一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬于(yu)主(zhu)要食材(cai)，起著至關(guan)重要的(de)作(zuo)用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質有(you)助于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)形成穩定的(de)組(zu)織結(jie)構，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃含有(you)脂肪和(he)卵磷脂，能夠增(zeng)加(jia)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)水分和(he)味(wei)道(dao)。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與黃油、白糖一(yi)(yi)起打發(fa)，使(shi)空氣(qi)進入形成氣(qi)泡，能夠讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)體(ti)積得到膨脹(zhang)，從而變得松軟。但(dan)是蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)產生的(de)腥(xing)味(wei)就來(lai)源于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)本身就有(you)一(yi)(yi)種(zhong)腥(xing)味(wei)，這種(zhong)腥(xing)味(wei)的(de)來(lai)源就在(zai)于(yu)雞(ji)飼料中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質，在(zai)蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)時沒處理(li)好(hao)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清，就會讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)在(zai)蒸好(hao)之后有(you)一(yi)(yi)股腥(xing)味(wei)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時想去除蛋(dan)腥(xing)味(wei)(wei)，在打發(fa)蛋(dan)清(qing)時可(ke)以(yi)適量加(jia)入(ru)檸檬(meng)汁(zhi)，這是(shi)最常(chang)見的(de)(de)一種辦法。正(zheng)常(chang)情況下，在打發(fa)蛋(dan)清(qing)時放入(ru)檸檬(meng)汁(zhi)，不僅可(ke)以(yi)中和雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)、提高食用口感，最重要的(de)(de)是(shi)，還不會影響蛋(dan)糕的(de)(de)顏色和口味(wei)(wei)。

2、我們還(huan)可以(yi)在打(da)發(fa)蛋清的(de)時候(hou)在里面(mian)放上幾滴白醋，這(zhe)樣不但能讓蛋白打(da)發(fa)的(de)更好(hao)，打(da)出來也沒有(you)腥味。

3、另外(wai)在制作蒸蛋糕的時候，我們可以在里面加入少許的白酒、朗姆酒等(deng)等(deng)，能起到去腥增香(xiang)的效果。

4、做蛋(dan)糕(gao)的時(shi)加點“吉士粉(fen)”或者(zhe)“塔塔粉(fen)”也可以有效去除蛋(dan)腥味，這個是家中經常(chang)做烘焙(bei)的話會有這兩種材(cai)料。

5、香草(cao)精(jing)(jing)也可以有(you)效的(de)(de)(de)去(qu)除蛋腥味，而且做出來的(de)(de)(de)蛋糕有(you)一股香草(cao)味。但(dan)是(shi)一定注意不(bu)要多放，香草(cao)精(jing)(jing)是(shi)濃縮的(de)(de)(de)，如(ru)果放的(de)(de)(de)稍微多一點就會有(you)種(zhong)膩膩的(de)(de)(de)很濃重的(de)(de)(de)香草(cao)味，遮蓋了蛋糕本身的(de)(de)(de)香味。香草(cao)精(jing)(jing)分純天然和人工(gong)(gong)的(de)(de)(de)兩種(zhong)，一般人工(gong)(gong)制造的(de)(de)(de)比較便宜，當(dang)然化(hua)學(xue)添加劑也會更多。所以如(ru)果不(bu)是(shi)特別愛吃(chi)香草(cao)味道的(de)(de)(de)話，可以不(bu)用這(zhe)個方法去(qu)腥。