一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋(dan)3個、即發(fa)面粉(fen)（即里面已經(jing)有添加發(fa)酵粉(fen)的）125克。
調料：糖(tang)50克、花生油30克、水60ml。
步驟：
1、把雞蛋打(da)入碗中(zhong)，加入白(bai)糖、使用打(da)蛋器或者筷(kuai)子攪(jiao)拌到顏(yan)色發白(bai)，有泡泡為止(zhi)（大概(gai)20分(fen)鐘）。
2、加入(ru)面粉(fen)、吉士粉(fen)、發(fa)酵(jiao)粉(fen)和(he)溫水（微熱的水），冷水效果沒那么(me)好(hao)，太(tai)熱又會把蛋黃破壞掉，用(yong)筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概(gai)5分鐘）。
3、將花生油(you)均勻地(di)涂滿蒸(zheng)蛋(dan)糕的大不銹鋼碗。
4、把不(bu)銹(xiu)鋼碗放入煮(zhu)水的(de)鍋中，隔水加(jia)熱(re)兩分鐘(zhong)，關掉電磁爐(lu)，倒(dao)進泡狀的(de)蛋糊，大火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。
5、如果蛋(dan)(dan)糕比較高的話(hua)可能沒有那(nei)么快熟，你是新手的話(hua)可以用牙簽戳下去(qu)，如果沒有看到黏黏的面粉，那(nei)就(jiu)熟了(le)，簡單又好(hao)吃的雞蛋(dan)(dan)糕就(jiu)出來啦(la)。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料：低(di)筋面粉60克、雞蛋2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋兩個打入盆(pen)中，用電動(dong)打蛋器低(di)速打起粗泡。
2、加(jia)入70克糖粉，將打蛋盆坐于60度(du)左右溫水(shui)中，高速打發至糊化。
3、提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)糊呈柱狀(zhuang)流下(xia)，紋(wen)路不會馬(ma)上消失的狀(zhuang)態就是打(da)發(fa)好了。
4、篩入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以(yi)不(bu)規則方式(shi)翻(fan)拌均勻。
5、將(jiang)蛋糊(hu)倒入模具(ju)中，鍋中注水，燒上汽后放入模具(ju)。
6、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)大(da)火(huo)蒸(zheng)10分鐘即可(ke)。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里(li)購買現成(cheng)的，食用方(fang)面(mian)也大可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準(zhun)備(bei)：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿白糖(tang)80克、玉米油12克。
制作步驟：
1、將雞蛋打入無水無油(you)的容(rong)器中，加入白糖。
2、把容(rong)器放在(zai)溫(wen)水(shui)中，隔水(shui)用(yong)(yong)打(da)蛋器打(da)發至粘(zhan)稠基本沒有(you)大(da)氣泡，用(yong)(yong)打(da)蛋器寫8字(zi)不容(rong)易(yi)消失即可(ke)，全程打(da)發大(da)概(gai)15分鐘。
3、把蛋(dan)糕糊端出，（分三次(ci)）篩(shai)(shai)入(ru)低筋面(mian)粉(fen)。用刮刀翻(fan)拌均勻無干粉(fen)后再篩(shai)(shai)入(ru)下次(ci)面(mian)粉(fen)。
4、倒入玉米(mi)油，再次翻拌均勻(yun)。
5、將蛋糕糊裝(zhuang)入裱花(hua)袋(dai)中，擠(ji)入裝(zhuang)有紙(zhi)托的模具中。
6、放入預熱好的烤(kao)箱中(zhong)層，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱手(shou)套從烤(kao)箱中(zhong)取出，就可(ke)以(yi)趁熱食用雞蛋糕了。
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