面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各種(zhong)土司等

中筋面粉

中筋面粉的蛋白質(zhi)含量平均為11%左(zuo)右，它是常(chang)用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉

蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lai)制作(zuo)口感柔(rou)軟(ruan)、組織疏松的蛋糕、餅干(gan)等。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白砂糖多(duo)為甘蔗提取(qu)，顆粒比較(jiao)粗，北方則會從甜菜(cai)中提取(qu)糖。

太古優質白砂(sha)糖潔白純凈、顆粒均勻、干燥而不易(yi)結(jie)塊的特點(dian)，使用及儲(chu)存均十分方便(bian)。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用(yong)于(yu)芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅(bing)干、面包 等西(xi)點的(de)(de)制作以及表面裝(zhuang)飾，覆蓋在蛋(dan)糕(gao)(gao)表面形(xing)成保(bao)護(hu)膜，延長蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)保(bao)質期，增加蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)香(xiang)味，甜香(xiang)誘人，做好(hao)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)加入糖(tang)粉使蛋(dan)糕(gao)(gao)形(xing)狀(zhuang)美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是(shi)一種復合(he)疏松劑，又稱為(wei)發(fa)泡粉和發(fa)酵粉，在烘焙里(li)主要用作蛋糕(gao)的(de)膨(peng)松劑來(lai)使用。

安琪雙效泡(pao)打(da)粉(fen) 泡(pao)打(da)粉(fen)又稱速發(fa)(fa)粉(fen)、泡(pao)大粉(fen)、蛋(dan)糕發(fa)(fa)粉(fen)或發(fa)(fa)酵粉(fen)。主要用于糧食(shi)制(zhi)品的快速發(fa)(fa)酵。如制(zhi)作蛋(dan)糕、發(fa)(fa)糕、包子、饅頭、酥餅(bing)、面包等食(shi)品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用(yong)作重糖、重油面(mian)(mian)包及甜面(mian)(mian)點等(deng)。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用(yong)作(zuo)于(yu)打發后制作(zuo)奶油蛋(dan)糕、蛋(dan)撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉(la)芝士碎是做披薩(sa)的好(hao)奶(nai)酪，其口感濃郁，西餐廚師會選用它(ta)，是您(nin)做披薩(sa)、焗飯(fan)等意式美(mei)食不錯的選擇！

黃油

有些配方里也稱黃油(you)為奶油(you)，它是(shi)用牛奶加工而成的(de)，常見(jian)的(de)黃油(you)有含鹽和(he)不含鹽兩(liang)種，烘焙(bei)中最常使用的(de)是(shi)無鹽黃油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶(nai)粉(fen)選(xuan)取(qu)優(you)質牛奶(nai)制作而成，不添加(jia)蔗(zhe)糖。在(zai)烘焙中加(jia)入雀(que)巢全脂奶(nai)粉(fen)，可(ke)令制成的蛋糕或面包松(song)軟可(ke)口，奶(nai)香(xiang)濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂(zhi)牛奶源自優(you)質(zhi)牛奶， 滴滴采用優(you)質(zhi)奶源，每一滴都散發鮮奶清香，食用放心(xin)。打發后的奶沫豐富 、細膩、持(chi)久，是花式咖啡的理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉是從可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)結(jie)出的(de)(de)果實里(li)取出的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)，經發酵、粗(cu)碎(sui)、去皮等工序得到(dao)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)碎(sui)片（通稱可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)餅 ）由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)餅脫(tuo)脂粉碎(sui)之后的(de)(de)粉狀物。

在烘焙(bei)中(zhong)使用可可粉，能使食(shi)物帶有一股(gu)巧克(ke)力的香味，它常常被用來(lai)制作巧克(ke)力蛋糕、巧克(ke)力面包(bao)、巧克(ke)力餅干(gan)等。

抹茶粉

抹茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)是以(yi)遮陽(yang)茶(cha)所做的碾茶(cha)為主要原(yuan)料(liao)，用茶(cha)葉超細粉(fen)(fen)(fen)機(ji)碾磨而成的茶(cha)葉微粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)烘焙中，使(shi)(shi)用抹茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)能使(shi)(shi)食物帶有(you)一(yi)股茶(cha)品的清香，顏(yan)色青(qing)翠靚(jing)麗。

芝士粉

芝士粉是(shi)近幾年開始流行(xing)的(de)烘焙輔(fu)助原(yuan)料(liao)之(zhi)一，由百(bai)分(fen)百(bai)純(chun)乳(ru)酪(lao)制(zhi)作(zuo)而(er)成，不添加任何添加劑，帶有微微的(de)咸，是(shi)由奶酪(lao)經(jing)過特殊工藝的(de)高度提純(chun)、濃縮后制(zhi)成，其色澤金黃，香味濃郁，常(chang)被用于(yu)面包、蛋糕、餅干等糕點的(de)制(zhi)作(zuo)中，增加食物的(de)風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可可豆制(zhi)作，口感香(xiang)醇，絲滑享(xiang)受。適用各種(zhong)糕點(dian)裝飾與修飾中(zhong)使用，不僅添味而且還能點(dian)綴食(shi)品(pin)的美(mei)觀(guan)。無論是用在(zai)蛋糕中(zhong)還是餅干中(zhong)，都會給你的作品(pin)帶來美(mei)的享(xiang)受。