放冰(bing)箱冷(leng)藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時間越(yue)(yue)長細菌越(yue)(yue)多(duo)，口感越(yue)(yue)差(cha)，色澤也不好。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可(ke)以放冷凍室嗎

可以。但時間(jian)不宜過長，一般(ban)也(ye)就(jiu)一兩天(tian)，否則口感一定會差很多；存(cun)放時間(jian)過長（最多五六天(tian)）奶油就(jiu)會發硬。

生日蛋(dan)糕(gao)(gao)一(yi)類的奶(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕(gao)(gao)一(yi)般都是淡奶(nai)油(you)(you)打發形成的奶(nai)油(you)(you)，這種(zhong)奶(nai)油(you)(you)如(ru)果在常溫下時間果過長容(rong)易(yi)發酸，而(er)且形狀(zhuang)也不好看。冷(leng)藏保鮮(xian)可以(yi)保存奶(nai)油(you)(you)的鮮(xian)美(mei)，而(er)且使奶(nai)油(you)(you)的形狀(zhuang)不容(rong)易(yi)塌(ta)掉。

但是(shi)從冰柜中剛剛取出就吃是(shi)會影響口(kou)感的。因(yin)為(wei)蛋(dan)糕本(ben)身(shen)是(shi)雞蛋(dan)和奶油打發加面粉烤制成的，如果溫度過低(di)，會入(ru)口(kou)不(bu)容易溶(rong)化，形成黏(nian)糊糊的感覺。所(suo)以一(yi)般都要在室溫下放置幾小時后再食(shi)用為(wei)最佳。

技巧一

①廚房用紙巾打濕后(hou)稍微擰干，以不滴(di)下水為宜（因為紙巾不能直接鋪在蛋糕(gao)上）；

②用(yong)掛歷紙或(huo)其他硬紙殼做成圓筒將蛋(dan)糕圍起來，高度比蛋(dan)糕體略高；

③用濕(shi)紙(zhi)巾(jin)蓋上去，然后用保鮮膜包好。

技(ji)巧二

如果買來的蛋糕已經有紙盒包(bao)裝，那么打開蓋(gai)子(zi)將濕(shi)紙巾搭在盒子(zi)邊上(shang)(shang)，再(zai)蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)，包(bao)上(shang)(shang)保鮮膜(mo)，之后放到冰箱冷凍。

吃(chi)的(de)時候提(ti)前(qian)一晚或一天(tian)拿出放冷藏室自然解凍的(de)話，蛋糕還(huan)是(shi)會(hui)保持原有風味和濕潤的(de)口感和冷凍前(qian)幾乎感覺不到差別的(de)。

這樣的冷(leng)凍(dong)方法(fa)適合沒有鮮奶油和水(shui)果(guo)(guo)的蛋(dan)糕(gao)。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)奶油蛋(dan)糕(gao)和有水(shui)果(guo)(guo)的話，還(huan)是(shi)不要冷(leng)凍(dong)了，努努力吃掉吧。

生(sheng)日(ri)蛋糕類(lei)(lei)（夾餡/裱花類(lei)(lei)蛋糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間長了，蛋糕的(de)奶油會發硬，水果(guo)會氧化變(bian)色，然后細菌(jun)容易侵(qin)入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍(dong)芝士蛋糕(gao)等免烤蛋糕(gao)

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完(wan)，有水果的(de)2天內吃完(wan)。

輕(qing)芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面(mian)包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面(mian)包(bao)類產品如果吃不完可(ke)以(yi)(yi)冷凍(dong)保(bao)(bao)存。吃之(zhi)前拿出來解凍(dong)，可(ke)以(yi)(yi)在面(mian)包(bao)表面(mian)噴點水，然后微(wei)波加(jia)熱幾秒，就又能恢復蓬松(song)了。包(bao)括做的(de)酥皮面(mian)團等等等都是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)冷凍(dong)的(de)。一般我們如果直接購買蛋撻的(de)撻皮，都是(shi)(shi)冷凍(dong)保(bao)(bao)存的(de)，室溫回溫后一樣用喲。冷凍(dong)是(shi)(shi)延緩面(mian)團老化的(de)良好途(tu)徑。

餅干類

烤完以后用密封(feng)罐保存（特別是鐵盒(he)這種(zhong)密封(feng)性(xing)好的、避光的更佳），里(li)面可以放上1-2塊方糖吸濕(shi)。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來嘗一嘗，看看有沒有變味(wei)、長毛就可以(yi)了(le)；特別放了(le)堅果類的餅干，是(shi)最容易變質的。