一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的(de)良好(hao)佐(zuo)料，受(shou)到食品(pin)制造業(ye)的(de)喜愛。此外(wai)，棕櫚(lv)油(you)還(huan)可用(yong)來制造肥皂(zao)以及其他許(xu)多種類的(de)產品(pin)。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝(zhuang)品等工業；三(san)十來攝(she)氏度溶(rong)點(dian)的棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)適用(yong)于人造奶油(you)、代(dai)可可脂；24攝(she)氏度溶(rong)點(dian)的棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)一般用(yong)于餅干(gan)、泡面及(ji)其(qi)他副食(shi)品的煎(jian)炸；12攝(she)氏度及(ji)更低溶(rong)點(dian)的棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)，是有一定營養價值的食(shi)用(yong)油(you)。不(bu)過目前市場上的棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)一般是24攝(she)氏度溶(rong)點(dian)的棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)油(you)，不(bu)適合長期家庭使用(yong)。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚油飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)含量(liang)超過50%，營(ying)養品質比豬油還差。當溫(wen)度降低時，它(ta)會與(yu)豬油一樣凝結成(cheng)白(bai)(bai)色(se)固體。長期食用棕櫚油會造成(cheng)人體血(xue)清飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸攝(she)入(ru)過量(liang)，導(dao)致膽固醇、甘油三(san)酯、低密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)升高，從(cong)而引(yin)發(fa)心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)。

脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)主要分(fen)為(wei)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)、單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)及多不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)三(san)大(da)類。動物(wu)油(you)(you)脂(zhi)和(he)(he)植(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)都含(han)有(you)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)(di)密度脂(zhi)蛋白膽固醇”及“甘油(you)(you)三(san)脂(zhi)”是(shi)導(dao)致高血壓和(he)(he)動脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)。棕櫚油(you)(you)是(shi)所有(you)大(da)宗(zong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)品(pin)質最(zui)差的(de)(de)(de)(de)(de)，之所以這樣(yang)說是(shi)因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)是(shi)最(zui)高的(de)(de)(de)(de)(de)，比豬油(you)(you)(43%)的(de)(de)(de)(de)(de)還高。而其他植(zhi)物(wu)油(you)(you)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)比棕櫚油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)(di)多了，葵花油(you)(you)為(wei)11%，黃豆油(you)(you)為(wei)15%，花生油(you)(you)為(wei)19%，而低(di)(di)芥酸(suan)(suan)菜(cai)籽油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)僅(jin)為(wei)7%，是(shi)植(zhi)物(wu)油(you)(you)中(zhong)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)最(zui)低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)。飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)越(yue)高，營養(yang)價值越(yue)低(di)(di)。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是否含棕(zong)櫚油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)方法非常簡單(dan)，可以利用(yong)(yong)(yong)其不耐低溫的(de)(de)(de)特性，在夏天(tian)(tian)時，將食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)放入冰箱冷(leng)藏室(低于(yu)10度(du))，一旦發現有(you)白色凝(ning)固(gu)體，說明(ming)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)里(li)就(jiu)(jiu)含有(you)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)；冬天(tian)(tian)室外溫度(du)較低，如果出現了(le)凝(ning)固(gu)體，也說明(ming)油(you)(you)(you)里(li)摻有(you)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)。一些賣食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)商家(jia)在天(tian)(tian)氣快變冷(leng)時打折銷(xiao)售，就(jiu)(jiu)是怕摻有(you)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(調和油(you)(you)(you)居多)隨著溫度(du)降低而(er)露餡兒。