面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包各(ge)種土司等

中筋面粉

中筋面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量平均為11%左右，它是常用來制(zhi)作饅頭、餃子的普通面粉(fen)。

低筋面粉

蛋(dan)白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lai)制(zhi)作口感柔軟、組織疏(shu)松的(de)蛋(dan)糕、餅干(gan)等。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白砂糖多(duo)為甘蔗提取，顆粒比較粗，北(bei)方則會從甜菜中提取糖。

太古優質白(bai)砂糖潔(jie)白(bai)純凈、顆粒均勻(yun)、干(gan)燥(zao)而不易結塊的特點，使(shi)用(yong)及儲存均十分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用(yong)于(yu)芝士蛋(dan)(dan)糕(gao)、餅(bing)干、面(mian)包 等西點的(de)制作以及表面(mian)裝飾，覆(fu)蓋在蛋(dan)(dan)糕(gao)表面(mian)形(xing)成保護膜，延長蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)保質期，增加蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)香味(wei)，甜香誘人(ren)，做好的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)加入糖粉使蛋(dan)(dan)糕(gao)形(xing)狀美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉(fen)是一種復(fu)合(he)疏(shu)松劑(ji)，又稱為發泡粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，在烘焙(bei)里(li)主要用作蛋糕的膨松劑(ji)來使用。

安琪雙(shuang)效泡(pao)打粉(fen) 泡(pao)打粉(fen)又稱速(su)發(fa)粉(fen)、泡(pao)大粉(fen)、蛋(dan)糕發(fa)粉(fen)或(huo)發(fa)酵(jiao)粉(fen)。主(zhu)要用(yong)于糧(liang)食制品的快速(su)發(fa)酵(jiao)。如制作蛋(dan)糕、發(fa)糕、包(bao)子、饅(man)頭、酥餅、面包(bao)等食品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆(ke)粒小，發酵速(su)度快。常用作(zuo)重糖、重油面包及(ji)甜面點等。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作(zuo)于打發(fa)后(hou)制作(zuo)奶油蛋糕、蛋撻液(ye)、提(ti)拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的好(hao)奶酪，其口(kou)感濃郁，西餐廚師會(hui)選用(yong)它，是您(nin)做披薩、焗飯(fan)等意式(shi)美食不錯(cuo)的選擇！

黃油

有些配方里也稱黃油(you)為奶油(you)，它是用(yong)牛(niu)奶加(jia)工而(er)成的，常(chang)見的黃油(you)有含鹽和不(bu)含鹽兩種，烘焙中最常(chang)使用(yong)的是無鹽黃油(you)。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂(zhi)奶粉選取(qu)優質(zhi)牛奶制作而成，不添加蔗糖(tang)。在烘焙中加入(ru)雀巢(chao)全脂(zhi)奶粉，可令(ling)制成的(de)蛋糕或(huo)面(mian)包松軟可口(kou)，奶香濃郁。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛(niu)奶(nai)源(yuan)自優(you)質(zhi)牛(niu)奶(nai)， 滴(di)滴(di)采用(yong)優(you)質(zhi)奶(nai)源(yuan)，每一滴(di)都(dou)散發鮮(xian)奶(nai)清香，食(shi)用(yong)放心。打發后的奶(nai)沫豐(feng)富 、細膩(ni)、持久，是花(hua)式咖啡的理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)是從可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹結(jie)出的果實(shi)里取出的可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)，經(jing)發酵(jiao)、粗碎、去皮等工序(xu)得到的可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)碎片（通稱可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)餅(bing) ）由可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)餅(bing)脫脂粉(fen)碎之后(hou)的粉(fen)狀(zhuang)物。

在烘焙中使(shi)用可(ke)可(ke)粉，能使(shi)食物帶有(you)一股(gu)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的香味，它常(chang)常(chang)被用來制作巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)蛋糕、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)面(mian)包(bao)、巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)餅干等。

抹茶粉

抹茶粉是以遮陽茶所做的(de)碾(nian)茶為(wei)主要原料，用(yong)茶葉超細粉機碾(nian)磨(mo)而成(cheng)的(de)茶葉微(wei)粉，在(zai)烘焙(bei)中，使用(yong)抹茶粉能使食物帶(dai)有一股茶品的(de)清香，顏色(se)青(qing)翠靚麗。

芝士粉

芝士粉是近幾年開始流行的(de)烘焙輔助原料之一(yi)，由百分(fen)百純乳酪(lao)制作(zuo)而成，不(bu)添加(jia)(jia)任何(he)添加(jia)(jia)劑，帶有(you)微微的(de)咸，是由奶(nai)酪(lao)經過特殊(shu)工藝的(de)高度(du)提純、濃縮后制成，其色澤(ze)金黃，香味濃郁，常被用(yong)于面包、蛋糕、餅干(gan)等(deng)糕點的(de)制作(zuo)中，增加(jia)(jia)食(shi)物(wu)的(de)風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用可可豆制作(zuo)，口感(gan)香(xiang)醇，絲(si)滑享受(shou)。適用各種糕點裝飾與修飾中使(shi)用，不(bu)僅添味而且還(huan)(huan)能點綴食品(pin)的(de)(de)美(mei)觀(guan)。無論(lun)是用在蛋糕中還(huan)(huan)是餅干中，都會給你的(de)(de)作(zuo)品(pin)帶來美(mei)的(de)(de)享受(shou)。