，打(da)至(zhi)抬起打(da)蛋器，尾端呈堅挺三角(jiao)狀偏干(gan)性(xing)發泡(pao)(pao)。

2、用(yong)打蛋器打蛋黃(huang)液至均(jun)勻(yun)濃稠，篩(shai)入過篩(shai)的(de)面(mian)粉，將(jiang)蛋黃(huang)液和粉類拌(ban)勻(yun)，用(yong)刮刀挖三分之一的(de)蛋白入蛋黃(huang)糊(hu)，上下切拌(ban)混合均(jun)勻(yun)。

3、再將蛋(dan)黃攪(jiao)拌液全部(bu)倒入蛋(dan)白中，用刮刀(dao)從底(di)部(bu)往上翻，并配以切(qie)拌的(de)動作，輕輕將所有面糊攪(jiao)拌均勻（切(qie)記(ji)要(yao)輕）。

4、倒入模具(ju)中(zhong)，在(zai)桌上(shang)輕(qing)磕幾下排出(chu)汽泡，烤(kao)箱150度預熱后(hou)，放入模具(ju)，烤(kao)55分鐘。

5、出爐后倒(dao)置一會脫(tuo)模。

7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切(qie)片。

8、打發淡(dan)奶(nai)油。

9、將蛋糕從中間切開，涂抹奶油，鋪水果后合上，周圍用奶油抹好。

10、然(ran)后開始(shi)裱花碼水果即可(ke)。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍(lan)莓(mei)洗凈后(hou)直接放(fang)在鍋(guo)中加(jia)熱；

2、加(jia)熱至出湯沸騰后加(jia)入麥芽糖(tang)和冰糖(tang)攪拌均勻；

3、熬煮至粘稠后關火；

4、放涼后加入朗姆酒(jiu)攪拌均勻冷藏備(bei)用。

5、奧(ao)利奧(ao)餅(bing)干放入攪(jiao)拌機攪(jiao)碎；

6、加入室溫軟化的黃油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；

7、蛋(dan)糕模底(di)部墊錫紙(zhi)，放入餅(bing)干(gan)碎；

8、用手將餅干碎鋪平并在模(mo)具邊緣按出起伏狀圍(wei)邊；

9、吉利丁(ding)片泡入(ru)清水中(zhong)二三十分鐘，讓(rang)它(ta)充分吸足水分；

10、奶油奶酪切小塊隔溫水攪(jiao)打；

11、加(jia)入細砂糖，檸檬汁(zhi)后繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用；

12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發狀態；

13、將淡奶油與(yu)奶酪糊(hu)混合攪(jiao)拌；

14、泡好的吉利丁片取(qu)出(chu)隔溫水(shui)融化成液(ye)態；

15、倒(dao)入蛋糕糊中(zhong)攪拌(ban)均勻；

16、將蛋糕糊倒(dao)入模具(ju)一半后(hou)加入藍莓果醬(jiang)；

17、然后倒入(ru)剩下的(de)一(yi)半(ban)蛋糕糊(hu)用刮刀抹平；

18、倒(dao)入水(shui)果凝膠；

19、點(dian)綴好藍莓果粒后入冰(bing)箱冷藏；

20、冷藏好取出用吹(chui)風機吹(chui)模具周圍邊緣后(hou)脫模食(shi)用。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油奶酪100克、糖粉(fen)20克、吉(ji)利片(pian)5片(pian)、鮮(xian)奶油75克、蛋黃2個(ge)、檸檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消化餅55克、黃油40克。

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做法：

1、吉利片用(yong)冷開水(shui)泡軟，備用(yong)。

2、餅干用搟(xian)面杖搟(xian)碎，黃油隔(ge)水融化(hua)。

3、將黃油和餅干屑拌均勻(yun)，倒入模具壓實，入冰箱冷藏。

4、奶油奶酪(lao)(lao)＋(少量打發鮮(xian)奶油＋檸(ning)檬(meng)汁)攪打均勻至無顆粒、狀（奶酪(lao)(lao)糊）。

5、牛奶煮沸分次加入(ru)（雞蛋＋糖粉(fen)打好）快速攪拌(ban)好后，再開小火(huo)不停攪拌(ban)煮至(zhi)糊狀。

6、泡(pao)好(hao)的(de)吉利片(pian)加(jia)入步驟(zou)5里，攪(jiao)拌過濾加(jia)入到奶酪(lao)糊中。

7、芒(mang)果打成泥，加入(ru)到奶酪糊中。

8、鮮奶油打(da)至7分(fen)發(fa)，與奶酪糊拌勻。

9、全部攪拌好(hao)的(de)材料倒入活(huo)底模具中，入冰箱冷藏(zang)室(shi)冷藏(zang)3-4小時(shi)后脫模，加(jia)上自己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)水(shui)果即可。

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