放(fang)冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時間(jian)越(yue)(yue)長細菌(jun)越(yue)(yue)多，口感越(yue)(yue)差，色澤也不好。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可以放冷凍(dong)室嗎

可以。但時(shi)間不宜過長，一(yi)般也就(jiu)一(yi)兩(liang)天(tian)，否則口感(gan)一(yi)定會(hui)差很多(duo)；存(cun)放時(shi)間過長（最多(duo)五六(liu)天(tian)）奶油就(jiu)會(hui)發硬。

生(sheng)日(ri)蛋糕一類的(de)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)蛋糕一般都是淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)打發(fa)形成的(de)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)種(zhong)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)如果在(zai)常溫下時間果過長(chang)容(rong)(rong)易(yi)發(fa)酸，而(er)且形狀也不(bu)好看。冷藏(zang)保(bao)鮮可(ke)以保(bao)存奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)的(de)鮮美，而(er)且使(shi)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)的(de)形狀不(bu)容(rong)(rong)易(yi)塌掉(diao)。

但是從冰柜(ju)中(zhong)剛剛取出就吃是會影(ying)響口感的(de)。因為蛋糕(gao)本身是雞蛋和奶油打發加面(mian)粉烤(kao)制成(cheng)的(de)，如果溫度過低(di)，會入(ru)口不容(rong)易(yi)溶化，形成(cheng)黏糊糊的(de)感覺。所以一般都要在室溫下(xia)放置(zhi)幾小時后再(zai)食用為最佳(jia)。

技(ji)巧一

①廚房用紙巾(jin)打濕后稍(shao)微擰干(gan)，以不滴下水為宜（因(yin)為紙巾(jin)不能直接鋪在蛋糕上）；

②用(yong)掛(gua)歷紙或其他硬紙殼做(zuo)成圓筒將(jiang)蛋糕圍(wei)起來，高度比(bi)蛋糕體略高；

③用(yong)(yong)濕紙巾蓋上去(qu)，然后(hou)用(yong)(yong)保鮮膜包好。

技(ji)巧二

如果買來的蛋(dan)糕已(yi)經有紙盒包裝(zhuang)，那(nei)么打開蓋子將濕(shi)紙巾搭(da)在盒子邊上，再蓋上蓋子，包上保鮮(xian)膜，之后放(fang)到(dao)冰箱(xiang)冷凍。

吃(chi)的(de)時候提前(qian)一晚或一天拿(na)出(chu)放冷藏室自然解(jie)凍的(de)話，蛋(dan)糕還是會(hui)保持(chi)原有風味和濕(shi)潤的(de)口感和冷凍前(qian)幾(ji)乎(hu)感覺不到差別的(de)。

這樣的(de)冷凍(dong)方法(fa)適合沒有鮮奶油和(he)水(shui)果的(de)蛋糕。如果是奶油蛋糕和(he)有水(shui)果的(de)話，還是不要冷凍(dong)了(le)，努努力吃掉(diao)吧。

生(sheng)日(ri)蛋糕(gao)類（夾餡/裱花(hua)類蛋糕(gao)）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間(jian)長了，蛋糕的奶油會(hui)發(fa)硬，水果會(hui)氧(yang)化(hua)變色，然后細菌(jun)容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝士蛋糕等免烤(kao)蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完，有水果的2天內(nei)吃完。

輕芝士(shi)、重芝士(shi)蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面(mian)包(bao)類產品如果吃不完可以(yi)(yi)冷(leng)凍保存。吃之(zhi)前拿(na)出來解凍，可以(yi)(yi)在面(mian)包(bao)表面(mian)噴點水，然(ran)后(hou)微波(bo)加熱幾秒，就(jiu)又(you)能恢復(fu)蓬(peng)松了(le)。包(bao)括做(zuo)的(de)酥皮面(mian)團(tuan)等等等都是(shi)可以(yi)(yi)冷(leng)凍的(de)。一般我(wo)們(men)如果直接購(gou)買蛋(dan)撻(ta)的(de)撻(ta)皮，都是(shi)冷(leng)凍保存的(de)，室溫(wen)回溫(wen)后(hou)一樣用喲。冷(leng)凍是(shi)延緩面(mian)團(tuan)老(lao)化的(de)良好途徑。

餅干類

烤完以后用密(mi)封(feng)罐保存（特別是鐵盒這(zhe)種密(mi)封(feng)性好的、避(bi)光(guang)的更佳），里(li)面可(ke)以放上1-2塊方糖吸(xi)濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來嘗一嘗，看(kan)看(kan)有(you)沒有(you)變(bian)味、長毛就可以了；特別(bie)放了堅果類的(de)餅干，是(shi)最容易變(bian)質的(de)。