一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和糕點的(de)良好佐料，受到食品(pin)制造業的(de)喜愛。此(ci)外，棕櫚油還可用(yong)來(lai)制造肥(fei)皂以及其(qi)他許多(duo)種類的(de)產品(pin)。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業；三十來(lai)攝(she)氏(shi)度(du)(du)溶點(dian)的(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)適(shi)用于(yu)人造奶(nai)油(you)(you)、代(dai)可可脂；24攝(she)氏(shi)度(du)(du)溶點(dian)的(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)一(yi)般用于(yu)餅干、泡(pao)面及其他副(fu)食品的(de)(de)煎炸；12攝(she)氏(shi)度(du)(du)及更低(di)溶點(dian)的(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)，是有一(yi)定營養價值的(de)(de)食用油(you)(you)。不(bu)過目前市場上的(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)一(yi)般是24攝(she)氏(shi)度(du)(du)溶點(dian)的(de)(de)棕(zong)(zong)櫚油(you)(you)，不(bu)適(shi)合長(chang)期家庭(ting)使用。

三、常吃棕櫚油有害處

棕(zong)櫚油(you)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的含量超(chao)過50%，營養品質比豬(zhu)油(you)還(huan)差。當溫度(du)降低(di)(di)時(shi)，它會(hui)與豬(zhu)油(you)一樣凝(ning)結(jie)成(cheng)白色固(gu)體(ti)。長(chang)期食用棕(zong)櫚油(you)會(hui)造成(cheng)人體(ti)血清飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸攝(she)入過量，導致膽固(gu)醇、甘油(you)三酯、低(di)(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白升高，從(cong)而引(yin)發心腦(nao)血管疾病。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸主(zhu)要(yao)分為(wei)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸、單不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸及(ji)多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸三大類。動(dong)物(wu)(wu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)中都含有飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸。它(ta)的(de)(de)“低(di)(di)密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固醇”及(ji)“甘油(you)(you)三脂(zhi)(zhi)(zhi)”是(shi)(shi)(shi)導致高血壓(ya)和(he)(he)(he)動(dong)脈粥樣硬化的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分。棕櫚油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)所有大宗植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)中品質最差的(de)(de)，之所以這(zhe)樣說是(shi)(shi)(shi)因為(wei)它(ta)的(de)(de)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸含量(liang)是(shi)(shi)(shi)最高的(de)(de)，比豬油(you)(you)(43%)的(de)(de)還高。而(er)其他植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)含量(liang)比棕櫚油(you)(you)的(de)(de)低(di)(di)多了，葵花(hua)油(you)(you)為(wei)11%，黃豆油(you)(you)為(wei)15%，花(hua)生油(you)(you)為(wei)19%，而(er)低(di)(di)芥(jie)酸菜(cai)籽(zi)油(you)(you)的(de)(de)僅為(wei)7%，是(shi)(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)中飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸含量(liang)最低(di)(di)的(de)(de)。飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸含量(liang)越(yue)高，營養價值越(yue)低(di)(di)。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中(zhong)是(shi)否含(han)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)的(de)方法非(fei)常簡單，可以利用(yong)(yong)(yong)其不耐低(di)溫(wen)的(de)特性(xing)，在(zai)夏天時，將食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室(低(di)于10度)，一旦發現(xian)有白色凝(ning)固體，說明(ming)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)里(li)就含(han)有棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)；冬天室外溫(wen)度較低(di)，如果出現(xian)了(le)凝(ning)固體，也說明(ming)油(you)(you)里(li)摻(chan)有棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)。一些賣食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的(de)商(shang)家(jia)在(zai)天氣快變冷時打(da)折銷售(shou)，就是(shi)怕摻(chan)有棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)的(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(調和(he)油(you)(you)居多)隨(sui)著溫(wen)度降低(di)而露餡兒。