一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中屬于(yu)主要食材，起著至關重要的(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)有助(zhu)于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕形成穩定(ding)的(de)組織結構，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)含(han)有脂(zhi)肪和卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，能夠(gou)增(zeng)加蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕水(shui)分和味(wei)道(dao)。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與黃(huang)油、白(bai)糖一(yi)起打發，使(shi)空(kong)氣(qi)進入形成氣(qi)泡，能夠(gou)讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)體(ti)積得(de)到膨脹(zhang)，從而變得(de)松(song)軟。但是蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕產生的(de)腥(xing)味(wei)就來源于(yu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)本身就有一(yi)種腥(xing)味(wei)，這種腥(xing)味(wei)的(de)來源就在于(yu)雞飼料中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，在蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時沒處理好雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清，就會讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕在蒸(zheng)好之后(hou)有一(yi)股(gu)腥(xing)味(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)(shi)想(xiang)去除蛋(dan)(dan)(dan)腥味，在(zai)打發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)時(shi)(shi)可以(yi)(yi)適(shi)量加(jia)入檸檬汁，這是最常(chang)見的一種辦法。正常(chang)情況下，在(zai)打發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)時(shi)(shi)放入檸檬汁，不僅可以(yi)(yi)中和雞蛋(dan)(dan)(dan)的腥味、提(ti)高(gao)食用口感，最重要的是，還(huan)不會影響蛋(dan)(dan)(dan)糕的顏色和口味。

2、我們(men)還可以(yi)在打發(fa)蛋清的時候在里面放上幾滴白醋，這樣不但(dan)能讓蛋白打發(fa)的更好，打出來也沒(mei)有腥味。

3、另外在制作蒸蛋糕的時候(hou)，我們(men)可以(yi)在里(li)面加入少許的白酒、朗姆酒等(deng)等(deng)，能起到去腥增香的效(xiao)果。

4、做蛋糕的(de)(de)時加點“吉(ji)士粉”或者“塔(ta)塔(ta)粉”也(ye)可(ke)以有(you)效去除蛋腥味，這個是(shi)家中經常做烘(hong)焙的(de)(de)話會有(you)這兩種(zhong)材料。

5、香草(cao)(cao)精也(ye)可以有效的(de)去除蛋腥(xing)味(wei)(wei)，而且做出來(lai)的(de)蛋糕有一股香草(cao)(cao)味(wei)(wei)。但是(shi)(shi)一定注(zhu)意不(bu)要多(duo)放，香草(cao)(cao)精是(shi)(shi)濃縮的(de)，如果(guo)放的(de)稍微多(duo)一點就會(hui)有種膩(ni)(ni)膩(ni)(ni)的(de)很(hen)濃重的(de)香草(cao)(cao)味(wei)(wei)，遮蓋了蛋糕本身的(de)香味(wei)(wei)。香草(cao)(cao)精分純天然和人工的(de)兩種，一般(ban)人工制造的(de)比較便宜，當然化學添加劑也(ye)會(hui)更多(duo)。所以如果(guo)不(bu)是(shi)(shi)特(te)別愛吃香草(cao)(cao)味(wei)(wei)道(dao)的(de)話(hua)，可以不(bu)用這個方法去腥(xing)。