一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不(bu)僅(jin)有(you)粉(fen)末(mo)狀的(de)、而且有(you)精油或樹脂(zhi)形(xing)態的(de)制品。辛(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)分成5類：有(you)熱感和辛(xin)辣(la)感的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)（如(ru)(ru)辣(la)椒、姜、胡椒、花椒、番紅(hong)花等）、有(you)辛(xin)辣(la)作用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)（如(ru)(ru)大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣(la)根等）、有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)（如(ru)(ru)月桂(gui)、肉(rou)桂(gui)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、眾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)子、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭豆(dou)等）、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)（如(ru)(ru)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、姬茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甘草(cao)、百里香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、枯茗等）、混合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)（如(ru)(ru)咖喱粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

1、基礎干料

辣椒、孜(zi)然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味(wei)精(jing)及香料(liao)粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸(zhan)料：孜然4克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)、熟芝(zhi)麻1克(ke)(ke)(ke)、蘇(su)子0.5克(ke)(ke)(ke)。

b：韓式蘸(zhan)料（直接撒肉串用）：荊(jing)芥粉(fen)25克、孜然(ran)30克、香草粉(fen)10克、胡椒粉(fen)20克、花椒粉(fen)10克、精(jing)鹽15克、味精(jing)5克、糖5克。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬(jiang)油(you)2大匙、蠔油(you)2大匙、冰糖或(huo)麥芽糖2大匙、五(wu)香(xiang)粉少(shao)許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭(tou)12瓣。

做法：鍋(guo)子內(nei)放2大(da)匙(chi)油，先將(jiang)蒜頭炸(zha)至(zhi)金黃，取(qu)出。其他材料放入另(ling)外一個鍋(guo)子內(nei)煮開(kai)，加入（1）的蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠(chou)。將(jiang)肉(rou)洗凈并瀝乾水(shui)份，先用醬油，糖，腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材(cai)料：醬油(you)1/2匙，蠔(hao)油(you)1大(da)匙，糖1.5大(da)匙，香油(you)1/3匙，太白粉/水各1大(da)匙，水1.5杯，胡椒，鹽(yan)少許(xu)。

做法：1.5杯水(shui)煮(zhu)沸加(jia)入全(quan)部材料再用太白粉水(shui)勾芡至濃稠(chou)即可。

c、沙茶蜜汁醬

材(cai)料：沙茶醬(jiang)，黑胡椒醬(jiang)，蜂蜜(mi)各(ge)3大匙，蠔油，芥末(mo)醬(jiang)各(ge)1大匙。

做法：攪拌均勻(yun)（可(ke)用水或(huo)料(liao)酒調(diao)濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材(cai)料：蕃茄醬(jiang)4大(da)匙(chi)，海(hai)鮮(xian)醬(jiang)2大(da)匙(chi)，法式芥末醬(jiang)1大(da)匙(chi)，醋，橄欖(lan)油，辣椒各1小(xiao)匙(chi)，洋(yang)蔥丁，蒜末，黑胡(hu)椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙(chi)。

做法(fa)：攪(jiao)拌均勻。

e、和風烤醬

材(cai)料：醬油2大匙，料酒，蕃(fan)茄醬各1大匙，姜，洋(yang)蔥泥，檸檬汁各適量(liang)。

做(zuo)法：攪拌(ban)均(jun)勻。適合蔬果，肉(rou)類。

f、蔥香烤肉醬

材料：米酒(jiu)1大(da)(da)匙，醬油2大(da)(da)匙，蠔油2大(da)(da)匙，冰糖2大(da)(da)匙，蕃(fan)茄醬2大(da)(da)匙，蔥(cong)1/2杯(bei)，水(shui)1杯(bei)。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃(chi)或炒(chao)青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬(jiang)油(you)1/2碗，糖（或(huo)蜂蜜）1/2碗，香油(you)1小匙，蠔油(you)1大(da)匙，米酒3大(da)匙，水1/2杯，五香粉(fen)1/2小匙，蒜(suan)末1大(da)匙，紅(hong)色(se)素少(shao)許（可以不加），蔥2～3支，姜數片（拍扁）。

做法：將所有的材料混(hun)合(he)拌(ban)勻就是叉(cha)燒(shao)烤肉醬。可以(yi)(yi)當做烤肉醬，也可以(yi)(yi)當做一般醬料沾(zhan)著吃或(huo)炒青菜用(yong)。

h、飄香醬

配料：泡椒500克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)醬150克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)醬200克(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)40克(ke)(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)，花椒粉30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號(hao)1包，雞(ji)精(jing)100克(ke)(ke)(ke)，白糖20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精(jing)鹽等拌(ban)和均勻。用菜油燒(shao)到八成(cheng)熟(shu)放入(ru)泡椒(jiao)細沫炸香，然(ran)后倒入(ru)瓷(ci)器調好的料(liao)中蓋(gai)上蓋(gai)子，讓冷(leng)卻后再嘗一(yi)下，如果咸(xian)了(le)，適當放點白(bai)糖味精(jing)，淡了(le)加點鹽即(ji)成(cheng)。

i、鐵(tie)板魷魚(yu)飄香醬

配料(liao)：泡椒500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)醬(jiang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜(suan)仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒粉(fen)克(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、超級鮮味王10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：先將泡椒(jiao)剁細(xi)、大蒜瓣剝(bo)皮搗碎。用一瓷(ci)器裝入(ru)芝麻醬(jiang)(jiang)、花(hua)生醬(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、大蒜仁、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、超級鮮(xian)味王(wang)、雞精、白糖、精鹽(yan)等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放(fang)泡椒(jiao)細(xi)末炸香，然后倒(dao)入(ru)瓷(ci)器調好的料中(zhong)，蓋上蓋子，讓其冷卻(que)后再嘗一下，如(ru)果咸了，適當(dang)放(fang)點(dian)白糖、味精，淡了加點(dian)鹽(yan)即成飄香醬(jiang)(jiang)。