1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)制(zhi)油(you)過程中(zhong)，油(you)料中(zhong)的磷脂會轉(zhuan)移到油(you)中(zhong)，磷脂具有乳(ru)化性，在(zai)烹飪(ren)加熱時(shi)會產生大量泡沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在35斤毛油(you)時加入半(ban)斤鹽(yan)水，鹽(yan)差不多有二兩，在攪拌后(hou)倒入離心機里，在離心機有二十分鐘后(hou)，出來就算是(shi)成品油(you)了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷酸或者檸(ning)檬酸均可，同時要加(jia)水(shui)。因(yin)為加(jia)酸目(mu)的(de)就是為了使得非水(shui)化磷脂(zhi)變為水(shui)化磷脂(zhi)，然后加(jia)水(shui)通過攪拌使磷脂(zhi)沉降(jiang)，用(yong)離(li)心去(qu)除。

4、加鹽水。在新出油溫50度左(zuo)(zuo)右時(shi)，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛(mao)油攪和10分鐘左(zuo)(zuo)右，沉(chen)淀幾個(ge)鐘頭即可(ke)，花費(fei)時(shi)間較(jiao)長。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優(you)質菜籽基地，在種植的(de)過程(cheng)中，引(yin)進(jin)了先(xian)進(jin)的(de)壓榨技術，壓榨過程(cheng)全封(feng)閉，保證(zheng)食(shi)用(yong)油的(de)健康(kang)與衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣(qi)味。

次質菜籽油——菜籽油固有(you)的氣味平(ping)淡或微有(you)異味。

劣質菜籽油——有霉(mei)味、焦味、干草味或哈喇味等不(bu)良氣味。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具(ju)有菜(cai)籽油特有的辛辣滋味，無任何(he)異味。

次質菜籽油——菜籽(zi)油固有的滋味(wei)平淡或(huo)略(lve)有異味(wei)。

劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不(bu)良滋味。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根(gen)據國(guo)家相關標(biao)準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照(zhao)其(qi)精煉(lian)程度(du)，大(da)豆油、玉米油、花生油等(deng)(deng)，一般分為四個等(deng)(deng)級(ji)，級(ji)別(bie)越高，其(qi)精煉(lian)程度(du)越高。不同級(ji)別(bie)的食用油各項(xiang)成分和質量的限定值不同，在用途上也有所區(qu)別(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過(guo)(guo)了脫(tuo)(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)(tuo)臭等(deng)過(guo)(guo)程，具有無(wu)味、色(se)(se)淺、煙(yan)(yan)點高、炒菜油煙(yan)(yan)少(shao)、低溫下(xia)不(bu)易凝(ning)固(gu)等(deng)特點。精煉后，一、二(er)級(ji)油有害成分(fen)的含量較(jiao)低，如菜油中(zhong)(zhong)(zhong)的芥子甙等(deng)可被脫(tuo)(tuo)去(qu)，但同時也流失了很多營養成分(fen)，如大豆油中(zhong)(zhong)(zhong)的胡(hu)蘿卜素在脫(tuo)(tuo)色(se)(se)的過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)就會流失。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤(ze)較(jiao)深，煙點較(jiao)低(di)，在(zai)烹調(diao)過程中(zhong)油煙大，大豆(dou)油中(zhong)甚至還(huan)有較(jiao)大的(de)豆(dou)腥味。由于精煉程度低(di)，三、四級食(shi)用油中(zhong)雜質的(de)含量較(jiao)高，但(dan)同時也保(bao)留了部分(fen)胡蘿卜素(su)、葉綠素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)E等。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>