放冰箱冷(leng)藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因(yin)為放的時間(jian)越(yue)長細(xi)菌越(yue)多，口(kou)感越(yue)差(cha)，色澤(ze)也不(bu)好(hao)。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋(dan)糕可以放冷凍(dong)室嗎

可以。但時間不(bu)宜過長，一般也就(jiu)一兩(liang)天，否則口感一定(ding)會差很多(duo)；存放時間過長（最多(duo)五六天）奶油就(jiu)會發硬。

生日蛋(dan)糕一(yi)類(lei)的奶(nai)油(you)(you)蛋(dan)糕一(yi)般(ban)都是淡奶(nai)油(you)(you)打發形成的奶(nai)油(you)(you)，這種(zhong)奶(nai)油(you)(you)如果(guo)在常溫下時間果(guo)過長容易(yi)發酸，而(er)且(qie)(qie)形狀也不(bu)好(hao)看(kan)。冷藏(zang)保(bao)鮮(xian)可以保(bao)存奶(nai)油(you)(you)的鮮(xian)美(mei)，而(er)且(qie)(qie)使奶(nai)油(you)(you)的形狀不(bu)容易(yi)塌掉。

但是(shi)從冰柜(ju)中剛(gang)剛(gang)取出就(jiu)吃是(shi)會(hui)影(ying)響口感(gan)的。因為蛋(dan)糕(gao)本身是(shi)雞蛋(dan)和奶油打發(fa)加面粉烤制成的，如果(guo)溫(wen)度過低(di)，會(hui)入口不容(rong)易(yi)溶化(hua)，形(xing)成黏糊糊的感(gan)覺。所以(yi)一般都(dou)要在室溫(wen)下放置幾(ji)小時后再食用(yong)為最佳(jia)。

技巧一

①廚房用紙巾打濕后(hou)稍(shao)微擰干，以不(bu)滴下(xia)水為(wei)宜（因(yin)為(wei)紙巾不(bu)能(neng)直接鋪(pu)在蛋糕上）；

②用掛(gua)歷紙或其(qi)他(ta)硬紙殼做成圓筒將(jiang)蛋糕(gao)圍起(qi)來，高(gao)(gao)度比蛋糕(gao)體略高(gao)(gao)；

③用(yong)濕紙巾蓋上(shang)去，然后用(yong)保鮮膜包(bao)好(hao)。

技巧二

如(ru)果買來的蛋糕(gao)已(yi)經有紙盒包(bao)裝，那么打開蓋(gai)子將(jiang)濕紙巾搭在盒子邊上，再蓋(gai)上蓋(gai)子，包(bao)上保鮮膜，之后放到冰箱冷凍。

吃的(de)(de)時候提前一(yi)(yi)晚或(huo)一(yi)(yi)天拿出放冷(leng)藏(zang)室自然解凍的(de)(de)話，蛋糕還(huan)是會保(bao)持(chi)原有風味(wei)和(he)濕潤的(de)(de)口(kou)感(gan)和(he)冷(leng)凍前幾(ji)乎感(gan)覺不到差(cha)別的(de)(de)。

這樣的(de)冷凍(dong)方法適合沒有(you)鮮奶油和水果的(de)蛋糕。如果是奶油蛋糕和有(you)水果的(de)話，還是不要冷凍(dong)了(le)，努(nu)努(nu)力吃掉吧(ba)。

生日蛋糕(gao)類(lei)（夾餡/裱花類(lei)蛋糕(gao)）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間長了，蛋糕的奶油(you)會發硬，水果(guo)會氧化變色，然后細菌容(rong)易(yi)侵入(ru)。

普通(tong)蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯(si)凍芝(zhi)士(shi)蛋糕等免烤蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完，有(you)水果的2天(tian)內吃完。

輕芝(zhi)士(shi)、重芝(zhi)士(shi)蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面(mian)(mian)包(bao)類產品如(ru)(ru)果吃不完可以冷(leng)凍(dong)(dong)保存。吃之前拿出來解(jie)凍(dong)(dong)，可以在面(mian)(mian)包(bao)表面(mian)(mian)噴點水，然后(hou)(hou)微波加熱幾秒，就又(you)能(neng)恢復(fu)蓬松了(le)。包(bao)括做的(de)酥皮面(mian)(mian)團(tuan)等(deng)等(deng)等(deng)都(dou)是可以冷(leng)凍(dong)(dong)的(de)。一般(ban)我們(men)如(ru)(ru)果直接購買蛋撻的(de)撻皮，都(dou)是冷(leng)凍(dong)(dong)保存的(de)，室溫回溫后(hou)(hou)一樣用(yong)喲(yo)。冷(leng)凍(dong)(dong)是延緩(huan)面(mian)(mian)團(tuan)老化的(de)良好途徑。

餅干類(lei)

烤完以(yi)后用密封(feng)罐保(bao)存(cun)（特別是鐵盒這種密封(feng)性好(hao)的、避光的更佳），里面可以(yi)放上1-2塊方(fang)糖(tang)吸濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時(shi)不時(shi)拿出來嘗一嘗，看看有(you)(you)沒有(you)(you)變(bian)味、長毛就可以了；特(te)別放了堅果類的(de)餅干，是(shi)最容易變(bian)質的(de)。