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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主(zhu)料(liao)：雞(ji)蛋3個、即(ji)發(fa)面粉（即(ji)里(li)面已經有添加發(fa)酵粉的(de)）125克。

調料：糖50克、花生油30克、水(shui)60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打(da)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)白糖、使用打(da)蛋(dan)器(qi)或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為(wei)止（大概(gai)20分鐘(zhong)）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和(he)溫水(shui)（微熱的水(shui)），冷水(shui)效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用(yong)筷子或者打蛋器(qi)攪拌(ban)成泡狀（大(da)概5分(fen)鐘）。

3、將花生油(you)均勻地涂(tu)滿蒸蛋糕的大不(bu)銹鋼(gang)碗。

4、把(ba)不銹鋼碗放入煮水的鍋(guo)中，隔水加熱兩分鐘(zhong)，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊(hu)，大火蒸30分鐘(zhong)。

5、如(ru)果蛋糕比較高(gao)的話可能沒(mei)有那(nei)么快熟，你是(shi)新手(shou)的話可以用牙簽(qian)戳下去，如(ru)果沒(mei)有看(kan)到黏黏的面粉，那(nei)就(jiu)熟了(le)，簡單又好吃的雞蛋糕就(jiu)出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉(fen)60克、雞蛋2個。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞(ji)蛋兩個(ge)打(da)入盆中，用電動(dong)打(da)蛋器低速打(da)起粗泡(pao)。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐于(yu)60度左右溫水中，高速打發至糊化。

3、提(ti)起(qi)打(da)蛋器(qi)，蛋糊呈(cheng)柱狀流(liu)下，紋路不會馬上消失的狀態就是(shi)打(da)發好了(le)。

4、篩入60克(ke)低筋面粉，用橡皮刮(gua)刀以(yi)不(bu)規則方(fang)式翻(fan)拌均(jun)勻。

5、將蛋糊倒(dao)入模具中(zhong)，鍋中(zhong)注水，燒上汽(qi)后(hou)放入模具。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火蒸10分鐘(zhong)即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gou)買現成的，食用方(fang)面(mian)也大可(ke)放(fang)心(xin)。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備(bei)：低筋面粉120克、雞蛋(dan)4個、綿白糖80克、玉米(mi)油12克。

制作步驟：

1、將雞蛋(dan)打入(ru)無(wu)水無(wu)油的容(rong)器中(zhong)，加入(ru)白糖。

2、把容器放在溫水(shui)中，隔水(shui)用打蛋器打發至粘稠基本(ben)沒有大(da)氣泡(pao)，用打蛋器寫(xie)8字(zi)不容易消失即(ji)可，全(quan)程打發大(da)概15分鐘。

3、把蛋糕糊端(duan)出，（分(fen)三次(ci)）篩入(ru)低(di)筋面粉。用刮刀(dao)翻拌均勻(yun)無干粉后再(zai)篩入(ru)下次(ci)面粉。

4、倒(dao)入玉米油，再次翻拌均勻(yun)。

5、將蛋(dan)糕糊裝入裱(biao)花(hua)袋中(zhong)，擠(ji)入裝有紙托的模具(ju)中(zhong)。

6、放入(ru)預(yu)熱(re)好(hao)的烤箱中(zhong)層，180度，烤15分鐘。用(yong)隔熱(re)手套從烤箱中(zhong)取出，就可以趁熱(re)食用(yong)雞蛋糕了。