一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶(nai)(nai)油），是從(cong)新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)中分離出脂(zhi)肪的高濃度(du)奶(nai)(nai)油，呈液狀，無任何(he)色素(su)和(he)化學穩定劑，營養價(jia)值介于全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)黃油之間，對于人體比較天然健(jian)康。因此，存(cun)(cun)放要(yao)注(zhu)意，室溫下存(cun)(cun)放稍長就變軟變形，動物奶(nai)(nai)油蛋糕通(tong)常得放冰(bing)箱保(bao)存(cun)(cun)。

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植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)(you)（人造(zao)奶(nai)油(you)(you)），其(qi)成分(fen)(fen)中沒有一(yi)點奶(nai)制品成分(fen)(fen)，以(yi)植(zhi)物(wu)脂肪和(he)植(zhi)物(wu)蛋白為主要成分(fen)(fen)，添(tian)加(jia)(jia)乳化(hua)(hua)劑(ji)、穩定劑(ji)、蛋白質、糖(tang)、食鹽、色素、香精等輔料，經特(te)殊工藝加(jia)(jia)工而(er)成的。因此，植(zhi)奶(nai)含大(da)量反式脂肪酸，另外氫(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)對身(shen)體危害較大(da)，可以(yi)被人體吸收，但(dan)無法被代謝出去。美國(guo)目(mu)前(qian)已經禁止(zhi)在食品中添(tian)加(jia)(jia)氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物奶(nai)(nai)油(you)是天然牛(niu)奶(nai)(nai)提取物，又稱鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)、淡奶(nai)(nai)油(you)，其牛(niu)奶(nai)(nai)營養價值較高；植(zhi)物奶(nai)(nai)油(you)是人造的，主要成(cheng)分是棕欖油(you)和玉米糖(tang)漿，其色澤(ze)來自食用色素。

2、顏色不同

動物(wu)奶油天生顏(yan)色(se)偏黃一點，味道口感會(hui)清爽一些(xie)，并且(qie)有牛(niu)奶的清香味道；植物(wu)奶油口感很香甜，奶油顏(yan)色(se)潔白。

3、打發難度不同

動(dong)物(wu)奶油十分不易打發，也很(hen)難做造型(xing)，更不耐高溫；植物(wu)奶油打發率較高，而且容易做造型(xing)，耐高溫。

4、保質期不同

動物奶油由于是天然的，所以保存條(tiao)件(jian)高，需要在(zai)2-8攝氏(shi)度的低溫下(xia)密封保存；植(zhi)物奶油易保存，冷凍甚至常溫下(xia)都可以保存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動(dong)物(wu)淡(dan)奶(nai)油脂肪較高，因為完全是從鮮奶(nai)提取，所以含有(you)維(wei)生素A、蛋白質、乳糖(tang)、礦物(wu)質和(he)鈣等營(ying)養(yang)成(cheng)分。它(ta)的主要成(cheng)分是乳脂，乳脂含有(you)超過百分之三(san)十(shi)的不飽和(he)脂肪酸。

植(zhi)物奶油(you)是有特(te)殊工藝(yi)加工而(er)成(cheng)的人(ren)造奶油(you)，并(bing)無奶制品成(cheng)分(fen)，而(er)且(qie)含(han)大量反式(shi)脂肪酸(suan)，另外氫化油(you)對(dui)身體危(wei)害較(jiao)大，可以被人(ren)體吸收，但是不易代謝，會(hui)引發(fa)健康問題。

所以(yi)為了健(jian)康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷(duan)使用的是動物(wu)奶油(you)還是植物(wu)奶油(you)哦。