燒烤工具

燒(shao)烤(kao)叉，金屬燒(shao)烤(kao)針 ，竹制燒(shao)烤(kao)簽，大(da)塊燒(shao)烤(kao)炭（人均(jun)1.5斤可燒(shao)3小時(shi)） ，錫紙(zhi)，燒(shao)烤(kao)網，小刀，木筷子（生熟分(fen)開），燒(shao)烤(kao)掃，一次(ci)性紙(zhi)碗（裝食物(wu)），金屬盆（裝調料，耐高溫），一次(ci)性紙(zhi)杯，燒(shao)烤(kao)夾，一次(ci)性手套， 炭夾，大(da)盆（裝燒(shao)烤(kao)食物(wu)），生火樹(shu)枝(zhi)樹(shu)葉等，打(da)火機，扇子或(huo)竹筒（鼓(gu)風用）。

燒烤食材

腌制：雞(ji)翅膀， 雞(ji)腿，豬扒(ba)，雞(ji)扒(ba)，牛扒(ba)，羊(yang)肉(rou)串，骨(gu)肉(rou)相連（雞(ji)肉(rou)與軟(ruan)骨(gu)），豬排（用錫紙(zhi)包），牛排（用錫紙(zhi)包）。

非腌制(zhi)：玉米 ，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子(zi)），浸泡(pao)過的魷魚干 ，脆皮腸(chang)，黑椒腸(chang)，香腸(chang)，玉米腸(chang)，素(su)雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦， 茄子(zi)， 浸泡(pao)香菇，青椒，墨魚仔(zi)。

燒烤配料

黑椒粉，辣(la)椒粉，辣(la)椒醬， 燒烤(kao)汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜(suan)香雞粉 ，調和油(you)（防(fang)燒烤(kao)網燒焦），蒜(suan)蓉(rong)辣(la)椒醬，雞蛋清。

燒烤香料

朱古(gu)力頂料(liao)(liao)，月桂(gui)葉(xie)，玉桂(gui)粉(fen)(fen)，蒜頭粉(fen)(fen)，鼠尾(wei)草(cao)，蒔蘿草(cao)，生姜粉(fen)(fen)，燒烤(kao)原料(liao)(liao)，肉豆蔻粉(fen)(fen)，濃縮果汁，奶(nai)茶粉(fen)(fen)，奶(nai)精粉(fen)(fen)，迷迭香(xiang)葉(xie)，迷迭香(xiang)粉(fen)(fen)，芒(mang)果頂料(liao)(liao)，羅勒葉(xie)，藍莓頂料(liao)(liao)，辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，咖仁辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，咖啡頂料(liao)(liao)，姜黃粉(fen)(fen)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)整(zheng)粒(li)(li)，黑(hei)胡(hu)椒(jiao)碎，果木煙熏調料(liao)(liao)，果粒(li)(li)醬等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪(xue)碧，椰(ye)子汁(zhi) ，橙(cheng)(cheng)汁(zhi)；蘋果，柑橘或橙(cheng)(cheng)子（開(kai)胃），檸(ning)檬（配可樂或調味(wei)）。

水果(guo)配搭(da)：燒烤(kao)后吃(chi)根香(xiang)(xiang)蕉(jiao)（香(xiang)(xiang)蕉(jiao)能在一(yi)定程(cheng)度(du)上(shang)抑制(zhi)苯并芘(bi)的致癌作(zuo)用，保護(hu)胃腸）；燒烤(kao)后吃(chi)個梨（調查結果(guo)顯示，吸煙或者吃(chi)烤(kao)肉等在體內聚集(ji)的強致癌物質(zhi)多環芳(fang)香(xiang)(xiang)烴，在吃(chi)梨后會顯著降低，特(te)別是喝(he)了加熱過的梨汁）；燒烤(kao)后吃(chi)獼(mi)猴(hou)桃（獼(mi)猴(hou)桃被譽為(wei)"維(wei)C王“，且有利于(yu)抑制(zhi)誘發癌癥基因的突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽，紙巾，凳子(zi)，桌(zhuo)子(zi)，麻將桌(zhuo)，麻將，撲克，水桶，洗潔精，垃圾桶，抹布，燈(deng)。

肉串類

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方(fang)1：鮮(xian)疆(jiang)羊(yang)肉串料1.5包，味精（鮮(xian)度(du)在99%，以下(xia)全(quan)用此(ci)鮮(xian)度(du)）70—90克，精鹽36克，特(te)鮮(xian)1號(hao)1包，姜、香蔥（剁細(xi)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上(shang)述原(yuan)料放(fang)在切(qie)好的肉條(tiao)中拌和均勻(yun)，腌泡10分鐘即(ji)可用竹簽穿(chuan)串待烤。

雞翅、雞尖類

雞翅、雞尖、雞腿、鴨(ya)翅等所有雞、鵝、山(shan)雞、鵪鶉、乳鴿(ge)等食(shi)品。其配(pei)方如下：

5公斤(jin)食(shi)品(pin)需要加入：麻(ma)辣臭干料2包，精(jing)鹽60克(ke)，味精(jing)90克(ke)，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）名30克(ke)，松(song)肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅(hong)薯淀粉150克(ke)。

將(jiang)上述原(yuan)料和5公斤食品充分(fen)拌(ban)勻，腌泡(pao)20分(fen)鐘穿成串。如果拌(ban)合時干燥、料沾不上，應適(shi)當加水，讓其調(diao)料完全沾在肉食上面，不宜(yi)過稀。這些都是(shi)生料烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品(pin)洗凈后放入鍋中，加水淹沒(mei)為止，放入精鹽(yan)110克，生姜（拍破(po)）80克，味(wei)精100克，香蔥(cong)鮮頭50克、花(hua)椒(jiao)10克，用中火(huo)煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破(po)時可撈出冷卻后，每串(chuan)穿2個待烤。

魚類

各種類型的魚(yu)串成半邊魚(yu)、魚(yu)串、全魚(yu)、魚(yu)尾等(deng)多個品種的配方(fang)為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三(san)香(xiang)100克，精(jing)鹽60克，白(bai)糖90克，味精(jing)80克，特鮮1號1包，生姜、香(xiang)蔥(cong)（剁細）各40克，飄香(xiang)醬(jiang)60克，紅薯粉150克。

將上述原料和鮮(xian)魚充分拌勻，干濕掌握(wo)與肉(rou)串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

排骨類

所有動(dong)物排骨都按以(yi)下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克(ke)，五香粉(fen)20克(ke)，精鹽36克(ke)，松肉(rou)粉(fen)30粉(fen)、白糖(tang)8克(ke)、味精80克(ke)、特(te)鮮1號(hao)1包，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，紅薯淀粉(fen)150克(ke)。

上述原(yuan)料和排(pai)骨(gu)拌(ban)均勻后腌脆(cui)20分鐘(zhong)穿串待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土豆(dou)、玉米棒、白菜(cai)等多個(ge)品種配(pei)方為：

紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)、味精(jing)（細(xi)粉(fen)）400克(ke)，特鮮(xian)1號2包、十三香(xiang)(xiang)420克(ke)、白糖30克(ke)、芝麻150克(ke)。紫草粉(fen)（食用香(xiang)(xiang)料）50克(ke)，將上述(shu)混合均勻即成(cheng)香(xiang)(xiang)精(jing)粉(fen)裝袋備用。

烤時先(xian)將穿好的蔬(shu)菜(cai)串平(ping)放(fang)在(zai)爐上(shang)，再用湯匙裝上(shang)香(xiang)(xiang)粉倒在(zai)蔬(shu)菜(cai)塊上(shang)，每串放(fang)1克左右，每邊放(fang)0.5克，在(zai)用毛刷(shua)沾油刷(shua)濕均勻烤制。放(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)精的多少你可先(xian)烤3-5串自己品嘗(chang)，根據當(dang)地人口味再增減香(xiang)(xiang)粉量。