燒烤工具

燒烤(kao)(kao)叉(cha)，金屬(shu)燒烤(kao)(kao)針 ，竹(zhu)(zhu)制(zhi)燒烤(kao)(kao)簽(qian)，大(da)塊燒烤(kao)(kao)炭（人均1.5斤可燒3小時(shi)） ，錫紙，燒烤(kao)(kao)網，小刀，木(mu)筷子（生(sheng)(sheng)熟(shu)分開），燒烤(kao)(kao)掃，一次性紙碗（裝(zhuang)食(shi)物），金屬(shu)盆（裝(zhuang)調料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤(kao)(kao)夾(jia)，一次性手套， 炭夾(jia)，大(da)盆（裝(zhuang)燒烤(kao)(kao)食(shi)物），生(sheng)(sheng)火樹(shu)枝樹(shu)葉等，打火機，扇子或竹(zhu)(zhu)筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌(a)制：雞(ji)翅(chi)膀， 雞(ji)腿，豬扒，雞(ji)扒，牛扒，羊(yang)肉(rou)串，骨肉(rou)相連（雞(ji)肉(rou)與軟(ruan)骨），豬排(pai)（用錫(xi)紙(zhi)(zhi)包(bao)），牛排(pai)（用錫(xi)紙(zhi)(zhi)包(bao)）。

非腌制(zhi)：玉(yu)(yu)米 ，秋(qiu)刀魚，大(da)型(xing)貝類（如(ru)青口(kou)，帶子(zi)），浸泡過的魷(you)魚干 ，脆皮腸(chang)，黑椒(jiao)腸(chang)，香腸(chang)，玉(yu)(yu)米腸(chang)，素(su)雞，牛肉丸，墨(mo)魚丸（易焦），薄(bo)土(tu)豆片(pian)，番薯片(pian)，蝦， 茄(qie)子(zi)， 浸泡香菇，青椒(jiao)，墨(mo)魚仔(zi)。

燒烤配料

黑椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，辣椒(jiao)醬， 燒烤汁， 蜂蜜(mi)，白(bai)芝麻 ，孜然粉(fen)(fen)，番茄汁，蒜香雞粉(fen)(fen) ，調和油（防燒烤網燒焦(jiao)），蒜蓉辣椒(jiao)醬，雞蛋清。

燒烤香料

朱古力頂(ding)料(liao)，月桂葉，玉桂粉(fen)(fen)，蒜頭(tou)粉(fen)(fen)，鼠尾(wei)草，蒔蘿草，生姜(jiang)粉(fen)(fen)，燒烤原(yuan)料(liao)，肉豆蔻粉(fen)(fen)，濃縮果(guo)汁，奶茶粉(fen)(fen)，奶精(jing)粉(fen)(fen)，迷迭(die)香(xiang)葉，迷迭(die)香(xiang)粉(fen)(fen)，芒果(guo)頂(ding)料(liao)，羅勒葉，藍(lan)莓頂(ding)料(liao)，辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，咖仁辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，咖啡(fei)頂(ding)料(liao)，姜(jiang)黃粉(fen)(fen)，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)整(zheng)粒，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)碎，果(guo)木煙熏調料(liao)，果(guo)粒醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪碧，椰子(zi)汁 ，橙汁；蘋果，柑(gan)橘或橙子(zi)（開(kai)胃(wei)），檸檬（配可樂或調味）。

水果(guo)配(pei)搭：燒烤(kao)后吃(chi)(chi)根香蕉（香蕉能在(zai)一(yi)定程(cheng)度上(shang)抑(yi)制苯并芘的致癌作用(yong)，保護胃腸）；燒烤(kao)后吃(chi)(chi)個梨（調查結果(guo)顯示，吸(xi)煙或(huo)者吃(chi)(chi)烤(kao)肉等(deng)在(zai)體內聚集(ji)的強(qiang)致癌物質(zhi)多環芳香烴，在(zai)吃(chi)(chi)梨后會顯著(zhu)降低，特別(bie)是喝了加(jia)熱過的梨汁(zhi)）；燒烤(kao)后吃(chi)(chi)獼(mi)猴桃（獼(mi)猴桃被譽為(wei)"維C王(wang)“，且有利于抑(yi)制誘發癌癥(zheng)基因的突變）。

燒烤其他用具

牙簽(qian)，紙巾，凳子，桌(zhuo)(zhuo)子，麻(ma)將(jiang)桌(zhuo)(zhuo)，麻(ma)將(jiang)，撲克，水桶(tong)，洗潔精，垃圾桶(tong)，抹(mo)布，燈。

肉串類

5公斤鮮肉計應加入(ru)香料(liao)的份(fen)量。

配方1：鮮疆羊肉(rou)串料1.5包，味精(jing)（鮮度在99%，以下(xia)全用此鮮度）70—90克，精(jing)鹽36克，特(te)鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉(rou)松粉25克，紅薯(shu)淀粉250克。

將(jiang)上述(shu)原料(liao)放在切(qie)好的(de)肉條(tiao)中拌和均勻，腌泡10分鐘即可(ke)用竹(zhu)簽穿串待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)翅(chi)、雞(ji)尖、雞(ji)腿、鴨(ya)翅(chi)等(deng)所(suo)有雞(ji)、鵝、山雞(ji)、鵪鶉(chun)、乳鴿等(deng)食品。其配方(fang)如下：

5公斤(jin)食品需(xu)要(yao)加入：麻辣臭干(gan)料2包，精鹽60克(ke)，味(wei)精90克(ke)，特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）名30克(ke)，松肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅薯淀粉150克(ke)。

將上(shang)(shang)述原(yuan)料和5公斤食品充分拌勻，腌(a)泡20分鐘穿成串。如(ru)果拌合(he)時干燥、料沾不(bu)上(shang)(shang)，應(ying)適當加水，讓其調料完(wan)全沾在肉食上(shang)(shang)面(mian)，不(bu)宜過稀(xi)。這(zhe)些都(dou)是生料烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公(gong)斤食品洗凈后放(fang)入(ru)鍋(guo)中，加(jia)水淹沒為止，放(fang)入(ru)精鹽110克(ke)(ke)，生姜（拍(pai)破）80克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)，香蔥鮮頭(tou)50克(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)，用中火煮熟，待爪(zhua)泡大伸直，用簽一(yi)穿即破時可撈出冷卻后，每串穿2個待烤。

魚類

各種類型的(de)魚(yu)(yu)串成半邊(bian)魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串、全魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾(wei)等多個品種的(de)配方為：

5公(gong)斤鮮魚(yu)所加入(ru)的原料：十三(san)香100克(ke)，精鹽60克(ke)，白糖(tang)90克(ke)，味(wei)精80克(ke)，特鮮1號1包，生姜(jiang)、香蔥（剁細(xi)）各40克(ke)，飄香醬(jiang)60克(ke)，紅薯(shu)粉(fen)150克(ke)。

將上述原料和(he)鮮魚充(chong)分(fen)拌勻，干濕掌握與肉(rou)串(chuan)相(xiang)同，腌泡30分(fen)鐘(zhong)后穿串(chuan)待(dai)烤。

排骨類

所有動物(wu)排骨(gu)都按以下配(pei)方調制：5公斤鮮(xian)排骨(gu)，加入十(shi)三香(xiang)110克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)20克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，紅(hong)薯淀粉(fen)150克(ke)(ke)。

上述原料(liao)和排骨拌均勻后腌(a)脆20分鐘(zhong)穿(chuan)串(chuan)待烤。

蔬菜類

南(nan)瓜(gua)、茄子、 片、土豆、玉米棒(bang)、白菜等多個品種配方為：

紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)(ke)、精鹽1500克(ke)(ke)、味精（細粉(fen)）400克(ke)(ke)，特(te)鮮1號2包(bao)、十三香420克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻150克(ke)(ke)。紫草粉(fen)（食用香料）50克(ke)(ke)，將上(shang)述混(hun)合均(jun)勻即成香精粉(fen)裝袋備用。

烤時先(xian)將穿好的(de)蔬(shu)菜(cai)串(chuan)平放(fang)在(zai)(zai)爐上，再用湯匙裝上香(xiang)粉倒在(zai)(zai)蔬(shu)菜(cai)塊(kuai)上，每串(chuan)放(fang)1克(ke)左右，每邊放(fang)0.5克(ke)，在(zai)(zai)用毛(mao)刷沾油(you)刷濕均勻烤制。放(fang)入香(xiang)精的(de)多少你可先(xian)烤3-5串(chuan)自己品嘗，根據當地人口味再增減香(xiang)粉量。