一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬于(yu)主(zhu)要(yao)食(shi)材，起(qi)著至關重要(yao)的作用。蛋(dan)清中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)有(you)助于(yu)蛋(dan)糕形成穩定的組織結構，蛋(dan)黃(huang)含有(you)脂肪和(he)卵磷(lin)脂，能夠增(zeng)加蛋(dan)糕水分和(he)味(wei)道。雞(ji)蛋(dan)與(yu)黃(huang)油(you)、白(bai)糖一(yi)起(qi)打發(fa)，使空氣進(jin)入形成氣泡，能夠讓(rang)蛋(dan)糕的體積得到膨脹(zhang)，從(cong)而(er)變得松軟(ruan)。但是蒸蛋(dan)糕產(chan)生的腥(xing)味(wei)就來(lai)源于(yu)雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)本身就有(you)一(yi)種腥(xing)味(wei)，這種腥(xing)味(wei)的來(lai)源就在(zai)于(yu)雞(ji)飼(si)料中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，在(zai)蒸蛋(dan)糕時沒處理好雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)清，就會讓(rang)蛋(dan)糕在(zai)蒸好之后有(you)一(yi)股腥(xing)味(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)想去(qu)除蛋腥(xing)味，在打發(fa)蛋清(qing)時(shi)可以適量(liang)加入檸檬汁，這(zhe)是(shi)最常見(jian)的(de)(de)一種(zhong)辦法(fa)。正常情況下，在打發(fa)蛋清(qing)時(shi)放入檸檬汁，不(bu)僅可以中和雞(ji)蛋的(de)(de)腥(xing)味、提(ti)高食用口感，最重要的(de)(de)是(shi)，還不(bu)會影響蛋糕的(de)(de)顏(yan)色和口味。

2、我們(men)還可以在打發(fa)蛋清的時候(hou)在里面放上幾滴白醋，這樣不(bu)但能讓蛋白打發(fa)的更(geng)好，打出來也沒有腥味。

3、另外在制(zhi)作(zuo)蒸蛋糕的(de)(de)時(shi)候，我們可以在里面加入少(shao)許的(de)(de)白(bai)酒(jiu)、朗姆酒(jiu)等(deng)等(deng)，能起到去(qu)腥增香的(de)(de)效果。

4、做蛋糕的時加點“吉士粉”或(huo)者“塔塔粉”也可以有(you)效去(qu)除蛋腥味，這個(ge)是家中(zhong)經常做烘(hong)焙的話會有(you)這兩種材料。

5、香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)精也可以有(you)效的(de)去(qu)(qu)除蛋(dan)(dan)腥味(wei)，而且做出(chu)來(lai)的(de)蛋(dan)(dan)糕有(you)一股香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)味(wei)。但是(shi)一定注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)要(yao)多(duo)放，香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)精是(shi)濃縮的(de)，如果放的(de)稍微多(duo)一點(dian)就(jiu)會有(you)種膩(ni)膩(ni)的(de)很濃重的(de)香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)味(wei)，遮蓋(gai)了蛋(dan)(dan)糕本身(shen)的(de)香(xiang)味(wei)。香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)精分純天(tian)然(ran)和人(ren)工(gong)的(de)兩種，一般人(ren)工(gong)制造的(de)比較便宜(yi)，當(dang)然(ran)化學添(tian)加劑也會更多(duo)。所以如果不(bu)(bu)是(shi)特別愛(ai)吃香(xiang)草(cao)(cao)(cao)(cao)味(wei)道的(de)話，可以不(bu)(bu)用這個方法去(qu)(qu)腥。