燒(shao)烤(kao)是很多(duo)人都喜歡的(de)戶(hu)外(wai)聚會休閑娛樂方式，小(xiao)到(dao)兩三(san)個人大到(dao)一個集(ji)體，燒(shao)烤(kao)通常都是組織戶(hu)外(wai)活動的(de)首(shou)要選(xuan)擇之一。燒(shao)烤(kao)的(de)好吃(chi)與否主(zhu)要在(zai)于烤(kao)制(zhi)過程(cheng)，這其中(zhong)油的(de)使用(yong)又是最(zui)為(wei)關鍵的(de)，那么(me)燒(shao)烤(kao)可以用(yong)哪些油，什么(me)油最(zui)好吃(chi)？今天我們就來研(yan)究下燒(shao)烤(kao)為(wei)什么(me)要刷(shua)很多(duo)油以及什么(me)油燒(shao)烤(kao)最(zui)好吃(chi)，供大家參考(kao)。
烤制方法：
1、生火：先將烤爐清(qing)理(li)干凈放好，加(jia)入(ru)木(mu)炭(tan)（粟炭(tan)）點燃，放炭(tan)充分燃燒(shao)，再(zai)把炭(tan)火用火鉗(qian)刨開(kai)鋪(pu)成(cheng)厚度為1.5-2厘米高的火層。【自助燒烤材料】
2、烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)：將食品(pin)串放(fang)在爐(lu)面上(shang)(shang)，凡(fan)是肉、排骨類的(de)(de)直(zhi)接刷(shua)油(you)(you)（兩(liang)面都刷(shua)）烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，再翻來覆去地烤(kao)(kao)。串子看上(shang)(shang)去油(you)(you)泡翻滾(gun)，顏色(se)變(bian)白變(bian)黃表(biao)示(shi)成(cheng)熟，雞(ji)爪(zhua)等應(ying)烤(kao)(kao)到(dao)有(you)(you)炸響聲，雞(ji)翅烤(kao)(kao)成(cheng)焦(jiao)(jiao)黃泡大(da)，雞(ji)腿邊烤(kao)(kao)邊用小刀(dao)破口刷(shua)油(you)(you)烤(kao)(kao)至焦(jiao)(jiao)黃，里面沒有(you)(you)血水溢出(chu)(chu)表(biao)示(shi)成(cheng)熟。烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間長(chang)短應(ying)根據火(huo)候大(da)小、串子品(pin)種而(er)定(ding)，但千萬不能烤(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)。邊烤(kao)(kao)邊刷(shua)油(you)(you)，待食物烤(kao)(kao)到(dao)九成(cheng)熟時(shi)及時(shi)撒上(shang)(shang)辣粉、孜然角或粉。刷(shua)上(shang)(shang)油(you)(you)，稍(shao)烤(kao)(kao)一下既可起爐(lu)出(chu)(chu)售，不吃辣的(de)(de)不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。【燒烤食材與配方】
木炭使用
燃料最(zui)好(hao)的(de)(de)選擇還(huan)是(shi)木(mu)炭，盡量不(bu)要用化學炭。炭烤(kao)食(shi)物(wu)的(de)(de)特殊風味(wei)來(lai)(lai)自于木(mu)炭高溫時燒(shao)(shao)烤(kao)食(shi)物(wu)的(de)(de)香味(wei)，因此，選擇好(hao)木(mu)炭是(shi)享(xiang)受美味(wei)的(de)(de)基礎(chu)。質量好(hao)的(de)(de)炭火(huo)一般燃燒(shao)(shao)時間長，火(huo)勢好(hao)。木(mu)炭最(zui)好(hao)選樹枝部分(fen)，不(bu)要使用整塊莖，否(fou)則不(bu)易點(dian)著。在點(dian)火(huo)的(de)(de)時候，以一包火(huo)種5粒(li)而(er)言(yan)，一次放進5粒(li)。木(mu)炭要等燒(shao)(shao)到透明紅熱的(de)(de)時候，再把它攤平來(lai)(lai)烤(kao)，木(mu)炭的(de)(de)表層還(huan)未燒(shao)(shao)透時，請勿急著烤(kao)，這樣容易把食(shi)物(wu)弄臟(zang)，弄黑。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。【烤架怎么做】
適時翻面
食(shi)物(wu)(wu)一上烤(kao)(kao)架，不(bu)停地(di)翻來翻去不(bu)僅會(hui)延長烤(kao)(kao)熟的時(shi)間，還會(hui)破壞蛋白(bai)質，造成肉質變硬(ying)。在翻烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)時(shi)，食(shi)物(wu)(wu)必須受(shou)熱到一定程度才(cai)容(rong)易翻面(mian)。如果翻面(mian)后，部分(fen)食(shi)物(wu)(wu)粘(zhan)在了(le)網架上，說明蛋白(bai)質還沒有完(wan)全(quan)受(shou)熱，硬(ying)拉只會(hui)撕破蛋白(bai)質纖(xian)維，若是魚類便會(hui)形成脫(tuo)皮現象。
補充水分
食(shi)(shi)物在(zai)燒烤過(guo)程(cheng)中(zhong)，時間越(yue)長，水分(fen)和油脂的流失越(yue)大(da)，口感越(yue)干(gan)澀(se)。因此在(zai)燒烤過(guo)程(cheng)中(zhong)應在(zai)食(shi)(shi)物上適量刷(shua)些燒烤醬，可(ke)保持食(shi)(shi)物濕(shi)潤度，但(dan)注意(yi)不要(yao)一次刷(shua)得過(guo)多，而造(zao)成食(shi)(shi)物過(guo)咸。
鹽的使用
鹽可(ke)以用來(lai)調味。另外，烤肉(rou)過(guo)程(cheng)中，許多(duo)含(han)脂肪多(duo)的食物(wu)加熱后(hou)會滴(di)(di)油，這(zhe)些(xie)(xie)油滴(di)(di)被炭火燒(shao)著會產生很高的火焰，烤焦(jiao)網(wang)架上的食物(wu)。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物(wu)，這(zhe)時只要在(zai)火中撒些(xie)(xie)鹽就可(ke)解決(jue)問題。
菱形烤痕
地道(dao)的菱形(xing)烤(kao)痕絕對可以(yi)使燒烤(kao)技術錦上添花。烤(kao)出菱形(xing)烤(kao)痕并不困難，首先要求(qiu)炭火溫度要夠熱，然(ran)后將食(shi)物(wu)(wu)以(yi)30度斜(xie)角放(fang)在烤(kao)架上，當食(shi)物(wu)(wu)充分受熱后將食(shi)物(wu)(wu)轉至(zhi)反(fan)方向(xiang)30度斜(xie)角，就可以(yi)形(xing)成(cheng)菱形(xing)烤(kao)痕了。
燒(shao)烤時(shi)候刷油有三個目的。
1、因為油(you)的傳熱(re)速(su)度快，所以(yi)刷油(you)可(ke)以(yi)加快成(cheng)熟的速(su)度。
2、刷油可以減少水分和營養(yang)的(de)流失。
3、增加食(shi)物的味道和顏色。
燒烤刷(shua)的油(you)(you)有很(hen)多種，有純色(se)(se)拉油(you)(you)、豆油(you)(you)、羊油(you)(you)、紅油(you)(you)、調(diao)料油(you)(you)等(deng)等(deng)，各種油(you)(you)刷(shua)上(shang)后可以(yi)添加(jia)食物的香味(wei)、辣(la)味(wei)、色(se)(se)澤等(deng)等(deng)，所以(yi)刷(shua)油(you)(you)也可以(yi)增加(jia)食物的味(wei)道和顏色(se)(se)。
燒烤刷的油有(you)(you)很(hen)多種，常用的有(you)(you)四種。
1、最常用的(de)(de)(de)就是(shi)豆油或者色(se)(se)拉(la)油。刷(shua)豆油或者色(se)(se)拉(la)油的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)加(jia)快成(cheng)熟度，增加(jia)食物的(de)(de)(de)色(se)(se) 澤(ze)并且能減少食物中水分的(de)(de)(de)流失。用在(zai)海鮮、魚類的(de)(de)(de)比較(jiao)多。
2、佐料(liao)油，佐料(liao)油一般用蔥姜花(hua)椒(jiao)大料(liao)榨出來的(de)，這種(zhong)油比豆油多了增加食(shi)物香味的(de)作(zuo)用。 大多用在烤青菜或(huo)者豆制(zhi)品上。
3、動(dong)物油，一般(ban)用牛(niu)油或(huo)者(zhe)羊尾油。這種(zhong)油大多用在(zai)牛(niu)羊類(lei)的食材上，值(zhi)得一提(ti)的是有些不 良商販，用豬肉(rou)(rou)(rou)或(huo)者(zhe)別的比(bi)較便宜的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)當(dang)作牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)賣，刷上這種(zhong)油一般(ban)吃不出來不是牛(niu) 羊肉(rou)(rou)(rou)。
4、紅油，一般用(yong)辣(la)椒(jiao)榨的油，也(ye)有用(yong)豆瓣(ban)醬(jiang)榨的，其目的就(jiu)是(shi)增加(jia)食物的顏色和辣(la)味。有一 種食品添加(jia)劑叫“辣(la)椒(jiao)精油”在前幾(ji)年風靡中國的“瘋狂烤(kao)翅”中大量應用(yong)在“變(bian)態辣(la)”的雞翅中。
1、不能一(yi)放上(shang)燒烤(kao)網上(shang)就刷(shua)上(shang)油(you)，應該是要(yao)把烤(kao)肉小烤(kao)一(yi)定時間后，出現收緊變小的時候后在刷(shua)油(you)。
2、燒烤過程中不(bu)能(neng)頻繁地刷油(you)，刷油(you)次數太(tai)多的話，會讓烤肉油(you)膩膩的，失去(qu)烤肉原有的味(wei)道，充滿(man)了(le)油(you)脂味(wei)，還不(bu)利于健康又污染(ran)環(huan)境。
3、在烤肉受熱一(yi)定(ding)時間后，刷(shua)上一(yi)層薄薄的油，會讓烤肉不易烤干(gan)，也能讓烤肉更加容易熟(shu)和(he)入味。
燒烤(kao)的(de)(de)時候(hou)，由于高溫會讓肉類流失水分，所以(yi)刷上(shang)少許(xu)的(de)(de)油是(shi)必要的(de)(de)，一旦多(duo)了就不(bu)利(li)于口(kou)感和健(jian)康了。在烤(kao)的(de)(de)過程中，刷上(shang)適量(liang)的(de)(de)燒烤(kao)醬不(bu)僅(jin)僅(jin)會讓肉保持滋潤度，還會讓烤(kao)出來的(de)(de)食物更加美味可(ke)口(kou)，這也(ye)是(shi)燒烤(kao)的(de)(de)正確做法。
1、用菜(cai)油(you)、色拉油(you)，禁用香(xiang)油(you)、豬油(you)等。
2、刷(shua)子沾上(shang)油(you)(you)后(hou)應在油(you)(you)缸上(shang)擦(ca)去多余的油(you)(you)，刷(shua)在串(chuan)上(shang)不落入火中冒油(you)(you)煙為準。
1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。【燒烤食材清單】
2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。【燒烤醬怎么調】
3、扇貝等海(hai)鮮，可(ke)不放醬汁(zhi)，直接加些蒜茸烤味道就最好(hao)，還(huan)可(ke)減少(shao)致癌物(wu)的產生。
4、很(hen)多人(ren)喜歡邊(bian)吃烤(kao)串邊(bian)喝飲料(liao)啤(pi)酒，這是(shi)很(hen)不健(jian)康的。提醒：燒烤食物不(bu)宜(yi)做下(xia)酒菜。
5、最好(hao)配上大麥茶(cha)或綠茶(cha)，最好(hao)是溫熱的，解膩，又(you)保(bao)護腸胃(wei)，免冷熱交替吃(chi)。
錯誤一：烤得太焦(jiao)。燒焦(jiao)的物質很(hen)容(rong)易致癌(ai)，肉類油脂滴到炭火上，產生的多環芳(fang)烴會隨煙揮發附著(zhu)在(zai)食物上，是很(hen)強的致癌(ai)物。
解決辦法：烤肉時(shi)最好用錫箔紙包起(qi)，以避免吃下(xia)致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的(de)部(bu)位扔掉，絕(jue)對不(bu)可食用。
錯誤二：烤肉醬放得(de)太多。一般在(zai)烤肉前用醬油等腌制(zhi)，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會(hui)導(dao)致吃下過多鹽分(fen)。
解決辦法：最好(hao)的方式是用(yong)(yong)低(di)鹽醬油腌(a)制，如此(ci)就不需再使用(yong)(yong)烤肉醬；或者烤肉醬在使用(yong)(yong)前先加飲用(yong)(yong)水稀(xi)釋。
錯誤三：生(sheng)熟(shu)食(shi)(shi)器具不分(fen)烤肉時生(sheng)熟(shu)食(shi)(shi)所(suo)用的碗盤、筷子(zi)等器具沒(mei)有分(fen)開，易(yi)導(dao)致交互感(gan)染而吃壞肚子(zi)。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食(shi)受到污染。
1、減少了蛋白質的利用率
燒烤過程(cheng)中，會發生“梅拉德(de)反應”。隨著香(xiang)味的(de)散發，維生素遭(zao)到(dao)破壞，蛋白質(zhi)發生變性，氨基酸也同(tong)樣遭(zao)到(dao)破壞，嚴重(zhong)影響三者的(de)攝入。因此，吃燒烤會影響上(shang)述(shu)物質(zhi)的(de)利(li)用(yong)度。
2、致癌
肉類中(zhong)的(de)核酸(suan)在(zai)梅拉(la)德反應中(zhong)，與大多數(shu)氨基酸(suan)在(zai)加(jia)熱分解時產(chan)生(sheng)基因(yin)突變(bian)物質，這些(xie)物質可能會導致癌(ai)癥的(de)發生(sheng)。另外，在(zai)燒(shao)烤(kao)的(de)環境中(zhong)，也會有一(yi)些(xie)致癌(ai)物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌(ai)癥。
3、誘發胃癌、腸癌
人們如果愛吃被苯并芘污染的(de)燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的(de)危險。
同(tong)時，燒(shao)烤(kao)(kao)食(shi)物中還存在(zai)另(ling)一(yi)種(zhong)致癌物質——亞硝(xiao)胺。肉串烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)前的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)環節容易產生(sheng)亞硝(xiao)胺。燒(shao)烤(kao)(kao)食(shi)物之所以不(bu)能多吃，主要是因為(wei)其脂肪含(han)量(liang)過高，極不(bu)衛(wei)生(sheng)，而且還不(bu)易消化，另(ling)外(wai)，因為(wei)攤主在(zai)燒(shao)烤(kao)(kao)時往烤(kao)(kao)物上添加(jia)了香料(liao)等物，因此，人體攝入的(de)脂肪將(jiang)會在(zai)體內產生(sheng)變性，從(cong)而導致癌癥(zheng)的(de)發生(sheng)。
4、與吸煙危害等同
世(shi)界衛生組織(zhi)公布了歷時(shi)3年的研究(jiu)結果，稱吃(chi)燒烤(kao)等同(tong)吸(xi)煙(yan)的毒性(xing)。世(shi)界衛生組織(zhi)經過3年的研究(jiu)，日前評選并公布了十大(da)垃圾食品，稱吃(chi)燒烤(kao)等同(tong)吸(xi)煙(yan)毒性(xing)。而吃(chi)燒烤(kao)的女(nv)性(xing)，患(huan)乳(ru)腺癌(ai)的危險性(xing)要(yao)比不愛吃(chi)燒烤(kao)食品的女(nv)性(xing)高(gao)出2倍。增(zeng)加患(huan)卵巢癌(ai)的危險性(xing)。燒烤(kao)食品有強“毒性(xing)”。
5、易感染寄生蟲
燒烤食(shi)(shi)物外焦里嫩，有(you)的(de)肉里面還沒有(you)熟透，甚(shen)至還是(shi)(shi)生肉，若(ruo)尚未烤熟的(de)生肉是(shi)(shi)不合格(ge)的(de)肉，如“米豬肉”，食(shi)(shi)者可(ke)能(neng)會感染上寄生蟲，埋(mai)下了罹患(huan)腦囊蟲病的(de)隱患(huan)。
6、影響青少年視力
據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。【詳細>>】
①甚于(yu)油炸(zha)(zha)危(wei)害，比油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)還(huan)要垃圾(ji)。燒(shao)烤食(shi)(shi)(shi)物的(de)種類(lei)逐(zhu)年擴大，安全性已是(shi)備受(shou)質疑，認(ren)為燒(shao)烤類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)位居(ju)垃圾(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)之首，危(wei)害超(chao)過(guo)了(le)油炸(zha)(zha)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。美國衛生(sheng)部公布了(le)新(xin)的(de)致癌物名(ming)單，列出高溫燒(shao)烤食(shi)(shi)(shi)物。
②經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種(zhong)調味品的使(shi)用，很是辛辣刺激，會(hui)大大刺激胃腸道蠕動(dong)及消化液的分(fen)泌(mi)，可能(neng)損(sun)傷消化道黏膜，還會(hui)影響體質的平衡，令(ling)人“上火”。
③現代病元兇。毒性大，北京朝陽醫(yi)院職業病與中毒醫(yi)學科(ke)主任(ren)郝鳳桐(tong)分析(xi)說，因這類食(shi)物所含的脂肪高、熱(re)量高，而(er)高血(xue)(xue)壓、糖(tang)尿病、心血(xue)(xue)管疾病等“現代病”與之有很大關系。結(jie)論不難得(de)出，從營養、食(shi)品安(an)全角(jiao)度看，燒烤類食(shi)物都不可取(qu)。
④嚴(yan)重(zhong)污染(ran)大氣(qi)，這種由(you)羊(yang)油滴在炭火上(shang)而產生的(de)濃煙(yan)中，含有(you)污染(ran)大氣(qi)環(huan)境(jing)的(de)細顆(ke)粒(li)，對這種細顆(ke)粒(li)還沒有(you)好的(de)辦法(fa)能(neng)夠去除。嚴(yan)重(zhong)影響環(huan)境(jing)景觀(guan)和空氣(qi)能(neng)見度(du)。無(wu)照(zhao)經(jing)營的(de)街頭燒烤是《食品衛生法(fa)》中明令禁止的(de)，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有(you)煙(yan)道但排量大，危害(hai)更重(zhong)。周圍居(ju)民叫苦連天(tian)。治理不可抓小放(fang)大。
⑤燒(shao)烤形(xing)成了(le)畸形(xing)的消(xiao)費(fei)(fei)產(chan)業，我(wo)們的環境(jing)與健康均受(shou)到(dao)傷害，除(chu)了(le)老(lao)板們鼓(gu)了(le)腰(yao)包(bao)。倡議大(da)家盡(jin)量不去燒(shao)烤店消(xiao)費(fei)(fei)，保護(hu)我(wo)們共(gong)同的環境(jing)與健康。
李錦記
味好美
大喜大
海天
亨氏
王守義
極美滋
鳳球嘜
吉得利
露莎士
