菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)般是(shi)由甘蘭型(xing)油(you)(you)(you)(you)菜(cai)和白菜(cai)型(xing)油(you)(you)(you)(you)萊的(de)種子榨制(zhi)所得(de)，是(shi)一(yi)(yi)種透明或半透明狀的(de)液體。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)含有(you)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、維生(sheng)素E等營養物質，這些營養成分能很好地被機體吸收。菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)的(de)膽固醇少，所以(yi)控制(zhi)膽固醇攝入量(liang)的(de)人可以(yi)放心(xin)食用。但是(shi)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)是(shi)一(yi)(yi)種芥(jie)酸(suan)含量(liang)特別高的(de)油(you)(you)(you)(you)，是(shi)否會引(yin)起心(xin)肌脂(zhi)肪(fang)沉積和使心(xin)臟受損尚有(you)爭議，因此有(you)冠(guan)心(xin)病、高血壓的(de)患者還是(shi)應(ying)當注意少吃。

菜籽(zi)(zi)毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)呈(cheng)黃(huang)略帶綠(lv)色(se)(se)，具(ju)有(you)令(ling)人不快(kuai)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)和(he)辣(la)味(wei)(wei)(wei)。堿(jian)煉、脫色(se)(se)、脫臭后的(de)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)澄(cheng)清透明，顏色(se)(se)淺黃(huang)無異味(wei)(wei)(wei)。儲藏時有(you)風味(wei)(wei)(wei)回復(fu)的(de)現象，但(dan)與原(yuan)來(lai)（毛(mao)(mao)油(you)(you)(you)）的(de)風味(wei)(wei)(wei)不同。我(wo)國(guo)油(you)(you)(you)菜生產(chan)有(you)很大發展(zhan)，畝產(chan)量(liang)不斷(duan)提(ti)高。菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)產(chan)量(liang)約占植(zhi)物油(you)(you)(you)產(chan)量(liang)的(de)1/3以上。除主要產(chan)區長江和(he)珠江流域(yu)外，其它(ta)地區也在大力發展(zhan)油(you)(you)(you)菜種植(zhi)，因為它(ta)可利用冬閑地種植(zhi)，不與大田作物爭地。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛病的人，比如得(de)了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽結石(shi)或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜(cai)籽(zi)油(you)有(you)消(xiao)炎(yan)的(de)作(zuo)用。用生的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)治燙(tang)傷一定療(liao)效，燒熟(shu)的(de)或是(shi)現(xian)在那種(zhong)精煉(lian)過的(de)色拉(la)油(you)就(jiu)不行(xing)。菜(cai)籽(zi)油(you)調(diao)理皮(pi)膚問(wen)題很有(you)效，因為它(ta)既能(neng)入血(xue)分，有(you)涼血(xue)排毒的(de)作(zuo)用，又能(neng)入肺經(jing)，有(you)促(cu)進皮(pi)膚生長的(de)作(zuo)用。所以，古(gu)人用它(ta)外(wai)敷(fu)調(diao)治風疹、濕疹和(he)各(ge)種(zhong)皮(pi)膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油是養眼睛(jing)的(de)，常吃可以(yi)預(yu)防老年性的(de)眼病。菜籽油還能幫助眼睛(jing)抵抗強光的(de)刺激，對預(yu)防小孩的(de)弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜(cai)促進脂肪分解的(de)(de)(de)作用很(hen)強。血脂高、肥胖的(de)(de)(de)人，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)可以降脂減肥。而且，菜(cai)籽(zi)油(you)是最容易消化的(de)(de)(de)一種油(you)，它在(zai)人體內的(de)(de)(de)消化吸(xi)收率可以達到(dao)99％。有肝炎、膽(dan)囊(nang)炎的(de)(de)(de)人，別(bie)的(de)(de)(de)油(you)不能多吃(chi)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)就沒問題(ti)。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)籽油含(han)有一(yi)定(ding)量的(de)芥(jie)子甙，有一(yi)定(ding)的(de)刺(ci)激氣(qi)味，含(han)有芥(jie)子甙的(de)菜(cai)籽油不(bu)能用來生(sheng)拌涼菜(cai)，容(rong)易引起腹(fu)瀉。如果(guo)你要生(sheng)拌涼菜(cai)的(de)話，最好挑選色拉菜(cai)籽油。

2、菜(cai)籽油老少皆可(ke)食(shi)用，每天的(de)食(shi)用量在40克左右即可(ke)，不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)。患(huan)有(you)糖(tang)尿病、胃酸增多(duo)、血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)脂、肝膽病人群也可(ke)食(shi)用，但是患(huan)有(you)菌痢(li)、急(ji)性腸胃炎、腹瀉等病癥的(de)患(huan)者不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)吃菜(cai)籽油。

3、菜籽(zi)油具有必(bi)定的(de)保(bao)質期，放置(zhi)時(shi)刻太久的(de)菜籽(zi)油最好不要食(shi)用(yong)，而且(qie)應該防止高溫加(jia)熱后重復運用(yong)。

4、在做(zuo)菜時，應(ying)首先將菜籽油(you)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)加(jia)熱，待聞到濃(nong)濃(nong)的(de)香味的(de)時分，再放入(ru)食材進行(xing)烹飪，這樣(yang)能夠(gou)將菜籽油(you)中(zhong)的(de)青氣味去除(chu)去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細(xi)>>】

1、清洗

清洗(xi)前(qian)，先(xian)將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并(bing)肩泥(泥塊)，然后進(jin)行篩選(xuan)。通(tong)過風(feng)車除去(qu)輕(qing)于菜籽的灰雜物。再用粗(cu)細篩分別除去(qu)大于或小于菜籽的夾雜物。

2、炒籽

采用(yong)夾(jia)層鍋(guo)(也可用(yong)兩個鍋(guo)套起來(lai)用(yong))，夾(jia)層中可以填入草灰或細砂。開始炒時(shi)，火(huo)力(li)可稍大，約0.5小時(shi)后，鍋(guo)內(nei)菜籽有炸裂(lie)聲，即應控制火(huo)力(li)。菜籽出鍋(guo)前10分(fen)鐘要(yao)壓(ya)住火(huo)苗，當鍋(guo)內(nei)菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎(sui)后呈金黃(huang)色時(shi)，即可出鍋(guo)。炒時(shi)要(yao)勤(qin)翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放(fang)平(ping)，調(diao)好(hao)磨(mo)心(xin)高(gao)低，下料均勻，大(da)小(xiao)籽分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)不(bu)出整籽。碾籽要(yao)勤翻勤掃，頭道坯(pi)將(jiang)起槽(cao)時(shi)，加入(ru)3左(zuo)右的(de)篩凈粗糠或2左(zuo)右的(de)3厘米長(chang)的(de)草(cao)心(xin)混合，壓出的(de)坯(pi)厚度不(bu)超過0.2厘米，摻入(ru)規定(ding)的(de)粗糠或草(cao)心(xin)后(hou)，就可直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)2分鐘(zhong)左右，冒(mao)青汽，二坯(pi)蒸(zheng)25分鐘(zhong)。蒸(zheng)時要不斷(duan)往鍋(guo)內(nei)加(jia)水，以補充損失。蒸(zheng)腰不得(de)漏氣，燒火加(jia)煤要均勻。甑(zeng)底(di)上要加(jia)一層棕，既能(neng)保護甑(zeng)底(di)，又(you)不粘坯(pi)。此(ci)時要勤換蒸(zheng)鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道打(da)雙圈(quan)，二道打(da)單(dan)圈(quan)，分散包餅(bing)，集(ji)中裝榨，包餅(bing)要快，餅(bing)要踩緊(jin)踩平(ping)。包餅(bing)以散草為好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽油需要(yao)在低溫環境(jing)下存儲(chu)，溫度(du)太高容易(yi)發生化學(xue)反應，使菜(cai)籽油成分(fen)發生變化，不僅營養成分(fen)損失嚴重而且還會發生酸敗(bai)反應。因此(ci)，菜(cai)籽油不用時，應遠離爐(lu)灶和太陽(yang)照射(she)，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油長時(shi)間(jian)與太陽(yang)光接觸(chu)會加速(su)氧化酸敗(bai)，在紫外(wai)光的(de)(de)(de)作用(yong)下，容(rong)易產生(sheng)臭氧化物，生(sheng)成不良氣(qi)味(wei)和滋(zi)味(wei)。影響菜(cai)籽(zi)油質量。因此(ci)(ci)，菜(cai)籽(zi)油不宜(yi)裝在白(bai)色(se)透明(ming)的(de)(de)(de)玻璃瓶內(nei)。塑料油桶(tong)有(you)一定的(de)(de)(de)透明(ming)度，因此(ci)(ci)，桶(tong)裝油也(ye)應(ying)避光。此(ci)(ci)外(wai)，長期使用(yong)某一裝油容(rong)器應(ying)定期清洗，濾(lv)干(gan)水分再用(yong)，因為水的(de)(de)(de)混入(ru)也(ye)會加速(su)水解和氧化酸敗(bai)。

3、密封保存

菜籽(zi)(zi)油是一(yi)種(zhong)很(hen)容(rong)易發(fa)生氧(yang)化反應的食用油之一(yi)，如果(guo)把菜籽(zi)(zi)油敞開與(yu)空氣大面積接觸很(hen)容(rong)易發(fa)生氧(yang)化酸(suan)敗。因此，每次用過(guo)菜籽(zi)(zi)油后，要及時蓋(gai)緊油桶蓋(gai)，盡量降(jiang)低含氧(yang)量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜(cai)籽油(you)(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)(you)是兩種常見的食用油(you)(you)(you)，這兩種植物油(you)(you)(you)到底哪個好(hao)(hao)，沒有絕對的說(shuo)法，消(xiao)費者選擇時，還是要根據的實際情況來判(pan)斷。它除了(le)外觀上的差別有外，營養成分(fen)和含量(liang)比(bi)例(li)上也有所(suo)不同。這兩種食用油(you)(you)(you)各(ge)有各(ge)的好(hao)(hao)處，在日常生(sheng)活(huo)中，最好(hao)(hao)不要經常吃(chi)一類油(you)(you)(you)，可以換著吃(chi)，今(jin)天(tian)吃(chi)花生(sheng)油(you)(you)(you)，明(ming)天(tian)吃(chi)菜(cai)籽油(you)(you)(you)。

花生油的顏(yan)色(se)比較淡，菜籽油的顏(yan)色(se)更黃(huang)。花生油含(han)有(you)(you)大量的不飽和(he)脂肪(fang)酸，還含(han)有(you)(you)甾(zai)醇(chun)、麥芽胚、維生素E、膽(dan)堿等對人(ren)(ren)有(you)(you)益的物質。對于(yu)動(dong)脈(mo)粥樣(yang)硬化和(he)冠(guan)心病(bing)的患(huan)者來講有(you)(you)利于(yu)降(jiang)低血脂。然而，花生油對于(yu)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)來說，吃多(duo)了不好，可能會引起(qi)高(gao)血脂，建議老(lao)年(nian)人(ren)(ren)要多(duo)吃菜籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既(ji)然實驗證(zheng)明芥酸這種物質可(ke)能對人體(ti)造成(cheng)傷害，那么即便是我們選(xuan)購(gou)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，也(ye)要盡量選(xuan)擇芥酸含量低。菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)有一種分(fen)類方式就是按照脂肪(fang)酸和芥酸的(de)多(duo)少分(fen)為一般菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)和低芥酸菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，在選(xuan)購(gou)的(de)過(guo)程當中，我們盡量選(xuan)擇低芥酸菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)。

2、看泡沫——純正的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)用來煎炸時不(bu)僅油(you)煙少，而(er)且不(bu)會產生泡沫(mo)，如果你購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)烹(peng)飪時出現大量泡沫(mo)的(de)(de)(de)話，那么這種菜(cai)(cai)籽油(you)一定(ding)摻雜了其他低成本(ben)油(you)脂，菜(cai)(cai)籽油(you)的(de)(de)(de)質量也肯定(ding)不(bu)過關(guan)。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入(ru)碗中，上(shang)下晃動(dong)(dong)時，油(you)脂會停留在碗壁上(shang)，這就是我(wo)們所說的“好菜油(you)，會沾(zhan)碗”。而加入(ru)了(le)其他低成(cheng)本的油(you)，很多(duo)都(dou)會將菜油(you)的粘稠度降(jiang)低，再晃動(dong)(dong)時，也就沒有沾(zhan)碗的感覺了(le)。

4、冷藏法——將菜油(you)(you)放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)間也是(shi)鑒別菜油(you)(you)是(shi)否摻假的一個(ge)重要方(fang)法，菜油(you)(you)的結冰點(dian)為零(ling)下12度(du)，而冷(leng)凍間的溫度(du)為零(ling)下4度(du)到零(ling)下8度(du)，這(zhe)個(ge)溫度(du)還(huan)遠遠達不到菜油(you)(you)的結冰點(dian)，所(suo)以菜油(you)(you)還(huan)應該是(shi)液體狀態，如果您購買的菜油(you)(you)冷(leng)藏(zang)后出(chu)現了凝固，那么肯定是(shi)摻雜(za)了其他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】