1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中(zhong)，油料中(zhong)的磷(lin)脂(zhi)(zhi)會(hui)轉移到油中(zhong)，磷(lin)脂(zhi)(zhi)具有(you)乳化性，在烹飪加(jia)熱(re)時會(hui)產生大(da)量泡(pao)沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半(ban)斤鹽水(shui)，鹽差不多有(you)(you)二(er)(er)兩(liang)，在攪拌后倒(dao)入離心(xin)機里(li)，在離心(xin)機有(you)(you)二(er)(er)十分鐘后，出來就(jiu)算是成品油了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷(lin)(lin)酸(suan)或者檸(ning)檬酸(suan)均可，同時要加水。因為(wei)加酸(suan)目的就是(shi)為(wei)了使得(de)非水化磷(lin)(lin)脂變為(wei)水化磷(lin)(lin)脂，然后加水通過攪拌使磷(lin)(lin)脂沉(chen)降，用離心去除(chu)。

4、加鹽水。在新出油溫50度左右(you)時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右(you)，沉淀幾個鐘頭(tou)即可(ke)，花費時間較(jiao)長。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜(cai)籽基地，在種植的(de)過程(cheng)中，引進了(le)先進的(de)壓榨(zha)技(ji)術，壓榨(zha)過程(cheng)全封閉(bi)，保證食用(yong)油(you)的(de)健康與衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微(wei)混(hun)濁，有微(wei)量懸(xuan)浮物(wu)。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有(you)菜籽油固有(you)的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有(you)(you)的氣味平淡或微有(you)(you)異味。

劣質菜籽油——有霉(mei)味(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)、干草味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)等(deng)不良氣味(wei)(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛(xin)辣滋味，無任何異味。

次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦味(wei)、焦味(wei)、酸(suan)味(wei)等不良滋味(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據國家相關標(biao)準，除了橄欖油(you)(you)(you)和特種(zhong)油(you)(you)(you)脂之(zhi)外，按照其精煉程度，大豆(dou)油(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)等，一般分(fen)為(wei)四個等級，級別(bie)越高，其精煉程度越高。不(bu)同級別(bie)的(de)食用油(you)(you)(you)各項成(cheng)分(fen)和質(zhi)量的(de)限定(ding)值不(bu)同，在用途上也有所區別(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過(guo)了(le)脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭(chou)等過(guo)程，具有(you)無味、色(se)淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一(yi)、二(er)級油有(you)害(hai)成分的(de)含量(liang)較(jiao)低，如菜油中的(de)芥子甙等可被(bei)脫(tuo)去，但(dan)同時也流失了(le)很多營養(yang)成分，如大豆油中的(de)胡(hu)蘿卜素在脫(tuo)色(se)的(de)過(guo)程中就會流失。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只(zhi)經過了簡單脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等程(cheng)序。其色澤較(jiao)深，煙(yan)點較(jiao)低(di)，在烹調過程(cheng)中油(you)煙(yan)大，大豆油(you)中甚至(zhi)還有較(jiao)大的豆腥味。由于(yu)精煉程(cheng)度低(di)，三、四(si)級食用(yong)油(you)中雜質的含量較(jiao)高，但同時也保留了部分胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維生素(su)E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>