如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的(de)菜籽油(you)呈(cheng)深(shen)黃色(se)或(huo)者是棕色(se)，而劣(lie)質菜籽油(you)呈(cheng)棕紅色(se)、棕褐色(se)或(huo)褐色(se)。

2、聞氣味。

好(hao)的(de)菜籽油(you)有菜籽的(de)香(xiang)味，但(dan)是劣(lie)質(zhi)菜籽油(you)味道很淡(dan)，甚至會有霉味、焦(jiao)昧、干草味等(deng)異(yi)味。

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3、看透明度。

優(you)質(zhi)菜籽(zi)油清澈透明，劣質(zhi)菜籽(zi)油會有懸浮(fu)物(wu)，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油(you)放在(zai)舌頭上，如果除了(le)一點(dian)辛辣味(wei)(wei)道之外(wai)沒有異味(wei)(wei)，說明(ming)是(shi)純菜籽油(you)。但是(shi)如果滋味(wei)(wei)平(ping)淡，甚至(zhi)有酸味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)，那么(me)就是(shi)不好的菜籽油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后(hou)取出來，如果被凍成了冰(bing)，那(nei)就說明不是(shi)純菜籽油，肯定(ding)是(shi)加入(ru)了棕櫚油或(huo)者其他成分，如果沒(mei)有凍成冰(bing)，那(nei)說明是(shi)純正的(de)菜籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明(ming)芥酸(suan)這種(zhong)物質可能對人(ren)體(ti)造成傷害，那(nei)么即便是(shi)我們選購(gou)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，也要盡量選擇芥酸(suan)含量低。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)有一種(zhong)分類方式(shi)就是(shi)按(an)照脂肪酸(suan)和芥酸(suan)的(de)多少分為一般菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)和低芥酸(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，在選購(gou)的(de)過(guo)程當(dang)中，我們盡量選擇低芥酸(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的菜籽油用來煎炸時不僅油煙少(shao)，而(er)且(qie)不會產生泡沫(mo)，如果(guo)你(ni)購買的菜籽油烹飪時出現大量(liang)泡沫(mo)的話(hua)，那么這種菜籽油一定(ding)(ding)摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質量(liang)也肯定(ding)(ding)不過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜(cai)油(you)倒入碗(wan)中，上(shang)下(xia)晃動時，油(you)脂會停留在碗(wan)壁上(shang)，這就是我們所說的(de)“好菜(cai)油(you)，會沾(zhan)碗(wan)”。而加入了其他低(di)成本的(de)油(you)，很(hen)多都會將(jiang)菜(cai)油(you)的(de)粘稠度降低(di)，再晃動時，也(ye)就沒有沾(zhan)碗(wan)的(de)感覺了。

4、冷藏法——將(jiang)菜油(you)放(fang)入冰(bing)箱冷藏間也(ye)是鑒別菜油(you)是否摻假的(de)一個重(zhong)要(yao)方法，菜油(you)的(de)結冰(bing)點為零(ling)下(xia)12度(du)，而冷凍間的(de)溫(wen)度(du)為零(ling)下(xia)4度(du)到(dao)零(ling)下(xia)8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠(yuan)遠(yuan)達(da)不到(dao)菜油(you)的(de)結冰(bing)點，所(suo)以菜油(you)還應該是液體狀態，如果您購買的(de)菜油(you)冷藏后出現了凝固(gu)，那(nei)么肯(ken)定是摻雜了其(qi)他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡(jin)量選擇正(zheng)規廠(chang)(chang)家(jia)生產的(de)(de)大品(pin)牌的(de)(de)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)，這里(li)主要的(de)(de)原因還是因為芥酸，大的(de)(de)生產廠(chang)(chang)家(jia)工(gong)藝比較完善，能(neng)夠去(qu)(qu)除掉(diao)油(you)(you)(you)脂中大多數的(de)(de)有害(hai)物質(zhi)，而(er)小的(de)(de)廠(chang)(chang)家(jia)只能(neng)將菜籽(zi)(zi)榨成(cheng)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)，其他(ta)的(de)(de)工(gong)藝，基(ji)本上可以說是沒有，更別提什(shen)么(me)去(qu)(qu)除油(you)(you)(you)脂中的(de)(de)有害(hai)物質(zhi)了。

雖然只是(shi)(shi)一(yi)(yi)件選購菜籽油的小(xiao)事情，卻也是(shi)(shi)很大的一(yi)(yi)門學問(wen)。以上知(zhi)識大家都學會(hui)了嗎(ma)？