一、雞蛋糕的家常做法
主料:雞蛋(dan)3個、即發面粉(即里(li)面已(yi)經有添(tian)加發酵粉的)125克。
調(diao)料:糖50克、花(hua)生油30克、水60ml。
步驟:
1、把雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗中,加入(ru)白糖、使用打(da)蛋(dan)器或者筷子(zi)攪拌到顏色發(fa)白,有(you)泡(pao)泡(pao)為(wei)止(大概20分鐘)。
2、加入(ru)面粉(fen)、吉士粉(fen)、發酵粉(fen)和溫水(微熱(re)的水),冷水效果沒(mei)那么好,太熱(re)又會把蛋(dan)(dan)黃破壞掉,用筷子或(huo)者(zhe)打蛋(dan)(dan)器攪拌成泡狀(大(da)概5分(fen)鐘)。
3、將花生油均(jun)勻地涂(tu)滿(man)蒸蛋糕的大不(bu)銹鋼碗。
4、把不銹(xiu)鋼碗放入(ru)煮水(shui)的鍋中,隔水(shui)加熱兩分鐘,關(guan)掉電磁爐,倒進泡狀的蛋糊,大(da)火蒸30分鐘。
5、如(ru)果蛋(dan)糕(gao)比(bi)較高的(de)話可(ke)能沒有(you)那(nei)(nei)么快熟,你是(shi)新手(shou)的(de)話可(ke)以用牙簽戳下去,如(ru)果沒有(you)看到黏(nian)黏(nian)的(de)面粉,那(nei)(nei)就(jiu)熟了,簡單又好(hao)吃(chi)的(de)雞蛋(dan)糕(gao)就(jiu)出來(lai)啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料:低筋面粉60克、雞蛋2個。
輔料:糖粉70克。
1、雞(ji)蛋兩個打入盆中(zhong),用電動(dong)打蛋器(qi)低速打起粗泡。
2、加入70克(ke)糖粉(fen),將打蛋(dan)盆坐于60度左右(you)溫(wen)水中,高速打發至糊化(hua)。
3、提起(qi)打(da)蛋(dan)器,蛋(dan)糊呈(cheng)柱(zhu)狀流下,紋路不會馬上消失的狀態就(jiu)是(shi)打(da)發好了。
4、篩(shai)入60克(ke)低筋面(mian)粉,用橡皮刮刀以不規則方式(shi)翻拌(ban)均勻(yun)。
5、將蛋糊倒入模(mo)具中,鍋中注水,燒上汽(qi)后放入模(mo)具。
6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即(ji)可。
PS:自己制作的雞蛋糕衛生又好吃,如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gou)買(mai)現(xian)成的,食用方面也大(da)可(ke)放心(xin)。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準備:低筋面粉120克、雞蛋4個(ge)、綿(mian)白糖80克、玉米油12克。
制作步驟:
1、將(jiang)雞蛋打入無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的容器中,加入白糖。
2、把容器放在溫水中,隔水用打(da)蛋器打(da)發(fa)至粘稠基(ji)本沒有大氣泡,用打(da)蛋器寫8字不容易消失即(ji)可,全程(cheng)打(da)發(fa)大概15分(fen)鐘。
3、把蛋糕糊端出(chu),(分三次)篩入(ru)低筋面(mian)粉(fen)(fen)。用刮(gua)刀翻拌均勻無(wu)干(gan)粉(fen)(fen)后再篩入(ru)下次面(mian)粉(fen)(fen)。
4、倒(dao)入玉米油,再次翻拌均(jun)勻。
5、將蛋糕糊裝入裱花(hua)袋中,擠入裝有紙(zhi)托的(de)模具(ju)中。
6、放入預(yu)熱好的烤(kao)(kao)箱中層,180度,烤(kao)(kao)15分鐘。用(yong)隔熱手套從烤(kao)(kao)箱中取出,就可以趁熱食用(yong)雞蛋糕了。