一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)蓋上(shang)一(yi)層保(bao)鮮(xian)膜(mo)，那樣能防止(zhi)在(zai)蒸(zheng)制的(de)過程(cheng)中蓋子上(shang)面(mian)(mian)(mian)的(de)水汽滴下來，從(cong)而(er)導致(zhi)蒸(zheng)出來的(de)蛋糕(gao)表面(mian)(mian)(mian)不平整，所以(yi)是(shi)需要保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)。但并不是(shi)一(yi)定要用保(bao)鮮(xian)膜(mo)，還可以(yi)用瓷器(qi)菜盤、食品級塑料袋蓋在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)。

需注意的是，在(zai)蓋上(shang)保鮮膜(mo)或是其他物品的情況(kuang)下，要在(zai)上(shang)面扎一(yi)些孔(kong)眼，那(nei)樣能(neng)讓里邊的水汽出去(qu)，蛋(dan)糕蒸(zheng)熟的情況(kuang)下也會漲發(fa)的很圓潤，口味極好(hao)。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個，面(mian)粉100克，白糖60克，牛(niu)奶或(huo)水(shui)40克。

步驟：

1、蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)清(qing)分離。

2、蛋黃中(zhong)倒入20克白(bai)糖，40克牛(niu)奶或水攪拌好(hao)，放入100克面粉(fen)，混(hun)合好(hao)面糊后備用。

3、打發(fa)蛋清。分3次放入白(bai)糖打發(fa)，變成雪白(bai)、濃稠狀就行。建(jian)議用電動打蛋器(qi)，智能(neng)方便，關鍵不累人。

4、打發好的蛋清和面糊集合，切拌均勻。

5、拌好(hao)的面糊倒入蒸盤(pan)中，這時(shi)，關鍵時(shi)刻到了，請拿(na)出保鮮膜封好(hao)蒸盤(pan)，然后(hou)用牙簽戳5、6個洞，這可(ke)是解決不塌的妙招。

6、上(shang)鍋大火水蒸30分鐘，悶(men)5分鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打(da)發蛋清(qing)(qing)是非常(chang)重要的(de)，如(ru)果蛋清(qing)(qing)打(da)發不成(cheng)功，就做不成(cheng)蛋糕了。打(da)(da)發蛋清的時(shi)候(hou)，要(yao)保證裝蛋清的容器(qi)無水無油(you)。打(da)(da)發蛋清，可以往(wang)里(li)面滴入幾滴白(bai)醋，然后開始用打(da)(da)蛋器(qi)中速打(da)(da)發，打(da)(da)到有大泡泡起來時(shi)倒入三分之一(yi)的白(bai)糖轉高速打(da)(da)發。

2、想要蛋糕蒸(zheng)好不(bu)回縮(suo)，記得后面要全程(cheng)用(yong)小火蒸(zheng)蛋糕，千(qian)萬不(bu)可(ke)用(yong)大火。如果用(yong)大火蒸(zheng)蛋糕，那么蒸(zheng)出來(lai)的蛋糕會出現回縮(suo)的情況。

3、此外，做蒸蛋糕的面粉質(zhi)量(liang)一定要好，不然也會(hui)影響蛋(dan)糕的質(zhi)量(liang)。