燒烤調味(wei)料有哪些 燒烤調味(wei)料大全 燒烤調味(wei)料配方(fang)
燒烤常用調味料
燒烤A料
鮮味料
作用：當味精(jing)用，是燒烤過程中的撒料。
制作(zuo)：味(wei)精粉(fen)5斤，鮮味(wei)寶(bao)2斤，太(tai)(tai)太(tai)(tai)樂雞精2斤（磨成粉(fen)），拌勻即可。
燒烤B料
腌制料
作用：腌(a)制用料，主要用于(yu)牛羊肉類和雞(ji)(ji)肉類、豬肉類等(deng)肉類原(yuan)料。腌(a)漬(zi)時(shi)間(jian)根據肉塊大小(xiao)而(er)定，夏季常溫條件下，雞(ji)(ji)翅中腌(a)漬(zi)2小(xiao)時(shi)即可(ke)，原(yuan)料塊越大則腌(a)漬(zi)需要的時(shi)間(jian)越長(chang)。
制作：圓蔥碎100克(ke)，姜片50克(ke)，鹽(yan)10克(ke)，料酒20克(ke)，沙姜粉(fen)20克(ke)，五香粉(fen)15克(ke)，濃縮(suo)雞(ji)汁10克(ke)，大(da)蒜末20克(ke)，味精20克(ke)，黑(hei)白胡椒粉(fen)各10克(ke)，拌勻即可。
燒烤C料
醬油料
作用：基本調味和上(shang)色(se)。比如做(zuo)生烤(kao)雞頭，烤(kao)前(qian)先(xian)刷一層此料(liao)，使原料(liao)有底(di)味底(di)色(se)。
制作：醬油(you)2000克(ke)(ke)，水200克(ke)(ke)，花(hua)椒15克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，蔥、姜各20克(ke)(ke)，上火燒開(kai)，晾涼，加(jia)入拍破的大(da)蒜瓣(ban)20克(ke)(ke)浸泡三四個小時以后去(qu)渣取汁即可。
燒烤D料
辣醬料
作用：烤(kao)好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤(kao)一(yi)(yi)下，可以進一(yi)(yi)步增加(jia)顏色，并把(ba)味(wei)定住。
制作：天(tian)津利民蒜茸辣醬10袋，高(gao)麗王(wang)辣醬5袋，啤酒(jiu)200克(ke)，味(wei)精(jing)20克(ke)，調勻即可。
燒烤E料
注射料
作用(yong)(yong)：主要用(yong)(yong)作炭燒鴿的(de)注射料和(he)撒料，增香，去腥(xing)，增加嫩(nen)度(du)。也可用(yong)(yong)于雞鴨羊肉等大部分葷(hun)類原料的(de)腌漬。
制作：味(wei)精10斤，鮮味(wei)寶2袋，五香粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)，沙姜粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)(ke)，花椒面15克(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)，乙基麥(mai)芽酚(fen)250克(ke)(ke)(ke)，松肉粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)，嫩肉粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)，拌勻即可(ke)。
燒烤F料
香料油
作用：保持原料濕潤(run)，使(shi)其(qi)不(bu)易發柴、發干或被烤糊，增(zeng)香(xiang)。
制作：生(sheng)雞油(you)10斤，切大塊入鍋，加蔥(cong)姜蒜各200克、花(hua)椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上爐小火熬40分鐘至香料色發黃出(chu)香，閉火冷卻之后去(qu)掉雞油(you)油(you)渣即可。
燒烤G料
孜然料
作用：去牛(niu)羊肉腥膻，增加特殊風味，是燒(shao)烤必不可少的佐(zuo)料。
制作：將孜然入鍋用小火慢(man)(man)慢(man)(man)翻炒(chao)至8成熟(shu)，出鍋后攤(tan)開晾(liang)涼，磨成粗粉(fen)狀即可(ke)。
燒烤H料
調味鹽
作用：鹽在燒烤(kao)中的主要作用是調味(wei)和(he)增強風(feng)味(wei)。
制(zhi)作(zuo)：鹽與味(wei)精粉(fen)按5比1的(de)比例混合均勻即可。
燒烤I料
辣椒粉
作用(yong)：增辣增香。
制作：每500克辣椒粉添加(jia)100熟(shu)芝(zhi)麻粉即(ji)可(ke)。
干粉制作
混(hun)合(he)粉：炒六(liu)成(cheng)熟(shu)，孜然打成(cheng)半粒，與熟(shu)白芝麻混(hun)勻，比例2：1。
孜然粉：六成熟孜然打(da)成粉沫備用(yong)。
白(bai)芝麻：將白(bai)芝麻小火(huo)炒至微黃(huang)色備用。
花椒粉：將(jiang)花椒小火炒到(dao)七成熟放涼打成粉沫備(bei)用(yong)（主要用(yong)于(yu)腌制）。
辣(la)椒粉(fen)：將小于紅辣(la)椒小火炒至五成(cheng)熟(shu)打成(cheng)粉(fen)沫備用(yong)。
花(hua)生粉(fen)：小火(huo)炒熟去皮(pi)打(da)碎(sui)，有重(zhong)量的都是腌(a)制用(yong)的，沒有重(zhong)量的是烤制撒(sa)上去的。
注：各種干粉密封保存。
香料油制作
包括燒烤油、油都是指(zhi)的(de)香(xiang)料油，燒烤時(shi)所用的(de)。
原料：色(se)拉油500克(ke)、姜40克(ke)、蔥50克(ke)、香(xiang)菜20克(ke)、大蒜(suan)50、八角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、花椒各3克(ke)。
操作：
1、用大火將油(you)加(jia)(jia)熱至120°C—140°C，（改小(xiao)火放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜、香(xiang)菜炸干水(shui)份(fen)后，再加(jia)(jia)入八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、小(xiao)茴香(xiang)、花椒，同時加(jia)(jia)入所有(you)的原(yuan)粉(fen)，加(jia)(jia)少(shao)許的水(shui)。）
2、炸成(cheng)金(jin)黃色后關火，浸泡60分鐘(zhong)過濾即可(ke)。
各種醬料制作
紅云醬制作
原料(liao)：韓國戶戶辣(la)椒醬50克(ke)，海鮮醬50克(ke)，柱(zhu)候(hou)醬30克(ke)，蜜(mi)汁烤(kao)肉醬30克(ke)（也可用叉燒醬代替），糖漿(jiang)20克(ke)，醋(cu)1克(ke)。（用香醋(cu)最(zui)好，陳(chen)醋(cu)也可以）
制(zhi)法：將以上原料按以上的(de)比例加50克清水攪拌均勻即可(ke)。
注：烤蜜汁(zhi)紅云雞翅用(yong)。
饅頭醬（蔬菜醬）制作
原料：蒜茸醬100克(ke)(ke)、黃(huang)豆醬10克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、香料油30克(ke)(ke)、姜汁20克(ke)(ke)、蔥末30克(ke)(ke)。
制法(fa)：將以上原料按比(bi)例攪(jiao)拌均勻調成糊狀(zhuang)即可。
注：烤蔬菜(cai)、饅頭片用(yong)。
魷魚醬制作
原料：海(hai)鮮醬60克(ke)(ke)，蜜(mi)汁烤(kao)肉醬50克(ke)(ke)，戶(hu)戶(hu)醬40克(ke)(ke)，柱候醬10克(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)（用生抽也可以），芝麻粉20克(ke)(ke)，辣(la)椒油20克(ke)(ke)，孜然粉10克(ke)(ke)，純凈水(shui)50-70克(ke)(ke)。
注：烤(kao)魷魚、蝦等(deng)海鮮(xian)類用。
果醬制作
原料：濃縮檸(ning)檬汁30克(ke)、蘋(pin)果醬(jiang)80克(ke)、糖漿20克(ke)、水30克(ke)。注：檸(ning)檬烤(kao)翅(chi)和水果用(yong)。
烤蠔醬
原料：大蒜末(mo)500克(ke)，美人椒末(mo)45克(ke)，雞精(jing)20克(ke)，味精(jing)20克(ke)，油6克(ke)，鹽4-5克(ke)，（美人椒：新鮮小紅尖(jian)椒，特點：皮厚、汁少(shao)，中(zhong)辣，細(xi)長(chang)）
制作：冷(leng)油(you)下鍋(guo)小(xiao)火開鍋(guo)即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生(sheng)蠔所用。
