燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)是(shi)以燃料加熱(re)和干燥空(kong)氣(qi)，并把(ba)食(shi)(shi)物放(fang)置(zhi)于熱(re)干空(kong)氣(qi)中一(yi)個比較接(jie)近熱(re)源的位(wei)置(zhi)來加熱(re)食(shi)(shi)物的烹飪方式(shi)。一(yi)般來說，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)是(shi)在(zai)火上將肉類(lei)，海鮮，蔬菜等食(shi)(shi)物烹調(diao)至可食(shi)(shi)用，由于將肉類(lei)烘烤(kao)(kao)時會產(chan)生(sheng)煙(yan)霧，常見的燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)都是(shi)在(zai)戶外進行(xing)，不(bu)過現(xian)在(zai)室內已經也可以進行(xing)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)了。如(ru)今，燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)成為一(yi)種(zhong)多(duo)人聚會休(xiu)閑娛樂方式(shi)。

可(ke)烘(hong)烤(kao)(kao)的食(shi)(shi)材相當多種(zhong)，可(ke)說是任何食(shi)(shi)材包括有蔬菜、水果等(deng)都可(ke)以烘(hong)烤(kao)(kao)，亞洲常(chang)見的還(huan)有豆腐、香菇、青椒等(deng)都是燒(shao)烤(kao)(kao)時常(chang)見的。

有味調料：辣椒粉(老干媽(ma))、孜(zi)然、調(diao)和(he)油、鹽、燒烤醬(汁)、海(hai)鮮調(diao)料、大蒜、姜(jiang)等(deng)；

新鮮水果：梨、菠(bo)蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈(ha)密瓜等；

暢飲飲料：可樂(le)、礦(kuang)泉水、橙汁、涼茶等；

必備素菜：玉(yu)米、韭菜(cai)、藕片、生菜(cai)、青椒(jiao)、花菜(cai)、香干、臭干子、蘑菇、茄子等(deng)；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)翅(chi)、五花肉(rou)(rou)(rou)、排(pai)骨(gu)、香腸(chang)(chang)、雞(ji)胗等；

風味魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹(xie)、帶子、鮮貝(bei)；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排(pai)過酸的(de)三(san)角肉2.5KG、大鹽20g。

步驟：將排酸(suan)速(su)凍牛肉解凍過后(hou)用西餐刀分割(ge)成(cheng)長以牛肉長為標準，寬6厘米左右(you)，分割(ge)4塊再(zai)用鐵桿穿成(cheng)半圓形，再(zai)分布撒上20G的大鹽，注意撒法一定要均勻，然后(hou)再(zai)入(ru)火烤。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的(de)三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油(you)60g

步驟：將牛肉(rou)解(jie)凍后用西餐刀分割(ge)成(cheng)5-7毫米厚度，寬(kuan)以牛肉(rou)寬(kuan)為標準，再(zai)用烤桿(gan)串上放少(shao)許大鹽和蒜油刷在上面(mian)，以400度火(huo)溫烤2分鐘7成(cheng)熟(shu)即可(ke)。

3、烤培根

配料：煙熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒(jiu)10g、辣椒粉(fen)15g、鹽少許。

制(zhi)作：將雞肉切成7厘米厚(hou)2.5厘米長方形(xing)，放(fang)(fang)入同比例(li)的調料，卷入煙熏和五花肉內，放(fang)(fang)到中火上轉動烤5至10分鐘即可。

4、烤雞腿

配料：雞(ji)腿(tui)1個、鹽、法香碎、檸檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油(you)(you)2大匙、蠔油(you)(you)2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

作法：鍋子內放2大匙油，先(xian)將(jiang)蒜頭炸至(zhi)金黃，取(qu)出。其他材料(liao)放入另外一個鍋子內煮開，加入炸過(guo)的蒜頭，熬(ao)煮至(zhi)濃稠。將(jiang)肉洗凈并瀝乾水份，醬(jiang)油，糖(tang)，腌1~2小時。

2、日式照燒醬

材料(liao)：醬(jiang)油(you)(you)1/2匙(chi)(chi)，蠔油(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)(chi)，香油(you)(you)1/3匙(chi)(chi)，太白粉(fen)/水各1大(da)匙(chi)(chi)，水1.5杯，胡椒(jiao)，鹽少許。

作法：1.5杯水煮沸(fei)加(jia)入全部材(cai)料(liao)再用太(tai)白粉水勾芡至濃(nong)稠(chou)即可(ke)。

3、大眾蘸料

孜然(ran)4克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)芝麻(ma)1克(ke)(ke)(ke)、蘇子0.5克(ke)(ke)(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)，醬油2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蠔(hao)油2大(da)(da)匙(chi)(chi)，冰糖2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蕃茄醬2大(da)(da)匙(chi)(chi)，蔥1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒烤爐(lu)

其他工具：木炭(tan)、酒(jiu)精、打(da)火機、網(wang)架、菜(cai)刀(dao)、不銹鋼盤子(zi)、洗菜(cai)盆、菜(cai)板、自(zi)來水(shui)(shui)、鐵簽子(zi)、油(you)刷(shua)、刮皮工具、燒烤(kao)夾（夾取(qu)生食）、燒烤(kao)鏟（翻轉食物）、竹簽、牙(ya)簽、小毛刷(shua)、水(shui)(shui)果刀(dao)、錫(xi)箔(bo)紙(zhi)、報紙(zhi)、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙(zhi)杯、餐巾紙(zhi)、濕(shi)巾紙(zhi)、調料(liao)瓶（空瓶）、桌布、燒烤(kao)圍裙、垃(la)圾袋。

加分工具：帳(zhang)篷、吊床、野(ye)餐墊、防曬用品(pin)、燙傷藥、燒烤壓板、娛樂設(she)備(bei)（如撲克牌等）。

1、容易上火

經過(guo)燒烤，食(shi)物的(de)性質(zhi)偏(pian)向燥熱(re)，加之(zhi)多種(zhong)調味品的(de)使用，如孜然、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)等都屬于(yu)熱(re)性食(shi)材，很(hen)是辛(xin)辣(la)刺激(ji)，會大大刺激(ji)胃腸道蠕動(dong)及(ji)消化(hua)(hua)液的(de)分泌(mi)，有可能損傷消化(hua)(hua)道黏膜，還會影響體質(zhi)的(de)平衡，令人(ren)“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過程中(zhong)，會(hui)發生“梅拉德反應”。隨著香味的(de)散發，維生素遭(zao)到(dao)破(po)壞，蛋白質發生變(bian)性，氨基酸也同(tong)樣遭(zao)到(dao)破(po)壞，嚴重影(ying)響(xiang)三者的(de)攝入。因(yin)此，吃燒烤會(hui)影(ying)響(xiang)上述物質的(de)利用度(du)。

3、產生致癌物

肉類(lei)中(zhong)的(de)核(he)酸在(zai)梅拉德反應中(zhong)，與大多(duo)數氨基酸在(zai)加熱分解時產(chan)生(sheng)(sheng)基因(yin)突變(bian)物(wu)質(zhi)，這些(xie)物(wu)質(zhi)可能(neng)會導(dao)致(zhi)癌癥的(de)發生(sheng)(sheng)。另外，在(zai)燒烤(kao)過(guo)程中(zhong)也會有(you)一些(xie)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)通過(guo)皮(pi)膚(fu)、呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)等(deng)途徑進入人體內而誘發癌癥。同時，肉串烤(kao)制(zhi)前(qian)的(de)腌制(zhi)環節容易產(chan)生(sheng)(sheng)亞硝胺(an)，而且婦女經(jing)常吃煎炸蛋肉會增(zeng)加患卵巢癌、乳腺癌的(de)危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物(wu)外焦里嫩(nen)，有的(de)肉(rou)里面還沒有熟透，甚至(zhi)還是生肉(rou)，若尚(shang)未烤熟的(de)生肉(rou)是不合格的(de)肉(rou)，如“米豬肉(rou)”，食者(zhe)可(ke)能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的(de)隱(yin)患。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材(cai)部分，最好(hao)挑選油脂(zhi)少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生(sheng)蠔等海鮮。

2、醬料方面，最好不(bu)要邊烤邊刷(shua)(shua)烤肉(rou)醬，以免吃進(jin)太(tai)多的鹽(yan)和鈉，肉(rou)類(lei)可以先腌(a)再烤，如(ru)果(guo)喜歡邊烤邊刷(shua)(shua)醬的樂趣，可自制烤肉(rou)醬或是(shi)把(ba)烤肉(rou)醬加水稀(xi)釋。

3、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直(zhi)接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致(zhi)癌物(wu)的(de)產生。

4、很多人喜歡邊(bian)吃(chi)烤串邊(bian)喝(he)飲(yin)料啤酒，這是很不(bu)健(jian)康的(de)，最好(hao)配上(shang)大(da)麥(mai)茶或綠茶，最好(hao)是溫(wen)熱(re)的(de)，解膩，又保(bao)護(hu)腸胃，免冷熱(re)交替吃(chi)。

5、燒焦(jiao)的(de)部位(wei)不要(yao)吃，越烤(kao)(kao)黑的(de)部位(wei)致癌物含量(liang)越高。能(neng)去掉(diao)外皮的(de)，最好去掉(diao)外皮吃里面的(de)肉，如(ru)烤(kao)(kao)雞肉、烤(kao)(kao)鴨肉、烤(kao)(kao)魚肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】