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燒烤需要哪些調料佐料?燒烤料配方大全

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燒(shao)烤(kao)(kao),是很多年(nian)輕人喜(xi)愛的戶外消(xiao)遣(qian)活(huo)動。一(yi)場成功的燒(shao)烤(kao)(kao)盛宴,當然(ran)少不了(le)美味的燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)(liao),那么,除了(le)購買之外,自己(ji)是否可以制作(zuo)(zuo)呢(ni)?當然(ran)了(le)!不管(guan)是燒(shao)烤(kao)(kao)散(san)料(liao)(liao)還(huan)是醬(jiang)料(liao)(liao)都是可以自己(ji)制作(zuo)(zuo)的,所(suo)需要的只是你一(yi)點(dian)點(dian)時間和材料(liao)(liao)而已。燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)(liao)分為腌料(liao)(liao)、撒料(liao)(liao)、醬(jiang)料(liao)(liao)等,那么燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)(liao)怎么配(pei)?下面一(yi)起來看(kan)看(kan)燒(shao)烤(kao)(kao)調料(liao)(liao)配(pei)方和制作(zuo)(zuo)方法吧!

燒烤(kao)需要(yao)哪些(xie)調味(wei)料
美食

油(you)有純色拉油、豆油、紅油、調料油等,各種油刷上后可添加食物香味、辣味、色澤等。【燒烤用什么油好>>】

適合腌(a)制食物(wu),但(dan)需注意腌(a)制時間與用量以免過咸。

料酒/米酒調(diao)味作用(yong)主要為去(qu)腥、增香。

醬油(you)可使菜肴(yao)入味,更能增加食(shi)物的色(se)澤。

蠔油蠔(hao)油本身很咸,可以(yi)加糖稍微中和其咸度。

蜂蜜(mi)烤雞(ji)翅刷上(shang)蜂蜜顏色會(hui)很(hen)誘人,還會(hui)帶(dai)有蜂蜜特別(bie)的香味;烤玉(yu)米能讓(rang)玉(yu)米更(geng)加(jia)香甜。

椒(jiao)鹽可代替食(shi)鹽(yan),聞(wen)起來(lai)有一股芳香(xiang)的味道,口感很香(xiang)略帶麻酥,可做(zuo)撒料(liao)和腌料(liao)。

黑胡椒粉味(wei)道辛(xin)辣,可用來(lai)腌制魚肉等腥味(wei)食(shi)材(cai),也可直(zhi)接(jie)撒在食(shi)物上(shang)增添(tian)風(feng)味(wei)。

燒烤醬(汁)主要是用于烤肉上,也可(ke)用在烤制蔬菜上。

孜然口感風味(wei)獨特,氣味(wei)芳香而濃烈,可以去(qu)腥(xing)提(ti)味(wei)。

基礎干料

1、有熱感(gan)和辛辣感(gan)的香料,如辣椒(jiao)(辣椒(jiao)粉)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、番紅花(hua)等。

2、有辛(xin)辣(la)作(zuo)用的香料,如(ru)大蒜、蔥、洋蔥、辣(la)根等。

3、有芳香(xiang)性的(de)香(xiang)料,如月桂、肉桂、丁香(xiang)、眾香(xiang)子、香(xiang)莢蘭豆等(deng)。

4、香草類香料,如茴香、姬(ji)茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香(xiang)辛(xin)料,如咖喱粉、辣椒粉、五(wu)香(xiang)粉。

基礎蘸料

1、大眾(zhong)蘸料:孜然4克(ke)、食鹽3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒粉2克(ke)、熟芝麻1克(ke)、蘇子0.5克(ke)。

2、韓式蘸料(撒肉串用):荊(jing)芥(jie)粉25克(ke)(ke)、孜然30克(ke)(ke)、香(xiang)草粉10克(ke)(ke)、胡椒粉20克(ke)(ke)、花(hua)椒粉10克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)。

還可以(yi)根據(ju)個人喜好選不同口味(wei)的(de)醬料(liao)、燒烤醬,除了上面(mian)介紹的(de)那(nei)些(xie)調味(wei)粉外,可以(yi)直接購買包裝的(de)燒烤料(liao),加入它(ta)后無需在添加其(qi)他配(pei)料(liao)。

燒烤配料十大品牌>>

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燒烤醬料(liao)配方大全

蒜味烤肉醬

材料:醬油2大(da)(da)匙(chi)、蠔油2大(da)(da)匙(chi)、冰糖(tang)或麥(mai)芽糖(tang)2大(da)(da)匙(chi)、五香粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1/4小匙(chi)、水3又1/2杯、酒1大(da)(da)匙(chi)、蒜頭12瓣(ban)。

做法:鍋子內放(fang)(fang)2大匙(chi)油,先將蒜頭炸至(zhi)金(jin)黃(huang),取出。其(qi)他材料放(fang)(fang)入另外一個(ge)鍋子內煮開,加(jia)入蒜頭,熬煮至(zhi)濃(nong)稠。將肉洗凈(jing)并(bing)瀝乾水(shui)份,先用醬油,糖,腌(a)1~2小時。

日式照燒醬

材料(liao):醬油(you)1/2匙(chi)(chi),蠔油(you)1大(da)(da)匙(chi)(chi),糖1.5大(da)(da)匙(chi)(chi),香油(you)1/3匙(chi)(chi),太白粉(fen)/水各(ge)1大(da)(da)匙(chi)(chi),水1.5杯,胡椒(jiao),鹽少許。

做法:1.5杯水煮沸加入(ru)全部(bu)材料再用太白(bai)粉水勾(gou)芡至濃稠即可。

沙茶蜜汁醬

材(cai)料:沙茶(cha)醬(jiang)(jiang),黑胡椒醬(jiang)(jiang),蜂蜜各3大(da)匙,蠔油,芥末醬(jiang)(jiang)各1大(da)匙。

做法:攪拌均勻(可用水(shui)或料酒調濃稠(chou))。適(shi)合海鮮,串燒,肉類(lei)的燒烤(kao)醬。

中秋烤肉醬

材料:蕃茄醬(jiang)(jiang)4大匙,海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)2大匙,法式(shi)芥末(mo)醬(jiang)(jiang)1大匙,醋(cu),橄欖油,辣椒(jiao)各1小匙,洋蔥丁(ding),蒜末(mo),黑胡椒(jiao)粒各適量,鹽,糖各1/2匙。

做(zuo)法(fa):攪拌均勻。

和風烤醬

材料:醬(jiang)油(you)2大匙(chi),料酒,蕃茄(qie)醬(jiang)各(ge)1大匙(chi),姜(jiang),洋蔥泥,檸檬(meng)汁各(ge)適量。

做(zuo)法:攪拌均勻(yun)。適合蔬果,肉類。


蔥香烤肉醬

材料:米(mi)酒(jiu)1大匙,醬油(you)2大匙,蠔油(you)2大匙,冰糖2大匙,蕃茄醬2大匙,蔥1/2杯(bei),水1杯(bei)。

做(zuo)法:起油鍋(guo),將(jiang)所(suo)有(you)調味料下鍋(guo)燒開(kai)后稍微熬煮至濃(nong)稠(chou),就是(shi)(shi)很香的蔥烤(kao)(kao)醬。蔥烤(kao)(kao)醬拿來烤(kao)(kao)雞(ji)腿、烤(kao)(kao)肉或是(shi)(shi)用做(zuo)沾(zhan)料都很可(ke)口。可(ke)以當(dang)做(zuo)烤(kao)(kao)肉醬,也可(ke)以當(dang)做(zuo)一般(ban)醬料沾(zhan)著(zhu)吃或炒青菜用。

叉燒烤肉醬

材料(liao):醬油(you)1/2碗,糖(或蜂(feng)蜜(mi))1/2碗,香油(you)1小(xiao)匙(chi),蠔油(you)1大匙(chi),米酒3大匙(chi),水1/2杯,五香粉1/2小(xiao)匙(chi),蒜末(mo)1大匙(chi),紅色素(su)少許(可以不加(jia)),蔥(cong)2~3支,姜(jiang)數片(拍扁)。

做法:將所(suo)有(you)的(de)材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬(jiang)。可以當(dang)做烤肉醬(jiang),也可以當(dang)做一般醬(jiang)料沾(zhan)著吃或炒青菜用。

飄香醬

配(pei)料(liao):泡椒500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花生醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒粉30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),特鮮1號(hao)1包,雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法:先將(jiang)泡椒剁細(xi),大(da)蒜(suan)瓣剝(bo)皮(pi)搗爛。用(yong)一瓷器裝入芝麻(ma)醬(jiang)、花生醬(jiang)、大(da)蒜(suan)細(xi)沫、花椒粉,特鮮(xian)1號、雞精(jing)、白糖(tang)、精(jing)鹽等拌和均勻。用(yong)菜油燒到八(ba)成熟放(fang)入泡椒細(xi)沫炸香,然后倒入瓷器調好的料中(zhong)蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗(chang)一下(xia),如果咸了,適當放(fang)點(dian)白糖(tang)味精(jing),淡了加點(dian)鹽即成。

素烤肉醬

作法(fa):第一(yi)種:醬油2大匙、味精四(si)分之一(yi)小匙、胡椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)各少許。

第二(er)種:辣椒醬(jiang)1小匙、醬(jiang)油(you)2大匙、紅(hong)蔥頭末1小匙。

第三種(zhong):醬(jiang)油(you)1大(da)匙、黑醋(cu)1大(da)匙、果寡糖1大(da)匙、檸檬皮末(mo)1小匙。第四種(zhong):愛之(zhi)味甜辣醬(jiang)+愛之(zhi)味素沙(sha)茶醬(jiang),1罐:1罐(混合均勻)。涂(tu)在玉(yu)米(mi)上有外面小販賣的那種(zhong)味道!

鐵板魷魚飄香醬

配料(liao):泡椒(jiao)(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、超級鮮味王10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法:先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

燒烤腌(a)料配方大全

肉串類適合(he)牛肉、羊(yang)肉、豬肉等(deng)需要(yao)穿串(chuan)烤制(zhi)肉類。

香(xiang)料粉(fen):丁香(xiang)1克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)、香(xiang)葉8克(ke)(ke)、小茴香(xiang)13克(ke)(ke)、草(cao)豆蔻2克(ke)(ke)、白芷3克(ke)(ke)、花椒6克(ke)(ke)、甘草(cao)4克(ke)(ke)、三(san)奈5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、木香(xiang)5克(ke)(ke)、白豆蔻4克(ke)(ke)、高(gao)良姜(jiang)5克(ke)(ke)、白胡椒9克(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)5克(ke)(ke)、草(cao)果8克(ke)(ke),磨成粉(fen)備用。

腌制配方:肉1000克(ke)(ke)、腌料粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)、醬油10ml-15ml、味(wei)精3克(ke)(ke)、白糖(tang)5克(ke)(ke)、食鹽(yan)6克(ke)(ke)、蔥絲20克(ke)(ke)、蔥段(duan)20克(ke)(ke)、淀粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa):把肉切成(cheng)塊狀,然(ran)后加入所有的調(diao)料,腌制15分鐘即可穿串(chuan),烤熟即可食用(yong)。

雞鴨類雞翅(chi)、雞尖(jian)、雞腿、鴨翅(chi)等所有雞、鵝(e)、山雞、鵪鶉(chun)、乳(ru)鴿等食品。

5公斤食品需要加入:麻(ma)辣干(gan)料2包,精(jing)鹽60克,味精(jing)90克,特鮮(xian)1號1包,生姜、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白(bai)糖7克,紅薯淀粉150克。

將上(shang)述原料(liao)(liao)和5公斤(jin)食品充分(fen)拌(ban)(ban)勻(yun),腌泡20分(fen)鐘穿成串。如果拌(ban)(ban)合時干燥、料(liao)(liao)沾不上(shang),應適(shi)當加水,讓其調料(liao)(liao)完全沾在肉食上(shang)面,不宜(yi)過(guo)稀。

奧(ao)爾良腌(a)(a)制(zhi)(zhi)料(liao):雞(ji)肉、雞(ji)翅1000克(ke)(ke)(ke),添加奧(ao)爾良腌(a)(a)制(zhi)(zhi)料(liao)70-80克(ke)(ke)(ke),雞(ji)肉增鮮膏(gao)10克(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)、色拉油 100克(ke)(ke)(ke),腌(a)(a)制(zhi)(zhi)12小(xiao)時。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤食品洗凈(jing)后放(fang)入鍋(guo)中(zhong),加水淹沒為止,放(fang)入精鹽110克(ke)(ke),生姜(jiang)(拍破(po))80克(ke)(ke),味精100克(ke)(ke),香蔥鮮頭50克(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke),用中(zhong)火煮(zhu)熟,待(dai)爪泡大(da)伸直,用簽一穿即破(po)時(shi)可撈出冷后,每串穿2個待(dai)烤(kao)。

魚類各(ge)種(zhong)類型(xing)的(de)魚(yu)(yu)穿(chuan)成半(ban)邊魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)串、全魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)尾等多個品種(zhong)。

配方為:(5公斤鮮魚(yu)所加入(ru)的原料(liao))十三香(xiang)100克,精(jing)鹽60克,白糖90克,味(wei)精(jing)80克,特(te)鮮1號1包(bao),生姜、香(xiang)蔥(cong)(剁(duo)細)各(ge)40克,飄香(xiang)醬60克(調制見后),紅薯粉150克。將上(shang)述(shu)原料和鮮魚充分(fen)拌勻(yun),干濕(shi)掌握與肉串(chuan)(chuan)相同,腌泡30分(fen)鐘后穿(chuan)串(chuan)(chuan)待烤。

排骨類所有動物(wu)排骨

配方:5公斤鮮(xian)排(pai)骨(gu),加(jia)入十三香110克,五(wu)香粉(fen)20克,精鹽36克,松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖(tang)8克、味精80克、特鮮(xian)1號1包,生姜、香蔥(剁細)各40克,紅薯(shu)淀粉(fen)150克。上述原料(liao)和(he)排骨拌均勻(yun)后腌脆(cui)20分鐘(zhong)穿串待(dai)烤。

蔬菜類南瓜(gua)、茄子、 片(pian)、土豆、玉(yu)米棒、白(bai)菜等

配方為:紅薯淀粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)、精鹽1500克(ke)(ke)(ke)、味精(細(xi)粉(fen))400克(ke)(ke)(ke),特鮮1號2包、十三香420克(ke)(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)(ke)。紫(zi)草粉(fen)(食用(yong)香料)50克(ke)(ke)(ke),將上述混(hun)合(he)均勻(yun)即成香精粉(fen)裝袋(dai)備用(yong)。烤(kao)(kao)時先(xian)(xian)將穿好的蔬菜串(chuan)平放(fang)(fang)在(zai)(zai)爐上,再用湯(tang)匙裝上香粉(fen)倒在(zai)(zai)蔬菜塊上,每(mei)串(chuan)放(fang)(fang)1克左(zuo)右,每(mei)邊放(fang)(fang)0.5克,在(zai)(zai)用毛(mao)刷沾油刷濕均勻(yun)烤(kao)(kao)制。放(fang)(fang)入(ru)量(liang)可先(xian)(xian)烤(kao)(kao)3-5串(chuan)品嘗后(hou)再增減香粉(fen)量(liang)。

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麻辣味撒料

1、辣(la)椒和花椒炒香(xiang),分別打成細(xi)末(mo)。配比:胡椒粉10克(ke)、酵母抽(chou)提(ti)物回味(wei)粉20克(ke)、粉狀(zhuang)味(wei)精5克(ke),孜然粉10克(ke)、花椒面100克(ke)、辣(la)椒面340克(ke)、鹽10克(ke)一起拌勻即可。

2、細鹽(yan)1500克(ke),沙姜粉(fen)(fen)(fen)100克(ke),胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke),五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke),辣(la)椒(jiao)(jiao)面250克(ke),味精200克(ke),香(xiang)蘭素20克(ke)。干(gan)鍋燒熱(re),放(fang)(fang)入細鹽(yan)小火翻炒15分鐘,再放(fang)(fang)入沙姜粉(fen)(fen)(fen)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面、味精、香(xiang)蘭素調(diao)味后出鍋即可。

3、花椒(jiao)炒香(xiang)(xiang),打成細末備用(yong),花椒(jiao)末1000克、味(wei)精25克、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)25克、十三香(xiang)(xiang)25克、孜然粉(fen)25克、精鹽少(shao)(shao)許一起(qi)拌勻即可(ke)(ke)(也可(ke)(ke)加(jia)入(ru)(ru)少(shao)(shao)許芝麻粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖;加(jia)入(ru)(ru)1%-2%的味(wei)香(xiang)(xiang)素可(ke)(ke)以增加(jia)炸(zha)品的肉香(xiang)(xiang)味(wei)。

4、辣椒(jiao)炒香(xiang),打成細末備用,辣椒(jiao)末1000克(ke)、味精25克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)25克(ke)、十三香(xiang)25克(ke)、孜然粉(fen)25克(ke)、精鹽少(shao)(shao)許(xu)一起拌勻(yun)即(ji)可(也(ye)可加入(ru)少(shao)(shao)許(xu)芝麻(ma)粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖(tang);加入(ru)1%-2%的(de)味香(xiang)素(su)可以增加炸品(pin)的(de)肉香(xiang)味。

孜然味撒料將(jiang)孜然粉200克、花椒(jiao)粉100克、辣椒(jiao)粉100克、鹽(yan)5克、酵母抽提(ti)物回香粉15克、粉轉味精5克拌勻即可(ke)。

咖喱味撒料咖喱粉(fen)250克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)25克(ke)(ke)、蔥(cong)粉(fen)50克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)、沙(sha)姜粉(fen)5克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、酵母抽提物(wu)回味粉(fen)15克(ke)(ke)、粉(fen)狀味精5克(ke)(ke)拌勻即可。

椒鹽味撒料花椒(jiao)50克、精鹽(yan)50克一(yi)起放入鍋中炒香,涼了之后研成細末即(ji)可。

風味撒料五香花生(sheng)碎1000克(ke)(ke),牛肉粉(fen)1000克(ke)(ke),熟(shu)(shu)芝麻碎500克(ke)(ke),熟(shu)(shu)孜然末1000克(ke)(ke),韓國辣(la)椒粉(fen)500克(ke)(ke),雞粉(fen)250克(ke)(ke),以上(shang)原(yuan)料(liao)混合拌均(jun)即(ji)可。

秘制撒料花(hua)椒(jiao)粉(fen)半(ban)兩(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)一(yi)(yi)兩(liang)、孜然粉(fen)一(yi)(yi)兩(liang)半(ban)、姜粉(fen)一(yi)(yi)兩(liang)、細鹽一(yi)(yi)兩(liang)、味精一(yi)(yi)兩(liang)(面(mian)狀(zhuang))、芝麻二兩(liang)、碎粒熟花(hua)生仁一(yi)(yi)兩(liang)(可(ke)不加) 將以(yi)上(shang)原料拌(ban)勻即可(ke)。

延吉燒烤撒料雞粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)(ke)、牛肉香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)(ke)、孜然粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)(ke)、小(xiao)茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)(ke)、蘇子粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)(ke)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)、高級五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)、十三(san)香(xiang)50克(ke)(ke)、味元(yuan)2000克(ke)(ke)、精鹽(yan)2000克(ke)(ke)、香(xiang)辣料1袋蘇子粒、芝麻(ma)拌勻。

燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調料)花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精(細)10克、一起調 和,撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12-15克,加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料,適合韓式自助燒烤。更多>>

燒烤技巧和(he)方法

不同食材烤法不同

烤(kao)肉片:較薄的肉片,大約需要3分鐘就可(ke)以熟(shu)了(le),豬肉必然烹制全熟(shu)才可(ke)食用(yong)(yong),牛(niu)肉不宜烤(kao)至(zhi)全熟(shu)食用(yong)(yong),五花肉按著紋理斜刀切(qie),腌制肉一定(ding)要入味

海鮮(xian)食品及魚類:蛤仔及魚片(pian)燒烤時最(zui)好用錫箔紙(zhi)包起來烤約2~3分鐘,魚片(pian)凸起,即可。

甜不辣、熱狗、香腸:盡量用小(xiao)火,除了蔬(shu)菜以外,最(zui)好放在錫箔盒中用悶燒(shao)的方(fang)式燒(shao)烤。

燒烤蔬菜技巧:烤前一定要用廚用紙吸干水分,或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣,上架時一定要刷油,不然容易糊且干,先烤好一邊再烤另一邊,不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料最好(hao)的選(xuan)擇還(huan)是木炭(tan),盡量(liang)不要(yao)用化學炭(tan)。木炭(tan)最好(hao)選(xuan)樹枝部分,不要(yao)使用整塊莖,否則不宜點著(zhu)。點火以(yi)一(yi)(yi)包火種(zhong)5粒而言,一(yi)(yi)次放進5粒。木炭(tan)要(yao)等燒到(dao)透明紅熱時再攤平烤。

清潔烤架在(zai)燒烤(kao)(kao)食(shi)物(wu)前,先將烤(kao)(kao)架上(shang)刷一層(ceng)油,以免(mian)食(shi)物(wu)粘在(zai)架上(shang),隨時用鐵刷刷掉烤(kao)(kao)架上(shang)殘渣,保持烤(kao)(kao)架清潔,才(cai)不會影響到食(shi)物(wu)的風味。

適時翻面在燒烤食物(wu)時,食物(wu)必須受(shou)熱到一(yi)定程度才容(rong)易翻面。如果翻面后(hou),部(bu)分(fen)食物(wu)粘在網架上(shang),說明蛋白質還(huan)沒有完全受(shou)熱,硬拉只是撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫(tuo)皮(pi)現象(xiang)。

補充水分食(shi)物(wu)(wu)在(zai)燒(shao)烤的(de)過(guo)程中,時間越長,水分和油脂的(de)流失越大(da),口感越干(gan)澀。因此(ci)在(zai)燒(shao)烤過(guo)程中應在(zai)食(shi)物(wu)(wu)上適量刷(shua)些(xie)燒(shao)烤醬,可保持(chi)食(shi)物(wu)(wu)濕潤度(du),但注意不(bu)要一次刷(shua)得過(guo)多(duo)。

鹽的使用鹽(yan)可以用來調味,另外(wai),烤肉過程中,許(xu)多含脂(zhi)肪多的食物加熱后會(hui)滴油,這(zhe)些滴油被炭火(huo)(huo)燒著會(hui)產生(sheng)很高的火(huo)(huo)焰,這(zhe)時只要在火(huo)(huo)種撒些鹽(yan)就(jiu)可以解決問題。【更多燒烤技巧>>】

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最(zui)新評(ping)論
推薦現成燒烤料,如舔碗匠(國內知名燒烤店首選)。因為自己做配方,零散采購,成本可能更高。但是如果一定堅持自己做配方,配方如下:1,花生,熟的,2,芝麻,熟的3,辣椒粉,先炒熟后打粉,生辣椒粉生味重,且不香4,蘇籽,熟的5,小回香6,五香粉7,孜然8,香菜粉或香蔥粉9,白胡椒10,四川花椒粉(請勿使用陜西花椒,而一定要使用四川花椒,香味更正)11,鹽和味粉都要磨細調合,注;把以上的調料磨到芝麻得3分之1大小拌勻即可。灑在肉上或沾食,味道鮮香,去油膩,提味道,(鹽的用量只是參考量,要視你處顧客的口味而定)。
  11-14 15:40
香草粉是什么料還有沒有別的名
網友 (106.39.*.*)  11-15 21:04
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