面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等

中筋面粉

中(zhong)筋面粉的蛋白(bai)質(zhi)含量平(ping)均為11%左右，它(ta)是(shi)常(chang)用來制作(zuo)饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉

蛋白含(han)量平均8.5%左(zuo)右，因此筋度弱，常(chang)用來制作口(kou)感柔(rou)軟、組(zu)織疏(shu)松的(de)蛋糕(gao)、餅干等。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南方(fang)的白砂糖多(duo)為(wei)甘蔗提取，顆(ke)粒比較粗，北(bei)方(fang)則(ze)會從甜菜中提取糖。

太古優質白(bai)砂糖潔白(bai)純凈、顆(ke)粒均勻、干燥而不易結塊的(de)特點(dian)，使用及儲存均十分(fen)方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用(yong)于芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅干、面(mian)包 等(deng)西(xi)點的(de)(de)制(zhi)作以及表面(mian)裝飾，覆(fu)蓋在蛋(dan)糕(gao)(gao)表面(mian)形成保護膜(mo)，延長蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)保質期，增加(jia)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)香(xiang)味，甜香(xiang)誘人，做好的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)加(jia)入(ru)糖粉使蛋(dan)糕(gao)(gao)形狀(zhuang)美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉(fen)是一種復(fu)合疏(shu)松劑，又稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，在烘焙里主要(yao)用(yong)作蛋(dan)糕的膨松劑來使用(yong)。

安琪雙效泡(pao)打(da)(da)粉(fen) 泡(pao)打(da)(da)粉(fen)又稱(cheng)速發粉(fen)、泡(pao)大(da)粉(fen)、蛋(dan)糕(gao)發粉(fen)或發酵粉(fen)。主要用(yong)于(yu)糧(liang)食(shi)制(zhi)品的快速發酵。如制(zhi)作蛋(dan)糕(gao)、發糕(gao)、包子、饅頭、酥餅、面包等食(shi)品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干(gan)酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用作(zuo)重糖、重油面包(bao)及(ji)甜面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被(bei)用作(zuo)于打發后制作(zuo)奶油蛋糕、蛋撻液、提(ti)拉(la)米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好奶酪，其口(kou)感(gan)濃(nong)郁，西餐廚師(shi)會選用它，是您做披薩、焗飯等意式美食不錯的選擇(ze)！

黃油

有些配方里也稱(cheng)黃(huang)油(you)為奶(nai)油(you)，它是(shi)用(yong)牛奶(nai)加(jia)工而成的，常見的黃(huang)油(you)有含(han)鹽和不含(han)鹽兩種(zhong)，烘焙(bei)中最常使用(yong)的是(shi)無(wu)鹽黃(huang)油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂(zhi)奶粉選(xuan)取(qu)優質牛奶制(zhi)作而(er)成，不添加(jia)蔗糖。在烘(hong)焙中加(jia)入雀(que)巢全脂(zhi)奶粉，可令制(zhi)成的蛋糕或面包松軟可口(kou)，奶香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛(niu)奶(nai)源(yuan)自優質牛(niu)奶(nai)， 滴(di)滴(di)采用(yong)(yong)優質奶(nai)源(yuan)，每(mei)一滴(di)都散發(fa)鮮奶(nai)清香，食用(yong)(yong)放(fang)心。打發(fa)后的(de)奶(nai)沫豐富 、細(xi)膩(ni)、持(chi)久，是花式咖啡的(de)理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)是從可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹結(jie)出的果實里取出的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆，經發酵(jiao)、粗碎、去皮等(deng)工序得到的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆碎片（通稱可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)餅 ）由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)餅脫脂粉(fen)碎之后的粉(fen)狀物(wu)。

在烘(hong)焙中使用(yong)可(ke)可(ke)粉(fen)，能使食物帶有一股(gu)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的香味(wei)，它常(chang)常(chang)被用(yong)來制作(zuo)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)蛋糕、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)面(mian)包(bao)、巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)餅(bing)干等。

抹茶粉

抹(mo)茶(cha)粉(fen)是(shi)以遮陽茶(cha)所做的(de)(de)碾(nian)茶(cha)為主要(yao)原料(liao)，用茶(cha)葉超細粉(fen)機碾(nian)磨而成的(de)(de)茶(cha)葉微粉(fen)，在(zai)烘焙中，使(shi)用抹(mo)茶(cha)粉(fen)能使(shi)食物帶有一股(gu)茶(cha)品的(de)(de)清(qing)香，顏色青翠靚麗。

芝士粉

芝士粉是近幾年開始流行的(de)烘焙輔(fu)助原(yuan)料之一，由百分百純(chun)乳(ru)酪(lao)制(zhi)作而成(cheng)，不添加任何添加劑，帶有微微的(de)咸，是由奶(nai)酪(lao)經過特殊工(gong)藝的(de)高(gao)度提純(chun)、濃(nong)縮后制(zhi)成(cheng)，其色澤金(jin)黃，香味濃(nong)郁，常被用(yong)于(yu)面(mian)包、蛋糕(gao)、餅干等(deng)糕(gao)點(dian)的(de)制(zhi)作中(zhong)，增加食(shi)物的(de)風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)可可豆(dou)制作，口(kou)感香醇(chun)，絲(si)滑享(xiang)受。適(shi)用(yong)各種(zhong)糕點裝(zhuang)飾(shi)與(yu)修飾(shi)中(zhong)使用(yong)，不僅添味而(er)且還(huan)(huan)能點綴食品的美觀。無論是用(yong)在蛋糕中(zhong)還(huan)(huan)是餅干中(zhong)，都會(hui)給(gei)你(ni)的作品帶(dai)來(lai)美的享(xiang)受。