烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

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（一(yi)）調(diao)味料

蔥2枝、姜40克、醬油3大(da)匙(chi)、糖2大(da)匙(chi)、水3大(da)匙(chi)、清酒(jiu)1大(da)匙(chi)、胡椒粉少許。

1、取一(yi)大(da)碗，放入肉片及調味料一(yi)起(qi)抓勻，腌(a)漬(zi)約60分鐘。

2、烤(kao)箱預熱至200℃備用。

3、腌漬好(hao)的(de)(de)肉(rou)片平鋪于烤盤上，放(fang)入預熱200℃的(de)(de)烤箱內(nei)，烤約5～7分鐘至肉(rou)烤熟即可。

（二）原料

豬里脊肉(rou)、姜(jiang)、蔥、精鹽、辣椒粉(fen)、料酒、味精、五香粉(fen)、淀粉(fen)、雞蛋、香油等

（三）做法技巧

1、將豬里脊肉切成(cheng)片，用姜、蔥、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、料酒腌漬入味(wei)，然后用鐵簽穿成(cheng)串。

2、將水、淀(dian)粉、調成糊。加入蛋清(qing)，用筷子順(shun)一個(ge)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。

3、炒鍋(guo)上(shang)火，加入油燒至五(wu)成熱(re)，將肉串蘸上(shang)蛋泡糊后放入，用(yong)(yong)筷(kuai)子輕輕翻動，大約5分(fen)鐘炸(zha)至外部焦黃，用(yong)(yong)刷(shua)子蘸香(xiang)油刷(shua)一下，將辣椒粉(fen)、五(wu)香(xiang)粉(fen)撒等(deng)在上(shang)面，即可食用(yong)(yong)。

特點：色澤(ze)紅(hong)亮(liang)、外焦里嫩，咸鮮香(xiang)辣。

此法還可用炸(zha)羊(yang)肉(rou)串、火腿腸(chang)、素雞等。

注(zhu)意：如果以羊肉等為原料，可在(zai)調(diao)料中加入孜然，味道更美!