一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶(nai)(nai)(nai)油），是從新(xin)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)中分離(li)出(chu)脂(zhi)肪的高濃度奶(nai)(nai)(nai)油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑(ji)，營養價值介于(yu)全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)和黃油之間(jian)，對于(yu)人體(ti)比較(jiao)天(tian)然(ran)健康(kang)。因此，存放要注意(yi)，室溫下(xia)存放稍(shao)長(chang)就變軟變形，動物奶(nai)(nai)(nai)油蛋糕通常(chang)得放冰(bing)箱(xiang)保存。

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植物(wu)奶(nai)油（人(ren)造(zao)奶(nai)油），其成分(fen)中沒有一點(dian)奶(nai)制品成分(fen)，以植物(wu)脂肪(fang)(fang)和植物(wu)蛋白為主要成分(fen)，添(tian)加(jia)乳化劑、穩定(ding)劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔(fu)料，經特殊(shu)工藝加(jia)工而(er)成的。因此，植奶(nai)含大量反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)，另外(wai)氫化油對身體危害較大，可以被人(ren)體吸(xi)收，但無(wu)法(fa)被代謝(xie)出去。美(mei)國目前已經禁止在食品中添(tian)加(jia)氫化植物(wu)油。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物奶(nai)(nai)油是天(tian)然(ran)牛奶(nai)(nai)提取物，又(you)稱鮮奶(nai)(nai)油、淡奶(nai)(nai)油，其牛奶(nai)(nai)營養價值較高；植物奶(nai)(nai)油是人(ren)造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色(se)澤來自(zi)食(shi)用色(se)素。

2、顏色不同

動物奶油(you)天生顏色(se)偏黃一點，味道(dao)口感會(hui)清爽一些，并且有牛奶的(de)清香味道(dao)；植物奶油(you)口感很(hen)香甜，奶油(you)顏色(se)潔(jie)白(bai)。

3、打發難度不同

動物(wu)奶油十分不易打(da)(da)發，也很(hen)難做造型(xing)，更不耐高(gao)溫；植物(wu)奶油打(da)(da)發率較高(gao)，而且容易做造型(xing)，耐高(gao)溫。

4、保質期不同

動物(wu)奶油由(you)于是天然的，所以保存條件高，需要在2-8攝氏度的低溫下密封(feng)保存；植物(wu)奶油易(yi)保存，冷凍(dong)甚至常溫下都(dou)可以保存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物淡(dan)奶油脂(zhi)肪(fang)較高，因為完全是從鮮(xian)奶提取，所以含(han)有(you)維(wei)生素(su)A、蛋(dan)白質、乳糖(tang)、礦物質和鈣等營養成(cheng)分(fen)。它(ta)的(de)主要成(cheng)分(fen)是乳脂(zhi)，乳脂(zhi)含(han)有(you)超(chao)過(guo)百分(fen)之三十的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸。

植物奶油是有特殊(shu)工藝加(jia)工而(er)成(cheng)的人造奶油，并無奶制(zhi)品成(cheng)分，而(er)且含大量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸，另外(wai)氫化油對(dui)身體(ti)危害(hai)較大，可以(yi)被人體(ti)吸(xi)收，但是不易代(dai)謝，會(hui)引發健康(kang)問(wen)題(ti)。

所以(yi)為了健康，購(gou)買蛋糕時，一定要仔細(xi)判斷使用的是動(dong)物(wu)奶(nai)油(you)還是植物(wu)奶(nai)油(you)哦。