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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)需要(yao)40分鐘(zhong)左右即(ji)可(ke)，一般(ban)來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)尺(chi)寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)具(ju)的(de)密封程(cheng)度、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度都會(hui)影響蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時(shi)長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)最需要(yao)注意的(de)問題就(jiu)是蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷，造(zao)成塌(ta)陷的(de)主要(yao)原因就(jiu)是水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣進入(ru)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時(shi)候最好(hao)蓋上雙(shuang)層蓋子，這樣水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣不容易碰到(dao)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，可(ke)以避(bi)免蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕(gao)要先(xian)用(yong)大火(huo)(huo)(huo)燒開鍋底的水(shui)，然后用(yong)小火(huo)(huo)(huo)隔水(shui)蒸約25分鐘(zhong)(zhong)左右(you)關火(huo)(huo)(huo)靜(jing)置幾分鐘(zhong)(zhong)后，將(jiang)蛋糕(gao)取出晾涼即可食用(yong)，做蛋糕(gao)一定要掌握適宜的火(huo)(huo)(huo)候，才(cai)可以(yi)制作美(mei)味的蛋糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食(shi)材：雞蛋3個，面(mian)粉150克，純牛(niu)奶80ml，白(bai)砂糖60克。

步驟：

1、準(zhun)備兩個干凈(jing)無水無油的(de)深盆，將雞蛋(dan)(dan)敲開，蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃分離(li)。

2、將牛奶、面粉(fen)過篩倒入蛋(dan)黃，加點玉米油，攪拌成無粉(fen)濃稠狀。

3、將白砂(sha)糖分三(san)次加入蛋清中，滴(di)(di)三(san)滴(di)(di)白醋，用打蛋器(qi)打發(fa)，直到提起打蛋器(qi)蛋白不(bu)往下滴(di)(di)，出現(xian)小(xiao)三(san)角的倒(dao)鉤狀，就是打發(fa)好了。

4、將打(da)發好(hao)的蛋白分三次刮(gua)入(ru)蛋黃面(mian)糊中，用刮(gua)刀上下攪拌(ban)均(jun)勻。

5、蛋(dan)糕模具(ju)里側(ce)涂一層(ceng)油，將混合好(hao)的(de)面(mian)糊倒入模具(ju)中，輕震幾下。蓋上保鮮(xian)膜，并用(yong)牙簽戳出幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開(kai)水，放入蛋糕(gao)模具面糊(hu)，中大火蒸25分(fen)鐘。燜幾分(fen)鐘再開(kai)蓋，防止蛋糕(gao)塌陷。蒸蛋糕(gao)做好啦，很蓬松，一(yi)點都不塌陷哦。

PS：自己(ji)制作(zuo)的蒸蛋(dan)糕衛(wei)生又好吃，如果想省事也(ye)可(ke)直接(jie)去蒸蛋糕品牌店里購買現成的(de)，食用方(fang)面(mian)也大可放心。

做法二：

食材：雞(ji)蛋3個(ge)、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植(zhi)物(wu)油30毫升、白醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)清與蛋(dan)黃(huang)分離，分別放入(ru)干凈的盆中，先將(jiang)蛋(dan)黃(huang)打散。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次加(jia)入(ru)植物油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉(fen)。

6、用(yong)橡膠刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待用(yong)。

7、蛋(dan)清(qing)中滴(di)入兩(liang)至(zhi)三滴(di)白醋或檸檬(meng)汁，用電動打蛋(dan)器將(jiang)其打出(chu)粗氣泡。

8、分(fen)(fen)三(san)次加入白糖：先加入三(san)分(fen)(fen)之一（20克）白糖。

9、打至蛋清開始變濃稠時加(jia)入第二次(ci)白糖（三分之一20克(ke)）。

10、再打至用打蛋器劃(hua)過(guo)蛋清有明顯(xian)的劃(hua)痕時加入第三次白糖（三分(fen)之一20克）。

11、再斷續攪打至將打蛋(dan)盆倒(dao)扣過(guo)來蛋(dan)白霜不會(hui)流出(chu)，提起打蛋(dan)器(qi)時蛋(dan)白霜會(hui)出(chu)現一(yi)個小三角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端有(you)少許彎鉤。

12、取(qu)打好(hao)的蛋(dan)白霜的一半放入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)中。

13、用(yong)橡膠刮刀將其(qi)翻拌均勻。

14、再將步(bu)驟12的蛋糕糊倒回(hui)剩下的蛋白霜中。

15、斷續翻拌均勻。

16、將做好的(de)蛋糕糊倒入模具中(zhong)，七(qi)八(ba)分滿，然后將模具在桌面(mian)上敲打幾次將蛋糕糊中(zhong)大(da)的(de)氣(qi)泡震(zhen)出。

17、先(xian)在(zai)模具口蓋上(shang)一張廚(chu)房紙(zhi)，再蓋上(shang)保鮮(xian)膜，用(yong)棉線扎緊，再用(yong)牙簽在(zai)上(shang)面戳幾個小孔。

18、蒸(zheng)(zheng)鍋中放(fang)入適量的(de)水，大火(huo)燒開；然(ran)后放(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火(huo)，隔水蒸(zheng)(zheng)約25分鐘后取出倒扣脫(tuo)模切件即可。

做法三：

食材：新鮮雞蛋(dan)2個、牛奶85g、低筋(jin)面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛(niu)奶加(jia)熱至80攝氏度，加(jia)入色拉油攪拌均勻(yun)。

2、篩(shai)入低筋面粉，加(jia)入2個蛋黃，攪拌均勻(yun)。

3、這(zhe)時蒸鍋(guo)放水燒(shao)沸。

4、蛋清一(yi)次(ci)性加鹽、糖打發至8-9分(fen)。

5、把(ba)上步打發好(hao)的蛋白(bai)分兩(liang)次加入到步驟(zou)2的蛋黃糊(hu)中(zhong)，翻拌(ban)均勻。

6、倒入模(mo)具(ju)中，震泡(pao)，蓋(gai)上耐高溫保鮮(xian)膜（或蓋(gai)個(ge)碟子）。

7、蛋糕(gao)放進(jin)蒸鍋，轉中小(xiao)火(huo)，蒸40-50分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)可出爐，去(qu)掉保鮮膜準備開吃啦。

小貼士：

1、牛奶不(bu)是一定要加(jia)熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛奶溫度(du)不(bu)同蛋糕口感(gan)會有些不(bu)同的。

2、低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)多少(shao)也是影響到蒸蛋糕口感（各品(pin)牌面(mian)粉(fen)吸水性不同），喜(xi)歡輕(qing)盈口感的(de)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)80g，牛奶(nai)加(jia)熱至80度。喜(xi)歡口感厚實(shi)一點的(de)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)85-90g，牛奶(nai)加(jia)熱至40-50度即可。

3、45g糖不是(shi)很甜的，喜歡甜的可(ke)多加。

4、方子是(shi)6寸圓(yuan)模。