第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波爐(lu)無(wu)法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣(yang)。即使是(shi)有燒(shao)烤功能的微波爐(lu)也不行(xing)。

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量勺、廚房秤

做(zuo)烘(hong)焙絕對(dui)不可(ke)以少的工具。西點(dian)和中餐不一(yi)樣，講究定量，各配料的比例一(yi)定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干(gan)、蛋糕(gao)需(xu)要放在烤(kao)(kao)(kao)盤上(shang)進(jin)行烘焙。烤(kao)(kao)(kao)盤最好配(pei)備(bei)2個(ge)，日常使用更為方便（如餅干(gan)一(yi)般一(yi)盤烤(kao)(kao)(kao)不(bu)下，有兩個(ge)烤(kao)(kao)(kao)盤的(de)話，當第(di)一(yi)盤在烤(kao)(kao)(kao)的(de)時候就可以準備(bei)第(di)二(er)盤了）。烤(kao)(kao)(kao)網不(bu)僅可以用來(lai)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅(chi)、肉(rou)串(chuan)，也可以作為面包、蛋糕(gao)的(de)冷卻架。隔熱手(shou)柄（或隔熱手(shou)套）可以防止拿取烤(kao)(kao)(kao)盤/烤(kao)(kao)(kao)網時候被燙傷(shang)。一(yi)般這三種(zhong)工具在買(mai)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)時候都會配(pei)備(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發(fa)黃油(you)、雞蛋(dan)(dan)還是淡(dan)奶(nai)油(you)，都需要用到打蛋(dan)(dan)器。一(yi)些濕性(xing)原料混合在一(yi)起的時候(hou)，也需要打蛋(dan)(dan)器。

電(dian)動打(da)(da)蛋器(qi)(qi)(qi)更(geng)方便(bian)省力，而(er)且全蛋的打(da)(da)法很困(kun)難，必須使用電(dian)動打(da)(da)蛋器(qi)(qi)(qi)。但電(dian)動打(da)(da)蛋器(qi)(qi)(qi)并不適用于所(suo)有場(chang)合(he)。比(bi)如打(da)(da)發少量的黃油，或者某些不需要(yao)打(da)(da)發，只需要(yao)把雞蛋、糖(tang)、油混合(he)攪拌的場(chang)合(he)，使用手動打(da)(da)蛋器(qi)(qi)(qi)會更(geng)加方便(bian)快捷。因此兩種打(da)(da)蛋器(qi)(qi)(qi)都需要(yao)配備(bei)。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料(liao)刮(gua)板是小(xiao)巧(qiao)卻又管(guan)用的工具，很多場合下都可以(yi)用到(dao)。在(zai)揉(rou)面(mian)(mian)的時(shi)候，粘在(zai)案板上(shang)的面(mian)(mian)團(tuan)可以(yi)用它鏟下來。它也可以(yi)協(xie)助我們把整形好(hao)的小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)移到(dao)烤盤(pan)上(shang)去。

橡皮刮(gua)刀(dao)是扁平的軟(ruan)質刮(gua)刀(dao)，適合用于攪拌(ban)面(mian)糊。在(zai)制作(zuo)戚風蛋糕(gao)，將蛋白糊和蛋黃糊混合在(zai)一(yi)起時(shi)(shi)，它是最有力的工具。而且(qie)在(zai)攪拌(ban)的同(tong)時(shi)(shi)，它可以緊緊貼在(zai)碗壁(bi)上，把附著在(zai)碗壁(bi)的蛋糕(gao)糊刮(gua)得(de)干(gan)干(gan)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用(yong)的不銹鋼盆或大玻璃碗(wan)至少準備兩個以上(shang)，還需(xu)要準備一些小碗(wan)用(yong)來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣(yang)東(dong)西都(dou)不(bu)用(yong)介紹了。不(bu)過需要補充一(yi)句(ju)：制作(zuo)面(mian)食，更(geng)推薦使用(yong)非木(mu)質的案板(ban)。如(ru)金屬、塑(su)料案板(ban)。和(he)木(mu)質案板(ban)比起來(lai)，它們更(geng)不(bu)易粘，而且不(bu)易滋生細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)墊(dian)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，用(yong)來墊(dian)在烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)(shang)(shang)(shang)防(fang)粘(zhan)。有(you)時(shi)候在烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上(shang)(shang)(shang)(shang)涂油同樣(yang)可以起(qi)到(dao)防(fang)粘(zhan)的(de)效果，但使用(yong)墊(dian)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可以免去清洗烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)的(de)麻煩(fan)。油紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)比錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)價格(ge)低廉。但錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可以在烤(kao)肉的(de)時(shi)候包裹食(shi)物，防(fang)止(zhi)水分流失。烘烤(kao)過程中，食(shi)物上(shang)(shang)(shang)(shang)色后在表面加蓋(gai)一層錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)還(huan)可以起(qi)到(dao)防(fang)止(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)色過深(shen)的(de)作用(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助(zhu)于讓它們混合更均勻(yun)。

蛋糕圓模

如果不做(zuo)蛋糕(gao)，不算真正做(zuo)過(guo)烘(hong)焙。8寸或6寸蛋糕(gao)圓模至少要有(you)一個。購(gou)買活(huo)底(di)模會更容易脫模，要制(zhi)作戚風蛋糕(gao)的(de)話，不要購(gou)買不粘的(de)蛋糕(gao)模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量(liang)(liang)勺一(yi)樣(yang)，量(liang)(liang)杯也是(shi)用(yong)來量(liang)(liang)取定量(liang)(liang)原(yuan)料的(de)工具。之所以不把它(ta)列為必(bi)備工具，是(shi)因為在我的(de)博客里，基(ji)本所有配方都不用(yong)“杯”作為單位。

裱花嘴、裱花袋

可以(yi)用(yong)來裱花(hua)。做(zuo)曲奇、泡芙的時候(hou)，也(ye)可以(yi)用(yong)它們來擠出(chu)花(hua)色面糊(hu)。不同(tong)的裱花(hua)嘴可以(yi)擠出(chu)不同(tong)的花(hua)型，可以(yi)根(gen)據(ju)需要(yao)購(gou)買(mai)單個的裱花(hua)嘴，也(ye)可以(yi)購(gou)買(mai)一整套。

裱花轉臺

制作裱(biao)花(hua)蛋糕的工具。將(jiang)蛋糕置于轉(zhuan)臺(tai)上(shang)可以方便淡奶油的抹平及進行裱(biao)花(hua)。

蛋糕抹刀

制(zhi)作表花蛋(dan)糕的時候(hou)，用來抹(mo)平(ping)蛋(dan)糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用(yong)來制作(zuo)(zuo)麥芬蛋(dan)糕，也可(ke)以制作(zuo)(zuo)其他的紙杯蛋(dan)糕。有(you)很多種大(da)小和花色可(ke)供選(xuan)擇，可(ke)以根據自己(ji)的愛好來購(gou)買(mai)。

土司模

如果你要制作土司，它是(shi)必備工具(ju)。家庭(ting)制作建議購買450克(ke)規(gui)格(ge)的土司模。

圓形切模

一套大小不(bu)一的(de)切模(mo)，可以切出(chu)圓形的(de)面(mian)片。除了這種圓形的(de)，還有菊花形的(de)切模(mo)。

塔模、派盤

制作(zuo)派、塔(ta)類點(dian)心的(de)必要工具。如果想制作(zuo)出(chu)這(zhe)類西點(dian)，塔(ta)和派盤(pan)都是必備的(de)。派、塔(ta)盤(pan)規格很多，有不同的(de)尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買(mai)。

毛刷

很多點心與面包為了上(shang)色漂亮，都需要在(zai)烤焙(bei)之前在(zai)表層(ceng)刷一層(ceng)刷液(ye)。毛刷在(zai)這個(ge)時(shi)候就(jiu)派上(shang)用場了。

各種刀具

粗鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)(yong)來(lai)切土司，細(xi)鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)(yong)來(lai)切蛋糕，一(yi)般的中片刀(dao)(dao)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)來(lai)分(fen)割面團，小(xiao)抹刀(dao)(dao)用(yong)(yong)來(lai)涂餡(xian)料和(he)果醬，水(shui)果刀(dao)(dao)用(yong)(yong)來(lai)處理各(ge)種(zhong)作為烘(hong)焙原(yuan)料的新鮮(xian)水(shui)果……總之根據不(bu)(bu)同(tong)的需要，選購(gou)不(bu)(bu)同(tong)的刀(dao)(dao)具。當(dang)然，你也可以(yi)(yi)不(bu)(bu)這么多講究(jiu)，一(yi)把刀(dao)(dao)走遍天(tian)下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來(lai)制(zhi)作各種布丁、小蛋糕(gao)等。這類小模(mo)具(ju)款式多樣，全都可以根據自己的愛(ai)好選擇購買。

面包機

家庭制作面包(bao)，揉面是個(ge)體力活(huo)兒(er)。所以有很(hen)多同學(xue)選擇(ze)了面包(bao)機(ji)。面包(bao)機(ji)直接烘烤(kao)出來的(de)面包(bao)大多都不太可口，所以一般大家都忽(hu)略它(ta)烤(kao)面包(bao)的(de)功能，只(zhi)把它(ta)當成揉面的(de)工具。

不(bu)過(guo)面(mian)(mian)包機揉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)缺點也很明顯。因(yin)為功率(lv)低，揉(rou)面(mian)(mian)效率(lv)低，需要(yao)較長的(de)(de)時(shi)間才能(neng)將面(mian)(mian)揉(rou)好。而且(qie)揉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程產(chan)生的(de)(de)熱(re)量散發(fa)不(bu)出去，長時(shi)間揉(rou)面(mian)(mian)會導致(zhi)面(mian)(mian)團的(de)(de)溫度過(guo)高等(deng)。用(yong)手(shou)揉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，可以親手(shou)感(gan)受到面(mian)(mian)團的(de)(de)變(bian)化過(guo)程，更有(you)手(shou)工自制面(mian)(mian)包的(de)(de)樂趣(qu)。