一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議(yi)在上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)保鮮膜，那(nei)樣能防(fang)止在蒸制(zhi)的(de)過程中蓋子上(shang)(shang)面(mian)的(de)水汽滴下來，從而導致蒸出來的(de)蛋糕表面(mian)不(bu)平整(zheng)，所以(yi)是(shi)需要(yao)保鮮膜的(de)。但并不(bu)是(shi)一(yi)定要(yao)用保鮮膜，還(huan)可以(yi)用瓷器菜盤、食(shi)品級塑料(liao)袋蓋在上(shang)(shang)面(mian)。

需注意的是(shi)，在(zai)蓋上保(bao)鮮(xian)膜或是(shi)其他物品(pin)的情況(kuang)下，要(yao)在(zai)上面(mian)扎(zha)一些(xie)孔眼，那樣能讓(rang)里(li)邊的水汽出去，蛋糕蒸熟的情況(kuang)下也(ye)會漲發的很圓潤，口味極(ji)好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋(dan)6個，面粉100克，白糖60克，牛奶(nai)或水40克。

步驟：

1、蛋黃(huang)、蛋清分離。

2、蛋黃(huang)中倒入20克白糖(tang)，40克牛奶或水攪拌好，放入100克面粉(fen)，混合好面糊后(hou)備(bei)用。

3、打(da)(da)發(fa)蛋清。分3次放入白(bai)(bai)糖打(da)(da)發(fa)，變成雪白(bai)(bai)、濃稠狀就行。建議用電動(dong)打(da)(da)蛋器，智能(neng)方便，關鍵不累人。

4、打(da)發好(hao)的蛋清和面糊集合，切拌均(jun)勻(yun)。

5、拌(ban)好的面糊倒入蒸(zheng)盤中(zhong)，這時，關鍵時刻到了，請拿出保鮮膜封(feng)好蒸(zheng)盤，然后(hou)用(yong)牙簽(qian)戳5、6個洞，這可是解決不(bu)塌的妙招。

6、上鍋大(da)火(huo)水蒸30分(fen)鐘，悶5分(fen)鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋(dan)(dan)糕打(da)發蛋(dan)(dan)清是(shi)非(fei)常重要的，如果(guo)蛋(dan)(dan)清打(da)發不成(cheng)功(gong)，就做不成(cheng)蛋(dan)(dan)糕了(le)。打(da)發蛋(dan)清的時(shi)候，要(yao)保證裝蛋(dan)清的容器無(wu)水無(wu)油(you)。打(da)發蛋(dan)清，可以往(wang)里(li)面滴入(ru)幾滴白醋，然后開始用打(da)蛋(dan)器中速打(da)發，打(da)到有(you)大泡泡起來時(shi)倒(dao)入(ru)三分之一的白糖(tang)轉(zhuan)高速打(da)發。

2、想要(yao)蛋(dan)糕蒸好不(bu)回縮，記(ji)得后面(mian)要(yao)全程用(yong)小(xiao)火(huo)蒸蛋(dan)糕，千萬不(bu)可用(yong)大火(huo)。如(ru)果用(yong)大火(huo)蒸蛋(dan)糕，那么蒸出來的蛋(dan)糕會出現回縮的情況(kuang)。

3、此外，做蒸蛋糕的面粉質量一定要好，不然也(ye)會影響蛋糕(gao)的質量。