葵花籽油可以炒菜。葵花籽(zi)油(you)的人體(ti)消(xiao)化(hua)率96.5%，它(ta)含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的亞(ya)油(you)酸，有顯著降(jiang)低膽固醇，防(fang)止血管硬(ying)化(hua)和預防(fang)冠心病的作用。另外(wai)，葵花籽(zi)油(you)中生(sheng)理活性最(zui)強(qiang)的a生(sheng)育酚的含(han)(han)量(liang)比一般植物(wu)油(you)高。而且(qie)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量(liang)與維(wei)生(sheng)素E含(han)(han)量(liang)的比例比較均(jun)衡，便于人體(ti)吸收利用。

營養價值

每100克(ke)葵花籽油中含有(you)57～90毫克(ke)的維(wei)生素E，亞油酸含量達(da)60%，還含有(you)植(zhi)物(wu)固(gu)醇、卵磷脂、胡(hu)蘿卜(bu)素。葵花籽油既(ji)可(ke)用于烹調(diao)，又可(ke)做涼拌和冷餐的調(diao)味油。長期食用可(ke)預防皮膚疾病(bing)、支氣管擴張和夜(ye)盲癥，對降低人體血(xue)壓、降低血(xue)清膽(dan)固(gu)醇有(you)明顯療效。

食用體驗

葵花籽油屬于(yu)低(di)脂油類，表面看色澤(ze)金黃(huang)、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感(gan)純正，沒有油膩感(gan)。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會致癌。其實葵花籽油炒菜(cai)會(hui)致癌這(zhe)個(ge)(ge)來源是英國《每日電訊報(bao)》的一個(ge)(ge)新(xin)聞，這(zhe)個(ge)(ge)新(xin)聞援(yuan)引了(le)科學家們的一些最新(xin)研(yan)究，說是研(yan)究團隊在180℃下(xia)加熱葵花籽油30分鐘(zhong)后，會(hui)產生有害人身體的化學元素(su)。

不(bu)過很多(duo)營養學家以及化學專家表(biao)示，食物的(de)攝入是一(yi)個很復雜的(de)過程(cheng)，不(bu)能將這種有(you)著(zhu)嚴(yan)格(ge)條件的(de)實驗室結(jie)果與(yu)人們的(de)日常生(sheng)活直接劃等號，并以此為依(yi)據。

其實大(da)多數植物油(you)在高溫下(xia)(超過180℃)，長時間(jian)加(jia)入(ru)都會產生有害物質，但(dan)是(shi)平常炒菜中，是(shi)很(hen)難(nan)達到這個溫度的(de)(de)，并且還(huan)是(shi)這么(me)長時間(jian)的(de)(de)加(jia)熱。所以葵(kui)花(hua)籽油(you)是(shi)完全(quan)可以放(fang)心的(de)(de)用來炒菜、烹飪(ren)的(de)(de)，就(jiu)說葵(kui)花(hua)籽油(you)作為俄羅斯人、歐洲人的(de)(de)主要(yao)食用油(you)，也沒見吃(chi)葵(kui)花(hua)籽油(you)就(jiu)吃(chi)成癌癥了。

其實用葵花籽油炒菜、烹飪對于人體來說是非常具有營養價值的，葵花籽油中所富含的營養物質對于人體有著延緩細胞衰老、神經衰弱、高血壓、動脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最適合炒菜(cai)的(de)油。花生(sheng)油所含飽和(he)脂肪酸、單不飽和(he)脂肪酸和(he)多不飽和(he)脂肪酸的(de)比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均(jun)衡型植物油。壓榨生(sheng)產(chan)的(de)花生(sheng)油香氣濃郁，其中(zhong)維生(sheng)素(su)E和(he)胡蘿卜素(su)等(deng)營養成(cheng)分保存較多。適合一(yi)般(ban)炒菜(cai)，如烘烤、久煮、煸(bian)炒。盡量還是避免高(gao)溫油煎和(he)油炸。

大豆油

最(zui)不適合(he)炒菜(cai)。大豆油(you)的脂肪(fang)酸(suan)組成為亞油(you)酸(suan)51.7%、油(you)酸(suan)22.4%、亞麻(ma)酸(suan)6.7%和棕櫚酸(suan)11.1%，由于亞油(you)酸(suan)含(han)量豐(feng)富，屬于高亞油(you)酸(suan)型植(zhi)物(wu)油(you)，并富含(han)維(wei)生素E。此外(wai)，大豆油(you)還含(han)有(you)卵磷脂、玉米油(you)含(han)抗氧化物(wu)阿魏酸(suan)酯(zhi)、葵花(hua)籽(zi)油(you)含(han)植(zhi)物(wu)固醇和磷脂，各(ge)有(you)保健作用(yong)。植(zhi)物(wu)油(you)怕熱，最(zui)好只用(yong)來(lai)低溫(wen)烹調(diao)，如做(zuo)面點、煲湯及調(diao)餡。

橄欖油

最(zui)好涼(liang)拌。橄(gan)欖油(you)(you)被認為是迄今所發現(xian)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中最(zui)適合人體營(ying)養(yang)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。研(yan)究發現(xian)，橄(gan)欖油(you)(you)有助于(yu)預防高血壓，降低外圍血管(guan)疾病，改善(shan)大腦功能(neng)，有助于(yu)女性延年(nian)益(yi)壽。最(zui)好是用橄(gan)欖油(you)(you)涼(liang)拌、烘(hong)培、嫩煎食物，避免油(you)(you)炸。如果是高級初榨橄(gan)欖油(you)(you)：最(zui)好只用于(yu)涼(liang)拌或做湯(tang)。

小麥胚芽油

涼拌。小(xiao)麥胚芽油味道鮮美，富含維生(sheng)素E。更重(zhong)要的是(shi)，小(xiao)麥胚芽油富有(you)多不(bu)(bu)飽和的歐(ou)米(mi)伽6脂肪酸(suan)(suan)，該不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)能促進(jin)皮膚及毛發生(sheng)長，有(you)益骨骼(ge)健(jian)康。可以用來做醬(jiang)、醬(jiang)汁和蘸料，最好不(bu)(bu)加熱！

芝麻油

涼拌(ban)。芝(zhi)麻油也有沁人心脾的香氣(qi)，同時富含維生素(su)(su)E、芝(zhi)麻素(su)(su)、芝(zhi)麻酚、植物固醇等，有益于(yu)預(yu)防心血管病。最好用于(yu)涼拌(ban)、蘸料(liao)或做(zuo)湯添(tian)加(jia)。芝(zhi)麻油的香氣(qi)經不住高溫加(jia)熱。

亞麻籽油

涼拌(ban)(ban)。亞麻(ma)籽(zi)(zi)油(you)所(suo)含(han)的(de)必需脂肪(fang)酸亞麻(ma)酸含(han)量達50%以(yi)(yi)上，遠遠高(gao)于深海魚(yu)油(you)的(de)5%和(he)核桃、松(song)子的(de)6%~12%，堪稱(cheng)“陸(lu)地(di)魚(yu)油(you)”！具有(you)增(zeng)強智力(li)(li)、記憶力(li)(li)、邏輯思維能力(li)(li)和(he)保護視力(li)(li)的(de)功能。最好用于涼拌(ban)(ban)，因為亞麻(ma)籽(zi)(zi)油(you)易氧化聚合，最不耐熱。另(ling)外，專家建議兒童、孕產婦、老人等可以(yi)(yi)適當選擇(ze)亞麻(ma)籽(zi)(zi)油(you)，對智力(li)(li)發育、延緩記憶力(li)(li)下降有(you)好處。這些油(you)能夠耐高(gao)溫(wen)！

茶籽油

可以(yi)日(ri)常(chang)炒菜。茶籽油(you)和橄(gan)欖(lan)油(you)十分(fen)類(lei)似，均屬于高(gao)油(you)酸(suan)型植物油(you)，其油(you)酸(suan)含量甚至比(bi)(bi)橄(gan)欖(lan)油(you)還高(gao)，可達80%以(yi)上，營(ying)養價值(zhi)、食(shi)療功能兩者(zhe)不分(fen)伯(bo)仲。不過，相比(bi)(bi)橄(gan)欖(lan)油(you)，國產茶籽油(you)性價比(bi)(bi)更高(gao)。茶籽油(you)吃法最普通，可以(yi)采用(yong)紅燒、油(you)炸(zha)、烘烤、煸炒等多種烹(peng)飪方法。

豬油、黃油、牛油

加(jia)(jia)工面(mian)點(dian)。豬(zhu)油(you)(you)(you)中(zhong)含飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)43.2%、油(you)(you)(you)酸(suan)44.2%、亞油(you)(you)(you)酸(suan)8.9%，由于飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)占比(bi)很(hen)高(gao)，因此稱為飽和型食(shi)用油(you)(you)(you)，和它(ta)類似的還有黃油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)等動物油(you)(you)(you)，以及棕櫚油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)等植物油(you)(you)(you)。由于飽和程度較(jiao)(jiao)高(gao)，這(zhe)類油(you)(you)(you)脂(zhi)的耐熱性較(jiao)(jiao)好，長時(shi)間受熱后氧化聚合較(jiao)(jiao)少(shao)，這(zhe)是最(zui)為突出的優點(dian)。但是，大多(duo)動物油(you)(you)(you)脂(zhi)含較(jiao)(jiao)多(duo)膽固醇，以豬(zhu)油(you)(you)(you)為例(li)，平均每百克含膽固醇93毫克，不(bu)適合心血管病患者食(shi)用。這(zhe)類油(you)(you)(you)脂(zhi)常被用來加(jia)(jia)工面(mian)點(dian)、煎炸(zha)食(shi)品，打造酥(su)脆的口感。

食用哪種油最健康>>