第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微(wei)波爐無法代替烤箱，它們的加熱(re)原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微(wei)波爐也不行(xing)。

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量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和(he)中餐(can)不一(yi)樣，講(jiang)究定(ding)(ding)量，各(ge)配料(liao)的比(bi)例一(yi)定(ding)(ding)要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干(gan)、蛋糕需要(yao)放在烤(kao)(kao)盤(pan)上進行烘焙。烤(kao)(kao)盤(pan)最好配備2個(ge)，日(ri)常使(shi)用更為(wei)方便（如餅干(gan)一般一盤(pan)烤(kao)(kao)不(bu)(bu)下，有兩個(ge)烤(kao)(kao)盤(pan)的(de)話，當第(di)一盤(pan)在烤(kao)(kao)的(de)時候就可以準備第(di)二盤(pan)了）。烤(kao)(kao)網不(bu)(bu)僅可以用來(lai)烤(kao)(kao)雞翅、肉串(chuan)，也可以作為(wei)面(mian)包、蛋糕的(de)冷(leng)卻(que)架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤(kao)(kao)盤(pan)/烤(kao)(kao)網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤(kao)(kao)箱的(de)時候都(dou)會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論(lun)是打(da)發黃油(you)、雞(ji)蛋還(huan)是淡奶(nai)油(you)，都需要(yao)用到打(da)蛋器。一些濕性(xing)原料混(hun)合在一起(qi)的時候，也需要(yao)打(da)蛋器。

電(dian)動(dong)打(da)蛋器更(geng)方便省(sheng)力，而且全蛋的打(da)法很(hen)困難，必須(xu)使用(yong)電(dian)動(dong)打(da)蛋器。但電(dian)動(dong)打(da)蛋器并不(bu)適(shi)用(yong)于(yu)所有場合。比(bi)如打(da)發(fa)少量的黃油，或者某些不(bu)需要(yao)(yao)打(da)發(fa)，只(zhi)需要(yao)(yao)把(ba)雞蛋、糖(tang)、油混合攪拌的場合，使用(yong)手動(dong)打(da)蛋器會更(geng)加(jia)方便快捷。因(yin)此兩種打(da)蛋器都需要(yao)(yao)配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑(su)料(liao)刮板是小(xiao)巧卻(que)又管用(yong)的工具(ju)，很多場(chang)合下都可(ke)以用(yong)到(dao)(dao)。在揉(rou)面(mian)的時候，粘在案板上(shang)的面(mian)團可(ke)以用(yong)它鏟下來。它也可(ke)以協助我(wo)們把整形好的小(xiao)面(mian)團移到(dao)(dao)烤盤上(shang)去。

橡皮刮刀(dao)是(shi)扁平的軟質刮刀(dao)，適合用于攪拌(ban)面糊(hu)。在制(zhi)作戚風蛋(dan)糕，將蛋(dan)白糊(hu)和蛋(dan)黃糊(hu)混(hun)合在一起時，它是(shi)最有力的工具。而且在攪拌(ban)的同時，它可以緊(jin)緊(jin)貼在碗(wan)壁上(shang)，把附著在碗(wan)壁的蛋(dan)糕糊(hu)刮得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋(dan)用(yong)的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhun)備(bei)兩個以(yi)上(shang)，還需要(yao)準(zhun)備(bei)一些小(xiao)碗用(yong)來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣(yang)東(dong)西(xi)都不用(yong)介紹了。不過需要補充一句：制(zhi)作面(mian)食(shi)，更(geng)推薦使用(yong)非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起(qi)來，它們更(geng)不易粘(zhan)，而且不易滋生(sheng)細菌。

錫紙、油紙

烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)墊紙(zhi)，用來墊在烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)上防(fang)粘。有時候在烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)上涂油同樣可(ke)以(yi)起到(dao)防(fang)粘的(de)效果，但(dan)使用墊紙(zhi)可(ke)以(yi)免去清(qing)洗烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)的(de)麻(ma)煩。油紙(zhi)比錫(xi)(xi)紙(zhi)價格(ge)低廉。但(dan)錫(xi)(xi)紙(zhi)可(ke)以(yi)在烤(kao)(kao)肉的(de)時候包裹食物，防(fang)止水分流失。烘烤(kao)(kao)過(guo)程中，食物上色(se)后在表面加蓋一層錫(xi)(xi)紙(zhi)還(huan)可(ke)以(yi)起到(dao)防(fang)止上色(se)過(guo)深的(de)作(zuo)用。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助(zhu)于讓它們混合更(geng)均勻。

蛋糕圓模

如果不(bu)做(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)，不(bu)算真正做(zuo)過烘焙(bei)。8寸(cun)或6寸(cun)蛋(dan)(dan)糕(gao)圓模至少(shao)要(yao)有(you)一個(ge)。購(gou)買(mai)活底模會更容易(yi)脫(tuo)模，要(yao)制作戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的話，不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)不(bu)粘(zhan)的蛋(dan)(dan)糕(gao)模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量(liang)勺一樣，量(liang)杯(bei)也是(shi)(shi)用來量(liang)取定量(liang)原(yuan)料的工(gong)具。之(zhi)所(suo)(suo)以不把它列為(wei)必(bi)備工(gong)具，是(shi)(shi)因為(wei)在(zai)我的博客里，基本(ben)所(suo)(suo)有配方都不用“杯(bei)”作(zuo)為(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可以用來裱花(hua)(hua)。做曲奇、泡芙(fu)的(de)時(shi)候，也可以用它們來擠出花(hua)(hua)色面(mian)糊(hu)。不同的(de)裱花(hua)(hua)嘴可以擠出不同的(de)花(hua)(hua)型，可以根據(ju)需要購買單個的(de)裱花(hua)(hua)嘴，也可以購買一整套(tao)。

裱花轉臺

制作(zuo)裱花蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)工具(ju)。將蛋(dan)糕(gao)置于轉臺上可(ke)以方便淡奶(nai)油的(de)(de)抹平及進行裱花。

蛋糕抹刀

制作(zuo)表(biao)花蛋糕(gao)的時(shi)候，用(yong)來(lai)抹(mo)平蛋糕(gao)上的淡奶油(you)。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制(zhi)作(zuo)麥(mai)芬(fen)蛋糕，也可以(yi)制(zhi)作(zuo)其他的紙杯蛋糕。有(you)很多種大小和花色(se)可供選擇，可以(yi)根據自己的愛(ai)好(hao)來購買。

土司模

如果你要制(zhi)作土司(si)，它是(shi)必備工具。家(jia)庭制(zhi)作建議購買450克規格的土司(si)模(mo)。

圓形切模

一(yi)套大小不一(yi)的(de)切模，可以切出圓(yuan)形(xing)的(de)面片。除(chu)了這種圓(yuan)形(xing)的(de)，還有菊(ju)花(hua)形(xing)的(de)切模。

塔模、派盤

制作派(pai)、塔類點心的(de)必要工具(ju)。如果想制作出這類西點，塔和派(pai)盤都是(shi)必備(bei)的(de)。派(pai)、塔盤規格很多，有不同的(de)尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。

毛刷

很多點心與面包為(wei)了上(shang)(shang)色漂亮，都需(xu)要在烤焙(bei)之(zhi)前在表層刷(shua)一層刷(shua)液。毛刷(shua)在這個時候就(jiu)派上(shang)(shang)用場了。

各種刀具

粗鋸齒(chi)刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)切土司，細(xi)鋸齒(chi)刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)切蛋糕，一(yi)般的(de)中片刀(dao)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)分割面團(tuan)，小抹刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)涂餡料和果醬，水果刀(dao)用(yong)(yong)來(lai)處理各種作為烘焙原料的(de)新鮮水果……總之根據不同(tong)的(de)需(xu)要，選購不同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)。當然，你也可(ke)以(yi)不這么多講究，一(yi)把刀(dao)走(zou)遍天下(xia)哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制(zhi)作各種(zhong)布(bu)丁、小蛋糕等。這類(lei)小模(mo)具(ju)款(kuan)式多樣(yang)，全都(dou)可以根據自己(ji)的愛好選(xuan)擇(ze)購買。

面包機

家庭制作(zuo)面(mian)包(bao)，揉(rou)面(mian)是個(ge)體力(li)活兒。所以有(you)很多同學選擇(ze)了面(mian)包(bao)機。面(mian)包(bao)機直接烘烤(kao)出來的面(mian)包(bao)大多都不(bu)太可口，所以一般(ban)大家都忽略它(ta)烤(kao)面(mian)包(bao)的功能，只(zhi)把它(ta)當成揉(rou)面(mian)的工(gong)具。

不過(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)機揉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)缺點也很(hen)明(ming)顯。因為功率低，揉(rou)面(mian)(mian)(mian)效(xiao)率低，需要較長(chang)的(de)(de)時間(jian)才能將面(mian)(mian)(mian)揉(rou)好(hao)。而且揉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程產生(sheng)的(de)(de)熱量散(san)發不出去(qu)，長(chang)時間(jian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)會(hui)導致面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)溫度(du)過(guo)高等。用手(shou)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，可以親手(shou)感受(shou)到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)變化過(guo)程，更(geng)有手(shou)工自制面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)樂趣。