推薦指數：★★

一句話點評：燉(dun)煮(zhu)菜(cai)用它挺合(he)適(shi)，不適(shi)合(he)煎炸，炒菜(cai)的話盡(jin)量(liang)別冒煙。

大豆(dou)油(you)中以亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)占絕對優勢(shi)，含有(you)少量(liang)α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)，維生(sheng)素(su)E較為(wei)豐富，淡黃色來自(zi)于(yu)少量(liang)的(de)胡蘿卜素(su)。亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)對減少心臟病風險(xian)作用有(you)限，但α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)較為(wei)有(you)益。臨床(chuang)營養實驗證實，引發(fa)冠(guan)狀動(dong)脈心臟病的(de)危(wei)險(xian)因(yin)素(su)，除了高(gao)量(liang)膽(dan)固醇(chun)外，其(qi)他兩種因(yin)素(su)就是高(gao)血(xue)壓(ya)及血(xue)管栓塞，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)恰好(hao)可減少這兩種因(yin)素(su)。不過(guo)，由于(yu)亞(ya)(ya)(ya)油(you)酸(suan)和亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)都(dou)不耐熱(re)(re)，亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)尤其(qi)怕熱(re)(re)，煎(jian)炸或反復受(shou)熱(re)(re)之(zhi)后容易(yi)氧化聚合，對健康十分有(you)害。用大豆(dou)油(you)做菜并不能起(qi)到保護心臟的(de)作用。大豆(dou)油(you)全部是溶(rong)劑(ji)浸出法制(zhi)造，精煉后維生(sheng)素(su)E損失比較大。而且進口(kou)大豆(dou)油(you)基(ji)本上都(dou)是轉(zhuan)基(ji)因(yin)產(chan)品。購(gou)買時要瞪大眼睛看(kan)看(kan)，凡是沒(mei)有(you)寫著“不含轉(zhuan)基(ji)因(yin)成(cheng)分”的(de)大豆(dou)油(you)都(dou)是轉(zhuan)基(ji)因(yin)產(chan)品。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實(shi)在放不開煎(jian)炸(zha)(zha)食品(pin)的美味，就用棕櫚(lv)油來炸(zha)(zha)吧。少吃，飽(bao)和(he)脂肪酸含量較高。

僅次于大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)世界第二大(da)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，也是國際市場上價格最便(bian)宜的(de)(de)(de)烹調油(you)(you)(you)。棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)含(han)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)為40%，含(han)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)為44%。兩者均(jun)衡(heng)，這(zhe)(zhe)在植物油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)不(bu)多見(jian)。棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)為深(shen)橙(cheng)黃色(se)，除了(le)維生素(su)(su)(su)(su)E之外還含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)，是胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)最豐富(fu)的(de)(de)(de)天然來(lai)源之一。由于飽和程度高，它(ta)的(de)(de)(de)耐(nai)熱性相(xiang)當好，長(chang)時間受(shou)熱后(hou)氧化聚合少，是其(qi)它(ta)植物油(you)(you)(you)不(bu)能取代(dai)的(de)(de)(de)優點(dian)。故而(er)，棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)被用(yong)(yong)在各種煎炸食(shi)品(pin)當中(zhong)(zhong)，包(bao)括(kuo)方(fang)便(bian)面和炸薯片。它(ta)可以分離出(chu)熔(rong)點(dian)高的(de)(de)(de)硬棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)，可用(yong)(yong)來(lai)替代(dai)黃油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)各種點(dian)心。煎炸會破壞其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)大(da)量胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)和維生素(su)(su)(su)(su)E，故用(yong)(yong)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)并無提供維生素(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)價值(zhi)。同時，由于含(han)有太多的(de)(de)(de)16碳飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)這(zhe)(zhe)種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)容(rong)易(yi)升高血脂(zhi)(zhi)，日本反對(dui)(dui)使用(yong)(yong)這(zhe)(zhe)種油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，很多人對(dui)(dui)它(ta)的(de)(de)(de)健康作(zuo)用(yong)(yong)心懷疑慮(lv)。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也(ye)最美味的炒菜油，耐(nai)性好，可用于任(ren)何烹調方法

花(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)所含的(de)(de)(de)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、單(dan)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)多(duo)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸比(bi)例大概是3：4：3的(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)。其(qi)中(zhong)所含的(de)(de)(de)油(you)酸，也就是單(dan)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，大概是茶籽(zi)油(you)的(de)(de)(de)一半數量(liang)(liang)。它富含維生(sheng)素(su)(su)E，風味好(hao)，耐熱(re)性也不(bu)錯，適合用來做一般炒菜(cai)。在(zai)不(bu)增(zeng)加總脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)前提(ti)下，把牛油(you)、黃油(you)等換(huan)成花(hua)生(sheng)油(you)，對(dui)預防心臟(zang)病危險(xian)是有(you)益的(de)(de)(de)。不(bu)過(guo)，在(zai)醫學實驗當中(zhong)，真(zhen)正起(qi)到降低(di)血膽(dan)固醇和(he)有(you)害膽(dan)固醇效果的(de)(de)(de)還是花(hua)生(sheng)蛋白(bai)質(zhi)和(he)其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)大量(liang)(liang)維生(sheng)素(su)(su)E、膳(shan)食纖維等，而不(bu)是花(hua)生(sheng)里(li)面的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)。買花(hua)生(sheng)油(you)要優先(xian)選壓榨油(you)，還要選優質(zhi)產(chan)品(pin)，因為(wei)花(hua)生(sheng)容(rong)易污染黃曲霉毒素(su)(su)，這種毒素(su)(su)特別容(rong)易溶于(yu)(yu)油(you)脂(zhi)，毒素(su)(su)量(liang)(liang)務必要低(di)于(yu)(yu)國家標準(zhun)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合(he)涼拌(ban)，可以(yi)用來炒菜，用初榨橄欖油(you)做菜，諒(liang)你也舍不得多放，正(zheng)好實(shi)現少油(you)。

是名聲最好(hao)的(de)油脂(zhi)。含有80%以(yi)上(shang)(shang)的(de)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)有70%以(yi)上(shang)(shang)的(de)單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，即油酸(suan)(suan)。食用(yong)富(fu)含單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)油，有利(li)于(yu)降低(di)血液中(zhong)(zhong)的(de)“壞膽固(gu)(gu)醇”(LDL)，升高其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)“好(hao)膽固(gu)(gu)醇”(HDL)，所以(yi)特別受到世界人民(min)的(de)贊譽。由于(yu)它(ta)的(de)多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含量低(di)，耐熱性比(bi)大豆油更好(hao)，氧化危險也比(bi)較(jiao)小。所以(yi)，它(ta)并(bing)不(bu)(bu)(bu)像(xiang)某些(xie)人形容(rong)的(de)那樣完全(quan)(quan)不(bu)(bu)(bu)能(neng)加熱。橄(gan)欖(lan)油用(yong)來涼拌(ban)固(gu)(gu)然(ran)清(qing)香可口，用(yong)來炒菜(cai)(cai)燉(dun)菜(cai)(cai)也完全(quan)(quan)沒有問題。同(tong)時，橄(gan)欖(lan)油還廣泛(fan)用(yong)于(yu)各種化妝(zhuang)品(pin)(pin)和(he)護膚品(pin)(pin)當中(zhong)(zhong)，能(neng)讓皮膚光潤柔滑，延(yan)緩衰老(lao)。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，橄(gan)欖(lan)油當中(zhong)(zhong)也分不(bu)(bu)(bu)同(tong)等級，而且市面上(shang)(shang)的(de)進口橄(gan)欖(lan)油的(de)摻假現(xian)象相當普(pu)遍，老(lao)百姓很難嘗(chang)出來，所以(yi)購買時切不(bu)(bu)(bu)要貪便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄(gan)欖油相比稱得上(shang)價廉物(wu)美，誰讓它是國(guo)產呢。

茶籽油(you)(you)(you)提煉于野生木本油(you)(you)(you)科植(zhi)物(wu)果實中(zhong)，其營養價值、食療功能和橄欖(lan)油(you)(you)(you)類似。茶籽油(you)(you)(you)中(zhong)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)高達90%以(yi)上(shang)，單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)即油(you)(you)(you)酸(suan)的(de)含量達到80-83%，甚至比橄欖(lan)油(you)(you)(you)更高。其中(zhong)還含有(you)豐富的(de)維生素E。單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)對于改善血脂(zhi)模式和降低心(xin)血管疾(ji)病的(de)風險都(dou)有(you)意義。它(ta)耐熱(re)性較(jiao)好，適合用(yong)來日常(chang)炒菜，而(er)且完(wan)全(quan)可以(yi)替代橄欖(lan)油(you)(you)(you)用(yong)于化妝和護膚用(yong)途當中(zhong)。由于這(zhe)種油(you)(you)(you)脂(zhi)是木本植(zhi)物(wu)所產(chan)，種植(zhi)于少(shao)污染的(de)山區，不(bu)破壞植(zhi)被，化學品使(shi)用(yong)較(jiao)少(shao)，是最為環(huan)保的(de)烹調油(you)(you)(you)選(xuan)擇。買(mai)的(de)時候也要優先選(xuan)擇壓榨的(de)產(chan)品，安全(quan)性高質量也更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用(yong)來(lai)制作成沙拉醬或者色拉油。

是高油(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)胚(pei)(pei)中提取而(er)得(de)，不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)含量高達(da)86%，其中以多(duo)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)占絕對優(you)勢，亞(ya)油(you)酸(suan)含量最高，脂肪酸(suan)構成(cheng)比(bi)例與大豆油(you)比(bi)較相似。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)的(de)優(you)勢是其中維生素E的(de)含量高于(yu)普通植物油(you)，這是谷胚(pei)(pei)油(you)的(de)共同(tong)特(te)點。除了玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)之外，小麥胚(pei)(pei)芽油(you)也(ye)是如(ru)此。但是這樣的(de)油(you)脂通常(chang)不(bu)(bu)是非常(chang)耐(nai)熱，適合用于(yu)制(zhi)作(zuo)加熱時(shi)間較短，或(huo)者(zhe)加熱溫度不(bu)(bu)到發(fa)煙點的(de)烹調。它很適合用來制(zhi)作(zuo)成(cheng)沙拉醬或(huo)者(zhe)色拉油(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米糠(kang)油，健康價值可(ke)一點不(bu)“糠(kang)”。

米(mi)(mi)(mi)糠油(you)來自于米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)糠麩部分，是(shi)米(mi)(mi)(mi)胚和(he)米(mi)(mi)(mi)糠中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)。它和(he)玉米(mi)(mi)(mi)油(you)一(yi)(yi)樣(yang)，含(han)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)在80%以上，還(huan)含(han)有相(xiang)當豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)E。它的(de)(de)(de)(de)特殊優(you)勢是(shi)含(han)有米(mi)(mi)(mi)胚中(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)γ-氨基丁酸(suan)(suan)，它是(shi)一(yi)(yi)種重要的(de)(de)(de)(de)神經(jing)遞質(zhi)，有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗焦慮作用，對血壓控(kong)制有益(yi)。米(mi)(mi)(mi)糠油(you)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)構成(cheng)和(he)花生油(you)比較像(xiang)，其中(zhong)單不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量最高，也含(han)有部分多不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，比例比較平衡。正因(yin)如此(ci)，它的(de)(de)(de)(de)耐熱性比小麥胚芽油(you)和(he)玉米(mi)(mi)(mi)油(you)要好(hao)，適(shi)合(he)用于一(yi)(yi)般家庭烹調當中(zhong)。因(yin)為大米(mi)(mi)(mi)也容易生黃曲(qu)霉，也要注意其中(zhong)是(shi)否黃曲(qu)霉毒(du)素(su)(su)超標的(de)(de)(de)(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。

葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)就(jiu)是中(zhong)(zhong)(zhong)國人(ren)特別愛吃的(de)葵花(hua)籽(zi)(zi)榨(zha)出的(de)油(you)(you)，誰讓葵花(hua)籽(zi)(zi)含脂(zhi)肪(fang)超過(guo)50%呢(ni)。鮮榨(zha)的(de)葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)含維生素E十分豐富，風味(wei)又好(hao)，適合(he)用來做色(se)拉油(you)(you)。葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)比例比大豆油(you)(you)還要高(gao)，含量可(ke)高(gao)達(da)66%，遠遠高(gao)于市(shi)場(chang)上的(de)其他(ta)油(you)(you)類(lei)(lei)。從前這(zhe)一點(dian)被認為是優點(dian)，因(yin)為亞油(you)(you)酸(suan)(suan)是人(ren)體(ti)必(bi)需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，還能(neng)(neng)降(jiang)低(di)(di)(di)血膽(dan)固(gu)(gu)醇。但(dan)后(hou)來的(de)研究發現，它既能(neng)(neng)降(jiang)低(di)(di)(di)壞(huai)膽(dan)固(gu)(gu)醇，也能(neng)(neng)降(jiang)低(di)(di)(di)好(hao)膽(dan)固(gu)(gu)醇，可(ke)以(yi)說是“不(bu)分好(hao)壞(huai)”，所以(yi)實際上并不(bu)能(neng)(neng)降(jiang)低(di)(di)(di)心血管疾病的(de)風險。此外，近年來的(de)研究認為，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)屬于歐米(mi)伽(jia)-6脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，而膳食中(zhong)(zhong)(zhong)這(zhe)類(lei)(lei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)已經相當過(guo)剩，歐米(mi)伽(jia)-3脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)比例過(guo)低(di)(di)(di)，這(zhe)種情(qing)況對(dui)預防心臟(zang)病和癌癥相當不(bu)利。所以(yi)，葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)、大豆油(you)(you)和玉米(mi)油(you)(you)這(zhe)類(lei)(lei)含有大量亞油(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)油(you)(you)脂(zhi)慢(man)慢(man)地退出了“保健(jian)油(you)(you)”的(de)行列。不(bu)過(guo)它也有優點(dian)，那就(jiu)是在各種油(you)(you)當中(zhong)(zhong)(zhong)，最富含多酚類(lei)(lei)抗氧化物質。正因(yin)這(zhe)個特點(dian)，盡管它的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)不(bu)飽和程度(du)特高(gao)，耐熱性卻比大豆油(you)(you)好(hao)，可(ke)以(yi)用于一般(ban)炒菜，只要不(bu)爆炒、不(bu)煎炸(zha)就(jiu)沒問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合(he)涼拌，可以用來炒菜，“吃(chi)香(xiang)”也能吃(chi)出健康。

芝(zhi)麻(ma)油(you)又(you)稱香(xiang)(xiang)油(you)，是白芝(zhi)麻(ma)或者(zhe)黑芝(zhi)麻(ma)中(zhong)榨出的(de)(de)(de)油(you)脂。芝(zhi)麻(ma)油(you)的(de)(de)(de)優勢在(zai)于它(ta)沁(qin)人(ren)心脾(pi)的(de)(de)(de)美(mei)妙香(xiang)(xiang)氣(qi)。為了(le)保持珍貴的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，芝(zhi)麻(ma)油(you)是所(suo)有(you)烹(peng)調(diao)油(you)脂當中(zhong)最“原生態”的(de)(de)(de)一(yi)種——它(ta)不能(neng)精煉，其中(zhong)天(tian)然成(cheng)分(fen)都原樣保存在(zai)油(you)里。這就成(cheng)全了(le)其中(zhong)極為豐富的(de)(de)(de)維生素E和著名的(de)(de)(de)抗氧化物質(zhi)芝(zhi)麻(ma)酚，以及磷脂和植(zhi)物固(gu)醇(chun)這些(xie)有(you)益于控制血脂、預防心血管疾(ji)病的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)。它(ta)的(de)(de)(de)脂肪酸成(cheng)分(fen)比較均衡，與花生油(you)最為相(xiang)似。因為香(xiang)(xiang)油(you)不能(neng)高(gao)溫加(jia)(jia)熱(re)，只能(neng)用(yong)于涼拌、蘸(zhan)料，或者(zhe)做湯時添加(jia)(jia)，所(suo)以它(ta)也是健康(kang)低脂烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)最佳配合。如果少吃點煎(jian)炒(chao)油(you)炸菜肴，改(gai)成(cheng)焯熟(shu)或蒸(zheng)熟(shu)，然后加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)油(you)少許拌一(yi)下，對健康(kang)極為有(you)益。記(ji)得一(yi)定要(yao)選香(xiang)(xiang)濃新鮮的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)油(you)，放久了(le)也會氧化變(bian)質(zhi)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃核桃(tao)麻(ma)煩，每(mei)天1勺核桃(tao)油也(ye)不錯(cuo)。

核(he)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)(you)和芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)一樣(yang)，通(tong)常不(bu)經過精煉，而(er)是(shi)(shi)直(zhi)接壓(ya)榨制取(qu)。它含(han)(han)(han)不(bu)飽和脂肪酸(suan)達90%以上，其中大部分是(shi)(shi)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)，有(you)(you)10%左右的(de)α-亞(ya)麻酸(suan)，屬于(yu)歐(ou)米伽-3脂肪酸(suan)；還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)非(fei)常豐富的(de)維生(sheng)素E、磷(lin)脂和大量多酚(fen)類抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分。每天吃(chi)2-3個核(he)桃(tao)(tao)，或食用(yong)5至10克(ke)核(he)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)(you)，同(tong)時減(jian)少其他油(you)(you)(you)(you)脂，長期堅持可有(you)(you)效減(jian)少患心臟病的(de)危險，也有(you)(you)滋潤皮膚的(de)作用(yong)。其中最上品的(de)是(shi)(shi)產于(yu)我國北方的(de)野生(sheng)山核(he)桃(tao)(tao)壓(ya)榨油(you)(you)(you)(you)，其中α-亞(ya)麻酸(suan)、維生(sheng)素E和抗(kang)氧(yang)化(hua)物質(zhi)的(de)含(han)(han)(han)量都大大高于(yu)普通(tong)核(he)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)(you)，而(er)且(qie)安全無污染。食用(yong)核(he)桃(tao)(tao)油(you)(you)(you)(you)要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)一定不(bu)要高溫(wen)加熱(re)，以便最大限度地保持其健康(kang)成(cheng)分。