燒烤工具

燒(shao)(shao)烤(kao)叉(cha)，金屬(shu)燒(shao)(shao)烤(kao)針 ，竹制燒(shao)(shao)烤(kao)簽，大(da)塊燒(shao)(shao)烤(kao)炭（人均(jun)1.5斤(jin)可(ke)燒(shao)(shao)3小(xiao)時） ，錫紙(zhi)，燒(shao)(shao)烤(kao)網，小(xiao)刀(dao)，木筷子(zi)（生(sheng)熟(shu)分開），燒(shao)(shao)烤(kao)掃，一次性(xing)紙(zhi)碗（裝食物），金屬(shu)盆（裝調(diao)料，耐高溫(wen)），一次性(xing)紙(zhi)杯，燒(shao)(shao)烤(kao)夾，一次性(xing)手(shou)套(tao)， 炭夾，大(da)盆（裝燒(shao)(shao)烤(kao)食物），生(sheng)火(huo)樹(shu)枝樹(shu)葉等，打火(huo)機，扇(shan)子(zi)或(huo)竹筒（鼓風用）。

燒烤食材

腌制：雞(ji)翅膀， 雞(ji)腿，豬扒，雞(ji)扒，牛(niu)扒，羊(yang)肉(rou)串，骨肉(rou)相(xiang)連（雞(ji)肉(rou)與軟骨），豬排（用(yong)錫紙(zhi)包），牛(niu)排（用(yong)錫紙(zhi)包）。

非腌(a)制(zhi)：玉(yu)米 ，秋(qiu)刀魚(yu)，大型貝(bei)類（如青口，帶子），浸(jin)泡過的魷魚(yu)干 ，脆皮腸(chang)，黑(hei)椒(jiao)腸(chang)，香腸(chang)，玉(yu)米腸(chang)，素雞(ji)，牛肉丸(wan)(wan)，墨魚(yu)丸(wan)(wan)（易(yi)焦），薄土豆(dou)片(pian)，番薯片(pian)，蝦， 茄子， 浸(jin)泡香菇，青椒(jiao)，墨魚(yu)仔。

燒烤配料

黑椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)醬(jiang)， 燒(shao)烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然(ran)粉(fen)，番(fan)茄(qie)汁，蒜(suan)香雞粉(fen) ，調和油(you)（防燒(shao)烤網燒(shao)焦），蒜(suan)蓉辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，雞蛋清。

燒烤香料

朱(zhu)古(gu)力頂料(liao)(liao)(liao)，月桂葉，玉桂粉(fen)(fen)，蒜頭(tou)粉(fen)(fen)，鼠尾(wei)草(cao)(cao)，蒔蘿草(cao)(cao)，生(sheng)姜粉(fen)(fen)，燒烤原料(liao)(liao)(liao)，肉豆(dou)蔻粉(fen)(fen)，濃縮果(guo)汁(zhi)，奶茶粉(fen)(fen)，奶精(jing)粉(fen)(fen)，迷(mi)(mi)迭香葉，迷(mi)(mi)迭香粉(fen)(fen)，芒(mang)果(guo)頂料(liao)(liao)(liao)，羅勒葉，藍莓頂料(liao)(liao)(liao)，辣椒粉(fen)(fen)，咖仁辣椒粉(fen)(fen)，咖啡頂料(liao)(liao)(liao)，姜黃粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)，黑(hei)胡椒整粒，黑(hei)胡椒碎，果(guo)木煙熏調料(liao)(liao)(liao)，果(guo)粒醬(jiang)等。

燒烤搭配水果飲料

涼茶，可樂 ，雪碧(bi)，椰子汁(zhi) ，橙(cheng)汁(zhi)；蘋果，柑橘或橙(cheng)子（開胃），檸(ning)檬（配可樂或調味(wei)）。

水果配搭：燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃根(gen)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)（香(xiang)(xiang)蕉(jiao)能在一定程度上抑制(zhi)苯(ben)并(bing)芘的致癌作用，保護(hu)胃腸）；燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃個(ge)梨(li)(li)（調查結果顯示(shi)，吸煙或者吃烤(kao)肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香(xiang)(xiang)烴(jing)，在吃梨(li)(li)后(hou)會(hui)顯著降低，特(te)別是喝了(le)加熱(re)過的梨(li)(li)汁）；燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)后(hou)吃獼猴(hou)桃（獼猴(hou)桃被譽為"維C王(wang)“，且有利于抑制(zhi)誘(you)發(fa)癌癥基因的突變）。

燒烤其他用具

牙(ya)簽，紙巾，凳子(zi)，桌子(zi)，麻將(jiang)桌，麻將(jiang)，撲克(ke)，水桶，洗潔精(jing)，垃圾桶，抹(mo)布，燈。

肉串類

5公(gong)斤鮮肉計應加入香(xiang)料的份量。

配方(fang)1：鮮(xian)(xian)(xian)疆(jiang)羊肉(rou)(rou)串(chuan)料(liao)1.5包(bao)，味精（鮮(xian)(xian)(xian)度在99%，以下全用(yong)此鮮(xian)(xian)(xian)度）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，特鮮(xian)(xian)(xian)1號1包(bao)，姜、香(xiang)蔥（剁細）各(ge)40克(ke)，白糖(tang)7克(ke)，肉(rou)(rou)松粉25克(ke)，紅薯淀粉250克(ke)。

將上述(shu)原料放在切好(hao)的肉條中(zhong)拌和均勻(yun)，腌泡10分鐘即(ji)可用竹簽穿串(chuan)待烤。

雞翅、雞尖類

雞(ji)(ji)(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿、鴨翅(chi)等所有(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、鵝、山雞(ji)(ji)(ji)(ji)、鵪(an)鶉、乳鴿等食品。其配方如(ru)下：

5公斤(jin)食品需要加入：麻(ma)辣(la)臭干料2包，精鹽60克(ke)(ke)，味精90克(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包，生姜、香(xiang)蔥（剁細）名30克(ke)(ke)，松(song)肉粉20克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。

將上(shang)(shang)述原料(liao)和5公(gong)斤(jin)食(shi)品充分(fen)拌勻，腌(a)泡20分(fen)鐘穿成串。如果拌合(he)時干(gan)燥、料(liao)沾不上(shang)(shang)，應適當加水，讓其調料(liao)完全沾在肉食(shi)上(shang)(shang)面，不宜(yi)過稀。這些都是(shi)生料(liao)烤制。

雞、鴨、鵝爪類

5公(gong)斤(jin)食品洗凈后(hou)放(fang)入鍋中(zhong)，加水(shui)淹沒為(wei)止，放(fang)入精鹽(yan)110克，生姜（拍(pai)破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花(hua)椒10克，用(yong)中(zhong)火煮熟，待(dai)爪泡大(da)伸直，用(yong)簽一(yi)穿即破時可撈出冷卻后(hou)，每(mei)串(chuan)穿2個待(dai)烤。

魚類

各種類型(xing)的(de)魚串成(cheng)半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的(de)配方為：

5公斤鮮魚所加入的原(yuan)料：十三香100克(ke)，精(jing)鹽60克(ke)，白糖90克(ke)，味精(jing)80克(ke)，特鮮1號1包(bao)，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，飄香醬60克(ke)，紅(hong)薯粉150克(ke)。

將(jiang)上(shang)述原料和鮮魚充分(fen)拌勻，干濕(shi)掌(zhang)握(wo)與肉串(chuan)相同，腌泡30分(fen)鐘后穿(chuan)串(chuan)待(dai)烤。

排骨類

所有(you)動(dong)物排骨(gu)都(dou)按(an)以下配方調制(zhi)：5公斤鮮(xian)排骨(gu)，加入十三香110克，五香粉(fen)(fen)20克，精(jing)鹽36克，松肉粉(fen)(fen)30粉(fen)(fen)、白糖8克、味精(jing)80克、特鮮(xian)1號1包，生(sheng)姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)150克。

上述原料和排骨拌(ban)均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。

蔬菜類

南瓜、茄子、 片、土(tu)豆、玉米棒、白菜(cai)等(deng)多(duo)個品種配(pei)方為：

紅薯淀粉500克(ke)(ke)、精鹽(yan)1500克(ke)(ke)、味精（細粉）400克(ke)(ke)，特鮮1號2包、十三香420克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)。紫草(cao)粉（食(shi)用(yong)香料(liao)）50克(ke)(ke)，將上(shang)述混(hun)合(he)均勻即(ji)成香精粉裝(zhuang)袋(dai)備用(yong)。

烤(kao)時(shi)先(xian)(xian)將穿(chuan)好的蔬菜串平放(fang)在爐上(shang)，再用湯匙(chi)裝上(shang)香(xiang)粉(fen)倒在蔬菜塊上(shang)，每(mei)(mei)串放(fang)1克(ke)左右，每(mei)(mei)邊放(fang)0.5克(ke)，在用毛刷沾油刷濕(shi)均勻烤(kao)制。放(fang)入(ru)香(xiang)精的多少你可先(xian)(xian)烤(kao)3-5串自己(ji)品嘗，根據當地人口味再增(zeng)減香(xiang)粉(fen)量。