100斤(jin)菜(cai)籽能榨多少斤油

一(yi)般100斤(jin)菜(cai)籽(zi)出(chu)油(you)37斤(jin)左右，出油率40%左右，能榨出40斤的(de)油。主要要看(kan)菜籽的(de)質(zhi)量如何以(yi)及榨油設備的(de)質(zhi)量，根據國家標(biao)準：1級含油量(liang)40%、2級(ji)含油量(liang)39%、3級(ji)含(han)油量(liang)38%、4級含(han)油量37%、5級含油量36%、6級(ji)含油量35%、7級含油(you)量34%、8級含(han)油(you)量(liang)33%。

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提高油菜籽的出油率

油(you)菜(cai)籽的出油(you)率一(yi)般僅(jin)為30%～40%。采用以下技巧，可使出油率提高25%。

1、除雜。油(you)菜籽中(zhong)含有(you)的(de)泥沙(sha)，在加工(gong)過(guo)程中(zhong)會(hui)吸油(you)，從而降低出(chu)油(you)率。因此在加工(gong)前應先(xian)篩(shai)去油(you)菜籽中(zhong)的(de)泥沙(sha)等雜質。

2、控制爐(lu)火(huo)(huo)。一(yi)般(ban)用平底鍋炒菜(cai)(cai)籽(zi)時(shi)，是在全(quan)部菜(cai)(cai)籽(zi)都炒熟(shu)時(shi)才(cai)出鍋，每(mei)出鍋一(yi)批都有部分菜(cai)(cai)籽(zi)會(hui)粘在鍋底被燒糊。因此，當(dang)菜(cai)(cai)籽(zi)炒到八成熟(shu)時(shi)，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)打(da)上部灶口(kou)，封(feng)(feng)住下部風口(kou)，以控制爐(lu)火(huo)(huo)。具體操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)是：在灶口(kou)墻(qiang)上砌一(yi)個活動槽，嵌入(ru)一(yi)塊活動鐵板，需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)大火(huo)(huo)時(shi)，把鐵板向上提，封(feng)(feng)住爐(lu)口(kou)：當(dang)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)文(wen)火(huo)(huo)，把鐵板往下放，封(feng)(feng)住風口(kou)。

3、改進榨油設備。改裝(zhuang)榨螺使用95型臥式軸動榨油機(ji)時，可用舊的6號榨螺代替(ti)5號(hao)榨螺，這樣可(ke)增大內(nei)壓力，使出油部(bu)位(wei)后(hou)移(yi)8～10cm。僅此一項改進，每100kg菜籽可多出油1～2kg。

4、熱料上榨(zha)。油分子(zi)在高溫中(zhong)最活(huo)躍。剛炒好出鍋的(de)菜籽(zi)溫度為108℃，趁(chen)熱上榨就(jiu)可以(yi)多出油。因此，每鍋炒籽(zi)量最好控制在40～50kg，做(zuo)到隨炒(chao)隨榨(zha)，確保(bao)熱料上榨(zha)。

5、適量摻糠。菜籽含油率高，在榨筒中加壓后滑動快，油還未全部榨出，菜籽餅就出榨機了。為此，可在每100kg菜籽中摻入5～7kg谷(gu)(gu)糠(kang)(kang)(kang)，好的(de)菜籽(zi)可多(duo)摻，差的(de)菜籽(zi)則少摻。谷(gu)(gu)糠(kang)(kang)(kang)應新鮮無雜物，篩去灰末(mo)。加谷(gu)(gu)糠(kang)(kang)(kang)可使菜籽(zi)減慢滑(hua)動速度(du)，故能多(duo)榨(zha)油(you)(you)。把出(chu)油(you)(you)后的(de)油(you)(you)腳拌(ban)入谷(gu)(gu)糠(kang)(kang)(kang)中，夾(jia)在菜籽(zi)中間(jian)再榨(zha)，也(ye)可提高出(chu)油(you)(you)率。