一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調料，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有(you)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的、而(er)且有(you)精油或樹脂形態(tai)的制品。辛(xin)香(xiang)料(liao)分成5類(lei)：有(you)熱感和辛(xin)辣(la)感的香(xiang)料(liao)（如(ru)辣(la)椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、番紅花等）、有(you)辛(xin)辣(la)作用的香(xiang)料(liao)（如(ru)大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣(la)根等）、有(you)芳香(xiang)性的香(xiang)料(liao)（如(ru)月桂(gui)、肉桂(gui)、丁(ding)香(xiang)、眾香(xiang)子、香(xiang)莢蘭豆等）、香(xiang)草(cao)類(lei)香(xiang)料(liao)（如(ru)茴香(xiang)、姬茴香(xiang)、甘草(cao)、百里香(xiang)、枯茗等）、混合香(xiang)辛(xin)料(liao)（如(ru)咖喱(li)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)等）。

二、燒烤香料怎么配

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1、基礎干料

辣椒(jiao)、孜(zi)然(ran)、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精及(ji)香料粉。

2、基礎蘸料

a：大眾蘸(zhan)料：孜(zi)然4克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)、熟芝麻1克(ke)(ke)(ke)、蘇(su)子0.5克(ke)(ke)(ke)。

b：韓(han)式蘸料（直(zhi)接撒肉串(chuan)用）：荊芥粉(fen)25克、孜然30克、香草粉(fen)10克、胡(hu)椒粉(fen)20克、花椒粉(fen)10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料：醬油(you)2大匙、蠔油(you)2大匙、冰糖(tang)或麥芽糖(tang)2大匙、五香粉少許、胡(hu)椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做法：鍋(guo)子內放(fang)2大匙(chi)油，先將蒜頭炸至(zhi)金黃，取出。其他(ta)材料放(fang)入(ru)另外一個鍋(guo)子內煮開，加入(ru)（1）的(de)蒜頭，熬煮至(zhi)濃稠。將肉洗凈(jing)并瀝(li)乾水份，先用醬(jiang)油，糖，腌(a)1~2小時。

b、日式照燒醬

材料：醬油1/2匙(chi)(chi)，蠔油1大(da)(da)匙(chi)(chi)，糖1.5大(da)(da)匙(chi)(chi)，香油1/3匙(chi)(chi)，太白粉(fen)/水各1大(da)(da)匙(chi)(chi)，水1.5杯(bei)，胡椒(jiao)，鹽少許。

做法：1.5杯水煮沸加(jia)入全部材(cai)料(liao)再用太白(bai)粉水勾芡至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材(cai)料(liao)：沙茶醬(jiang)，黑胡(hu)椒醬(jiang)，蜂蜜各(ge)3大匙(chi)，蠔油，芥末醬(jiang)各(ge)1大匙(chi)。

做法：攪拌均(jun)勻（可用水或(huo)料酒調濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料：蕃茄醬4大匙(chi)，海鮮(xian)醬2大匙(chi)，法(fa)式(shi)芥(jie)末醬1大匙(chi)，醋，橄欖油，辣椒各1小匙(chi)，洋蔥丁(ding)，蒜末，黑胡(hu)椒粒各適(shi)量，鹽，糖各1/2匙(chi)。

做法：攪拌(ban)均(jun)勻。

e、和風烤醬

材料(liao)：醬(jiang)油2大匙(chi)，料(liao)酒，蕃茄醬(jiang)各1大匙(chi)，姜，洋蔥泥，檸(ning)檬(meng)汁各適量。

做法：攪拌(ban)均勻(yun)。適合蔬果，肉類。

f、蔥香烤肉醬

材(cai)料：米酒1大(da)(da)匙，醬油2大(da)(da)匙，蠔油2大(da)(da)匙，冰糖2大(da)(da)匙，蕃茄(qie)醬2大(da)(da)匙，蔥1/2杯，水1杯。

做法：起油鍋，將所有調味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬(jiang)料沾著(zhu)吃(chi)或炒(chao)青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料：醬油(you)(you)1/2碗(wan)，糖（或蜂蜜(mi)）1/2碗(wan)，香(xiang)油(you)(you)1小匙(chi)，蠔油(you)(you)1大(da)匙(chi)，米酒3大(da)匙(chi)，水1/2杯，五香(xiang)粉1/2小匙(chi)，蒜末(mo)1大(da)匙(chi)，紅(hong)色素(su)少許（可以不加），蔥2～3支，姜數(shu)片（拍扁）。

做(zuo)法：將(jiang)所有的(de)材料(liao)混合拌勻就是叉燒(shao)烤肉(rou)(rou)醬。可以當做(zuo)烤肉(rou)(rou)醬，也可以當做(zuo)一般醬料(liao)沾(zhan)著吃(chi)或炒青菜(cai)用。

h、飄香醬

配料(liao)：泡(pao)椒500克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)醬200克(ke)(ke)(ke)，辣椒油40克(ke)(ke)(ke)，大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)，花椒粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽40克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽(yan)等拌和均勻(yun)。用菜油燒(shao)到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷(ci)器(qi)調好的料(liao)中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗(chang)一(yi)下，如果咸了，適(shi)當放點(dian)白糖味精，淡了加(jia)點(dian)鹽(yan)即成。

i、鐵板魷魚飄香醬

配料：泡椒(jiao)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻醬150克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜仁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉克(ke)(ke)(ke)(ke)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)(ke)(ke)、超級鮮味(wei)王(wang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽克(ke)(ke)(ke)(ke)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：先將泡(pao)椒剁細(xi)、大(da)蒜(suan)瓣剝皮搗碎。用一瓷(ci)器裝(zhuang)入芝麻醬(jiang)、花生醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、大(da)蒜(suan)仁(ren)、花椒粉、超級(ji)鮮味王、雞(ji)精(jing)(jing)、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽等拌合均勻。把菜油燒(shao)至八成(cheng)熟放泡(pao)椒細(xi)末(mo)炸香(xiang)，然后(hou)倒入瓷(ci)器調(diao)好的料(liao)中，蓋上蓋子(zi)，讓其冷卻后(hou)再(zai)嘗一下(xia)，如果(guo)咸了，適當(dang)放點白(bai)糖、味精(jing)(jing)，淡了加點鹽即成(cheng)飄香(xiang)醬(jiang)。