燒烤調(diao)(diao)味(wei)料(liao)(liao)有哪些 燒烤調(diao)(diao)味(wei)料(liao)(liao)大全(quan) 燒烤調(diao)(diao)味(wei)料(liao)(liao)配方(fang)
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用：當味精用，是燒烤過(guo)程中的撒料。
制(zhi)作(zuo)：味精粉5斤(jin)，鮮(xian)味寶2斤(jin)，太(tai)太(tai)樂(le)雞精2斤(jin)（磨成粉），拌勻(yun)即可(ke)。
燒烤B料
腌制料
作用(yong)：腌制用(yong)料(liao)，主要(yao)用(yong)于牛羊肉(rou)類和雞(ji)肉(rou)類、豬肉(rou)類等肉(rou)類原料(liao)。腌漬(zi)時間(jian)(jian)根(gen)據肉(rou)塊(kuai)大(da)小(xiao)而定，夏季常溫條件下，雞(ji)翅中腌漬(zi)2小(xiao)時即可，原料(liao)塊(kuai)越(yue)大(da)則腌漬(zi)需(xu)要(yao)的時間(jian)(jian)越(yue)長。
制(zhi)作：圓蔥碎100克(ke)(ke)(ke)，姜片50克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，沙(sha)姜粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，濃縮(suo)雞汁10克(ke)(ke)(ke)，大蒜末20克(ke)(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)(ke)，黑白胡椒粉(fen)各10克(ke)(ke)(ke)，拌勻即可。
燒烤C料
醬油料
作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤前(qian)先刷一層(ceng)此料，使原(yuan)料有底(di)味底(di)色。
制(zhi)作：醬油2000克，水200克，花椒15克，八(ba)角10克，蔥、姜(jiang)各20克，上(shang)火(huo)燒開，晾涼(liang)，加入(ru)拍破的大(da)蒜瓣20克浸泡(pao)三四個(ge)小時(shi)以后去渣取(qu)汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用(yong)：烤(kao)好后臨上桌前刷上此料(liao)，或(huo)者(zhe)刷上后再烤(kao)一(yi)下，可以進一(yi)步增加顏色，并把(ba)味定住。
制作(zuo)：天津(jin)利民蒜茸辣(la)醬10袋，高(gao)麗(li)王辣(la)醬5袋，啤酒(jiu)200克，味精20克，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作(zuo)用：主要用作(zuo)炭燒鴿的注射(she)料(liao)和撒料(liao)，增(zeng)香，去腥，增(zeng)加嫩(nen)度。也可用于(yu)雞鴨羊肉(rou)等大部分葷類(lei)原料(liao)的腌漬。
制作：味精10斤，鮮味寶2袋(dai)，五香粉(fen)30克，沙姜粉(fen)30克，花椒面15克，八角(jiao)粉(fen)10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉(fen)15克，嫩肉粉(fen)15克，拌勻(yun)即可。
燒烤F料
香料油
作用(yong)：保(bao)持(chi)原料(liao)濕潤(run)，使(shi)其不(bu)易(yi)發柴(chai)、發干或被(bei)烤糊，增香。
制作：生雞油10斤，切大塊入(ru)鍋，加(jia)蔥姜蒜(suan)各200克、花椒八角各100克、香(xiang)葉20克、香(xiang)菜100克、芹(qin)菜100克，上爐小火熬40分(fen)鐘至香(xiang)料(liao)色發黃(huang)出香(xiang)，閉火冷卻之后去掉雞油油渣(zha)即可(ke)。
燒烤G料
孜然料
作用：去牛羊肉腥膻(shan)，增加特殊風味(wei)，是燒烤必不可(ke)少的佐料。
制作(zuo)：將孜然入鍋用小火慢慢翻炒(chao)至8成(cheng)熟(shu)，出鍋后(hou)攤開晾涼，磨(mo)成(cheng)粗粉狀即可。
燒烤H料
調味鹽
作用(yong)：鹽在(zai)燒烤中(zhong)的主要作用(yong)是(shi)調味和(he)增強風味。
制作：鹽與味(wei)精粉按5比1的比例混合均(jun)勻(yun)即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用：增辣(la)增香。
制(zhi)作：每500克辣椒粉(fen)(fen)添加100熟芝麻粉(fen)(fen)即可。
干粉制作
混合粉：炒六(liu)成(cheng)熟，孜然打(da)成(cheng)半粒，與熟白(bai)芝麻混勻，比例2：1。
孜(zi)(zi)然(ran)粉：六成熟孜(zi)(zi)然(ran)打成粉沫備用。
白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)：將白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)小火炒至微(wei)黃色備(bei)用。
花椒粉：將(jiang)花椒小(xiao)火炒到七(qi)成(cheng)熟放涼打成(cheng)粉沫(mo)備用(yong)（主要用(yong)于腌制）。
辣(la)(la)椒粉(fen)：將小于紅辣(la)(la)椒小火炒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熟打成(cheng)(cheng)粉(fen)沫備用。
花(hua)生(sheng)粉：小火炒(chao)熟去皮打碎(sui)，有重(zhong)(zhong)量的(de)都是腌制(zhi)用的(de)，沒有重(zhong)(zhong)量的(de)是烤(kao)制(zhi)撒上去的(de)。
注：各種(zhong)干粉密封保存。
香料油制作
包(bao)括(kuo)燒(shao)烤油(you)、油(you)都是指的香料油(you)，燒(shao)烤時所用的。
原料：色拉(la)油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮(pi)、香葉、小茴香、花椒(jiao)各3克。
操作：
1、用大火將油加熱(re)至120°C—140°C，（改小(xiao)火放入(ru)(ru)(ru)蔥、姜、蒜、香菜炸(zha)干水份后，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)八角、桂(gui)皮、香葉、小(xiao)茴香、花椒，同時加入(ru)(ru)(ru)所有(you)的(de)原粉，加少許的(de)水。）
2、炸(zha)成(cheng)金黃色后(hou)關火，浸泡60分鐘過(guo)濾即(ji)可。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料：韓國(guo)戶(hu)戶(hu)辣(la)椒醬(jiang)50克(ke)(ke)，海(hai)鮮(xian)醬(jiang)50克(ke)(ke)，柱(zhu)候(hou)醬(jiang)30克(ke)(ke)，蜜汁(zhi)烤(kao)肉醬(jiang)30克(ke)(ke)（也(ye)可(ke)用(yong)叉(cha)燒醬(jiang)代替），糖漿20克(ke)(ke)，醋1克(ke)(ke)。（用(yong)香醋最(zui)好，陳醋也(ye)可(ke)以(yi)）
制法：將以上原料按以上的比例加(jia)50克清水攪拌均勻(yun)即可。
注：烤蜜汁紅(hong)云雞翅(chi)用。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料(liao)：蒜茸醬100克(ke)(ke)、黃豆醬10克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、香料(liao)油30克(ke)(ke)、姜汁20克(ke)(ke)、蔥末30克(ke)(ke)。
制(zhi)法：將以上原料按比例攪拌均勻調成糊狀即可。
注：烤(kao)蔬菜(cai)、饅頭片用(yong)。
魷魚醬制作
原料(liao)：海(hai)鮮(xian)醬60克(ke)(ke)(ke)，蜜汁(zhi)烤(kao)肉醬50克(ke)(ke)(ke)，戶戶醬40克(ke)(ke)(ke)，柱候醬10克(ke)(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)（用生(sheng)抽也可以），芝麻粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)20克(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)，純凈水50-70克(ke)(ke)(ke)。
注：烤魷魚、蝦等(deng)海(hai)鮮類用。
果醬制作
原料：濃縮檸(ning)(ning)檬汁(zhi)30克(ke)(ke)(ke)、蘋果醬(jiang)80克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)漿20克(ke)(ke)(ke)、水30克(ke)(ke)(ke)。注：檸(ning)(ning)檬烤翅和(he)水果用。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克(ke)(ke)，美人椒末45克(ke)(ke)，雞精20克(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)，油6克(ke)(ke)，鹽(yan)4-5克(ke)(ke)，（美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細(xi)長）
制作：冷油下鍋小火開鍋即可。
注(zhu)：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
