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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發(fa)面(mian)粉（即里面(mian)已經有添加(jia)發(fa)酵粉的）125克(ke)。

調料：糖50克、花生(sheng)油30克、水(shui)60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏(yan)色發白，有(you)泡泡為止（大概20分鐘(zhong)）。

2、加入(ru)面粉、吉士粉、發酵粉和(he)溫水（微熱的水），冷水效(xiao)果(guo)沒那么好(hao)，太熱又會把蛋(dan)黃破(po)壞(huai)掉，用筷(kuai)子或(huo)者打蛋(dan)器攪拌成(cheng)泡狀（大概(gai)5分鐘）。

3、將(jiang)花(hua)生(sheng)油均勻地涂滿(man)蒸蛋糕的(de)大不銹鋼碗(wan)。

4、把(ba)不銹鋼碗放入煮水(shui)的鍋中(zhong)，隔水(shui)加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

5、如果(guo)蛋糕(gao)(gao)比較高的(de)(de)(de)話可(ke)(ke)能(neng)沒(mei)有(you)那(nei)么快熟，你是新手的(de)(de)(de)話可(ke)(ke)以(yi)用牙簽(qian)戳下(xia)去，如果(guo)沒(mei)有(you)看到黏黏的(de)(de)(de)面(mian)粉，那(nei)就熟了，簡(jian)單又好吃(chi)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋糕(gao)(gao)就出來啦(la)。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克(ke)、雞蛋2個(ge)。

輔料(liao)：糖粉(fen)70克。

步驟：

1、雞(ji)蛋兩個打入盆中，用(yong)電動打蛋器低速打起(qi)粗泡。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐于60度左右溫水(shui)中，高速(su)打發至糊化。

3、提起打(da)蛋器(qi)，蛋糊(hu)呈柱狀流下，紋(wen)路不會馬上(shang)消失的狀態就是(shi)打(da)發(fa)好(hao)了(le)。

4、篩入60克低(di)筋面(mian)粉，用橡皮刮(gua)刀以不規則方(fang)式(shi)翻拌均勻。

5、將蛋糊(hu)倒入模具中，鍋(guo)中注(zhu)水，燒上汽后放入模具。

6、蓋上鍋蓋大火蒸10分(fen)鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大可放心(xin)。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿(mian)白糖80克、玉米油12克。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋(dan)打(da)入無(wu)水無(wu)油的容器中，加入白糖。

2、把容(rong)器(qi)放(fang)在溫水中(zhong)，隔水用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發(fa)至粘(zhan)稠基本沒有(you)大(da)氣泡(pao)，用(yong)打(da)蛋(dan)器(qi)寫8字不容(rong)易(yi)消(xiao)失即可(ke)，全程打(da)發(fa)大(da)概(gai)15分鐘。

3、把蛋(dan)糕糊端出(chu)，（分三次(ci)(ci)）篩(shai)入低筋面粉(fen)(fen)。用刮刀翻拌均勻無(wu)干粉(fen)(fen)后再篩(shai)入下(xia)次(ci)(ci)面粉(fen)(fen)。

4、倒入玉米油，再次翻拌均(jun)勻(yun)。

5、將蛋糕糊裝(zhuang)入(ru)裱花袋中，擠入(ru)裝(zhuang)有紙托的模具中。

6、放(fang)入(ru)預熱(re)好的烤(kao)箱中層，180度，烤(kao)15分鐘(zhong)。用(yong)隔熱(re)手(shou)套從烤(kao)箱中取出，就(jiu)可以(yi)趁熱(re)食用(yong)雞蛋(dan)糕了。