推薦指數：★★

一句話點評：燉(dun)煮菜(cai)用它(ta)挺合(he)(he)適，不(bu)適合(he)(he)煎炸，炒菜(cai)的話(hua)盡量別冒煙。

大(da)豆油(you)(you)中以亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占絕對(dui)(dui)優勢，含有少量(liang)α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)，維生(sheng)素E較為(wei)(wei)豐富，淡黃色來自于少量(liang)的胡蘿卜(bu)素。亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)對(dui)(dui)減少心臟(zang)病風(feng)險(xian)作(zuo)用有限，但(dan)α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)較為(wei)(wei)有益(yi)。臨(lin)床(chuang)營養實驗證實，引發(fa)冠(guan)狀動脈心臟(zang)病的危險(xian)因(yin)(yin)素，除了(le)高量(liang)膽固醇外，其他兩種因(yin)(yin)素就是高血壓(ya)及血管栓塞，亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)恰好可減少這兩種因(yin)(yin)素。不過，由于亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)和亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)都(dou)不耐(nai)熱(re)(re)，亞麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)尤(you)其怕熱(re)(re)，煎炸或反復受熱(re)(re)之后(hou)(hou)容易氧(yang)化聚(ju)合，對(dui)(dui)健康(kang)十分有害(hai)。用大(da)豆油(you)(you)做菜(cai)并(bing)不能起到保護心臟(zang)的作(zuo)用。大(da)豆油(you)(you)全(quan)部(bu)是溶劑浸出(chu)法制(zhi)造，精煉(lian)后(hou)(hou)維生(sheng)素E損失(shi)比(bi)較大(da)。而且進口大(da)豆油(you)(you)基(ji)本(ben)上都(dou)是轉基(ji)因(yin)(yin)產(chan)品。購買時(shi)要(yao)瞪大(da)眼(yan)睛看(kan)看(kan)，凡(fan)是沒(mei)有寫著“不含轉基(ji)因(yin)(yin)成分”的大(da)豆油(you)(you)都(dou)是轉基(ji)因(yin)(yin)產(chan)品。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實(shi)在放不開煎(jian)炸食品的美(mei)味(wei)，就用棕櫚油(you)來(lai)炸吧。少吃，飽和脂(zhi)肪酸含量較(jiao)高。

僅次于大(da)(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)世界第二大(da)(da)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，也是(shi)國際市場上(shang)價(jia)格最便宜的(de)(de)(de)烹(peng)調油(you)(you)(you)(you)(you)。棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)含不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為40%，含飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為44%。兩者均衡，這在植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)中不多見。棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)為深橙黃(huang)色，除(chu)了維(wei)生素(su)E之外還含有(you)豐富的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜素(su)，是(shi)胡(hu)蘿卜素(su)最豐富的(de)(de)(de)天然來源之一。由于飽(bao)(bao)和程度高，它的(de)(de)(de)耐(nai)熱性相當好，長時(shi)間(jian)受熱后(hou)氧化聚合少，是(shi)其它植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)(you)不能(neng)取代的(de)(de)(de)優(you)點。故而，棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)被(bei)用(yong)(yong)(yong)在各(ge)種煎(jian)炸食(shi)品當中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔(rong)點高的(de)(de)(de)硬棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)，可用(yong)(yong)(yong)來替代黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)各(ge)種點心(xin)。煎(jian)炸會破(po)壞其中的(de)(de)(de)大(da)(da)量胡(hu)蘿卜素(su)和維(wei)生素(su)E，故用(yong)(yong)(yong)棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)食(shi)品并無提供(gong)維(wei)生素(su)E的(de)(de)(de)價(jia)值。同時(shi)，由于含有(you)太多的(de)(de)(de)16碳飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而這種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)容易升高血(xue)脂(zhi)，日本(ben)反(fan)對使用(yong)(yong)(yong)這種油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，很多人對它的(de)(de)(de)健(jian)康作(zuo)用(yong)(yong)(yong)心(xin)懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最(zui)家常也最(zui)美味(wei)的炒菜油，耐性好，可用(yong)于(yu)任何烹調方法

花生油(you)(you)中(zhong)所含的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、單不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)多不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)比例(li)大(da)概(gai)是3：4：3的(de)樣(yang)子。其中(zhong)所含的(de)油(you)(you)酸(suan)，也(ye)就是單不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，大(da)概(gai)是茶(cha)籽(zi)油(you)(you)的(de)一(yi)半(ban)數量(liang)。它(ta)富含維生素E，風味好，耐熱性也(ye)不(bu)(bu)錯，適合(he)用(yong)來做一(yi)般炒菜。在(zai)不(bu)(bu)增加總(zong)脂(zhi)肪的(de)前提下，把牛油(you)(you)、黃油(you)(you)等換(huan)成花生油(you)(you)，對(dui)預防心臟病危險(xian)是有益(yi)的(de)。不(bu)(bu)過，在(zai)醫學實驗當中(zhong)，真正起(qi)到降低(di)血(xue)膽固(gu)醇和(he)有害膽固(gu)醇效果的(de)還(huan)是花生蛋白(bai)質和(he)其中(zhong)的(de)大(da)量(liang)維生素E、膳食纖(xian)維等，而不(bu)(bu)是花生里面的(de)油(you)(you)脂(zhi)。買花生油(you)(you)要優先(xian)選壓榨(zha)油(you)(you)，還(huan)要選優質產品(pin)，因(yin)為(wei)花生容易污染(ran)黃曲霉(mei)毒(du)(du)素，這種毒(du)(du)素特別容易溶于油(you)(you)脂(zhi)，毒(du)(du)素量(liang)務必要低(di)于國(guo)家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適(shi)合涼拌，可以用來(lai)炒菜，用初榨橄欖油(you)做菜，諒你也舍不(bu)得多放，正好實現少(shao)油(you)。

是名聲最(zui)好的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)。含有(you)80%以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，其中(zhong)有(you)70%以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，即油(you)(you)酸。食用(yong)富含單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)油(you)(you)，有(you)利于(yu)降低血液中(zhong)的(de)(de)(de)“壞膽固醇(chun)”(LDL)，升(sheng)高其中(zhong)的(de)(de)(de)“好膽固醇(chun)”(HDL)，所以特別(bie)受(shou)到世界人(ren)民的(de)(de)(de)贊譽。由于(yu)它(ta)的(de)(de)(de)多不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量低，耐熱性比大豆油(you)(you)更好，氧(yang)化危險(xian)也比較小(xiao)。所以，它(ta)并不(bu)(bu)像某些(xie)人(ren)形容的(de)(de)(de)那樣(yang)完全不(bu)(bu)能(neng)加熱。橄欖(lan)油(you)(you)用(yong)來涼拌(ban)固然清香(xiang)可口，用(yong)來炒(chao)菜燉菜也完全沒有(you)問題。同時(shi)，橄欖(lan)油(you)(you)還廣泛(fan)用(yong)于(yu)各種化妝品和(he)(he)護膚(fu)品當中(zhong)，能(neng)讓皮膚(fu)光潤柔滑(hua)，延緩衰老(lao)。不(bu)(bu)過，橄欖(lan)油(you)(you)當中(zhong)也分不(bu)(bu)同等級，而且市面上(shang)(shang)的(de)(de)(de)進(jin)口橄欖(lan)油(you)(you)的(de)(de)(de)摻假現象相當普遍(bian)，老(lao)百姓很(hen)難嘗出來，所以購買時(shi)切(qie)不(bu)(bu)要(yao)貪便宜哦(e)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油(you)相(xiang)比稱(cheng)得(de)上價廉物美，誰(shui)讓它是國產呢。

茶籽油(you)提煉于(yu)(yu)野生(sheng)木本(ben)(ben)油(you)科(ke)植(zhi)物果實中，其營(ying)養價值、食療功(gong)能和(he)(he)橄欖(lan)油(you)類似。茶籽油(you)中不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸高達90%以(yi)(yi)上，單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸即油(you)酸的(de)含量達到80-83%，甚至(zhi)比橄欖(lan)油(you)更高。其中還含有(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素E。單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸對于(yu)(yu)改善血脂模式(shi)和(he)(he)降(jiang)低心血管疾病的(de)風險都(dou)有(you)(you)意義。它(ta)耐熱(re)性(xing)較好，適合用(yong)(yong)來日常(chang)炒(chao)菜，而且完(wan)全可以(yi)(yi)替代橄欖(lan)油(you)用(yong)(yong)于(yu)(yu)化妝(zhuang)和(he)(he)護膚(fu)用(yong)(yong)途(tu)當(dang)中。由于(yu)(yu)這(zhe)種油(you)脂是木本(ben)(ben)植(zhi)物所產(chan)，種植(zhi)于(yu)(yu)少污染的(de)山(shan)區，不(bu)(bu)(bu)破壞植(zhi)被(bei)，化學品使(shi)用(yong)(yong)較少，是最為環(huan)保的(de)烹調油(you)選(xuan)擇。買的(de)時(shi)候(hou)也(ye)要優先選(xuan)擇壓榨的(de)產(chan)品，安全性(xing)高質量也(ye)更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來制作成沙拉醬或者色(se)拉油。

是(shi)高油(you)玉米的(de)胚(pei)中(zhong)提取而(er)得，不(bu)飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)高達86%，其中(zhong)以多不(bu)飽和脂(zhi)肪酸占絕對優(you)勢(shi)，亞油(you)酸含量(liang)最高，脂(zhi)肪酸構成比(bi)例(li)與大豆(dou)油(you)比(bi)較相似。玉米油(you)的(de)優(you)勢(shi)是(shi)其中(zhong)維生素E的(de)含量(liang)高于(yu)(yu)普通植(zhi)物(wu)油(you)，這是(shi)谷胚(pei)油(you)的(de)共同(tong)特點。除了(le)玉米油(you)之外，小麥胚(pei)芽油(you)也(ye)是(shi)如此(ci)。但是(shi)這樣的(de)油(you)脂(zhi)通常不(bu)是(shi)非(fei)常耐熱(re)(re)，適(shi)(shi)合(he)用于(yu)(yu)制作(zuo)加(jia)熱(re)(re)時間較短，或者加(jia)熱(re)(re)溫(wen)度不(bu)到(dao)發煙點的(de)烹調。它很適(shi)(shi)合(he)用來制作(zuo)成沙拉(la)醬或者色拉(la)油(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫(jiao)做米糠(kang)油，健康價值可一點不“糠(kang)”。

米(mi)(mi)(mi)糠油(you)來自于米(mi)(mi)(mi)的(de)糠麩部分，是(shi)米(mi)(mi)(mi)胚和(he)(he)米(mi)(mi)(mi)糠中(zhong)所含(han)的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)。它和(he)(he)玉米(mi)(mi)(mi)油(you)一樣，含(han)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸在80%以上，還含(han)有(you)(you)相當豐(feng)富的(de)維生素(su)E。它的(de)特殊優(you)勢是(shi)含(han)有(you)(you)米(mi)(mi)(mi)胚中(zhong)豐(feng)富的(de)γ-氨基丁酸，它是(shi)一種(zhong)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)神經(jing)遞質，有(you)(you)一定的(de)抗(kang)焦(jiao)慮作用(yong)，對血壓控制有(you)(you)益。米(mi)(mi)(mi)糠油(you)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸構成和(he)(he)花生油(you)比(bi)(bi)較(jiao)像，其(qi)中(zhong)單不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸含(han)量(liang)最高，也含(han)有(you)(you)部分多不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)(he)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，比(bi)(bi)例比(bi)(bi)較(jiao)平衡。正(zheng)因(yin)如此，它的(de)耐熱(re)性(xing)比(bi)(bi)小麥胚芽油(you)和(he)(he)玉米(mi)(mi)(mi)油(you)要(yao)(yao)好，適(shi)合(he)用(yong)于一般(ban)家庭烹(peng)調當中(zhong)。因(yin)為大(da)米(mi)(mi)(mi)也容(rong)易生黃曲(qu)霉(mei)，也要(yao)(yao)注意其(qi)中(zhong)是(shi)否(fou)黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)超標(biao)的(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有(you)時(shi)候換(huan)著吃吃，風味真的很不錯。

葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)就是(shi)中(zhong)(zhong)國人特別愛吃的(de)葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)榨出的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，誰(shui)讓葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)含(han)(han)(han)脂肪(fang)超(chao)過(guo)50%呢。鮮榨的(de)葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)含(han)(han)(han)維生素(su)E十(shi)分豐富(fu)，風味又好(hao)(hao)，適合(he)用來(lai)做色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)比(bi)(bi)例比(bi)(bi)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)還(huan)要(yao)高(gao)，含(han)(han)(han)量可高(gao)達66%，遠遠高(gao)于(yu)(yu)市場上的(de)其他油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)類(lei)(lei)。從前這一(yi)點被(bei)認為是(shi)優(you)點，因(yin)為亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)是(shi)人體必需(xu)脂肪(fang)酸(suan)，還(huan)能(neng)降低血(xue)膽(dan)固醇(chun)。但后來(lai)的(de)研究發現，它(ta)既(ji)能(neng)降低壞膽(dan)固醇(chun)，也能(neng)降低好(hao)(hao)膽(dan)固醇(chun)，可以(yi)說是(shi)“不(bu)分好(hao)(hao)壞”，所(suo)以(yi)實際上并不(bu)能(neng)降低心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)風險。此外，近年來(lai)的(de)研究認為，亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)屬于(yu)(yu)歐米伽-6脂肪(fang)酸(suan)，而膳食中(zhong)(zhong)這類(lei)(lei)脂肪(fang)酸(suan)已經相(xiang)當過(guo)剩，歐米伽-3脂肪(fang)酸(suan)的(de)比(bi)(bi)例過(guo)低，這種情(qing)況對預(yu)防心臟病(bing)和癌癥相(xiang)當不(bu)利。所(suo)以(yi)，葵(kui)(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和玉米油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)這類(lei)(lei)含(han)(han)(han)有大(da)量亞(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂慢慢地退(tui)出了“保健油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)”的(de)行列。不(bu)過(guo)它(ta)也有優(you)點，那就是(shi)在各種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)當中(zhong)(zhong)，最(zui)富(fu)含(han)(han)(han)多酚(fen)類(lei)(lei)抗氧化物質。正因(yin)這個特點，盡管(guan)它(ta)的(de)脂肪(fang)酸(suan)不(bu)飽和程(cheng)度特高(gao)，耐(nai)熱性卻比(bi)(bi)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)好(hao)(hao)，可以(yi)用于(yu)(yu)一(yi)般炒菜，只要(yao)不(bu)爆(bao)炒、不(bu)煎炸就沒(mei)問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼(liang)拌，可以用來炒菜，“吃(chi)香”也能(neng)吃(chi)出(chu)健康。

芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)又稱香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)，是白芝(zhi)麻(ma)(ma)或(huo)者黑芝(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)榨出(chu)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂。芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)優(you)勢在于它(ta)沁人心(xin)脾的(de)(de)美妙香(xiang)(xiang)氣。為了保持珍貴的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)是所(suo)有(you)烹調油(you)(you)(you)脂當中(zhong)最“原生態”的(de)(de)一(yi)種——它(ta)不能精(jing)煉，其(qi)中(zhong)天然成(cheng)分(fen)都原樣保存在油(you)(you)(you)里。這就成(cheng)全了其(qi)中(zhong)極(ji)為豐富的(de)(de)維生素E和(he)(he)著名的(de)(de)抗氧化(hua)物質芝(zhi)麻(ma)(ma)酚，以(yi)及磷(lin)脂和(he)(he)植物固醇(chun)這些(xie)有(you)益(yi)于控制血脂、預防心(xin)血管疾病的(de)(de)成(cheng)分(fen)。它(ta)的(de)(de)脂肪酸成(cheng)分(fen)比較均(jun)衡，與花生油(you)(you)(you)最為相似。因(yin)為香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)不能高溫加(jia)熱，只(zhi)能用于涼拌、蘸料(liao)，或(huo)者做湯(tang)時添加(jia)，所(suo)以(yi)它(ta)也(ye)是健康(kang)低(di)脂烹調的(de)(de)最佳(jia)配合。如果少吃點煎炒油(you)(you)(you)炸菜(cai)肴(yao)，改成(cheng)焯(zhuo)熟或(huo)蒸熟，然后加(jia)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)少許拌一(yi)下，對(dui)健康(kang)極(ji)為有(you)益(yi)。記得一(yi)定(ding)要選香(xiang)(xiang)濃新鮮的(de)(de)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)，放久了也(ye)會氧化(hua)變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃核桃麻煩(fan)，每(mei)天(tian)1勺核桃油(you)也不錯。

核(he)桃(tao)油和芝麻(ma)油一樣，通常(chang)(chang)不經過(guo)精煉，而(er)是(shi)直(zhi)接壓(ya)榨制取。它含(han)不飽和脂肪(fang)酸達90%以(yi)上，其中大(da)部分(fen)是(shi)亞油酸，有10%左右的(de)(de)α-亞麻(ma)酸，屬于(yu)(yu)歐米伽-3脂肪(fang)酸；還含(han)有非常(chang)(chang)豐富的(de)(de)維(wei)生素E、磷脂和大(da)量(liang)多酚類抗(kang)(kang)氧(yang)化成分(fen)。每天吃2-3個核(he)桃(tao)，或(huo)食用5至10克核(he)桃(tao)油，同時減(jian)(jian)少其他油脂，長期堅持可有效減(jian)(jian)少患心臟病的(de)(de)危險，也(ye)有滋潤皮膚的(de)(de)作用。其中最(zui)上品的(de)(de)是(shi)產于(yu)(yu)我國北方的(de)(de)野生山核(he)桃(tao)壓(ya)榨油，其中α-亞麻(ma)酸、維(wei)生素E和抗(kang)(kang)氧(yang)化物(wu)質的(de)(de)含(han)量(liang)都大(da)大(da)高于(yu)(yu)普通核(he)桃(tao)油，而(er)且(qie)安全無污染。食用核(he)桃(tao)油要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是(shi)一定(ding)不要(yao)高溫加熱，以(yi)便最(zui)大(da)限(xian)度地保持其健康成分(fen)。