烤(kao)肉醬怎么(me)做 自制烤(kao)肉醬蘸(zhan)料的做法

烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。

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黑胡椒燒烤醬

原料：黑(hei)胡椒燒烤醬3大(da)匙(chi)、蠔(hao)油(you)、橄欖油(you)各一(yi)大(da)匙(chi)、糖一(yi)小(xiao)匙(chi)、洋(yang)蔥末、蒜末少許(xu)。

做法：將(jiang)以上所有(you)材(cai)料均放入碗中調勻即可使用。

口味評鑒：黑(hei)胡椒風味(wei)獨特，香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，有去腥助(zhu)香(xiang)(xiang)效(xiao)果，除了(le)做(zuo)(zuo)燒(shao)烤(kao)醬，用來做(zuo)(zuo)為蘸醬也十分美味(wei)。

香橙燒烤醬

原料：柳(liu)橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大(da)匙、蒜末少許。

做法：將以(yi)上所有材料均放入碗中調勻即可(ke)使(shi)用。

口味評鑒：帶(dai)著微酸的(de)香橙烤醬，適合用(yong)于(yu)海鮮(xian)類(lei)或腥味較重(zhong)的(de)食(shi)材，還可以當作調味淋(lin)汁，淋(lin)在實物上(shang)一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)。

照燒醬

原料：米酒3大匙、蠔(hao)油、醬油、糖各2大匙。

做法：將以(yi)上所有材料均放入(ru)碗中調勻即(ji)可使用。

口味評鑒：照燒(shao)醬的(de)口味(wei)濃(nong)郁，適合搭配(pei)滋味(wei)較清淡的(de)食(shi)材一(yi)(yi)起燒(shao)烤，此外，利用(yong)照燒(shao)醬來(lai)炒肉片或海(hai)鮮，風味(wei)更是(shi)一(yi)(yi)級(ji)棒。

紅酒燒烤醬

原料：黑胡椒醬(jiang)、紅(hong)葡萄酒(jiu)各(ge)3大匙(chi)、香菜末少許。

做法：將以(yi)上(shang)所有材料均放入碗中調勻(yun)即(ji)可(ke)使(shi)用。

口味評鑒：紅酒(jiu)是由(you)紅葡萄酒(jiu)發酵而成的，口感雖不甜(tian)，味(wei)道卻(que)十分(fen)甘(gan)美，很適合搭配(pei)牛肉(rou)，豬肉(rou)，羊(yang)肉(rou)，等口感較重的食材。

花生燒烤醬

原料：花(hua)生醬4大匙、波羅汁兩(liang)大匙、醬油1大匙、糖(tang)、咖(ka)哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜(suan)末、洋蔥末各少許。

做法：將(jiang)以(yi)上所有材(cai)料均放入(ru)碗中調勻(yun)即可(ke)使(shi)用。

口味評鑒：花生醬具有特殊的(de)(de)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香氣，甜(tian)而細膩，讓牛肉的(de)(de)美味得到完全的(de)(de)釋(shi)放。

蜜汁燒烤醬

原料：蜂蜜3大匙、烤(kao)肉(rou)醬(jiang)、檸檬汁、糖各1大匙。

做法：將以上所有材料均放入碗(wan)中調勻即(ji)可使用。

口味評鑒：蜂(feng)蜜既健康又美味，除了作為燒烤(kao)醬之外，也(ye)是不可或缺點蘸醬醬汁之一(yi)。

姜汁蘿卜泥醬

原料：醬(jiang)油3大匙、醋5大(da)匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜(bu)泥2大匙(chi)。

做法：將以(yi)上所有材(cai)料(liao)均放入碗中調勻(yun)即可(ke)使用。

口味評鑒：白蘿卜的微(wei)(wei)微(wei)(wei)辛香，加(jia)上(shang)姜末的獨特香氣，可增添海(hai)鮮的美味，也品(pin)嘗到沾(zhan)醬(jiang)的甘甜可口。

咖哩燒烤醬

原料：烤肉醬(jiang)3大匙，咖(ka)哩(li)粉(fen)、醬油各1大匙(chi)，蒜末、洋蔥(cong)末少許。

做法：將(jiang)以上所有(you)材料(liao)均(jun)放入(ru)碗中調(diao)勻即(ji)可使用(yong)。

口味評鑒：咖哩具有獨(du)特(te)點香味，適合(he)搭配羊(yang)肉類(lei)的(de)食材。

蒜味燒烤醬

原料：烤肉醬3大匙、辣(la)油1大匙、蒜末(mo)、辣椒末(mo)少許(xu)。

做法：將以(yi)上所有材料均放入(ru)碗中(zhong)調勻即(ji)可使用。

口味評鑒：添加辣(la)椒后，口感辛辣(la)，變化(hua)豐富。

香芒燒烤醬

原料：芒果(guo)汁3大匙(chi)、糖、醋各1大(da)匙。

做法：將(jiang)以上所有材(cai)料(liao)均放入碗中調勻即可(ke)使(shi)用(yong)。

口味評鑒：香(xiang)芒醬口感細膩，味(wei)(wei)道香(xiang)甜(tian)，適合(he)搭配味(wei)(wei)道清淡、具有鮮味(wei)(wei)的海鮮食材(cai)，有消除(chu)腥味(wei)(wei)的作用，吃(chi)起來更細致順口。

中式烤肉醬

原料：鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半(ban)杯(bei)、醬油500毫(hao)升、米酒(jiu)1500毫升(sheng)。

做法：鰻(man)魚(yu)骨以火(huo)(huo)燒烤后，加入所有材(cai)料(liao)以大火(huo)(huo)煮滾，改小(xiao)火(huo)(huo)煮至(zhi)湯汁剩下2/3即可。

口味評鑒：香咸的風味，對(dui)于一般材料都十分適用，只(zhi)是涂抹時要避免過(guo)厚，以免味道過(guo)咸。

椒麻烤肉醬

原料：花椒粒、蔥末、醬油(you)各1大匙、砂(sha)糖1小匙、香油1/2小(xiao)匙。

做法：花椒粒放(fang)入(ru)(ru)熱油鍋中炒至香(xiang)味逸出，撈出剁碎(sui)，放(fang)入(ru)(ru)大碗中，加入(ru)(ru)其它(ta)材料拌至砂(sha)糖溶化即可。

口味評鑒：味辣(la)氣香的(de)(de)麻辣(la)醬，適(shi)合用在腥膻味較重(zhong)點羊肉或是海鮮的(de)(de)燒烤(kao)(kao)上，鮮辣(la)開(kai)胃的(de)(de)口感，讓烤(kao)(kao)出來(lai)的(de)(de)滋味更(geng)富(fu)變化。

豬肋排烤肉醬

原料：香油、糖、玉米各1小匙(chi)，醬油(you)、沙茶各1大匙、水2大匙(chi)。

做法：所有(you)材料倒(dao)入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。

口味評鑒：肋排燒烤醬(jiang)特別適(shi)合用在豬肉(rou)類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬(jiang)之外(wai)，亦可當作蘸醬(jiang)使用。

蒙古烤肉醬

原料：白(bai)芝麻50克(ke)、花(hua)生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙(chi)、米(mi)酒、水各2大匙、醬油3大(da)匙。

做法：白芝麻(ma)先放入鍋中(zhong)炒至香味逸出(chu)，再(zai)加入其它材料拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

口味評鑒：揉和著(zhu)芝麻(ma)香氣及(ji)沙(sha)茶香氣的(de)蒙古烤(kao)肉醬(jiang)，適合用來(lai)去除(chu)肉類的(de)腥膻味，鮮香的(de)口感，美(mei)味絕佳。

黃芥末烤肉醬

原料：黃芥末4大匙，蜂(feng)蜜1大(da)匙。

做法：所有材料放入碗(wan)中調(diao)勻即可。

口味評鑒：芥末味辛濃(nong)厚，具有提味之效，適合用(yong)于魚片(pian)及(ji)各種海鮮(xian)食材，清爽不膩(ni)的(de)口感，讓人吃了回(hui)味無窮。

一(yi)般市面(mian)上的烤(kao)肉(rou)佐(zuo)醬很多，但并不(bu)(bu)一(yi)定合乎每個人(ren)的口(kou)味(wei)，而(er)且每次(ci)同樣的烤(kao)醬也會令人(ren)感到乏味(wei)。不(bu)(bu)如試試以下推薦(jian)的幾種(zhong)配醬方法，說(shuo)不(bu)(bu)定正合你(ni)的口(kou)味(wei)呢(ni)！

普通干面醬

原料：豬油或清香(xiang)油1小匙(chi)、陳(chen)醋1小匙、醬油1小匙、味精少許(xu)、香油少許(xu)、蔥花1大(da)匙(chi)。

做法：將所有調味料攪拌(ban)均勻(yun)即可；若是用油(you)面(mian)，可撒些油(you)蔥酥，增加油(you)面(mian)滑(hua)潤的口(kou)感。

貼士：口味比較重(zhong)的話(hua)，可以再加(jia)上1／2小匙的甜辣(la)醬(jiang)，味(wei)道更(geng)好。

傻仔干面醬

原料：

A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大(da)匙，辣椒粉少許(xu)，辣油少許(xu)；

B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末(mo)少許(xu)。

做法：將(jiang)A材料拌勻(yun)成綜(zong)合醬汁(zhi)備用，實用時(shi)將綜(zong)合醬汁(zhi)與B材料(liao)一起拌(ban)入面中即可(ke)。

用途：醬(jiang)油和黑醋(cu)是傻(sha)仔干(gan)面的(de)靈魂，至于(yu)辣(la)椒粉(fen)(fen)和辣(la)油可(ke)以依照個人的(de)喜(xi)好(hao)添加，喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的(de)可(ke)以多放一(yi)點(dian)辣(la)椒粉(fen)(fen)和辣(la)椒油。干(gan)面煮好(hao)之(zhi)后，拌好(hao)所(suo)有調味料之(zhi)后，最(zui)好(hao)淋上(shang)少(shao)許高湯，干(gan)面吃起來(lai)會更順口。

南乳干面醬

原料：辣椒油2大匙(chi)，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙(chi)，糖2大匙，蔥花(hua)1大匙。

做法：將所有材(cai)料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。

海鮮干面醬

原料：海山醬3大匙(chi)，味增1大匙，醬(jiang)油(you)膏1大匙，香(xiang)油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花(hua)少(shao)許(xu)。

做法：將所(suo)(suo)有材(cai)料(liao)混合攪拌均勻，讓(rang)所(suo)(suo)有的材(cai)料(liao)全融化即可。

用途：這是利用(yong)海(hai)(hai)山(shan)醬(jiang)和味增(zeng)混合(he)起(qi)來所調(diao)成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)面醬(jiang)，海(hai)(hai)山(shan)醬(jiang)是臺(tai)式里面很(hen)重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)種基礎(chu)醬(jiang)料，濃郁的(de)(de)(de)米香味中帶有微甜(tian)的(de)(de)(de)滋味，配(pei)合(he)味增(zeng)特有的(de)(de)(de)豆類氣(qi)味，調(diao)出一(yi)種干(gan)(gan)干(gan)(gan)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)面醬(jiang)料。

蠔油干面醬

原料：蠔油1小匙(chi)，陳醋(cu)1小(xiao)匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥(cong)花1大(da)匙

做法：將所有調(diao)味(wei)料攪(jiao)拌均勻即(ji)可(ke)；若是用油(you)面(mian)，可(ke)撒些油(you)蔥酥，增加(jia)油(you)面(mian)滑潤的(de)口感(gan)。口味(wei)比較重(zhong)的(de)話，可(ke)以再加(jia)上(shang)1／2小匙(chi)的甜辣醬，味(wei)道更好。

沙茶干面醬

原料：蒜末2大匙(chi)，辣(la)椒末(mo)1／2小匙，紅(hong)蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬(jiang)1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用(yong)2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可(ke)。不喜(xi)歡(huan)太辣的(de)話，可(ke)以減少辣椒末(mo)的(de)用量。

蝦米干面醬

原料：蝦(xia)米2兩(liang)，蝦(xia)皮(pi)3兩，蒜(suan)頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬(jiang)1罐，豆瓣醬(jiang)1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，配合蒜(suan)頭爆香，再加入(ru)水(shui)、絞肉、豆干丁、蘿(luo)卜(bu)丁一起拌(ban)炒，最后加入(ru)甜酸(suan)醬及豆瓣醬炒勻，加水(shui)煮開放(fang)涼裝瓶。

用途：可用于(yu)拌面(mian)拌飯，或是燙青菜淋醬。

麻醬干面醬

原料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小(xiao)匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷(leng)開水3~4大匙，蒜泥(ni)1大匙。

做法：將所有材料(liao)調勻即可，再視個(ge)人喜好，可加點黃瓜(gua)絲及紅蘿卜絲當配料(liao)。

用途：可用于擔仔(zi)面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

蒜香干面醬

原料：原(yuan)味花(hua)生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油(you)2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽(yan)1小匙。

做法：

1、將花生(sheng)與白芝麻(ma)分別烤香（或炒香），與蒜頭酥(su)、香油一起放(fang)入(ru)磨缽中(zhong)研磨，或放(fang)入(ru)調理機中(zhong)打成出(chu)油泥壯(zhuang)備(bei)用(yong)；

2、將(jiang)所(suo)有調味料攪拌，與做法一的材(cai)料充分混合(he)即完成醬料；

3、拌(ban)面食用時再撒(sa)上(shang)少許蒜頭與蔥花即(ji)可(ke)。

脆瓜干面醬

原料：

A：素肉(rou)100克，蒜末(mo)1大匙，姜末1／2小匙(chi)；

B：罐頭脆(cui)瓜100克。調(diao)味料：蠔油2大匙(chi)，糖1小匙，素高(gao)湯(tang)1又1／2杯。

做法：

1、素肉用油炸至金黃，切(qie)丁；罐(guan)頭脆(cui)瓜切(qie)碎丁備用。

2、將素肉丁、蒜末、姜(jiang)末以適量的(de)油炒香(xiang)，并加(jia)入脆瓜(gua)丁與(yu)所有調味料煮至入味即可。

3、拌(ban)面食(shi)用時再一起拌(ban)入少(shao)許松香油、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花或香菜(cai)末即可。

豆酥干面醬

原料：豆酥2球(qiu)、絞肉300克、蔥花3大(da)匙。

調味料：

A：蒜(suan)末(mo)3大匙(chi)，酒1大匙。

B：糖1又1／2大匙，醬油(you)2大匙，水2大(da)匙(chi)。

做法：

1、將豆酥(su)切碎(sui)，放入溫油中(zhong)炸酥(su)，然后(hou)撈起(qi)瀝干(gan)備用。

2、將絞肉(rou)與調(diao)味料(liao)A一起入(ru)鍋炒香，再加入(ru)豆酥與調味料B，以小火(huo)煮至入味。

3、熄火(huo)后加入蔥花拌勻，醬料即完(wan)成(cheng)。

4、食用時，將面拌入少許香(xiang)油，再淋上豆酥肉末醬即可。

雞汁干面醬

原料：青蒜20克、八角2粒、雞(ji)油30克、雞胸肉1副。

調味料：雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖(tang)1大(da)匙。

做法：

1、青蒜(suan)切小段備(bei)用。

2、將(jiang)青蒜段(duan)、八(ba)角、雞油充分炒香，然(ran)后(hou)加入所(suo)有調味料，以中小火煮與約10~12分(fen)鐘出(chu)味(wei)。

3、放入雞胸肉，以(yi)小火(huo)煮熟（8~10分鐘），熄火后(hou)浸泡10分鐘(zhong)即完成。

4、拌面食(shi)用時，可將雞胸肉(rou)撕成肉(rou)絲，搭配適量一(yi)起食(shi)用。

雪菜干面醬

原料：雪(xue)菜末1杯、絞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒(jiao)末(mo)1／小匙。

調味料：蝦油(you)1／5大匙、糖1小匙、鹽(yan)1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起(qi)煸炒出油，再(zai)加入蒜末(mo)辣椒(jiao)末(mo)炒香，隨即放入雪(xue)菜末(mo)、糖、鹽、胡椒(jiao)粉與(yu)水，一起(qi)煮滾(gun)入味即完成(cheng)。

臺式干面醬

原料：

蒜泥1／2大匙、蔥(cong)姜水100毫(hao)升(sheng)、芝(zhi)麻醬3大匙。

調味料：香油1大(da)匙、辣油1大匙(chi)、醋(cu)1大(da)匙、檸檬汁1大匙、鹽(yan)1大匙、糖1大(da)匙。

做法：將所有材料(liao)與調味(wei)料(liao)混合(he)均(jun)勻即可。

備注：蔥(cong)姜水的做法：將少許蔥(cong)及姜拍碎(sui)，浸泡(pao)在(zai)冷開水中30分鐘，再(zai)過(guo)濾出(chu)湯汁，即(ji)為蔥姜水。

香檸干面醬

原料：檸檬汁2大匙、紅油(you)2大匙(chi)、香油1大匙、糖(tang)1大匙、紅蔥頭1小匙、蒜(suan)頭末1小匙(chi)、辣椒末1小匙、香菜末(mo)1大匙(chi)。

做法：將所有(you)材料混合即可。

調味坊

清油醬

原料：鹽(yan)、紅(hong)辣椒末(mo)、糖(tang)1／2茶匙(chi)、生抽(chou)2大(da)匙(chi)、蒜末1茶匙、魚露(lu)1茶匙(chi)

做法：將(jiang)所有材料(liao)混合，加入紅辣椒末(mo)、蒜末(mo)即(ji)可(ke)。

用法：非常適合(he)各(ge)種蔬(shu)菜的(de)涼(liang)拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只(zhi)要將(jiang)蔬(shu)菜焯熟淋上醬(jiang)汁(zhi)即可食用(yong)。

麻椒醬

原料：花(hua)椒粉1／3茶(cha)匙、老抽1大匙、辣(la)椒油1大(da)匙、白醋1／3茶匙、糖1茶(cha)匙、香(xiang)油1茶匙、鹽少許。

做法：將以上所有(you)材料攪拌(ban)均勻，即可涼(liang)拌(ban)使用。

用法：這道涼拌醬可以(yi)用于海鮮(xian)、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

原料：魚露1大(da)匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶(cha)匙、鮮(xian)雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許(xu)（可不加）、清水1／2杯(bei)。

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美(mei)味的秘訣了(le)。

烏梅醬

原料：烏梅(mei)汁(zhi)2大匙、白(bai)醋1大匙、白蘭(lan)地(di)酒1茶匙、糖2大匙。

做法：將(jiang)所有材料放(fang)在容器(qi)內加熱，以(yi)小(xiao)火(huo)煮滾(gun)至糖完全融化(hua)，晾涼后即可食用(yong)。

用法：適用于涼抖番(fan)茄、炸(zha)蔬(shu)菜(cai)等菜(cai)肴(yao)的(de)沾(zhan)取，味道非(fei)常特殊、酸甜適中，風味獨特

烤肉醬

配料：醬油2大茶匙(chi)、白糖(tang)、米酒、冰(bing)糖(tang)各1茶匙、柴魚精(jing)、干海(hai)帶(dai)、姜粉各2茶匙。

做法：將所(suo)有材料混合均(jun)勻，即可。

麻辣醬

配料：檸檬汁(zhi)1/4杯、番(fan)茄醬2大(da)茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑(hei)胡椒粉各1小匙、蠔油、辣椒末(mo)、黃酒、紅糖(tang)各1大茶(cha)匙、蒜末1/2茶(cha)匙。

做法：將所有材料混合(he)均(jun)勻，即可。

酸梅醬

配料：酸梅(mei)3顆、酸梅蜜餞、砂糖各(ge)2茶匙、白醋1茶匙(chi)。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

蘋果醬

配料：蘋果1只（去核(he)，打成醬狀）、蘋果(guo)汁1/2杯、白醋(cu)1茶匙(chi)、芥末醬1/2茶(cha)匙、蜂蜜、洋蔥各1茶匙、鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料(liao)混合均(jun)勻，即(ji)可(ke)。

五味醬

配料：醬(jiang)油、香(xiang)油、黑醋(cu)、白(bai)醋(cu)各2茶(cha)匙、番茄醬3茶匙(chi)、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

將所有材料混(hun)合均勻，即可。

蒜泥醬

配料：蒜泥2茶匙、醬油3茶(cha)匙、味(wei)精、米酒、白醋(cu)各1小茶匙、細砂糖1茶匙、胡椒(jiao)粉適量。

做法：將所(suo)有材(cai)料(liao)混合均(jun)勻，即可(ke)。

燒烤醬的配方

1、酒味燒烤汁

黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸(rong)，待爆出香味，加入紅葡萄(tao)酒~醋(cu)~精(jing)鹽(yan)~白糖~芥末~紅辣椒粉(fen)，用文火煮(zhu)5分鐘(zhong)，待冷用.可用(yong)于腌肉入味，或作(zuo)蘸(zhan)(zhan)料，入蘸(zhan)(zhan)烤肉用(yong).

2、酸辣燒烤醬

黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁(zhi)~少許(xu)水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤(kao)~炸(zha)~煎食物的(de)調味蘸(zhan)料(liao)，如(ru)蘸(zhan)炸牛肉餅.

配料：醬油(you)2大(da)茶匙，白糖、米(mi)酒、冰糖各1茶(cha)匙，柴魚精、干海帶、姜粉(fen)各2茶匙。

做法：將所有材料混(hun)合均(jun)勻，即可。

飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻(ma)醬150克，花生醬200克，辣椒油(you)40克(ke)，大蒜仁100克(ke)，花椒粉30克，味(wei)精(jing)80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽(yan)40克。

2、先將(jiang)泡椒(jiao)剁細(xi)，大蒜瓣剝皮搗(dao)爛。

3、用(yong)一瓷器裝入芝(zhi)麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、大蒜(suan)細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻(yun)。

4、用菜油燒(shao)到(dao)八成(cheng)熟放(fang)入(ru)泡椒細沫炸(zha)香，然后(hou)倒入(ru)瓷器調好的料(liao)中(zhong)蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷(leng)卻后(hou)再嘗(chang)一(yi)下，如果咸了，適當(dang)放(fang)點白糖味精，淡了加點鹽即成(cheng)飄香醬。

廣式口味--甜的

廣東當然是以(yi)甜(tian)的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以(yi)及蜂蜜

吃法：在食(shi)物(wu)上(shang)刷上(shang)油(you)，和一(yi)點專(zhuan)門燒烤(kao)醬油(you)（因為(wei)燒烤(kao)醬油(you)里有咸(xian)味，因此不用(yong)放鹽了），烤(kao)至四五(wu)分熟的時候，依個人口味涂上(shang)適量蜂蜜和番茄(qie)(qie)醬，再(zai)烤(kao)到七分熟，再(zai)涂上(shang)蜂蜜或(huo)是番茄(qie)(qie)醬，再(zai)烤(kao)一(yi)下(xia)，就可(ke)以吃了。

還有另外一種比較方便的(de)(de)做法(fa)就是(shi)把所(suo)有的(de)(de)調(diao)料都放到食物上(shang)面(mian)，用(yong)錫紙將食物包好放在炭盆(pen)上(shang)的(de)(de)鐵絲(si)網上(shang)燒烤，一段時間翻個面(mian)，很快可(ke)(ke)以烤好，因(yin)為受熱均勻，里面(mian)幾乎和(he)外面(mian)一起熟(shu)了，可(ke)(ke)以試(shi)試(shi)

漢式燒烤--辛辣為主

武漢的燒(shao)烤(kao)老遠就可以(yi)(yi)聞(wen)到一股濃濃的燒(shao)烤(kao)孜(zi)然(ran)的味道，燒(shao)烤(kao)的孜(zi)然(ran)非(fei)常的香，是燒(shao)烤(kao)必不可少的佐料(liao)，還有辣椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，可以(yi)(yi)將孜(zi)然(ran)，辣椒粉(fen)和胡椒粉(fen)混合淋上燒(shao)熱(re)的油備用，自己家(jia)里就可以(yi)(yi)也還可以(yi)(yi)加入一點雞精，加一點的鹽(yan)

吃法：先將食物稍稍腌制一(yi)(yi)(yi)下，不(bu)要(yao)太咸了，接著涂上(shang)油(you)，燒烤(kao)至四五分熟，涂上(shang)調料混(hun)合物，接著燒烤(kao)，到七分熟再涂一(yi)(yi)(yi)邊，再烤(kao)一(yi)(yi)(yi)會就可以(yi)吃了

推薦：還(huan)有一種非常好(hao)吃(chi)的(de)東(dong)西(xi)，對于漢(han)式(shi)的(de)燒烤就一定沒有人吃(chi)過的(de)，那(nei)就是棉(mian)花糖

需要的東西：一(yi)包棉花(hua)糖(tang)，木(mu)制簽(qian)子(zi)（鐵的一(yi)烤(kao)，棉花(hua)糖(tang)就滑下(xia)去了）

做法：將木簽子(zi)頭上(shang)插上(shang)棉花糖，手(shou)拿木簽子(zi)，放在炭(tan)火上(shang)不(bu)停轉動的烤，小心(xin)烤糊了，大概轉上(shang)4-5圈(quan)，外表變硬(ying)了(le)，就可以了(le)，一口咬下去，外面的是(shi)有點硬(ying)的脆殼，里面是(shi)被(bei)烤化的糖汁，肯定是(shi)mm們的專愛的

烤肉醬

配料：醬油2大茶匙(chi)，白糖(tang)、米酒(jiu)、冰糖(tang)各1茶匙，柴魚精、干(gan)海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所(suo)有材(cai)料混(hun)合均勻(yun)，即(ji)可。

麻辣醬

配料：檸(ning)檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣(la)椒(jiao)油、辣(la)椒(jiao)醬、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶(cha)匙。

做法：將所有(you)材料混合均勻(yun)，即可。

酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂(sha)糖各(ge)2茶(cha)匙，白(bai)醋(cu)1茶匙。

做法：將所有材(cai)料混合均勻，即可。

蘋果醬

配料：蘋果1只（去(qu)核，打(da)成(cheng)醬狀），蘋果(guo)汁1/2杯，白(bai)醋1茶匙，芥末醬1/2茶(cha)匙(chi)，蜂蜜、洋(yang)蔥(cong)各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材(cai)料混合(he)均勻，即可。

五味醬

配料：醬油(you)、香油(you)、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙(chi)。

做法：將所(suo)有材料混(hun)合(he)均勻，即可。

蒜泥醬

原料：蒜泥2茶匙、醬(jiang)油3茶匙、味精、米酒、白(bai)醋各1小(xiao)茶匙、細(xi)砂(sha)糖1茶匙、胡(hu)椒粉適量。

做法：將(jiang)所有材料混合均勻(yun)，即(ji)可(ke)。用了醬，烤(kao)出(chu)來的絕對好(hao)吃(chi)。