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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在(zai)家做蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)時候發現，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)不酥(su)脆(cui)，味(wei)道沒有(you)(you)買的(de)那么(me)好，可能(neng)是配方(fang)不對造成的(de)，常用的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)配方(fang)有(you)(you)：1、面(mian)(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)2個、白糖50克(ke)(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)(ke)、黑色熟(shu)芝(zhi)麻適量。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)糖、135克(ke)(ke)(ke)食(shi)(shi)用油，篩入130克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉，攪拌成細膩的(de)流水狀面(mian)(mian)糊，再(zai)放(fang)入適量黑芝(zhi)麻攪拌一會，放(fang)平(ping)底鍋煎(jian)熟(shu)后(hou)(hou)卷(juan)(juan)起來就能(neng)吃了(le)。3、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃液(ye)2個、全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)3個、鹽2克(ke)(ke)(ke)、黃油140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉130克(ke)(ke)(ke)、細砂糖95克(ke)(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻少(shao)量。4、2個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白糖、40克(ke)(ke)(ke)食(shi)(shi)用油、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉、黑芝(zhi)麻少(shao)許。5、蕾(lei)絲雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)2個、白糖40克(ke)(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉45克(ke)(ke)(ke)，混(hun)合(he)后(hou)(hou)充(chong)分攪拌均勻，放(fang)入裱(biao)花(hua)袋(dai)中，像(xiang)擠(ji)奶(nai)油一樣(yang)將面(mian)(mian)糊通過(guo)擠(ji)壓滴到到蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)機或者(zhe)平(ping)底鍋里，弄熟(shu)后(hou)(hou)再(zai)卷(juan)(juan)一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)想(xiang)在(zai)家做出(chu)酥(su)脆好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)，需要(yao)掌握一(yi)些烹飪技巧，比如：1、選(xuan)擇合(he)適的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)，挑選(xuan)新鮮的(de)(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)，面粉、牛奶、黃(huang)油(you)、砂糖等輔料(liao)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇也要(yao)注意選(xuan)用(yong)合(he)適的(de)(de)(de)(de)材料(liao)。2、制作時(shi)，黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)量可以多一(yi)點，黃(huang)油(you)量足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)話(hua)不需要(yao)再加發(fa)酵粉進行發(fa)酵，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)也會(hui)更(geng)酥(su)脆好(hao)吃(chi)(chi)。3、在(zai)倒入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)煎制過程(cheng)中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)粘稠度(du)不能太(tai)高(gao)，如果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)在(zai)平底(di)鍋(guo)中(zhong)不能流動的(de)(de)(de)(de)話(hua)，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)就會(hui)變得很(hen)厚，口(kou)感會(hui)變得很(hen)差。4、煎雞蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)倒入(ru)到平底(di)鍋(guo)中(zhong)才開火，而(er)且(qie)火候(hou)不能大，一(yi)定要(yao)掌握好(hao)火候(hou)。5、要(yao)想(xiang)做的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)酥(su)脆好(hao)吃(chi)(chi)，關火的(de)(de)(de)(de)時(shi)間控制也很(hen)重要(yao)，一(yi)般要(yao)兩(liang)邊煎到金黃(huang)變硬(ying)，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)充分煎干(gan)后才關火。6、卷(juan)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)一(yi)氣呵(he)成，可以用(yong)手或筷子輔助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷的(de)(de)(de)(de)標準熱(re)量(liang)(liang)為每100克(ke)348大卡左右，此外，還(huan)含有(you)18克(ke)脂肪、41克(ke)碳水化合物和5.5克(ke)蛋(dan)白質(zhi)，總體熱(re)量(liang)(liang)還(huan)是比(bi)(bi)較高的(de)(de)(de)(de)，蛋(dan)卷的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)來(lai)源主要(yao)(yao)是它的(de)(de)(de)(de)食材，制(zhi)(zhi)作蛋(dan)卷需要(yao)(yao)用到新鮮的(de)(de)(de)(de)雞蛋(dan)、小麥粉、精煉植物油（或(huo)黃(huang)油）、白糖等，像植物油、白糖本身的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)就比(bi)(bi)較高了，有(you)的(de)(de)(de)(de)還(huan)會(hui)根(gen)據口感偏好(hao)加(jia)入肉松、紫菜、海苔等配料，自然會(hui)具有(you)比(bi)(bi)較高的(de)(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。因此吃的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)注(zhu)意控制(zhi)(zhi)食用量(liang)(liang)。