一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議(yi)在上(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)一(yi)層保鮮膜，那樣能(neng)防止在蒸制的過程中(zhong)蓋(gai)子上(shang)面(mian)的水汽滴(di)下來，從而導致蒸出來的蛋糕表面(mian)不平整，所以(yi)是需要(yao)保鮮膜的。但并(bing)不是一(yi)定要(yao)用保鮮膜，還可以(yi)用瓷器菜(cai)盤、食品(pin)級塑料袋蓋(gai)在上(shang)面(mian)。

需(xu)注意的(de)(de)(de)是，在(zai)蓋上(shang)保鮮(xian)膜或是其他物品的(de)(de)(de)情(qing)況下，要在(zai)上(shang)面扎(zha)一些孔眼(yan)，那樣能讓里邊的(de)(de)(de)水(shui)汽出去，蛋(dan)糕蒸熟的(de)(de)(de)情(qing)況下也會漲發的(de)(de)(de)很圓潤，口味極好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面粉100克(ke)，白(bai)糖60克(ke)，牛奶或水40克(ke)。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分(fen)離。

2、蛋(dan)黃中(zhong)倒入20克(ke)白糖(tang)，40克(ke)牛奶或水攪拌好，放(fang)入100克(ke)面粉，混合好面糊(hu)后備用。

3、打(da)發(fa)蛋(dan)清。分3次(ci)放入白糖打(da)發(fa)，變成雪白、濃稠狀就行。建議用電動打(da)蛋(dan)器，智(zhi)能(neng)方便(bian)，關(guan)鍵(jian)不累(lei)人(ren)。

4、打發好的蛋清和(he)面糊集合(he)，切拌均勻。

5、拌好的(de)面(mian)糊倒入蒸(zheng)(zheng)盤中，這(zhe)(zhe)時，關鍵(jian)時刻到了，請拿出保鮮膜(mo)封好蒸(zheng)(zheng)盤，然后用牙簽戳5、6個洞，這(zhe)(zhe)可是解決不塌的(de)妙招。

6、上鍋大火水蒸30分鐘，悶5分鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發(fa)蛋清(qing)是非常重要的(de)，如(ru)果蛋清(qing)打發(fa)不(bu)成功，就(jiu)做不(bu)成蛋糕了。打發蛋清(qing)(qing)的(de)時(shi)候，要(yao)保證裝蛋清(qing)(qing)的(de)容器(qi)無水無油。打發蛋清(qing)(qing)，可(ke)以往里面滴(di)入(ru)幾(ji)滴(di)白醋，然后開始用打蛋器(qi)中(zhong)速(su)打發，打到有(you)大(da)泡(pao)泡(pao)起來時(shi)倒入(ru)三(san)分之一的(de)白糖(tang)轉高速(su)打發。

2、想(xiang)要蛋糕蒸(zheng)好不(bu)回(hui)縮(suo)，記得(de)后面要全(quan)程(cheng)用(yong)(yong)(yong)小火(huo)蒸(zheng)蛋糕，千萬不(bu)可用(yong)(yong)(yong)大火(huo)。如果(guo)用(yong)(yong)(yong)大火(huo)蒸(zheng)蛋糕，那么蒸(zheng)出(chu)來的蛋糕會出(chu)現回(hui)縮(suo)的情況(kuang)。

3、此外，做蒸蛋糕的(de)面(mian)粉質量一定要好，不然也會(hui)影響蛋糕的(de)質量。