1、肉類

羊肉：最適合(he)燒烤的是羊(yang)腿肉切成(cheng)小(xiao)塊，還(huan)有里脊、外(wai)脊、羊(yang)腰等。插在烤釬(han)上，有肥有瘦更香。

豬肉：必須烹至全(quan)熟才可食用(yong)，應選肋、腰、臀上鮮(xian)嫩且稍帶(dai)些肥肉(rou)的五花肉(rou)，這樣烤(kao)出的肉(rou)不(bu)會(hui)太(tai)干(gan)澀，里脊(ji)肉(rou)也可以。

牛肉：可選擇牛(niu)(niu)(niu)肋排骨，鮮(xian)嫩(nen)而又韌性；牛(niu)(niu)(niu)肩肉(rou)是最利(li)于烤熟的(de)嫩(nen)肉(rou)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)不(bu)宜烤至全熟食用，會破壞(huai)肉(rou)質的(de)鮮(xian)嫩(nen)。牛(niu)(niu)(niu)胸口、牛(niu)(niu)(niu)里(li)脊也可以，穿串時肥瘦搭配。

雞肉：任何(he)部(bu)位都是(shi)燒(shao)烤(kao)的(de)好材料。燒(shao)烤(kao)前若用(yong)檸檬水浸(jin)一下(xia)，再撒些淀粉，會使肉(rou)質(zhi)更鮮嫩(nen)。另外還有半加(jia)工的(de)雞翅、雞柳、雞胗等也是(shi)燒(shao)烤(kao)架上的(de)明星。

腌制肉類：午餐肉、香腸、腌(a)肉、培根，攜帶方(fang)便，別有一(yi)番風(feng)味。

2、水產

魚類：用來燒(shao)烤的魚(yu)，通(tong)常魚(yu)刺少。如(ru)，秋(qiu)刀魚(yu)、多春魚(yu)、三(san)文魚(yu)、武昌魚(yu)、鱸(lu)魚(yu)、鯰魚(yu)、泥鰍(qiu)魚(yu)等。

海鮮：魷魚(yu)、扇貝、蝦、墨魚(yu)仔、螺(luo)肉、蟹、蚶(han)子(zi)、蠔等。

3、果蔬

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇(gu)、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、花菜、芋頭、山藥、大蒜、茄(qie)子(zi)、西葫蘆(lu)、韭菜、圓白(bai)菜、豆角(jiao)、青椒、菇(gu)類、黃(huang)瓜、海(hai)帶、空心菜、蓮(lian)藕、木瓜、蘆(lu)筍、南瓜、板栗（要(yao)切口防“炸”）等(deng)等(deng)，可(ke)以(yi)拌點沙(sha)拉醬。

水果：香蕉(jiao)、菠蘿、蘋果、鴨(ya)梨、哈密(mi)瓜、柑橘、甘蔗、榴蓮。水(shui)果串加熱(re)時要掌握(wo)好火候，使其表面略微(wei)焦黃(huang)即可，這樣水(shui)果中才會依然保持多(duo)汁，最后，可以淋點蜂(feng)蜜或酸奶口感(gan)更好。

4、面食

面包、饅頭、包子等。

5、豆制品

豆筋、豆腐塊、腐竹、豆干等。

6、零食

燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、堅果等。

7、調料

食鹽、孜然粉、椒鹽、黑(hei)胡(hu)椒粉、辣(la)椒粉、調和油(you)、姜(jiang)蔥(cong)蒜、五香粉、蜂蜜、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、海鮮調料、燒(shao)烤醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)、胡(hu)蘿(luo)卜醬(jiang)、番茄醬(jiang)、芝(zhi)士片、芝(zhi)麻等。

8、飲料

碳酸飲(yin)料、礦泉水、果(guo)汁、涼茶、啤(pi)酒、果(guo)醋(cu)等。

1、食(shi)(shi)物(wu)一(yi)上(shang)烤(kao)(kao)架，心急的人(ren)總(zong)是擔心會烤(kao)(kao)焦，不停(ting)地翻(fan)來(lai)翻(fan)去。其實，這樣反而延長了烤(kao)(kao)熟(shu)的時(shi)(shi)間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在(zai)翻(fan)烤(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)，食(shi)(shi)物(wu)必須受熱到一(yi)定程度才(cai)容易翻(fan)面。如果翻(fan)面后，部分食(shi)(shi)物(wu)粘在(zai)了網架上(shang)，說(shuo)明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

2、食物(wu)在(zai)(zai)燒烤(kao)過(guo)程中，時間越(yue)長，水分和油脂的(de)流失越(yue)大，口(kou)感(gan)也就越(yue)干(gan)澀。因(yin)此在(zai)(zai)燒烤(kao)過(guo)程中應在(zai)(zai)食物(wu)上適量刷(shua)些燒烤(kao)醬，可保持食物(wu)濕潤度(du)，并增加(jia)味道，但注(zhu)意不要(yao)一次(ci)刷(shua)得過(guo)多，而造成(cheng)食物(wu)過(guo)咸。