一、雞蛋糕的家常做法
主料：雞(ji)蛋(dan)3個、即發面(mian)粉（即里面(mian)已經有添(tian)加發酵粉的）125克。
調料(liao)：糖50克(ke)、花生油30克(ke)、水(shui)60ml。
步驟：
1、把雞蛋打入碗(wan)中，加入白(bai)糖、使用(yong)打蛋器或者(zhe)筷子攪(jiao)拌到顏(yan)色發白(bai)，有泡泡為(wei)止（大概20分鐘）。
2、加入面(mian)粉、吉士粉、發(fa)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那(nei)么好(hao)，太(tai)熱又會把(ba)蛋黃破壞掉，用(yong)筷子或者打蛋器攪拌(ban)成泡(pao)狀(zhuang)（大概5分鐘）。
3、將花生(sheng)油均勻地涂滿蒸(zheng)蛋糕(gao)的大(da)不銹(xiu)鋼(gang)碗。
4、把不銹鋼碗(wan)放(fang)入煮水的(de)鍋中，隔水加熱(re)兩分(fen)鐘，關掉電磁爐(lu)，倒(dao)進(jin)泡狀的(de)蛋糊，大火(huo)蒸30分(fen)鐘。
5、如(ru)果(guo)蛋糕(gao)比較高的話可(ke)(ke)能沒有那么(me)快熟，你是(shi)新手的話可(ke)(ke)以用(yong)牙簽戳下(xia)去(qu)，如(ru)果(guo)沒有看到黏黏的面粉，那就(jiu)熟了(le)，簡單又好(hao)吃(chi)的雞蛋糕(gao)就(jiu)出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料：低筋(jin)面粉60克、雞蛋2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋(dan)兩個(ge)打入(ru)盆中，用(yong)電動打蛋(dan)器低速打起粗泡。
2、加入70克糖粉，將打蛋盆(pen)坐于60度左右溫水中，高速打發(fa)至糊化。
3、提起打(da)(da)蛋(dan)器(qi)，蛋(dan)糊呈柱狀(zhuang)流下，紋路不會馬上消失的狀(zhuang)態就是打(da)(da)發好(hao)了。
4、篩入60克(ke)低筋(jin)面(mian)粉，用橡皮刮(gua)刀(dao)以(yi)不(bu)規則方式翻拌均勻。
5、將蛋糊倒入模(mo)具中，鍋(guo)中注水，燒上汽后放入模(mo)具。
6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火(huo)蒸(zheng)10分鐘即可。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里(li)購買現成的，食用方(fang)面也大可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材(cai)準(zhun)備：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿白糖80克、玉米油12克。
制作步驟：
1、將雞蛋打(da)入無(wu)水無(wu)油的容器(qi)中，加(jia)入白糖。
2、把容器放(fang)在溫(wen)水中，隔水用(yong)打(da)蛋器打(da)發至粘稠(chou)基本沒有大氣泡，用(yong)打(da)蛋器寫8字不容易消(xiao)失(shi)即(ji)可，全程打(da)發大概15分鐘。
3、把蛋糕糊端出，（分三次(ci)）篩入(ru)低筋面(mian)粉。用(yong)刮刀(dao)翻拌均勻無干粉后再篩入(ru)下次(ci)面(mian)粉。
4、倒入玉米油(you)，再次翻(fan)拌均勻。
5、將(jiang)蛋糕糊裝(zhuang)入裱花袋(dai)中，擠入裝(zhuang)有紙托的模具(ju)中。
6、放(fang)入(ru)預熱(re)好(hao)的(de)烤箱中(zhong)(zhong)層，180度，烤15分(fen)鐘。用隔熱(re)手套從烤箱中(zhong)(zhong)取出(chu)，就(jiu)可以趁熱(re)食用雞蛋糕了。
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