烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一(yi)）調味料

蔥2枝(zhi)、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許。

1、取一大碗(wan)，放(fang)入肉片及調(diao)味料一起抓(zhua)勻，腌漬約(yue)60分鐘。

2、烤箱預熱至200℃備用(yong)。

3、腌漬好的肉片平鋪(pu)于烤(kao)盤上，放入(ru)預熱200℃的烤(kao)箱(xiang)內，烤(kao)約5～7分鐘(zhong)至肉烤(kao)熟(shu)即可。

（二）原料

豬(zhu)里脊肉、姜、蔥、精(jing)鹽、辣椒粉(fen)、料酒(jiu)、味精(jing)、五香(xiang)粉(fen)、淀粉(fen)、雞蛋、香(xiang)油等

（三）做法技巧

1、將(jiang)豬里脊(ji)肉(rou)切成片，用(yong)姜、蔥(cong)、精鹽、味(wei)精、料(liao)酒(jiu)腌漬(zi)入味(wei)，然后用(yong)鐵(tie)簽穿成串。

2、將水、淀粉(fen)、調成(cheng)糊(hu)。加入蛋清(qing)，用筷子順(shun)一個方向(xiang)攪拌均勻，制成(cheng)蛋泡糊(hu)。

3、炒鍋上(shang)(shang)火，加入油燒至(zhi)五成(cheng)熱，將肉串蘸上(shang)(shang)蛋泡糊后放(fang)入，用筷子輕輕翻動，大約(yue)5分鐘炸至(zhi)外部(bu)焦(jiao)黃，用刷子蘸香(xiang)油刷一下(xia)，將辣椒粉、五香(xiang)粉撒等(deng)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，即可食用。

特點：色(se)澤紅亮、外焦(jiao)里嫩(nen)，咸鮮香(xiang)辣(la)。

此(ci)法還可用(yong)炸羊(yang)肉串(chuan)、火腿腸(chang)、素(su)雞(ji)等。

注意：如果(guo)以羊(yang)肉等(deng)為原料(liao)，可在調料(liao)中加(jia)入孜然，味(wei)道更美!