1、肉類

羊肉：最適合燒烤(kao)的是(shi)羊(yang)腿肉切成(cheng)小(xiao)塊，還有(you)里脊(ji)、外脊(ji)、羊(yang)腰等。插在烤(kao)釬上，有(you)肥有(you)瘦更香。

豬肉：必須烹至全(quan)熟(shu)才(cai)可(ke)食用，應選(xuan)肋、腰、臀上(shang)鮮嫩且稍(shao)帶些肥(fei)肉(rou)的五(wu)花肉(rou)，這樣烤出的肉(rou)不會太干澀(se)，里脊肉(rou)也可(ke)以。

牛肉：可(ke)選擇牛(niu)肋排(pai)骨，鮮嫩而又韌性(xing)；牛(niu)肩肉(rou)是最利于烤(kao)熟(shu)的嫩肉(rou)，牛(niu)肉(rou)不宜(yi)烤(kao)至全(quan)熟(shu)食用，會破壞肉(rou)質的鮮嫩。牛(niu)胸口(kou)、牛(niu)里脊(ji)也可(ke)以(yi)，穿串時肥瘦搭(da)配。

雞肉：任(ren)何部位都是燒烤的(de)好材(cai)料。燒烤前若(ruo)用檸檬水(shui)浸一下，再撒些淀粉，會使肉質更鮮嫩。另外還有半加工的(de)雞(ji)(ji)翅(chi)、雞(ji)(ji)柳、雞(ji)(ji)胗等也是燒烤架上的(de)明星。

腌制肉類：午餐肉、香腸、腌肉、培根，攜帶方便，別有一番(fan)風(feng)味。

2、水產

魚類：用(yong)來燒烤的魚，通(tong)常魚刺少(shao)。如，秋刀(dao)魚、多春魚、三(san)文魚、武昌魚、鱸(lu)魚、鯰魚、泥鰍魚等。

海鮮：魷魚(yu)、扇貝、蝦、墨魚(yu)仔、螺肉、蟹(xie)、蚶子、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆(dou)、青椒、蘿卜(bu)、生(sheng)菜(cai)、洋蔥、西蘭花(hua)(hua)、花(hua)(hua)菜(cai)、芋頭(tou)、山藥、大蒜、茄子、西葫(hu)蘆(lu)(lu)、韭菜(cai)、圓白菜(cai)、豆(dou)角、青椒、菇類、黃瓜(gua)(gua)、海帶(dai)、空心菜(cai)、蓮藕(ou)、木瓜(gua)(gua)、蘆(lu)(lu)筍、南瓜(gua)(gua)、板栗（要(yao)切口防“炸”）等(deng)等(deng)，可以拌點(dian)沙拉醬。

水果：香(xiang)蕉、菠蘿、蘋果、鴨梨、哈密瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水果串加熱時要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣(yang)水果中才會依然保持多(duo)汁，最后，可以淋點蜂蜜或酸(suan)奶口感更好。

4、面食

面包、饅頭、包子等(deng)。

5、豆制品

豆(dou)筋、豆(dou)腐(fu)塊(kuai)、腐(fu)竹、豆(dou)干(gan)等。

6、零食

燒餅、餅干、巧克力(li)、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡(hu)椒粉、辣椒粉、調和油(you)、姜(jiang)蔥蒜、五香粉、蜂蜜、甜面醬、醬油(you)、海鮮調料、燒烤醬、辣醬、胡(hu)蘿卜醬、番茄醬、芝(zhi)士片、芝(zhi)麻等。

8、飲料

碳酸飲料、礦泉水、果汁、涼茶、啤酒(jiu)、果醋(cu)等。

1、食(shi)物一(yi)上烤(kao)(kao)(kao)架，心急的人總是(shi)擔心會烤(kao)(kao)(kao)焦，不停(ting)地翻(fan)來翻(fan)去。其(qi)實，這樣(yang)反(fan)而延長了烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)的時間，還(huan)會破壞蛋白質，造成肉質變硬(ying)。在翻(fan)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)物時，食(shi)物必須(xu)受熱(re)到一(yi)定(ding)程度才容易翻(fan)面。如(ru)果(guo)翻(fan)面后，部(bu)分食(shi)物粘(zhan)在了網(wang)架上，說(shuo)明蛋白質還(huan)沒有完(wan)全受熱(re)，硬(ying)拉只(zhi)會撕破蛋白質纖維，若是(shi)魚(yu)類便會形成脫皮現象。

2、食(shi)物在燒烤過程(cheng)中，時間越(yue)長(chang)，水分和油脂的流(liu)失(shi)越(yue)大(da)，口感(gan)也就越(yue)干(gan)澀。因(yin)此在燒烤過程(cheng)中應在食(shi)物上適量刷些燒烤醬，可保持(chi)食(shi)物濕潤(run)度，并(bing)增加(jia)味道，但(dan)注意(yi)不要一次刷得過多(duo)，而(er)造成食(shi)物過咸。