一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面粉(fen)(fen)的質量直接影響(xiang)了(le)制(zhi)(zhi)(zhi)品的質量。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的面粉(fen)(fen)一般應選用(yong)(yong)低筋粉(fen)(fen)，因低筋粉(fen)(fen)無筋力，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)特別松軟(ruan)，體積膨大，表(biao)面平整。如一時缺低筋粉(fen)(fen)，可(ke)用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)(fen)或(huo)高筋粉(fen)(fen)加適量玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)配制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)選用(yong)(yong)低筋粉(fen)(fen)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)油脂(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)則多選用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)(fen)，這是因為油脂(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)本身結構(gou)比海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)松散，選用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)(fen)，使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的結構(gou)得到進一步加強。從而(er)變得更加緊密而(er)不(bu)松散。

2、蛋糕的(de)另一主(zhu)要(yao)原(yuan)料是雞蛋，雞蛋的(de)膨松(song)主(zhu)要(yao)依賴蛋白(bai)中的(de)胚乳蛋白(bai)，而胚乳蛋白(bai)只(zhi)有在(zai)受到高(gao)速攪(jiao)打時(shi)，才能大量(liang)的(de)包裹空氣，形成(cheng)氣泡，使蛋糕的(de)體積(ji)增大膨松(song)，故在(zai)攪(jiao)打蛋白(bai)時(shi)，宜高(gao)速而不(bu)宜使用(yong)低速。

3、蛋糕(gao)糊(hu)混合的手法也很重要，不能在盆里(li)打雞(ji)蛋一樣(yang)的畫(hua)圈拌，不然容易出筋的。要用(yong)切菜的方(fang)式，要輕柔(rou)一點。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用料：雞蛋(dan)10顆、白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)、純牛(niu)奶110克(ke)(ke)(ke)、食用油40克(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)或者(zhe)檸檬(meng)汁5滴。

步驟：

1、分離蛋(dan)清蛋(dan)黃，蛋(dan)清里要無油無水無蛋(dan)黃，蛋(dan)黃里無所(suo)謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌勻，再(zai)加入粉拌勻。

3、蛋清(qing)中(zhong)滴(di)入5滴(di)白醋(cu)或者檸檬(meng)汁，用點動打蛋器打蛋清(qing)，過程中(zhong)，分三(san)次加入白糖。打到(dao)筷子(zi)放在中(zhong)間不會倒，就像奶油一樣。

4、蛋清膏和蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒(dao)(dao)入面包(bao)桶放進(jin)面包(bao)機或者倒(dao)(dao)入模具放進(jin)烤箱或者倒(dao)(dao)入電飯煲(bao)內膽放進(jin)電飯煲(bao)。

5、機(ji)器(qi)空機(ji)預熱5分鐘，三種方法都一(yi)樣。

6、電飯煲煮(zhu)飯模式烤(kao)40分(fen)(fen)鐘，燜20分(fen)(fen)鐘。面包(bao)機烘烤(kao)功(gong)能55分(fen)(fen)鐘。烤(kao)箱145度60分(fen)(fen)鐘。 烤(kao)完立(li)刻拿出并和模具(ju)或者內膽一起倒扣在網格上。

7、總結：機器預熱，蛋(dan)清和(he)糖打蛋(dan)器打。蛋(dan)黃和(he)其他材料拌一起，蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃拌一起，這(zhe)個過程大(da)概(gai)10分鐘。然后放進機器烤。簡單方(fang)便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較(jiao)容易打(da)發。

2、蛋清放檸檬汁或者醋為了(le)防止蛋清消泡。做完(wan)縮小，烤完(wan)立刻(ke)拿出倒扣也是(shi)同理。

3、嫌麻煩可以不預熱。