菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)一(yi)般是由甘(gan)蘭型(xing)油(you)菜(cai)和(he)白菜(cai)型(xing)油(you)萊的(de)種子榨制所(suo)得，是一(yi)種透明或半透明狀的(de)液體(ti)。菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)含(han)有(you)亞油(you)酸(suan)、不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、維生素(su)E等營養物(wu)質(zhi)，這(zhe)些營養成分能很好地被機體(ti)吸收。菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)的(de)膽固醇少(shao)，所(suo)以控(kong)制膽固醇攝入量的(de)人(ren)可以放心(xin)食用。但是菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)是一(yi)種芥酸(suan)含(han)量特別高(gao)的(de)油(you)，是否會引起(qi)心(xin)肌脂(zhi)肪沉積和(he)使心(xin)臟受(shou)損尚有(you)爭議，因(yin)此有(you)冠心(xin)病、高(gao)血(xue)壓(ya)的(de)患者還是應當注(zhu)意少(shao)吃。

菜籽(zi)毛油(you)(you)呈黃(huang)略帶(dai)綠色(se)，具有令人不快的(de)(de)(de)氣味(wei)(wei)和(he)辣(la)味(wei)(wei)。堿煉、脫色(se)、脫臭后的(de)(de)(de)菜籽(zi)油(you)(you)澄(cheng)清(qing)透(tou)明，顏色(se)淺黃(huang)無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。儲藏時有風(feng)(feng)味(wei)(wei)回復的(de)(de)(de)現象，但與原來（毛油(you)(you)）的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)不同(tong)。我國油(you)(you)菜生產(chan)(chan)有很大(da)發(fa)(fa)展(zhan)，畝(mu)產(chan)(chan)量不斷提(ti)高。菜籽(zi)油(you)(you)產(chan)(chan)量約占植(zhi)物油(you)(you)產(chan)(chan)量的(de)(de)(de)1/3以上。除主要產(chan)(chan)區長江(jiang)和(he)珠江(jiang)流域外，其它(ta)地(di)區也在(zai)大(da)力發(fa)(fa)展(zhan)油(you)(you)菜種植(zhi)，因為它(ta)可利用冬(dong)閑地(di)種植(zhi)，不與大(da)田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人，比如(ru)得了(le)脂肪肝、肝炎、膽(dan)結石或是膽(dan)囊(nang)炎，炒菜一定要選擇放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜籽(zi)(zi)油(you)有消(xiao)炎(yan)的(de)作(zuo)用。用生的(de)菜籽(zi)(zi)油(you)治燙傷(shang)一(yi)定療效(xiao)，燒熟的(de)或是現在那種(zhong)精(jing)煉過的(de)色拉油(you)就不(bu)行。菜籽(zi)(zi)油(you)調理皮膚問題很有效(xiao)，因(yin)為(wei)它既能入血分，有涼血排毒的(de)作(zuo)用，又能入肺經，有促進皮膚生長的(de)作(zuo)用。所(suo)以，古人用它外敷調治風疹、濕疹和各種(zhong)皮膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油是養(yang)眼(yan)睛(jing)的，常吃可以預(yu)防老年性的眼(yan)病。菜籽油還能(neng)幫助眼(yan)睛(jing)抵抗強(qiang)光(guang)的刺激，對預(yu)防小孩的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜促進脂肪分解(jie)的(de)作用很強。血脂高、肥(fei)胖的(de)人，吃菜籽(zi)(zi)油(you)可以降脂減肥(fei)。而(er)且，菜籽(zi)(zi)油(you)是最(zui)容易消化(hua)的(de)一(yi)種油(you)，它在人體內的(de)消化(hua)吸收率可以達到99％。有(you)肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)人，別的(de)油(you)不能多吃，吃菜籽(zi)(zi)油(you)就沒問題(ti)。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細(xi)>>】

1、大(da)多(duo)數(shu)菜籽油含(han)有一定(ding)量的(de)芥(jie)子甙(dai)，有一定(ding)的(de)刺(ci)激(ji)氣(qi)味(wei)，含(han)有芥(jie)子甙(dai)的(de)菜籽油不能(neng)用來生拌涼(liang)菜，容易引(yin)起腹瀉。如果你要生拌涼(liang)菜的(de)話(hua)，最(zui)好(hao)挑選(xuan)色(se)拉菜籽油。

2、菜籽油(you)老少皆可(ke)(ke)食(shi)(shi)用，每(mei)天(tian)的食(shi)(shi)用量在40克左右即(ji)可(ke)(ke)，不宜多(duo)食(shi)(shi)。患(huan)有糖(tang)尿病、胃酸增多(duo)、血管(guan)硬化、高血脂(zhi)、肝(gan)膽(dan)病人群(qun)也可(ke)(ke)食(shi)(shi)用，但是患(huan)有菌(jun)痢、急(ji)性腸胃炎、腹瀉等病癥的患(huan)者不宜多(duo)吃(chi)菜籽油(you)。

3、菜籽(zi)油具有必定(ding)的保質期，放(fang)置時刻(ke)太(tai)久(jiu)的菜籽(zi)油最好不(bu)要食用(yong)，而且(qie)應該防止高(gao)溫加熱后重(zhong)復運用(yong)。

4、在做菜時，應首先將菜籽(zi)油(you)(you)倒入鍋中(zhong)加(jia)熱(re)，待(dai)聞到濃濃的香(xiang)味的時分，再放(fang)入食材進行烹飪，這樣(yang)能夠(gou)將菜籽(zi)油(you)(you)中(zhong)的青氣味去除(chu)去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗前，先(xian)將菜(cai)籽放在(zai)竹制籮筐內，用(yong)腳踩碎其中(zhong)的(de)并肩泥(泥塊(kuai))，然(ran)后進行篩選。通過風車除去(qu)輕于(yu)菜(cai)籽的(de)灰(hui)雜(za)物。再用(yong)粗細篩分別除去(qu)大于(yu)或小(xiao)于(yu)菜(cai)籽的(de)夾雜(za)物。

2、炒籽

采用(yong)(yong)夾層(ceng)鍋(也可(ke)用(yong)(yong)兩(liang)個鍋套(tao)起來用(yong)(yong))，夾層(ceng)中可(ke)以填入草灰(hui)或(huo)細砂。開始炒時(shi)(shi)，火力(li)(li)可(ke)稍大，約0.5小時(shi)(shi)后，鍋內菜籽(zi)有(you)炸裂聲，即應控制(zhi)火力(li)(li)。菜籽(zi)出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dang)鍋內菜籽(zi)溫(wen)度達到115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后呈金黃色時(shi)(shi)，即可(ke)出鍋。炒時(shi)(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放平，調好磨(mo)心高低，下料(liao)均勻，大小籽(zi)(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時不(bu)出整(zheng)籽(zi)(zi)。碾籽(zi)(zi)要(yao)勤翻勤掃，頭道坯(pi)將起槽時，加(jia)入3左(zuo)(zuo)右(you)的篩凈粗(cu)糠或2左(zuo)(zuo)右(you)的3厘米長的草心混(hun)合，壓出的坯(pi)厚度(du)不(bu)超(chao)過0.2厘米，摻(chan)入規定的粗(cu)糠或草心后(hou)，就可直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭(tou)坯蒸2分(fen)鐘左右，冒青汽，二(er)坯蒸25分(fen)鐘。蒸時要不斷往(wang)鍋(guo)內加(jia)水(shui)，以補充損失。蒸腰(yao)不得漏氣，燒火加(jia)煤(mei)要均勻。甑底上要加(jia)一層棕(zong)，既能保護甑底，又(you)不粘(zhan)坯。此(ci)時要勤換蒸鍋(guo)水(shui)。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打雙圈，二道(dao)打單(dan)圈，分(fen)散(san)(san)包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩(cai)緊踩(cai)平(ping)。包餅以散(san)(san)草為好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)(cai)籽油需(xu)要(yao)在(zai)低溫(wen)環境下存儲，溫(wen)度(du)太高容易(yi)發生(sheng)化學反(fan)應(ying)，使菜(cai)(cai)籽油成(cheng)分(fen)發生(sheng)變化，不僅(jin)營(ying)養成(cheng)分(fen)損失嚴重而且還會發生(sheng)酸敗反(fan)應(ying)。因(yin)此，菜(cai)(cai)籽油不用時，應(ying)遠(yuan)離爐灶和太陽(yang)照射(she)，放置在(zai)陰涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)長(chang)時間(jian)與太陽光接觸會(hui)加(jia)速(su)氧(yang)化酸敗(bai)，在(zai)紫外(wai)光的(de)作用(yong)下，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)臭氧(yang)化物，生(sheng)(sheng)成(cheng)不良氣味和滋(zi)味。影響菜(cai)籽(zi)油(you)質(zhi)量。因(yin)(yin)此(ci)，菜(cai)籽(zi)油(you)不宜裝在(zai)白色透明的(de)玻璃瓶內。塑料油(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)透明度，因(yin)(yin)此(ci)，桶(tong)裝油(you)也(ye)應避光。此(ci)外(wai)，長(chang)期使(shi)用(yong)某一(yi)裝油(you)容(rong)器應定(ding)期清洗(xi)，濾干水分再(zai)用(yong)，因(yin)(yin)為水的(de)混入也(ye)會(hui)加(jia)速(su)水解(jie)和氧(yang)化酸敗(bai)。

3、密封保存

菜籽油(you)(you)(you)是一種(zhong)很容(rong)易發(fa)生(sheng)氧化反(fan)應的食用(yong)油(you)(you)(you)之(zhi)一，如果把菜籽油(you)(you)(you)敞開與空氣大面積(ji)接觸很容(rong)易發(fa)生(sheng)氧化酸敗。因此(ci)，每次用(yong)過菜籽油(you)(you)(you)后，要及時蓋緊(jin)油(you)(you)(you)桶蓋，盡量降低含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽(zi)油和花生(sheng)(sheng)油是(shi)兩種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)食用油，這兩種(zhong)植(zhi)物油到底哪個好，沒有絕(jue)對的(de)說(shuo)法，消(xiao)費者選擇時，還(huan)是(shi)要根據的(de)實際(ji)情況來判斷。它(ta)除了外觀上(shang)的(de)差別有外，營(ying)養(yang)成分和含量比例上(shang)也(ye)有所不同。這兩種(zhong)食用油各(ge)(ge)有各(ge)(ge)的(de)好處，在日常(chang)生(sheng)(sheng)活中，最好不要經(jing)常(chang)吃一類油，可(ke)以(yi)換(huan)著吃，今天(tian)吃花生(sheng)(sheng)油，明天(tian)吃菜籽(zi)油。

花生(sheng)油(you)(you)的(de)顏(yan)色比較淡，菜籽(zi)油(you)(you)的(de)顏(yan)色更黃。花生(sheng)油(you)(you)含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，還含(han)(han)有(you)甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素(su)E、膽(dan)堿等(deng)對(dui)(dui)(dui)人有(you)益的(de)物(wu)質。對(dui)(dui)(dui)于(yu)(yu)動脈粥(zhou)樣硬化和(he)冠心(xin)病(bing)的(de)患者來(lai)講(jiang)有(you)利于(yu)(yu)降低血(xue)脂(zhi)。然而，花生(sheng)油(you)(you)對(dui)(dui)(dui)于(yu)(yu)老年人來(lai)說(shuo)，吃多了不好(hao)，可能會引(yin)起(qi)高血(xue)脂(zhi)，建議老年人要多吃菜籽(zi)油(you)(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)這種(zhong)物質可能對人(ren)體造成(cheng)傷害(hai)，那么即便是我們選(xuan)購菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，也要盡量(liang)選(xuan)擇芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量(liang)低(di)。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)有一(yi)種(zhong)分(fen)類方式就是按照脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的多少分(fen)為一(yi)般(ban)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)和(he)低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，在選(xuan)購的過程(cheng)當中，我們盡量(liang)選(xuan)擇低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)菜(cai)籽油(you)用來煎炸時不僅油(you)煙(yan)少，而且不會(hui)產生泡(pao)沫，如(ru)果(guo)你(ni)購買(mai)的(de)菜(cai)籽油(you)烹飪時出(chu)現大量泡(pao)沫的(de)話(hua)，那么這種(zhong)菜(cai)籽油(you)一定摻雜了其他低成本油(you)脂，菜(cai)籽油(you)的(de)質量也肯(ken)定不過關(guan)。

3、看粘稠度——將菜油(you)(you)倒入碗中，上(shang)下晃動時(shi)(shi)，油(you)(you)脂會(hui)停(ting)留在碗壁上(shang)，這就是我們所(suo)說(shuo)的“好菜油(you)(you)，會(hui)沾(zhan)碗”。而加入了其(qi)他低成本(ben)的油(you)(you)，很多都會(hui)將菜油(you)(you)的粘稠度降低，再晃動時(shi)(shi)，也就沒(mei)有沾(zhan)碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜油(you)放入冰箱冷(leng)(leng)藏間也(ye)是鑒別(bie)菜油(you)是否摻假的(de)(de)一個重要(yao)方法，菜油(you)的(de)(de)結冰點(dian)(dian)為零(ling)下12度(du)，而冷(leng)(leng)凍間的(de)(de)溫度(du)為零(ling)下4度(du)到零(ling)下8度(du)，這(zhe)個溫度(du)還遠(yuan)遠(yuan)達不到菜油(you)的(de)(de)結冰點(dian)(dian)，所(suo)以菜油(you)還應該是液體狀態(tai)，如(ru)果您購買(mai)的(de)(de)菜油(you)冷(leng)(leng)藏后出(chu)現(xian)了凝(ning)固，那么肯定是摻雜了其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】