一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉(rou)、橙子(zi)、檸檬、獼猴桃、芒果、楊桃、黃桃、車厘子(zi)、青(qing)櫻桃、香(xiang)蕉、菠蘿、鱷梨(li)、青(qing)子(zi)香(xiang)梨(li)、哈密(mi)瓜、枇杷等。
2、暗色：紅(hong)蛇果(guo)、火(huo)龍果(guo)、紅(hong)毛丹(dan)殼、草莓、紅(hong)木香梨、紅(hong)櫻桃、西(xi)瓜、無花(hua)果(guo)、李子、黑布朗(lang)。
3、點綴類：開心果、杏(xing)仁、核桃(tao)、水果干粒(li)。
注(zhu)意：切水果(guo)也相(xiang)當重要，切的造(zao)型是否(fou)好(hao)看，水果(guo)擺放是否(fou)到(dao)位，顏色是否(fou)好(hao)看，是直(zhi)接(jie)關系(xi)到(dao)水果(guo)蛋糕制作成功的關鍵。
二、水果蛋糕制作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個、白(bai)砂(sha)(sha)糖70克、塔塔粉(fen)2克、白(bai)砂(sha)(sha)糖30克、色拉油80毫(hao)升(sheng)(sheng)、牛奶80毫(hao)升(sheng)(sheng)、面粉(fen)120克、泡達粉(fen)1/2小勺。
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做法：
1、分開蛋(dan)清，蛋(dan)黃，用兩(liang)(liang)個較大的容器(qi)裝(zhuang)（裝(zhuang)蛋(dan)清的盆要干凈，無油(you)，無水）將白砂糖30克，色拉油(you)80毫(hao)升(sheng)，牛奶80毫(hao)升(sheng)一起加(jia)入蛋(dan)黃盆中(zhong)面粉和泡達粉混合均勻(yun)，過(guo)篩兩(liang)(liang)次(ci)備(bei)用，蛋(dan)清加(jia)入2克塔塔粉，打至(zhi)粗泡，將白糖分3次(ci)加(jia)入，打至(zhi)抬起打蛋(dan)器(qi)，尾端(duan)呈堅挺(ting)三角狀偏(pian)干性(xing)發(fa)泡。
2、用(yong)打蛋(dan)器打蛋(dan)黃(huang)液至(zhi)均勻濃稠，篩(shai)入過篩(shai)的面粉(fen)，將蛋(dan)黃(huang)液和粉(fen)類拌(ban)(ban)勻，用(yong)刮刀挖(wa)三分之一的蛋(dan)白入蛋(dan)黃(huang)糊，上下切(qie)拌(ban)(ban)混合均勻。
3、再(zai)將(jiang)蛋黃攪(jiao)拌(ban)液全(quan)部倒(dao)入蛋白(bai)中，用(yong)刮(gua)刀從底部往上翻，并配以切(qie)拌(ban)的(de)動作，輕輕將(jiang)所有面(mian)糊攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)（切(qie)記要(yao)輕）。
4、倒(dao)入模(mo)具(ju)中(zhong)，在桌上輕磕幾下排(pai)出(chu)汽泡，烤(kao)箱150度預(yu)熱(re)后(hou)，放入模(mo)具(ju)，烤(kao)55分鐘。
5、出(chu)爐后倒置一會脫模(mo)。
7、將獼猴桃(tao)，火龍果(guo)，木(mu)瓜切(qie)片。
8、打發(fa)淡奶油。
9、將蛋(dan)糕從中間切開，涂抹奶(nai)油，鋪水果后合(he)上(shang)，周圍用奶(nai)油抹好(hao)。
10、然(ran)后開始(shi)裱(biao)花(hua)碼水果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍(lan)莓洗(xi)凈(jing)后(hou)直(zhi)接(jie)放在鍋中加熱；
2、加熱至出湯(tang)沸騰后加入麥芽糖(tang)和冰糖(tang)攪拌均勻(yun)；
3、熬煮至粘稠后關(guan)火；
4、放(fang)涼(liang)后加入朗(lang)姆酒攪(jiao)拌均勻(yun)冷藏備用。
5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎(sui)；
6、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻(yun)；
7、蛋(dan)糕模底部墊錫紙(zhi)，放(fang)入餅干碎；
8、用手將餅(bing)干碎鋪平并(bing)在模具邊緣按出起伏狀圍邊；
9、吉利丁片泡入清水(shui)中二三(san)十分鐘，讓它充分吸足水(shui)分；
10、奶油奶酪(lao)切小塊隔溫(wen)水攪(jiao)打；
11、加入細(xi)砂糖(tang)，檸檬(meng)汁后繼續攪打至(zhi)無明顯(xian)顆粒(li)的(de)糊狀后備用；
12、淡奶油加入糖(tang)粉(fen)打至6-7分發狀(zhuang)態；
13、將淡奶油(you)與奶酪糊混合攪拌；
14、泡好(hao)的吉利丁(ding)片取出(chu)隔溫水融化成液態(tai)；
15、倒入蛋糕糊中攪拌均勻(yun)；
16、將(jiang)蛋(dan)糕糊(hu)倒(dao)入(ru)模具(ju)一半(ban)后加入(ru)藍莓果醬(jiang)；
17、然后倒入剩下(xia)的一半蛋(dan)糕糊用刮刀抹平(ping)；
18、倒入(ru)水果(guo)凝膠；
19、點綴好藍莓(mei)果粒后(hou)入冰箱冷藏；
20、冷藏好取(qu)出用吹風機(ji)吹模(mo)具周圍邊(bian)緣后脫(tuo)模(mo)食(shi)用。
芒果慕斯蛋糕
材料：奶(nai)油(you)(you)奶(nai)酪100克、糖(tang)粉20克、吉利片5片、鮮奶(nai)油(you)(you)75克、蛋黃(huang)2個、檸檬汁2滴、芒果泥100克、芒果丁100克、消(xiao)化餅55克、黃(huang)油(you)(you)40克。
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做法：
1、吉利片用(yong)冷開水(shui)泡軟，備用(yong)。
2、餅干(gan)用搟(xian)面杖搟(xian)碎，黃油隔水融化。
3、將(jiang)黃(huang)油(you)和餅干屑拌均(jun)勻(yun)，倒入模具(ju)壓實，入冰箱冷(leng)藏。
4、奶油(you)奶酪(lao)＋(少量打(da)發鮮(xian)奶油(you)＋檸檬汁)攪打(da)均勻至無(wu)顆粒、狀（奶酪(lao)糊(hu)）。
5、牛(niu)奶煮沸分次加入（雞蛋(dan)＋糖粉打(da)好）快速攪(jiao)拌好后，再開小火不停攪(jiao)拌煮至糊(hu)狀。
6、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌過濾加入到奶酪(lao)糊中。
7、芒果打成(cheng)泥，加入到奶(nai)酪糊(hu)中(zhong)。
8、鮮(xian)奶(nai)油打至7分發，與奶(nai)酪糊(hu)拌(ban)勻(yun)。
9、全(quan)部(bu)攪拌好的材料倒入活底模(mo)具中，入冰箱冷藏(zang)室冷藏(zang)3-4小時后脫模(mo)，加上自己喜歡(huan)的水果即可(ke)。
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