燒烤(kao)(kao)是以燃料加熱(re)和干燥空(kong)氣，并把食物放置于熱(re)干空(kong)氣中一(yi)(yi)個比較接近熱(re)源的位置來加熱(re)食物的烹飪(ren)方式。一(yi)(yi)般來說，燒烤(kao)(kao)是在(zai)火上將(jiang)肉類，海鮮，蔬菜等食物烹調至可食用(yong)，由于將(jiang)肉類烘(hong)烤(kao)(kao)時會(hui)產生煙(yan)霧，常見的燒烤(kao)(kao)都是在(zai)戶外進行，不(bu)過(guo)現在(zai)室內已經也(ye)可以進行燒烤(kao)(kao)了。如今，燒烤(kao)(kao)成為(wei)一(yi)(yi)種多人聚會(hui)休閑(xian)娛樂方式。

可(ke)(ke)烘烤的食材相當多種，可(ke)(ke)說是任何(he)食材包括有(you)蔬菜、水果(guo)等都可(ke)(ke)以烘烤，亞洲常見的還有(you)豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shi)常見的。

有味調料：辣(la)椒粉(fen)(老干媽)、孜然、調和油、鹽(yan)、燒烤醬(汁)、海鮮(xian)調料、大蒜(suan)、姜等(deng)；

新鮮水果：梨、菠蘿、香蕉、木(mu)瓜、蘋果、哈密瓜等(deng)；

暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼(liang)茶等；

必備素菜：玉米、韭菜、藕片、生菜、青(qing)椒、花菜、香(xiang)干、臭干子、蘑菇(gu)、茄(qie)子等；

飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸(chang)、牛肉、羊肉、雞翅、五花(hua)肉、排骨、香腸(chang)、雞胗等；

風味魚蝦：魚(yu)、魷(you)魚(yu)、墨(mo)魚(yu)仔、蝦(xia)、螺肉、干(gan)魚(yu)片(pian)、蟹(xie)、帶子、鮮貝；

其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等。【詳細】

燒烤配方食譜

1、巴西烤肉

配料：排過酸的(de)三角肉2.5KG、大(da)鹽20g。

步(bu)驟：將排酸速凍牛肉解凍過后用(yong)西餐刀分(fen)(fen)割(ge)成長以牛肉長為標準，寬(kuan)6厘(li)米左右，分(fen)(fen)割(ge)4塊再(zai)用(yong)鐵桿穿成半圓形，再(zai)分(fen)(fen)布撒上(shang)20G的大鹽(yan)，注意(yi)撒法一定要均勻，然后再(zai)入(ru)火烤。

2、蒜香牛排

配料：排過酸的三角肉2.5KG、大(da)鹽20g、蒜油60g

步驟：將(jiang)牛肉解凍后用西(xi)餐刀分割(ge)成(cheng)5-7毫米厚度，寬以(yi)牛肉寬為標(biao)準，再用烤桿串上(shang)放少許大鹽和蒜油刷在(zai)上(shang)面(mian)，以(yi)400度火溫烤2分鐘(zhong)7成(cheng)熟即可。

3、烤培根

配料：煙(yan)熏五花肉2.5KG、蒜(suan)米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少(shao)許。

制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入(ru)同比例的(de)調料，卷(juan)入(ru)煙熏和五(wu)花肉內，放到中(zhong)火上轉動烤(kao)5至(zhi)10分鐘(zhong)即可。

4、烤雞腿

配料(liao)：雞腿1個、鹽、法香(xiang)碎、檸檬汁適量。

做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。【更多】

燒烤醬料配方

1、蒜味燒烤配料

材料：醬油2大(da)匙、蠔油2大(da)匙、冰糖(tang)或麥芽(ya)糖(tang)2大(da)匙、五香粉少許(xu)、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大(da)匙、蒜頭12瓣。

作法(fa)：鍋子(zi)內放2大匙油(you)，先將蒜頭炸至(zhi)金(jin)黃，取出。其他(ta)材料放入另外(wai)一個(ge)鍋子(zi)內煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至(zhi)濃(nong)稠。將肉洗凈并瀝乾水份(fen)，醬(jiang)油(you)，糖，腌1~2小(xiao)時。

2、日式照燒醬

材料：醬油(you)(you)1/2匙(chi)，蠔油(you)(you)1大(da)(da)匙(chi)，糖1.5大(da)(da)匙(chi)，香油(you)(you)1/3匙(chi)，太白粉/水(shui)各1大(da)(da)匙(chi)，水(shui)1.5杯(bei)，胡椒，鹽少(shao)許(xu)。

作(zuo)法：1.5杯水煮沸加入全部(bu)材料再用太(tai)白粉水勾芡(qian)至(zhi)濃稠(chou)即(ji)可。

3、大眾蘸料

孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣(la)椒粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)，拌勻。

4、蔥香烤肉醬

材料(liao)：米酒1大(da)(da)(da)(da)匙，醬油2大(da)(da)(da)(da)匙，蠔油2大(da)(da)(da)(da)匙，冰糖2大(da)(da)(da)(da)匙，蕃茄醬2大(da)(da)(da)(da)匙，蔥(cong)1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可當做烤肉醬，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。【更多】

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必備工具：戶外燒(shao)烤(kao)爐

其他工具：木炭、酒精、打火機(ji)、網架(jia)、菜刀、不(bu)銹(xiu)鋼盤(pan)子、洗菜盆、菜板、自來水(shui)(shui)、鐵簽(qian)(qian)子、油(you)刷(shua)、刮(gua)皮工具、燒烤(kao)夾（夾取生食）、燒烤(kao)鏟（翻轉食物(wu)）、竹簽(qian)(qian)、牙簽(qian)(qian)、小毛刷(shua)、水(shui)(shui)果刀、錫(xi)箔紙(zhi)(zhi)、報紙(zhi)(zhi)、一(yi)(yi)次(ci)性筷、一(yi)(yi)次(ci)性碗(wan)、一(yi)(yi)次(ci)性盤(pan)、一(yi)(yi)次(ci)性手套(tao)、紙(zhi)(zhi)杯(bei)、餐巾(jin)(jin)紙(zhi)(zhi)、濕巾(jin)(jin)紙(zhi)(zhi)、調料瓶(ping)（空瓶(ping)）、桌布、燒烤(kao)圍裙、垃圾(ji)袋。

加分工具：帳(zhang)篷、吊床、野(ye)餐墊、防曬用(yong)品(pin)、燙傷藥(yao)、燒烤壓板、娛樂設備（如撲克牌等）。

1、容易上火

經(jing)過燒(shao)烤(kao)，食物的性質(zhi)偏向燥熱(re)，加(jia)之多種調(diao)味(wei)品的使用，如孜然、胡(hu)椒、辣椒等都屬于熱(re)性食材，很是辛辣刺激(ji)，會大大刺激(ji)胃腸道蠕(ru)動及(ji)消化液的分(fen)泌(mi)，有可能損傷(shang)消化道黏膜(mo)，還(huan)會影響體(ti)質(zhi)的平衡，令人(ren)“上火”。

2、蛋白質利用率降低

燒烤過程中，會(hui)發生“梅拉德反應(ying)”。隨著香味的散發，維(wei)生素遭(zao)到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭(zao)到破壞，嚴重影(ying)響(xiang)(xiang)三者的攝入(ru)。因此，吃燒烤會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)上述物質的利用度(du)。

3、產生致癌物

肉類中的(de)核酸(suan)在梅拉德反(fan)應(ying)中，與大多(duo)數氨基酸(suan)在加熱分(fen)解時(shi)產(chan)(chan)生(sheng)基因突變物質(zhi)，這些(xie)物質(zhi)可能會導致(zhi)癌癥的(de)發生(sheng)。另外(wai)，在燒(shao)烤(kao)過(guo)程中也會有一些(xie)致(zhi)癌物質(zhi)通過(guo)皮膚、呼吸道(dao)、消(xiao)化道(dao)等途徑進入人體內而(er)誘發癌癥。同時(shi)，肉串(chuan)烤(kao)制前的(de)腌制環節容易產(chan)(chan)生(sheng)亞硝胺，而(er)且婦(fu)女(nv)經常吃煎炸蛋肉會增加患(huan)卵巢癌、乳腺(xian)癌的(de)危險性。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩(nen)，有的(de)(de)肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若(ruo)尚未烤熟的(de)(de)生肉是不(bu)合格的(de)(de)肉，如“米(mi)豬肉”，食者可能會感(gan)染上寄生蟲(chong)，埋下了罹患(huan)腦囊蟲(chong)病(bing)的(de)(de)隱(yin)患(huan)。

5、其他危害

食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。【詳細】

1、食材部分，最好(hao)挑選油脂(zhi)少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷(you)魚、生蠔(hao)等海鮮。

2、醬料方面，最好不要邊烤(kao)(kao)邊刷(shua)烤(kao)(kao)肉醬，以免吃進太多的鹽(yan)和鈉，肉類可以先(xian)腌再烤(kao)(kao)，如果喜(xi)歡邊烤(kao)(kao)邊刷(shua)醬的樂(le)趣，可自制(zhi)烤(kao)(kao)肉醬或是把(ba)烤(kao)(kao)肉醬加水稀釋。

3、扇貝(bei)等(deng)海鮮，可不放(fang)醬汁(zhi)，直接加些(xie)蒜茸烤味道就(jiu)最好(hao)，還可減少致癌(ai)物的產生。

4、很(hen)多人喜歡邊吃烤串邊喝飲(yin)料啤(pi)酒，這(zhe)是很(hen)不健康的，最好配上大麥(mai)茶(cha)或綠茶(cha)，最好是溫熱(re)的，解膩，又保護腸(chang)胃，免(mian)冷熱(re)交替吃。

5、燒焦的(de)部位不(bu)要吃，越(yue)烤黑的(de)部位致癌(ai)物含量越(yue)高(gao)。能去(qu)掉外(wai)皮(pi)的(de)，最好去(qu)掉外(wai)皮(pi)吃里(li)面的(de)肉，如烤雞(ji)肉、烤鴨肉、烤魚肉等。

6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【詳細】