1、肉類

羊肉：最(zui)適合燒烤的是羊腿(tui)肉切成小塊，還有里(li)脊(ji)、外(wai)脊(ji)、羊腰等。插在(zai)烤釬上，有肥有瘦(shou)更香。

豬肉：必須(xu)烹至全熟才可(ke)食用，應選肋、腰、臀(tun)上(shang)鮮嫩且稍帶些肥肉(rou)的五花肉(rou)，這樣(yang)烤出(chu)的肉(rou)不(bu)會(hui)太干(gan)澀，里脊肉(rou)也可(ke)以。

牛肉：可(ke)選擇牛(niu)肋排骨，鮮嫩(nen)而又(you)韌(ren)性；牛(niu)肩(jian)肉(rou)是最利(li)于烤熟的嫩(nen)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜烤至全熟食用，會破壞肉(rou)質(zhi)的鮮嫩(nen)。牛(niu)胸(xiong)口(kou)、牛(niu)里(li)脊也可(ke)以，穿串時(shi)肥瘦搭(da)配。

雞肉：任(ren)何(he)部位都是(shi)燒烤(kao)的好材料。燒烤(kao)前(qian)若用檸檬水浸一(yi)下，再撒些淀粉，會(hui)使肉質(zhi)更鮮(xian)嫩。另外還有半加工的雞翅、雞柳、雞胗等也是(shi)燒烤(kao)架上(shang)的明(ming)星。

腌制肉類：午餐(can)肉、香腸、腌肉、培(pei)根，攜帶(dai)方便(bian)，別有(you)一番風味。

2、水產

魚類：用(yong)來燒烤的魚(yu)(yu)，通常魚(yu)(yu)刺少。如，秋刀魚(yu)(yu)、多春魚(yu)(yu)、三文魚(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、泥鰍魚(yu)(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)(yu)、扇(shan)貝、蝦、墨魚(yu)(yu)仔(zi)、螺肉、蟹、蚶子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米(mi)、紅薯、蘑菇、土豆、青椒(jiao)(jiao)、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、花菜、芋頭、山藥、大(da)蒜、茄(qie)子、西葫蘆、韭菜、圓白菜、豆角、青椒(jiao)(jiao)、菇類(lei)、黃瓜、海(hai)帶、空心菜、蓮藕、木瓜、蘆筍、南瓜、板(ban)栗（要切口防“炸”）等等，可以拌點沙拉醬。

水果：香蕉、菠(bo)蘿、蘋果、鴨梨、哈密瓜、柑橘(ju)、甘蔗(zhe)、榴蓮。水果串加熱時(shi)要掌(zhang)握好(hao)火(huo)候，使(shi)其表面略微焦黃即可，這樣(yang)水果中才(cai)會依然保持多汁(zhi)，最(zui)后，可以(yi)淋點蜂蜜或酸奶口感更好(hao)。

4、面食

面(mian)包(bao)、饅頭、包(bao)子等。

5、豆制品

豆(dou)筋、豆(dou)腐塊、腐竹(zhu)、豆(dou)干等。

6、零食

燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽(yan)、孜然粉、椒鹽(yan)、黑(hei)胡椒粉、辣椒粉、調和油、姜蔥蒜、五(wu)香粉、蜂(feng)蜜、甜面醬(jiang)、醬(jiang)油、海鮮調料、燒烤(kao)醬(jiang)、辣醬(jiang)、胡蘿卜醬(jiang)、番茄醬(jiang)、芝(zhi)士片、芝(zhi)麻等(deng)。

8、飲料

碳酸飲料、礦泉水(shui)、果汁、涼(liang)茶(cha)、啤酒、果醋等。

1、食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)一上烤(kao)架(jia)，心(xin)急的(de)人總是擔心(xin)會(hui)烤(kao)焦，不停地翻(fan)來(lai)翻(fan)去。其實，這樣反而延(yan)長了烤(kao)熟的(de)時(shi)間，還(huan)會(hui)破壞(huai)蛋白質，造成肉質變硬(ying)(ying)。在翻(fan)烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)時(shi)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)必須受(shou)熱到一定程(cheng)度才容(rong)易翻(fan)面。如果翻(fan)面后(hou)，部(bu)分食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)粘在了網架(jia)上，說明蛋白質還(huan)沒有完全受(shou)熱，硬(ying)(ying)拉只會(hui)撕破蛋白質纖維，若是魚類便會(hui)形(xing)成脫(tuo)皮現象。

2、食(shi)物在(zai)燒(shao)(shao)烤過(guo)程(cheng)中，時間越(yue)長(chang)，水分(fen)和(he)油脂的流失越(yue)大(da)，口(kou)感(gan)也就越(yue)干(gan)澀。因此在(zai)燒(shao)(shao)烤過(guo)程(cheng)中應(ying)在(zai)食(shi)物上適量刷(shua)些燒(shao)(shao)烤醬，可保(bao)持食(shi)物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷(shua)得過(guo)多，而造(zao)成食(shi)物過(guo)咸(xian)。