基礎干料

1、有熱(re)感(gan)和辛辣感(gan)的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番紅花等。

2、有辛辣作用的香料(liao)，如大蒜、蔥、洋蔥、辣根等。

3、有芳香(xiang)(xiang)性的香(xiang)(xiang)料，如月桂、肉桂、丁香(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)莢(jia)蘭豆(dou)等。

4、香草類香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等(deng)。

5、混合香辛料(liao)，如咖喱粉、辣椒粉、五(wu)香粉。

基礎蘸料

1、大眾蘸料(liao)：孜然4克(ke)、食鹽(yan)3克(ke)、味精1克(ke)、辣椒粉2克(ke)、熟芝麻(ma)1克(ke)、蘇子0.5克(ke)。

2、韓式蘸料（撒肉串用）：荊(jing)芥粉(fen)25克(ke)、孜然30克(ke)、香草(cao)粉(fen)10克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)20克(ke)、花椒(jiao)粉(fen)10克(ke)、精(jing)鹽15克(ke)、味精(jing)5克(ke)、糖5克(ke)。

還可以根據個人喜好選不同口味的(de)醬料、燒烤醬，除了(le)上(shang)面介紹的(de)那些調(diao)味粉外(wai)，可以直接購買(mai)包裝的(de)燒烤料，加(jia)入它后無需在添(tian)加(jia)其(qi)他配(pei)料。

燒烤配料十大品牌>>

蒜味烤肉醬

材(cai)料：醬油2大(da)匙、蠔油2大(da)匙、冰糖或(huo)麥芽糖2大(da)匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小(xiao)匙、水(shui)3又1/2杯、酒1大(da)匙、蒜(suan)頭12瓣(ban)。

做(zuo)法(fa)：鍋(guo)子內(nei)放2大匙油，先將(jiang)蒜(suan)頭炸至(zhi)金黃，取出。其他材料放入(ru)另外一個(ge)鍋(guo)子內(nei)煮開，加入(ru)蒜(suan)頭，熬(ao)煮至(zhi)濃稠。將(jiang)肉洗凈并瀝乾水(shui)份(fen)，先用醬(jiang)油，糖，腌1~2小時。

日式照燒醬

材料：醬油1/2匙(chi)，蠔油1大(da)匙(chi)，糖1.5大(da)匙(chi)，香油1/3匙(chi)，太白粉(fen)/水各(ge)1大(da)匙(chi)，水1.5杯，胡椒，鹽少(shao)許。

做法：1.5杯水煮沸加(jia)入全部材料(liao)再用太白粉水勾(gou)芡至濃稠即可(ke)。

沙茶蜜汁醬

材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各(ge)3大匙，蠔油(you)，芥末(mo)醬各(ge)1大匙。

做法：攪拌均勻（可用水或料酒(jiu)調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉(rou)類的燒烤醬。

中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬(jiang)4大匙，海鮮醬(jiang)2大匙，法式芥末(mo)醬(jiang)1大匙，醋，橄欖油(you)，辣椒各1小(xiao)匙，洋蔥丁，蒜末(mo)，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。

做法(fa)：攪拌均勻(yun)。

和風烤醬

材料：醬(jiang)油2大(da)(da)匙，料酒，蕃茄醬(jiang)各(ge)1大(da)(da)匙，姜，洋蔥(cong)泥，檸(ning)檬(meng)汁各(ge)適量(liang)。

做法：攪拌均勻。適(shi)合蔬果，肉類。

蔥香烤肉醬

材料：米酒1大(da)匙(chi)，醬(jiang)(jiang)油2大(da)匙(chi)，蠔油2大(da)匙(chi)，冰糖2大(da)匙(chi)，蕃茄醬(jiang)(jiang)2大(da)匙(chi)，蔥1/2杯(bei)，水1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒(shao)開后稍(shao)微熬煮至(zhi)濃(nong)稠(chou)，就是很香的蔥(cong)(cong)烤醬。蔥(cong)(cong)烤醬拿來烤雞(ji)腿、烤肉或(huo)是用(yong)做沾料都很可(ke)(ke)口。可(ke)(ke)以當(dang)做烤肉醬，也可(ke)(ke)以當(dang)做一般醬料沾著吃或(huo)炒(chao)青菜用(yong)。

叉燒烤肉醬

材(cai)料：醬油(you)(you)1/2碗，糖（或(huo)蜂蜜）1/2碗，香油(you)(you)1小匙(chi)(chi)，蠔(hao)油(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)，米酒3大(da)匙(chi)(chi)，水1/2杯，五香粉1/2小匙(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支(zhi)，姜數片(pian)（拍扁）。

做(zuo)法：將所(suo)有的材(cai)料混合(he)拌勻(yun)就是叉燒烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)。可以(yi)當做(zuo)烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)，也可以(yi)當做(zuo)一般醬(jiang)(jiang)料沾(zhan)著吃(chi)或炒青菜用。

飄香醬

配料：泡椒(jiao)(jiao)500克(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)，花生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)油(you)40克(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)仁100克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉30克(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞精100克(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)，精鹽40克(ke)(ke)。

做(zuo)法：先將泡(pao)椒(jiao)剁細(xi)，大蒜瓣(ban)剝皮搗爛。用一(yi)瓷器(qi)裝入(ru)芝麻醬、花生醬、大蒜細(xi)沫、花椒(jiao)粉，特鮮1號(hao)、雞精、白(bai)糖、精鹽等(deng)拌和均勻。用菜油(you)燒到八成熟放入(ru)泡(pao)椒(jiao)細(xi)沫炸(zha)香，然后倒(dao)入(ru)瓷器(qi)調好的料中蓋上蓋子(zi)，讓冷卻后再(zai)嘗一(yi)下，如果咸(xian)了(le)，適當放點白(bai)糖味精，淡了(le)加點鹽即成。

素烤肉醬

作法：第一種：醬油(you)2大匙、味(wei)精四分之(zhi)一小匙、胡椒(jiao)粉、五香粉各少許。

第二種：辣椒醬1小匙、醬油(you)2大匙、紅蔥頭末1小匙。

第(di)三種：醬(jiang)油1大(da)匙(chi)(chi)、黑(hei)醋1大(da)匙(chi)(chi)、果寡糖1大(da)匙(chi)(chi)、檸(ning)檬皮末1小(xiao)匙(chi)(chi)。第(di)四種：愛之味(wei)(wei)甜辣醬(jiang)+愛之味(wei)(wei)素沙茶醬(jiang)，1罐(guan)：1罐(guan)（混合均勻）。涂(tu)在玉米上有外面(mian)小(xiao)販(fan)賣的(de)那(nei)種味(wei)(wei)道！

鐵板魷魚飄香醬

配(pei)料：泡(pao)椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)、芝麻醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)、花生醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)仁100克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉克(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精80克(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)王10克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)精100克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)、精鹽克(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。【更多>>】

肉串類適合(he)牛肉、羊肉、豬肉等需要穿(chuan)串烤制肉類(lei)。

香(xiang)(xiang)料粉(fen)(fen)：丁香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草豆蔻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)豆蔻4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高良(liang)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磨(mo)成粉(fen)(fen)備用。

腌制配方：肉1000克(ke)(ke)、腌料粉10克(ke)(ke)、醬油10ml-15ml、味精3克(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)、食鹽6克(ke)(ke)、蔥絲20克(ke)(ke)、蔥段20克(ke)(ke)、淀粉50克(ke)(ke)。

做法：把肉(rou)切成塊狀，然后加入所有的調料，腌制15分鐘(zhong)即(ji)可穿(chuan)串，烤(kao)熟即(ji)可食(shi)用。

雞鴨類雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等(deng)所有雞、鵝(e)、山雞、鵪鶉、乳鴿等(deng)食品(pin)。

5公斤食品需要(yao)加入：麻辣干(gan)料2包，精鹽(yan)60克(ke)，味精90克(ke)，特(te)鮮1號1包，生姜、香蔥（剁(duo)細）名(ming)30克(ke)，松(song)肉粉20克(ke)，白糖(tang)7克(ke)，紅薯淀粉150克(ke)。

將上(shang)(shang)述(shu)原料和5公斤食品充分(fen)拌(ban)勻(yun)，腌泡20分(fen)鐘穿成串。如果拌(ban)合時干燥、料沾不上(shang)(shang)，應適當(dang)加(jia)水，讓其調料完全沾在肉(rou)食上(shang)(shang)面，不宜過稀。

奧爾(er)良(liang)腌(a)(a)制料：雞(ji)肉(rou)、雞(ji)翅1000克，添加奧爾(er)良(liang)腌(a)(a)制料70-80克，雞(ji)肉(rou)增鮮膏10克、水100克、色拉(la)油 100克，腌(a)(a)制12小時(shi)。

雞、鴨、鵝爪類

5公斤(jin)食品洗凈后(hou)放入鍋中(zhong)，加水淹(yan)沒為止，放入精鹽110克(ke)(ke)，生姜（拍破）80克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)，香蔥鮮(xian)頭50克(ke)(ke)、花(hua)椒10克(ke)(ke)，用(yong)中(zhong)火(huo)煮(zhu)熟，待爪泡(pao)大伸直，用(yong)簽一穿(chuan)(chuan)即破時(shi)可撈出冷后(hou)，每串穿(chuan)(chuan)2個待烤。

魚類各(ge)種類(lei)型的魚穿成(cheng)半邊魚、魚串(chuan)、全魚、魚尾等多個品種。

配(pei)方為：（5公斤鮮魚所(suo)加入的(de)原料）十三香100克(ke)(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，生姜(jiang)、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)(ke)，飄香醬60克(ke)(ke)(ke)（調制見后），紅(hong)薯粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)。將(jiang)上述原料和鮮(xian)魚(yu)充分拌勻(yun)，干濕掌握(wo)與肉(rou)串相同(tong)，腌泡30分鐘后(hou)穿串待(dai)烤。

排骨類所(suo)有動物排骨

配方：5公斤鮮(xian)排骨，加(jia)入十三(san)香110克(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，松肉粉30粉、白糖8克(ke)(ke)、味精80克(ke)(ke)、特鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，紅薯淀(dian)粉150克(ke)(ke)。上述原(yuan)料和排骨拌均勻后腌脆20分(fen)鐘穿串待烤(kao)。

蔬菜類南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等

配(pei)方為：紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)、味精(jing)（細粉(fen)）400克(ke)，特鮮1號2包、十三(san)香(xiang)420克(ke)、白糖30克(ke)、芝(zhi)麻(ma)150克(ke)。紫(zi)草粉(fen)（食用香(xiang)料(liao)）50克(ke)，將上(shang)述混合均(jun)勻(yun)即(ji)成香(xiang)精(jing)粉(fen)裝袋備用。烤時(shi)先將穿好的蔬(shu)菜串平放在(zai)爐上(shang)(shang)，再(zai)(zai)用(yong)湯匙(chi)裝上(shang)(shang)香粉倒在(zai)蔬(shu)菜塊上(shang)(shang)，每串放1克左右(you)，每邊放0.5克，在(zai)用(yong)毛刷沾油刷濕(shi)均勻烤制。放入量(liang)可先烤3-5串品(pin)嘗(chang)后再(zai)(zai)增減香粉量(liang)。

麻辣味撒料

1、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒香，分別打成(cheng)細(xi)末。配(pei)比：胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉10克(ke)(ke)、酵母(mu)抽(chou)提物回味粉20克(ke)(ke)、粉狀味精5克(ke)(ke)，孜然粉10克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)面100克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面340克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)一起拌勻即可。

2、細鹽1500克，沙(sha)姜粉100克，胡(hu)(hu)椒(jiao)粉200克，五(wu)香(xiang)(xiang)粉50克，辣椒(jiao)面(mian)250克，味(wei)(wei)精200克，香(xiang)(xiang)蘭(lan)素(su)(su)20克。干(gan)鍋(guo)燒熱，放入(ru)細鹽小(xiao)火翻炒(chao)15分(fen)鐘，再放入(ru)沙(sha)姜粉、胡(hu)(hu)椒(jiao)粉、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、辣椒(jiao)面(mian)、味(wei)(wei)精、香(xiang)(xiang)蘭(lan)素(su)(su)調味(wei)(wei)后(hou)出(chu)鍋(guo)即可。

3、花椒炒(chao)香(xiang)，打成細末備用，花椒末1000克、味(wei)精25克、胡椒粉(fen)25克、十三香(xiang)25克、孜然(ran)粉(fen)25克、精鹽少許一(yi)起(qi)拌勻即(ji)可(ke)（也可(ke)加(jia)入(ru)少許芝麻粉(fen)、沙(sha)姜粉(fen)、白糖；加(jia)入(ru)1%-2%的(de)味(wei)香(xiang)素可(ke)以增加(jia)炸品(pin)的(de)肉香(xiang)味(wei)。

4、辣(la)椒炒香(xiang)，打成(cheng)細末備用，辣(la)椒末1000克(ke)(ke)(ke)、味(wei)(wei)精25克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉25克(ke)(ke)(ke)、十三香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)、孜然粉25克(ke)(ke)(ke)、精鹽少許(xu)一起拌勻即可(ke)（也可(ke)加入(ru)少許(xu)芝麻粉、沙姜粉、白糖(tang)；加入(ru)1%-2%的(de)味(wei)(wei)香(xiang)素可(ke)以增加炸品的(de)肉香(xiang)味(wei)(wei)。

孜然味撒料將(jiang)孜然粉(fen)200克(ke)、花椒粉(fen)100克(ke)、辣椒粉(fen)100克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、酵母抽提物(wu)回香粉(fen)15克(ke)、粉(fen)轉(zhuan)味精5克(ke)拌勻即可。

咖喱味撒料咖喱粉250克(ke)(ke)(ke)、花椒粉25克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉25克(ke)(ke)(ke)、蔥粉50克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉10克(ke)(ke)(ke)、沙姜粉5克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、酵(jiao)母抽(chou)提物(wu)回(hui)味(wei)粉15克(ke)(ke)(ke)、粉狀(zhuang)味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)拌勻(yun)即可。

椒鹽味撒料花椒(jiao)50克、精鹽(yan)50克一起(qi)放入鍋(guo)中炒香，涼(liang)了之后研成(cheng)細末即可。

風味撒料五香花(hua)生碎1000克(ke)，牛肉(rou)粉(fen)1000克(ke)，熟芝麻碎500克(ke)，熟孜(zi)然末1000克(ke)，韓國辣椒粉(fen)500克(ke)，雞粉(fen)250克(ke)，以上原料混合拌均即(ji)可。

秘制撒料花椒(jiao)粉半(ban)兩(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉一(yi)(yi)兩(liang)(liang)、孜然(ran)粉一(yi)(yi)兩(liang)(liang)半(ban)、姜粉一(yi)(yi)兩(liang)(liang)、細鹽一(yi)(yi)兩(liang)(liang)、味精一(yi)(yi)兩(liang)(liang)（面(mian)狀）、芝麻二兩(liang)(liang)、碎粒熟(shu)花生仁一(yi)(yi)兩(liang)(liang)（可不(bu)加） 將以上原料拌勻(yun)即可。

延吉燒烤撒料雞粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)(ke)(ke)、牛肉香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)250克(ke)(ke)(ke)、孜然粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)(ke)(ke)、蘇子粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)(ke)(ke)、白胡椒粉(fen)(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)、高級五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)、十三香(xiang)50克(ke)(ke)(ke)、味元2000克(ke)(ke)(ke)、精鹽2000克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)辣(la)料1袋蘇子粒、芝麻拌勻。

燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韓式盤烤的沾料，適合韓式自助燒烤。【更(geng)多(duo)>>】

不同食材烤法不同

烤(kao)肉(rou)(rou)片：較(jiao)薄的(de)肉(rou)(rou)片，大約(yue)需(xu)要3分鐘就可以熟(shu)(shu)了，豬肉(rou)(rou)必然烹(peng)制全(quan)熟(shu)(shu)才可食用，牛肉(rou)(rou)不宜烤(kao)至全(quan)熟(shu)(shu)食用，五花肉(rou)(rou)按著紋(wen)理斜刀切，腌制肉(rou)(rou)一定要入味

海鮮食品及(ji)魚類：蛤(ha)仔及(ji)魚片(pian)燒(shao)烤(kao)(kao)時最好用錫箔紙包(bao)起(qi)來烤(kao)(kao)約2~3分鐘，魚片(pian)凸起(qi)，即可。

甜不辣、熱狗、香腸(chang)：盡量(liang)用小(xiao)火，除了蔬菜以外，最(zui)好放在錫箔盒中用悶燒的(de)方(fang)式燒烤。

燒烤蔬菜技巧：烤前一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。【詳細>>】

木炭的使用燃料(liao)最好(hao)的選擇還(huan)是木(mu)炭，盡量不要用化(hua)學炭。木(mu)炭最好(hao)選樹枝(zhi)部分(fen)，不要使用整塊莖，否(fou)則不宜點(dian)著。點(dian)火以一包火種5粒(li)而(er)言(yan)，一次放(fang)進5粒(li)。木(mu)炭要等燒到透(tou)明(ming)紅熱時再攤平烤(kao)。

清潔烤架在燒烤(kao)(kao)食物前，先將烤(kao)(kao)架上刷一層油，以免食物粘(zhan)在架上，隨時用(yong)鐵刷刷掉烤(kao)(kao)架上殘(can)渣，保持烤(kao)(kao)架清潔，才不會影響到食物的風(feng)味(wei)。

適時翻面在燒烤食(shi)物時(shi)，食(shi)物必(bi)須受(shou)熱到一定程度才(cai)容易翻面。如果翻面后，部(bu)分食(shi)物粘在網(wang)架(jia)上，說明蛋白(bai)質(zhi)還沒有(you)完全受(shou)熱，硬(ying)拉只(zhi)是撕破(po)蛋白(bai)質(zhi)纖維(wei)，若是魚類便會形成脫皮現象。

補充水分食物(wu)在(zai)燒(shao)烤的(de)(de)過程(cheng)中，時間越長，水(shui)分和油(you)脂的(de)(de)流失越大，口感越干澀。因(yin)此在(zai)燒(shao)烤過程(cheng)中應在(zai)食物(wu)上適量刷些燒(shao)烤醬，可保(bao)持食物(wu)濕潤度(du)，但注(zhu)意不要一次刷得過多。

鹽的使用鹽(yan)可以(yi)(yi)用來調(diao)味(wei)，另外，烤(kao)肉(rou)過(guo)程(cheng)中(zhong)，許多(duo)(duo)含(han)脂肪多(duo)(duo)的食物加熱(re)后會滴油(you)，這些(xie)滴油(you)被炭火燒著會產生很高的火焰(yan)，這時只要在火種撒(sa)些(xie)鹽(yan)就可以(yi)(yi)解決問題。【更多燒烤技巧>>】