隨著人們生活條件越來越好,現在人們對于美食的要求也是越來越高。近年來自助餐開始在餐飲行業中火爆起來,自助烤肉是其中的一種。自助(zhu)烤肉(rou)(rou)(rou)由(you)自(zi)己(ji)動手烤制,味(wei)道獨特(te),吃(chi)起來(lai)(lai)滿滿的成就感,因此(ci)深受人們的喜(xi)愛。接下來(lai)(lai)小編為大家介紹自(zi)助烤肉(rou)(rou)(rou)怎(zen)么吃(chi),烤肉(rou)(rou)(rou)類自(zi)助全攻略以及相關注意事項。
備用食(shi)材記得(de)只要放冷藏就好,若是肉(rou)片還帶有冰渣,一定要先完全(quan)退冰再(zai)烤(kao)(kao)。沒退冰的食(shi)物很容易外面(mian)(mian)都(dou)烤(kao)(kao)焦了,里面(mian)(mian)還是硬(ying)硬(ying)的、烤(kao)(kao)不透。
生完火,待木(mu)炭變紅、看(kan)不到火苗竄起時的溫度最佳,放(fang)上鐵網后手(shou)掌離網子(zi)約10公分(fen),感覺掌心約8秒后有灼熱感時,這樣就是最佳火候,應避免大火燒烤。【錫紙燒烤有毒嗎】
烤肉(rou)時建議在鐵網上(shang)鋪鋁箔紙,若沒有搭配鋁箔,當油滴下、大火(huo)竄起時,可灑點(dian)水(shui)降(jiang)溫,但切記要(yao)把網子和(he)食(shi)物拿起,避免炭(tan)火(huo)的煙灰、炭(tan)渣落到食(shi)物上(shang)。
很(hen)多人(ren)習慣把米血、甜(tian)不(bu)(bu)辣都插在(zai)(zai)竹簽上(shang)烤(kao)(kao),不(bu)(bu)僅食(shi)物相(xiang)連處很(hen)不(bu)(bu)容易烤(kao)(kao)熟(shu),爐火中間溫度(du)高,串在(zai)(zai)下面的甜(tian)不(bu)(bu)辣總是烤(kao)(kao)不(bu)(bu)熟(shu),但上(shang)面的卻已經(jing)焦掉了。另外有(you)些人(ren)會學燒烤(kao)(kao)店(dian),在(zai)(zai)竹簽上(shang)串了青椒、肉片等不(bu)(bu)同(tong)食(shi)材,但因受熱(re)度(du)不(bu)(bu)同(tong),一般人(ren)很(hen)難掌(zhang)握烤(kao)(kao)的時間,建(jian)議分(fen)開烤(kao)(kao)較佳。
把(ba)肉切的(de)類似火鍋肉的(de)薄片(pian)非常容易熟,當(dang)火維持在前述的(de)最佳火候時,大(da)約10秒(miao)翻(fan)(fan)面一次,約翻(fan)(fan)個6~7次、當肉完全變色時就可以(yi)吃(chi)了。若是像牛小排等較厚的肉片,大約20~30秒翻一次,千萬不要超(chao)過1分鐘(zhong)再翻,那就會焦掉(diao)啦!
如果肉(rou)很新(xin)鮮,大(da)約7分熟吃最(zui)好,如圖這種微(wei)微(wei)變色又帶點(dian)血絲者口(kou)感最(zui)佳,且新鮮的肉灑上(shang)一(yi)點(dian)海鹽(yan),就可以完全吃出肉的原味,比用烤肉醬更好吃!
鋁箔包烤法:其實很簡單、不易燒焦,但也(ye)別(bie)心急、沒(mei)事就打開(kai)看看,約(yue)每隔10分鐘檢查(cha)縫隙是否有(you)冒煙,如果有(you),表示食材已熟。要定時檢查(cha),不然里(li)面燒干就(jiu)不好吃(chi)啦!
米血:黑黑的米血總看不出(chu)烤好了(le)沒!烤米血的重點是(shi)要完全退冰,且約(yue)30秒翻動一次,到可輕輕折動米血時(shi),表示已烤熟。烤甜(tian)不辣(la)的(de)技巧也相(xiang)同(tong)。
香(xiang)腸(chang):先用竹簽在香(xiang)腸(chang)上插幾個洞(dong),讓熱(re)度可(ke)進入內(nei)部。因為香(xiang)腸(chang)很厚,約(yue)40秒翻動一(yi)次。當竹簽可(ke)以快速插進香(xiang)腸時即熟(shu)透(tou)。香(xiang)腸油脂多,放(fang)(fang)在烤架邊緣、火(huo)小處,以免一(yi)滴(di)油就引起火(huo)苗。若(ruo)是懶得顧(gu)香(xiang)腸,可(ke)先把香(xiang)腸蒸(zheng)熟(shu),再(zai)放(fang)(fang)到炭(tan)火(huo)上加熱。
秋刀魚:放在(zai)鋁箔上烤(kao)較好判定是(shi)否熟透,除了大約1分鐘翻一(yi)次外(wai),用(yong)鋁箔(bo)烤(kao)還(huan)能保留住滲出的(de)肉汁,當魚肉旁的(de)肉汁都滋滋作響,表示已經烤(kao)得差不多了。
玉米:一定(ding)要在最佳火候時(shi)烤(kao),此(ci)時(shi)沒有火焰但(dan)溫度(du)(du)足夠(gou),表面(mian)不會焦,此(ci)時(shi)千萬別刷上烤(kao)肉醬,否則(ze)更難分辨熟度(du)(du)。烤(kao)至(zhi)玉米粒膨(peng)脹、變得(de)飽(bao)滿金黃色(se)時(shi),表示已烤好,此時再(zai)刷上醬汁或奶油,放上烤爐回溫15秒即可。
魷魚(yu)(yu):魷魚(yu)(yu)肉較厚,最好先(xian)燙再烤(kao),以免烤(kao)失敗而導致浪費。烤(kao)前先(xian)切開肚子并翻開,在左右兩(liang)邊分別插上竹簽(qian),就(jiu)可以把魷魚(yu)(yu)整片攤開。也方便好翻面(mian),烤(kao)至(zhi)飄出魷魚(yu)(yu)香就(jiu)可以吃(chi)了(le)。
燒焦的物質(zhi)很(hen)容易致癌,而肉類油脂(zhi)滴到炭火時,產生(sheng)的多環芳烴會隨(sui)煙揮發附著(zhu)在食(shi)物上,也是很(hen)強的致癌物。
解決(jue)辦法:烤肉(rou)時(shi)最好用錫箔紙(zhi)包起,以(yi)避免吃(chi)下致癌(ai)物。一(yi)旦燒焦(jiao)(jiao),一(yi)定要將燒焦(jiao)(jiao)的(de)部位扔掉,絕對不可食用。
一般在烤(kao)肉前(qian)用(yong)醬油等腌(a)制,而烤(kao)時又需(xu)加入許(xu)多烤(kao)肉醬,這樣會導(dao)致吃下過(guo)多鹽分。
解決辦法(fa):最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤(kao)肉醬;或者烤肉醬在使用(yong)(yong)前先(xian)加飲(yin)用(yong)(yong)水稀釋,如(ru)果(guo)因此太稀而不好沾附,可(ke)加點(dian)兒(er)太白粉勾芡。
烤肉時生(sheng)熟食所用的碗(wan)盤、筷子(zi)等器具沒(mei)有分開,易導(dao)致交互感染而吃壞(huai)肚(du)子(zi)。
解(jie)決辦(ban)法(fa):準(zhun)備兩套餐具(ju),以(yi)避免熟食受到污染。
烤肉(rou)材料一般都是肉(rou)類等(deng)高熱量食物,再(zai)加上(shang)使用烤肉(rou)醬(jiang)等(deng),油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢咽,餐后多運動,都是消耗脂肪的好辦法。【燒烤用什么油好】
纖(xian)維太少烤肉(rou)中(zhong)經常以(yi)肉(rou)類(lei)和海鮮為主,膽固醇含(han)量(liang)很(hen)高,纖(xian)維攝入往(wang)(wang)往(wang)(wang)不足。
解決(jue)辦(ban)法:應多選用茭(jiao)白、青椒等食(shi)物,且多攝取(qu)柳(liu)橙等維他命(ming)C含(han)量(liang)高的水果,不(bu)僅熱量(liang)低,富含(han)維(wei)生素(su),還(huan)有豐富的果膠(jiao)及纖(xian)維(wei)質(zhi),可以促進排便,降低膽固醇。另(ling)外維(wei)他命(ming)C也有很好的(de)防癌(ai)效(xiao)果。