燒(shao)(shao)烤是(shi)以(yi)燃料加熱和干燥空氣，并(bing)把(ba)食(shi)物(wu)(wu)放(fang)置(zhi)于熱干空氣中一(yi)(yi)個比(bi)較接近熱源的(de)位(wei)置(zhi)來(lai)加熱食(shi)物(wu)(wu)的(de)烹(peng)飪方(fang)式。一(yi)(yi)般來(lai)說，燒(shao)(shao)烤是(shi)在(zai)火上(shang)將肉(rou)類，海鮮，蔬菜等(deng)食(shi)物(wu)(wu)烹(peng)調至(zhi)可食(shi)用，由于將肉(rou)類烘烤時(shi)會產(chan)生煙霧，常見的(de)燒(shao)(shao)烤都是(shi)在(zai)戶外進行，不過現在(zai)室內已經也可以(yi)進行燒(shao)(shao)烤了(le)。如今，燒(shao)(shao)烤成為一(yi)(yi)種(zhong)多人聚(ju)會休(xiu)閑娛樂方(fang)式。

可烘烤(kao)的食材(cai)相當多種，可說是任(ren)何食材(cai)包括有蔬菜、水果等都(dou)可以烘烤(kao)，亞洲常見(jian)(jian)的還有豆腐、香菇、青椒(jiao)等都(dou)是燒烤(kao)時常見(jian)(jian)的。

有味調料：辣椒(jiao)粉(老干(gan)媽)、孜然、調(diao)和(he)油、鹽、燒烤醬(汁(zhi))、海鮮調(diao)料、大蒜、姜等；

新鮮水果：梨、菠蘿、香(xiang)蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉米、韭菜(cai)、藕片、生菜(cai)、青椒、花(hua)菜(cai)、香干、臭干子、蘑菇、茄(qie)子等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞翅、五花肉(rou)、排骨、香(xiang)腸、雞胗(zhen)等；

風味魚蝦：魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨(mo)魚(yu)(yu)仔(zi)、蝦、螺(luo)肉、干(gan)魚(yu)(yu)片(pian)、蟹、帶子、鮮(xian)貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸的(de)三角肉2.5KG、大鹽(yan)20g。

步驟：將排(pai)酸(suan)速凍牛肉解凍過后用西餐刀分(fen)割(ge)成(cheng)長(chang)(chang)以牛肉長(chang)(chang)為標準，寬6厘(li)米(mi)左右，分(fen)割(ge)4塊再(zai)(zai)用鐵桿(gan)穿成(cheng)半圓形，再(zai)(zai)分(fen)布(bu)撒上20G的(de)大鹽，注意撒法一定(ding)要均(jun)勻，然后再(zai)(zai)入火烤(kao)。

2、蒜香牛排

配(pei)料(liao)：排過酸的(de)三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g

步驟：將牛(niu)肉(rou)解(jie)凍后用(yong)西餐刀分割成5-7毫米厚度(du)，寬以(yi)(yi)牛(niu)肉(rou)寬為標準，再用(yong)烤桿串上(shang)放少許大鹽和蒜油刷在上(shang)面，以(yi)(yi)400度(du)火溫烤2分鐘(zhong)7成熟即可。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉(rou)2.5KG、蒜米80g、洋(yang)蔥60g、白酒(jiu)10g、辣(la)椒(jiao)粉15g、鹽(yan)少許。

制作(zuo)：將雞肉(rou)(rou)切成(cheng)7厘米厚2.5厘米長方形，放(fang)入同比例(li)的調料，卷入煙熏和(he)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)內(nei)，放(fang)到中火上轉動烤5至10分鐘即可。

4、烤雞腿

配(pei)料：雞(ji)腿1個、鹽、法(fa)香碎、檸檬汁適(shi)量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材(cai)料：醬油2大(da)匙(chi)、蠔油2大(da)匙(chi)、冰(bing)糖或麥芽糖2大(da)匙(chi)、五香(xiang)粉少許、胡椒粉1/4小匙(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)匙(chi)、蒜頭12瓣。

作法：鍋子內(nei)放(fang)2大(da)匙油(you)，先(xian)將蒜頭炸至(zhi)金黃(huang)，取出(chu)。其(qi)他材料(liao)放(fang)入(ru)另外(wai)一個(ge)鍋子內(nei)煮開，加入(ru)炸過的蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份(fen)，醬油(you)，糖，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙(chi)，蠔油1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油1/3匙(chi)，太白粉/水(shui)各1大(da)匙(chi)，水(shui)1.5杯，胡椒，鹽(yan)少許。

作法(fa)：1.5杯水(shui)煮(zhu)沸加(jia)入全(quan)部材料(liao)再用太白粉水(shui)勾芡至濃稠即(ji)可。

3、大眾蘸料

孜然(ran)4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精(jing)1克(ke)、辣(la)椒粉2克(ke)、熟(shu)芝(zhi)麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材料：米酒1大匙(chi)，醬(jiang)油2大匙(chi)，蠔油2大匙(chi)，冰糖2大匙(chi)，蕃茄(qie)醬(jiang)2大匙(chi)，蔥(cong)1/2杯，水(shui)1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

【燒烤調味料配方】【燒烤香料調配】【韓國烤肉醬配方】【燒烤撒料配方】【烤肉醬的做法】【叉燒醬的做法】

必備工具：戶(hu)外燒烤爐

其他工具：木炭、酒精(jing)、打火機、網(wang)架、菜刀、不銹鋼盤子、洗菜盆、菜板、自(zi)來水(shui)、鐵簽子、油刷、刮皮工具(ju)、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小(xiao)毛刷、水(shui)果(guo)刀、錫(xi)箔紙(zhi)、報紙(zhi)、一(yi)次(ci)性(xing)筷、一(yi)次(ci)性(xing)碗(wan)、一(yi)次(ci)性(xing)盤、一(yi)次(ci)性(xing)手套、紙(zhi)杯、餐(can)巾(jin)紙(zhi)、濕(shi)巾(jin)紙(zhi)、調料瓶（空(kong)瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。

加分工具：帳篷、吊(diao)床、野餐墊、防(fang)曬(shai)用品、燙傷藥、燒(shao)烤壓板(ban)、娛樂設備（如(ru)撲(pu)克(ke)牌等）。

1、容易上火

經過燒烤，食物的性(xing)質偏(pian)向(xiang)燥(zao)熱，加(jia)之多種調味品的使用(yong)，如(ru)孜然、胡(hu)椒(jiao)、辣椒(jiao)等(deng)都(dou)屬于(yu)熱性(xing)食材，很是(shi)辛辣刺激，會大大刺激胃(wei)腸道蠕動(dong)及消(xiao)化液的分泌，有(you)可能損傷消(xiao)化道黏膜，還會影響體質的平衡，令(ling)人“上(shang)火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過程中，會(hui)發(fa)生“梅拉(la)德反應”。隨著香味(wei)的散(san)發(fa)，維生素遭(zao)到破(po)壞(huai)，蛋白質(zhi)發(fa)生變(bian)性，氨基(ji)酸也同樣遭(zao)到破(po)壞(huai)，嚴重影響(xiang)(xiang)三者的攝入(ru)。因此(ci)，吃(chi)燒烤會(hui)影響(xiang)(xiang)上述(shu)物質(zhi)的利用度(du)。

3、產生致癌物

肉(rou)類(lei)中(zhong)的核酸在梅拉德反應中(zhong)，與大多數氨(an)基酸在加熱分解時產生基因突變物質(zhi)，這些(xie)物質(zhi)可能會導(dao)致(zhi)癌(ai)癥(zheng)的發(fa)生。另外，在燒烤過程中(zhong)也(ye)會有一些(xie)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)通過皮(pi)膚、呼(hu)吸道(dao)、消化道(dao)等途徑進入人體內而誘發(fa)癌(ai)癥(zheng)。同時，肉(rou)串(chuan)烤制前的腌制環(huan)節容易產生亞硝胺，而且(qie)婦女經常(chang)吃煎炸蛋肉(rou)會增加患(huan)卵巢(chao)癌(ai)、乳腺癌(ai)的危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外(wai)焦里嫩，有(you)的(de)肉(rou)(rou)里面(mian)還沒有(you)熟(shu)透(tou)，甚至還是生肉(rou)(rou)，若尚未烤熟(shu)的(de)生肉(rou)(rou)是不合格的(de)肉(rou)(rou)，如“米豬肉(rou)(rou)”，食者可能會(hui)感(gan)染上寄生蟲(chong)，埋下了罹患(huan)腦囊蟲(chong)病的(de)隱患(huan)。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食(shi)材(cai)部(bu)分，最好(hao)挑選油脂少的瘦(shou)肉，如(ru)豬(zhu)里脊、雞胸肉或魷魚(yu)、生蠔等海(hai)鮮。

2、醬(jiang)(jiang)(jiang)料方面，最好不要(yao)邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，以(yi)免吃進太多的鹽(yan)和鈉，肉(rou)(rou)類可以(yi)先(xian)腌再烤(kao)(kao)，如(ru)果喜歡邊(bian)烤(kao)(kao)邊(bian)刷醬(jiang)(jiang)(jiang)的樂趣(qu)，可自制(zhi)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)或是把烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)加水稀釋。

3、扇貝(bei)等海鮮(xian)，可不放醬汁，直接加(jia)些蒜茸烤味(wei)道就最好，還可減少(shao)致癌物的產生。

4、很多人(ren)喜歡邊(bian)吃(chi)(chi)烤串邊(bian)喝飲料啤酒，這是(shi)很不健康的(de)，最(zui)(zui)好(hao)配上大麥(mai)茶(cha)或綠(lv)茶(cha)，最(zui)(zui)好(hao)是(shi)溫熱的(de)，解膩(ni)，又保(bao)護腸胃，免冷熱交替吃(chi)(chi)。

5、燒焦的部位(wei)不要(yao)吃，越烤黑(hei)的部位(wei)致癌物含量(liang)越高。能去(qu)掉(diao)(diao)外皮(pi)的，最好(hao)去(qu)掉(diao)(diao)外皮(pi)吃里面(mian)的肉(rou)(rou)，如烤雞肉(rou)(rou)、烤鴨肉(rou)(rou)、烤魚(yu)肉(rou)(rou)等(deng)。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】