基礎干料

1、有熱感和辛辣感的香料(liao)，如辣椒(jiao)（辣椒(jiao)粉）、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、番紅花(hua)等(deng)。

2、有(you)辛辣作用的(de)香料(liao)，如大蒜、蔥、洋(yang)蔥、辣根等。

3、有(you)芳香性的香料，如月桂、肉(rou)桂、丁香、眾香子、香莢蘭(lan)豆等(deng)。

4、香草類香料(liao)，如(ru)茴(hui)香、姬茴(hui)香、甘草、百里香、枯茗(ming)等。

5、混合香(xiang)辛料，如咖喱粉、辣(la)椒(jiao)粉、五香(xiang)粉。

基礎蘸料

1、大眾蘸(zhan)料：孜然4克、食鹽(yan)3克、味精1克、辣(la)椒(jiao)粉2克、熟芝麻1克、蘇子(zi)0.5克。

2、韓式蘸料(liao)（撒肉串用(yong)）：荊芥粉25克(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然(ran)30克(ke)(ke)(ke)、香草粉10克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉20克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)(ke)。

還可以根據個人喜(xi)好(hao)選不同口味(wei)的醬料(liao)、燒(shao)烤醬，除了上面介(jie)紹的那些(xie)調味(wei)粉外，可以直接購買包裝的燒(shao)烤料(liao)，加入它(ta)后無需在添加其(qi)他配料(liao)。

燒烤配料十大品牌>>

蒜味烤肉醬

材料(liao)：醬油2大匙、蠔(hao)油2大匙、冰糖或麥芽(ya)糖2大匙、五(wu)香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水(shui)3又(you)1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做(zuo)法：鍋子(zi)內(nei)放2大匙油，先(xian)(xian)將蒜(suan)(suan)頭炸(zha)至(zhi)金黃，取出。其他材料(liao)放入(ru)(ru)另外一個鍋子(zi)內(nei)煮(zhu)開，加入(ru)(ru)蒜(suan)(suan)頭，熬煮(zhu)至(zhi)濃稠。將肉洗(xi)凈并瀝乾水份，先(xian)(xian)用(yong)醬油，糖，腌1~2小時(shi)。

日式照燒醬

材料：醬油(you)(you)1/2匙(chi)(chi)，蠔油(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)(chi)，香油(you)(you)1/3匙(chi)(chi)，太白(bai)粉/水各(ge)1大(da)匙(chi)(chi)，水1.5杯，胡椒(jiao)，鹽少(shao)許(xu)。

做法：1.5杯水煮(zhu)沸加入全部材料(liao)再(zai)用太(tai)白(bai)粉水勾芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材(cai)料：沙茶醬，黑(hei)胡椒醬，蜂(feng)蜜各(ge)(ge)3大匙(chi)(chi)，蠔油，芥末(mo)醬各(ge)(ge)1大匙(chi)(chi)。

做法：攪拌均勻（可用水或料(liao)酒調(diao)濃(nong)稠）。適合(he)海鮮，串(chuan)燒(shao)，肉類的燒(shao)烤(kao)醬。

中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大(da)匙(chi)，海鮮醬2大(da)匙(chi)，法式芥末醬1大(da)匙(chi)，醋(cu)，橄欖油，辣椒(jiao)各(ge)1小匙(chi)，洋蔥丁，蒜末，黑胡(hu)椒(jiao)粒各(ge)適量，鹽，糖各(ge)1/2匙(chi)。

做法：攪拌均(jun)勻。

和風烤醬

材料：醬(jiang)油(you)2大(da)匙(chi)，料酒，蕃茄醬(jiang)各(ge)1大(da)匙(chi)，姜，洋蔥泥(ni)，檸檬(meng)汁各(ge)適量。

做(zuo)法：攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。適合蔬果，肉類。

蔥香烤肉醬

材料：米酒1大匙(chi)(chi)，醬(jiang)(jiang)油2大匙(chi)(chi)，蠔油2大匙(chi)(chi)，冰糖2大匙(chi)(chi)，蕃茄醬(jiang)(jiang)2大匙(chi)(chi)，蔥1/2杯，水(shui)1杯。

做(zuo)法：起油(you)鍋，將所(suo)有調味料(liao)下(xia)鍋燒開(kai)后稍微熬煮至(zhi)濃(nong)稠，就是很(hen)香(xiang)的蔥烤(kao)醬(jiang)。蔥烤(kao)醬(jiang)拿(na)來烤(kao)雞腿、烤(kao)肉或是用做(zuo)沾(zhan)料(liao)都很(hen)可(ke)口。可(ke)以當做(zuo)烤(kao)肉醬(jiang)，也可(ke)以當做(zuo)一般醬(jiang)料(liao)沾(zhan)著吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

材料：醬油(you)1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油(you)1小匙，蠔油(you)1大匙，米(mi)酒(jiu)3大匙，水1/2杯(bei)，五香粉(fen)1/2小匙，蒜末1大匙，紅色(se)素少許（可(ke)以不(bu)加），蔥2～3支，姜數片（拍扁(bian)）。

做法：將所有的(de)材料(liao)混合(he)拌勻就是叉燒烤(kao)肉醬。可以當做烤(kao)肉醬，也可以當做一(yi)般醬料(liao)沾著吃(chi)或(huo)炒青菜用。

飄香醬

配料：泡椒(jiao)(jiao)500克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)，花生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)油40克(ke)(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉30克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)，特(te)鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)40克(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：先將泡椒(jiao)(jiao)剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一(yi)(yi)瓷器(qi)裝入芝麻醬(jiang)、花(hua)生醬(jiang)、大蒜細沫、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉，特鮮1號(hao)、雞精(jing)、白(bai)糖、精(jing)鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒(jiao)(jiao)細沫炸香，然后(hou)倒入瓷器(qi)調好的(de)料(liao)中(zhong)蓋上(shang)蓋子，讓冷卻后(hou)再嘗一(yi)(yi)下，如果咸了(le)，適當(dang)放點(dian)白(bai)糖味精(jing)，淡了(le)加(jia)點(dian)鹽即成。

素烤肉醬

作(zuo)法：第一種：醬(jiang)油2大匙、味(wei)精(jing)四(si)分(fen)之一小匙、胡(hu)椒(jiao)粉、五香粉各少許。

第二種：辣椒醬1小(xiao)匙、醬油(you)2大(da)匙、紅(hong)蔥頭末1小(xiao)匙。

第(di)三種(zhong)：醬油1大匙(chi)(chi)、黑醋1大匙(chi)(chi)、果寡糖(tang)1大匙(chi)(chi)、檸檬(meng)皮末(mo)1小匙(chi)(chi)。第(di)四種(zhong)：愛之味(wei)甜辣醬+愛之味(wei)素沙茶醬，1罐：1罐（混(hun)合(he)均勻）。涂在玉米上有(you)外面小販賣的那種(zhong)味(wei)道(dao)！

鐵板魷魚飄香醬

配料：泡椒500克(ke)、芝麻醬150克(ke)、花生醬200克(ke)、辣(la)椒油克(ke)40克(ke)、大蒜仁(ren)100克(ke)、花椒粉克(ke)30克(ke)、味(wei)精80克(ke)、超級鮮味(wei)王10克(ke)、雞精100克(ke)、白糖20克(ke)、精鹽(yan)克(ke)40克(ke)。

做法：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

肉串類適合牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)需(xu)要穿串(chuan)烤制肉(rou)類。

香料粉：丁香1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)豆(dou)蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆(dou)蔻4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高良(liang)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磨成粉備用。

腌制(zhi)配(pei)方：肉1000克(ke)(ke)、腌料粉(fen)10克(ke)(ke)、醬油(you)10ml-15ml、味(wei)精3克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、食鹽(yan)6克(ke)(ke)、蔥(cong)絲20克(ke)(ke)、蔥(cong)段(duan)20克(ke)(ke)、淀粉(fen)50克(ke)(ke)。

做法：把肉切成(cheng)塊狀(zhuang)，然后加入所有的調料，腌制15分鐘即(ji)可穿串，烤熟即(ji)可食(shi)用(yong)。

雞鴨類雞(ji)翅(chi)、雞(ji)尖(jian)、雞(ji)腿、鴨(ya)翅(chi)等(deng)所有雞(ji)、鵝(e)、山雞(ji)、鵪鶉(chun)、乳鴿等(deng)食品。

5公斤(jin)食(shi)品(pin)需(xu)要加入：麻(ma)辣(la)干料2包(bao)，精鹽60克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精90克(ke)(ke)(ke)，特(te)鮮1號1包(bao)，生姜、香蔥（剁(duo)細）名30克(ke)(ke)(ke)，松肉(rou)粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke)。

將上述原料(liao)和5公斤食品充(chong)分拌(ban)勻，腌泡20分鐘(zhong)穿成串。如(ru)果拌(ban)合時干(gan)燥(zao)、料(liao)沾不上，應適當加水(shui)，讓其調料(liao)完全(quan)沾在肉食上面，不宜過(guo)稀。

奧爾(er)良腌制(zhi)料：雞肉、雞翅1000克(ke)，添加奧爾(er)良腌制(zhi)料70-80克(ke)，雞肉增(zeng)鮮膏10克(ke)、水100克(ke)、色拉油 100克(ke)，腌制(zhi)12小時。

雞、鴨、鵝爪類

5公(gong)斤食品洗凈后放入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)水淹沒為(wei)止，放入精鹽110克(ke)，生(sheng)姜（拍破）80克(ke)，味精100克(ke)，香蔥鮮頭50克(ke)、花椒10克(ke)，用中(zhong)火煮熟(shu)，待(dai)爪泡大伸直，用簽一穿(chuan)即破時可撈(lao)出冷后，每串穿(chuan)2個待(dai)烤。

魚類各種類(lei)型的(de)魚(yu)穿成半邊(bian)魚(yu)、魚(yu)串(chuan)、全(quan)魚(yu)、魚(yu)尾等多個品(pin)種。

配(pei)方(fang)為(wei)：（5公斤鮮(xian)魚所加(jia)入的原料(liao)）十三香(xiang)100克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)60克(ke)(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)，飄香(xiang)醬60克(ke)(ke)(ke)（調(diao)制(zhi)見后），紅薯(shu)粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)。將上述原料和鮮(xian)魚充分拌勻，干濕掌(zhang)握與肉串(chuan)相(xiang)同，腌泡30分鐘后穿串(chuan)待烤。

排骨類所有動(dong)物排骨(gu)

配方：5公斤鮮排(pai)骨，加入(ru)十三香(xiang)(xiang)110克(ke)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)，精(jing)(jing)鹽36克(ke)，松肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)30粉(fen)(fen)(fen)、白糖8克(ke)、味精(jing)(jing)80克(ke)、特鮮1號1包(bao)，生姜、香(xiang)(xiang)蔥（剁(duo)細）各40克(ke)，紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)。上述原(yuan)料(liao)和排骨拌均勻后腌脆(cui)20分鐘穿串待烤。

蔬菜類南瓜、茄子(zi)、 片、土豆、玉米棒(bang)、白菜等

配方為：紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)、精鹽1500克(ke)、味精（細粉(fen)）400克(ke)，特(te)鮮(xian)1號2包、十三(san)香420克(ke)、白糖(tang)30克(ke)、芝麻(ma)150克(ke)。紫草粉(fen)（食用(yong)香料）50克(ke)，將上(shang)述(shu)混合均勻即成香精粉(fen)裝袋備用(yong)。烤時先(xian)將穿好的蔬菜串平放在爐(lu)上(shang)，再用湯匙裝上(shang)香(xiang)粉倒在蔬菜塊上(shang)，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕(shi)均勻烤制。放入量可先(xian)烤3-5串品嘗后再增減香(xiang)粉量。

麻辣味撒料

1、辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)炒香，分別打成細(xi)末(mo)。配比：胡椒(jiao)粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉狀味精(jing)5克，孜(zi)然粉10克、花椒(jiao)面100克、辣(la)椒(jiao)面340克、鹽10克一起拌勻(yun)即(ji)可(ke)。

2、細鹽(yan)1500克(ke)(ke)，沙姜粉100克(ke)(ke)，胡椒粉200克(ke)(ke)，五香粉50克(ke)(ke)，辣椒面250克(ke)(ke)，味(wei)(wei)精200克(ke)(ke)，香蘭素20克(ke)(ke)。干鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)入細鹽(yan)小火翻(fan)炒15分鐘，再放(fang)入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味(wei)(wei)精、香蘭素調味(wei)(wei)后出鍋(guo)即可。

3、花椒炒香(xiang)(xiang)，打成細末備用，花椒末1000克(ke)、味(wei)精(jing)25克(ke)、胡椒粉(fen)25克(ke)、十三香(xiang)(xiang)25克(ke)、孜然粉(fen)25克(ke)、精(jing)鹽少許(xu)一(yi)起拌勻即可(ke)（也可(ke)加(jia)入少許(xu)芝(zhi)麻粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白(bai)糖；加(jia)入1%-2%的(de)味(wei)香(xiang)(xiang)素可(ke)以增加(jia)炸品(pin)的(de)肉香(xiang)(xiang)味(wei)。

4、辣椒炒香(xiang)，打成細末(mo)備用，辣椒末(mo)1000克、味(wei)精(jing)25克、胡椒粉(fen)25克、十三香(xiang)25克、孜然(ran)粉(fen)25克、精(jing)鹽少(shao)許(xu)一(yi)起拌(ban)勻即可（也(ye)可加(jia)入少(shao)許(xu)芝麻(ma)粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖；加(jia)入1%-2%的味(wei)香(xiang)素可以(yi)增(zeng)加(jia)炸品的肉香(xiang)味(wei)。

孜然味撒料將(jiang)孜然(ran)粉200克(ke)、花椒粉100克(ke)、辣椒粉100克(ke)、鹽5克(ke)、酵母抽提(ti)物回香粉15克(ke)、粉轉味精(jing)5克(ke)拌勻即可。

咖喱味撒料咖喱粉(fen)(fen)250克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)25克(ke)(ke)、蔥粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、沙姜(jiang)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、酵母抽提物(wu)回味粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)、粉(fen)(fen)狀味精5克(ke)(ke)拌(ban)勻即可(ke)。

椒鹽味撒料花(hua)椒50克(ke)、精鹽50克(ke)一起放入鍋(guo)中炒香，涼(liang)了(le)之后研成細末即可。

風味撒料五香花生碎1000克，牛(niu)肉粉1000克，熟(shu)芝麻碎500克，熟(shu)孜然末1000克，韓(han)國辣椒(jiao)粉500克，雞粉250克，以上原料混合(he)拌均即可。

秘制撒料花椒粉(fen)(fen)半兩(liang)(liang)、辣椒粉(fen)(fen)一兩(liang)(liang)、孜然粉(fen)(fen)一兩(liang)(liang)半、姜粉(fen)(fen)一兩(liang)(liang)、細鹽一兩(liang)(liang)、味(wei)精一兩(liang)(liang)（面(mian)狀）、芝(zhi)麻(ma)二兩(liang)(liang)、碎粒熟花生仁一兩(liang)(liang)（可不加） 將(jiang)以上原料拌勻即可。

延吉燒烤撒料雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)、牛(niu)肉香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)、孜然粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)、蘇子(zi)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)、白胡椒粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)、高級五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)、十三香(xiang)(xiang)(xiang)50克(ke)、味元2000克(ke)、精鹽2000克(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)料1袋蘇子(zi)粒、芝(zhi)麻拌勻。

燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料，適合韓式自助燒烤。【更(geng)多>>】

不同食材烤法不同

烤肉片(pian)：較(jiao)薄的肉片(pian)，大約需要3分鐘(zhong)就可以熟(shu)了(le)，豬肉必然烹制(zhi)全(quan)熟(shu)才可食用，牛肉不宜烤至全(quan)熟(shu)食用，五花肉按著(zhu)紋理(li)斜刀切，腌制(zhi)肉一定要入味

海鮮食(shi)品及魚(yu)(yu)類：蛤仔及魚(yu)(yu)片燒烤(kao)時最好(hao)用(yong)錫箔紙包起來烤(kao)約(yue)2~3分鐘，魚(yu)(yu)片凸起，即可(ke)。

甜不(bu)辣、熱狗(gou)、香腸(chang)：盡量(liang)用(yong)小火，除了(le)蔬菜以外，最好放在錫(xi)箔盒中用(yong)悶燒的方式燒烤。

燒烤蔬菜技巧：烤前一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料最好的(de)選(xuan)擇還(huan)是(shi)木炭(tan)，盡量(liang)不要(yao)用化學(xue)炭(tan)。木炭(tan)最好選(xuan)樹枝部分，不要(yao)使用整塊(kuai)莖(jing)，否則不宜點(dian)著。點(dian)火(huo)以一(yi)包火(huo)種5粒(li)而言，一(yi)次放進5粒(li)。木炭(tan)要(yao)等燒到(dao)透明紅熱時(shi)再攤平(ping)烤。

清潔烤架在燒烤(kao)(kao)食物前，先將烤(kao)(kao)架上(shang)刷一層油，以免食物粘在架上(shang)，隨時用鐵刷刷掉烤(kao)(kao)架上(shang)殘渣，保持烤(kao)(kao)架清潔，才不會影響到食物的(de)風(feng)味(wei)。

適時翻面在燒烤(kao)食(shi)物時，食(shi)物必須受熱到(dao)一定程度(du)才容(rong)易翻面。如果(guo)翻面后，部分食(shi)物粘(zhan)在網架上，說明蛋白(bai)質還沒有完全受熱，硬拉只是(shi)撕(si)破蛋白(bai)質纖(xian)維，若是(shi)魚(yu)類便會形成脫皮現象。

補充水分食(shi)物在燒(shao)烤的過程(cheng)中，時間越(yue)長(chang)，水分和(he)油脂的流失越(yue)大，口感越(yue)干澀。因此(ci)在燒(shao)烤過程(cheng)中應在食(shi)物上適量(liang)刷(shua)些(xie)燒(shao)烤醬，可保持(chi)食(shi)物濕潤度(du)，但(dan)注意(yi)不要一次刷(shua)得過多(duo)。

鹽的使用鹽可(ke)以(yi)用來調味(wei)，另(ling)外，烤肉過程(cheng)中，許多含脂(zhi)肪多的食(shi)物(wu)加熱后會滴油(you)，這(zhe)些滴油(you)被炭(tan)火(huo)燒著會產生很高(gao)的火(huo)焰(yan)，這(zhe)時只要在火(huo)種(zhong)撒些鹽就可(ke)以(yi)解決問題(ti)。【更多燒烤技巧>>】