蛋黃酥怎么做好吃

主料(liao)：高筋面粉270克，細砂糖36克。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)、細砂(sha)糖36克(ke)、軟化黃(huang)油90克(ke)、水110克(ke)、鹽1克(ke)（分(fen)割為23克(ke)/個）。

油酥：低筋面(mian)粉216克、軟化黃油110克(分割(ge)為15克/個）。

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋黃液(ye)、黑(hei)芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋面(mian)粉(fen)與細砂糖(tang)混合(he)均勻，加入軟化后的黃油；

2）用手搓(cuo)或是刮刀切(qie)拌(ban)的(de)方式將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水(shui)揉成表面(mian)光滑的面(mian)團，放入保鮮袋中靜置30分(fen)鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉與軟化后(hou)的黃油(you)混合并揉成團。

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3、制作油酥皮：

1）將油皮分割(ge)成(cheng)23克(ke)(ke)/個，油酥分割(ge)成(cheng)15克(ke)(ke)/個；

2）取(qu)一份油(you)皮，用手(shou)壓扁，加入(ru)一份油(you)酥，包成球狀；

3）將包好的油酥皮封口朝上，搟(xian)成長橢圓形；

4）卷(juan)成筒狀，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將(jiang)靜(jing)置后的油酥皮卷再次搟成長(chang)條，卷成小(xiao)筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表(biao)面(mian)覆蓋(gai)保鮮膜(mo)，靜(jing)置20分(fen)鐘。

4、制作餡料：

將(jiang)蒸熟(shu)的咸蛋(dan)黃(huang)一分為二，取(qu)25克紅豆沙將(jiang)半份咸蛋(dan)黃(huang)包裹(guo)成球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從(cong)中間按下；

2）四周向中(zhong)間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁(bian)并搟成(cheng)圓形，放一份(fen)餡料。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略(lve)整成圓球形，收口朝下碼放在(zai)事(shi)先鋪好(hao)不粘油(you)布的烤盤中；

2）烤箱預熱(re)，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移(yi)入烤箱(xiang)中(zhong)層，調溫度為(wei)180度，上(shang)下火，烤制35分(fen)鐘、然后燜十分(fen)鐘出爐(lu)。

注意事項：

1、戴手(shou)套(tao)十分不易(yi)操作(zuo)，所以在制作(zuo)前一定要仔細清(qing)潔雙(shuang)手(shou)。

2、紅(hong)豆沙和(he)咸(xian)蛋黃(huang)自己制作，紅(hong)豆沙的制作：紅(hong)豆與(yu)水按4：9的比例入(ru)電(dian)壓力(li)鍋煮(zhu)好后(hou)趁熱加入(ru)紅(hong)糖拌勻即可(ke)；咸(xian)鴨(ya)蛋煮(zhu)好后(hou)，去(qu)蛋白入(ru)菜(cai)，留蛋黃(huang)一分為二(er)使(shi)用，如果(guo)喜(xi)歡吃咸(xian)蛋黃(huang)也可(ke)以(yi)包一整個。

3、烘烤之(zhi)前，半成(cheng)品(pin)表面刷二(er)次蛋黃液，這(zhe)樣成(cheng)品(pin)顏色好看，盡量刷均勻(yun)。

4、第一(yi)制作油皮時(shi)，面團要(yao)軟硬適中(zhong)且要(yao)揉均勻(yun)至(zhi)表面光滑，第二松弛靜置過程(cheng)中(zhong)注(zhu)意覆蓋保(bao)鮮膜以免表皮干(gan)燥。