農家自(zi)榨菜(cai)籽油基本(ben)含(han)有一級致(zhi)癌物黃曲霉毒素

現在(zai)部分農村壓榨作坊已經(jing)有了過濾黃曲霉的流(liu)程環節(jie)，但是這同大型(xing)煉油廠來(lai)比的話，還依舊非常簡陋，并且檢測穩定性(xing)來(lai)說也非常差，安全(quan)隱(yin)患(huan)始終還是無(wu)法消除。

菜籽(zi)油原料不是唯一標準

大多數(shu)農戶都是用好花生、好菜籽去壓(ya)榨(zha)菜籽油(you)(you)/花生油(you)(you)，盲目覺得(de)大型煉油(you)(you)廠榨(zha)油(you)(you)原(yuan)料品(pin)質比不(bu)上自(zi)己家種的原(yuan)材料，而忽略(lve)了黃曲霉素和其他細(xi)菌的相關檢測合格程度。

小結

就真實情況而言，合格(ge)品(pin)(pin)牌的(de)大型煉油(you)(you)廠無論(lun)是(shi)從煉油(you)(you)工(gong)(gong)藝還(huan)是(shi)成品(pin)(pin)油(you)(you)的(de)檢(jian)測(ce)設備等方(fang)面(mian)都(dou)能夠做(zuo)到層層把關(guan)，保(bao)障品(pin)(pin)質(zhi)。而小農作坊自我壓榨(zha)的(de)菜籽油(you)(you)安(an)全(quan)性與品(pin)(pin)質(zhi)方(fang)面(mian)還(huan)是(shi)要同大型工(gong)(gong)廠所制作的(de)食用油(you)(you)有著(zhu)很大的(de)差距的(de)。

香(xiang)味來自于有害成分

不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，但這(zhe)個香味(wei)卻(que)并不值得推崇(chong)。這(zhe)是(shi)因為(wei)菜籽油的香味(wei)主要來(lai)自芥(jie)(jie)子油苷(gan)。芥(jie)(jie)子油苷(gan)被(bei)分(fen)解后會產生異硫(liu)氰酸(suan)酯、腈、氰酸(suan)鹽等物，這(zhe)些分(fen)解產物能導致(zhi)甲(jia)狀腺腫大(da)，也能造成(cheng)肝(gan)臟和腎臟腫大(da)，嚴(yan)重時可引起(qi)肝(gan)出血和肝(gan)壞(huai)死。

此外，菜(cai)籽油(you)中有一(yi)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸——芥(jie)酸，長(chang)期(qi)攝入過(guo)多的芥(jie)酸，可使心肌中脂(zhi)肪(fang)沉積、血(xue)管壁增厚，損害心血(xue)管功(gong)能，甚至(zhi)誘(you)發心肌炎，還可能影響生(sheng)(sheng)殖功(gong)能。目前(qian)，聯合國(guo)糧食及農(nong)業(ye)組織和世界衛生(sheng)(sheng)組織已建議，食用菜(cai)籽油(you)中的芥(jie)酸不(bu)得超過(guo)5%。一(yi)些國(guo)家對食用油(you)中的芥(jie)酸含量(liang)作出嚴格限(xian)制(zhi)，比如歐盟限(xian)制(zhi)不(bu)能高過(guo)5%，美國(guo)限(xian)制(zhi)其含量(liang)不(bu)能高過(guo)2%，我國(guo)2004年定的標準(zhun)是不(bu)能高過(guo)3%。而未處理的菜(cai)籽油(you)，芥(jie)酸含量(liang)高達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土(tu)榨(zha)油存在多種(zhong)隱(yin)形(xing)風險

自榨(zha)花生(sheng)油(you)被列入了(le)一級致癌行列，植物(wu)油(you)中有一些對(dui)健康(kang)有益的(de)(de)成分(fen)，比(bi)如維生(sheng)素E和植物(wu)甾醇等，在精(jing)(jing)煉中也會(hui)被去除一部分(fen)。有些情(qing)況(kuang)下，損失能夠達(da)到百(bai)分(fen)之(zhi)幾十。從(cong)營養的(de)(de)角度說，土(tu)榨(zha)油(you)比(bi)起(qi)精(jing)(jing)煉的(de)(de)油(you)有一定的(de)(de)優勢。同時，很多人認為土(tu)榨(zha)菜籽油(you)因為無添加，食用起(qi)來更(geng)(geng)安(an)全(quan)(quan)、更(geng)(geng)健康(kang)。其實不(bu)然，土(tu)榨(zha)菜籽油(you)及(ji)類似土(tu)榨(zha)油(you)不(bu)僅不(bu)比(bi)精(jing)(jing)煉油(you)更(geng)(geng)安(an)全(quan)(quan)，反(fan)而存在多種風(feng)險(xian)。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油(you)開始冒煙(yan)(yan)的溫度(du)叫(jiao)做‘煙(yan)(yan)點(dian)’，煙(yan)(yan)點(dian)越高，越不容(rong)易冒煙(yan)(yan)，在(zai)烹調(diao)過程(cheng)中，產生(sheng)的有害物質(zhi)(zhi)往(wang)往(wang)也更少。煙(yan)(yan)點(dian)高低(di)與其所(suo)含雜(za)質(zhi)(zhi)的量密切相關。由于(yu)土(tu)榨油(you)的雜(za)質(zhi)(zhi)較(jiao)多(duo)，土(tu)榨油(you)的‘煙(yan)(yan)點(dian)’較(jiao)低(di)，很容(rong)易產生(sheng)更多(duo)物質(zhi)(zhi)，如大豆和花生(sheng)原油(you)的煙(yan)(yan)點(dian)一般只(zhi)有150~160℃左(zuo)右(you)，而精煉之后能夠達到230℃以上。

1、清肝利膽

肝膽有(you)毛病的人，比如(ru)得了脂肪(fang)肝、肝炎(yan)、膽結(jie)石或是膽囊炎(yan)，炒菜(cai)一定要(yao)選擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽(zi)油有(you)(you)消炎的(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生(sheng)的(de)菜(cai)籽(zi)油治燙傷一定(ding)療效，燒熟(shu)的(de)或是現在那種精煉過的(de)色拉油就不(bu)行(xing)。菜(cai)籽(zi)油調理皮膚(fu)問題很(hen)有(you)(you)效，因為它既能入血分(fen)，有(you)(you)涼血排毒的(de)作(zuo)用(yong)，又(you)能入肺經，有(you)(you)促進皮膚(fu)生(sheng)長的(de)作(zuo)用(yong)。所(suo)以，古人用(yong)它外敷(fu)調治風疹、濕疹和(he)各種皮膚(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油是養(yang)眼(yan)(yan)睛的(de)，常吃可以預(yu)防(fang)老年性的(de)眼(yan)(yan)病(bing)。菜籽油還能幫助眼(yan)(yan)睛抵(di)抗強光(guang)的(de)刺激，對預(yu)防(fang)小孩的(de)弱(ruo)視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)(cai)促進脂(zhi)肪(fang)分解(jie)的作用很強。血脂(zhi)高、肥(fei)胖的人，吃(chi)菜(cai)(cai)籽油可以(yi)降脂(zhi)減肥(fei)。

5、容易消化吸收

菜(cai)籽油(you)(you)是最容易消化(hua)的(de)一種油(you)(you)，它在(zai)人體(ti)內的(de)消化(hua)吸收率可以(yi)達到99％。有肝炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)的(de)人，別的(de)油(you)(you)不能(neng)多吃，吃菜(cai)籽油(you)(you)就沒問題(ti)。

6、營養豐富

菜籽油(you)富含維(wei)生素E、胡蘿(luo)(luo)卜素、飽和(he)及不飽和(he)脂肪酸、磷脂、甾醇、豆(dou)甾醇、角鯊(sha)烯、菜油(you)甾醇、環(huan)木菠蘿(luo)(luo)烯醇等(deng)。能夠起(qi)到(dao)軟化血管、改善血液(ye)循環(huan)，延緩衰老(lao)的(de)作用(yong)。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的膽(dan)固(gu)醇很少或(huo)幾(ji)乎不含(han)，所(suo)以(yi)控制膽(dan)固(gu)醇攝入(ru)量的人(ren)可以(yi)放心食用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙(shuang)高”菜籽(zi)油危(wei)害：在(zai)(zai)菜(cai)籽(zi)油中，含有兩種(zhong)對(dui)人(ren)有害的成分，即芥酸和硫苷。以前的菜(cai)籽(zi)油都有一種(zhong)特別的味(wei)(wei)道---“菜(cai)油味(wei)(wei)”，其實這種(zhong)味(wei)(wei)道主要(yao)由硫苷降(jiang)解而(er)產生(sheng)的，硫苷主要(yao)殘(can)留在(zai)(zai)油菜(cai)籽(zi)榨(zha)油后的殘(can)渣(zha)里。現在(zai)(zai)超(chao)市賣的菜(cai)油都是(shi)(shi)(shi)經過精煉(lian)的，異味(wei)(wei)雜質會(hui)被(bei)充分去除，于是(shi)(shi)(shi)“菜(cai)籽(zi)味(wei)(wei)”就(jiu)基本消失了(le)，所(suo)以并不(bu)是(shi)(shi)(shi)超(chao)市里面的菜(cai)籽(zi)油不(bu)純，有時(shi)候(hou)原生(sheng)態的東西也不(bu)一定(ding)都是(shi)(shi)(shi)對(dui)人(ren)體都有好處的。

芥(jie)酸(suan)(suan)是一種人體(ti)(ti)不易消(xiao)化吸收的長(chang)鏈脂肪酸(suan)(suan)，傳(chuan)統(tong)的油菜的芥(jie)酸(suan)(suan)含(han)量達30%----50%。芥(jie)酸(suan)(suan)對人體(ti)(ti)不利，可(ke)導致動(dong)物腎膽固(gu)醇增高，長(chang)期攝(she)入會(hui)影響生長(chang)發(fa)育，動(dong)物實驗表明，大量攝(she)入芥(jie)酸(suan)(suan)含(han)量過高的菜籽(zi)油，會(hui)引起心肌病變、增重遲緩、發(fa)育不良等不良影響。

但是(shi)現在大家不(bu)必擔心菜籽油(you)的“毒”了(le)，現在培育(yu)出的“雙低”油(you)菜品(pin)種，芥酸(suan)含量可達(da)到1%以下(xia)，而國家標準是(shi)3%，基本上不(bu)用考(kao)慮(lv)其健康風(feng)險(xian)。

冠心病、高血(xue)壓(ya)的(de)患(huan)者少(shao)吃：一般人長期食(shi)用菜籽油沒有(you)什么危害(hai)，但是因為菜籽油味甘、辛、性溫，有(you)冠心病(bing)、高(gao)血(xue)壓(ya)的(de)患者(zhe)應(ying)注(zhu)意(yi)少吃。

注意健(jian)康(kang)食用方法(fa)：一(yi)般情況(kuang)下，菜籽(zi)油(you)(you)攝入過多不(bu)會(hui)(hui)對身體有什么影響，但是《中國居民膳食指南》建議(yi)成年人每天吃(chi)植(zhi)物油(you)(you)25克，攝入過多會(hui)(hui)增加身體負擔，引(yin)起消化不(bu)良等問題。并且油(you)(you)脂有一(yi)定的保(bao)質期，放置時間太久(jiu)的油(you)(you)不(bu)要食用，高(gao)溫加熱(re)后的油(you)(you)也應避免反復使用。

看顏色(se)聞氣味

1、優質菜籽油：呈黃色至棕色，清(qing)澈透明(ming)。具有菜籽油固有的氣味和特(te)有的辛辣滋味，無任何異味。

2、次質菜籽油：呈(cheng)棕(zong)紅色至棕(zong)褐色，微混濁(zhuo)，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。

3、劣質摻假菜籽油：呈(cheng)褐色(se)，液體極混濁。有毒味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、干(gan)草味(wei)(wei)或哈喇(la)味(wei)(wei)等不良氣味(wei)(wei)。

菜籽油哪個等(deng)級最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選(xuan)壓榨的。前(qian)者使用(yong)物(wu)理(li)方法提取，而浸出使用(yong)化(hua)學(xue)方法提取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級(ji)、二級(ji)菜(cai)籽油(you)(you)色澤澄清、透明，無氣味；三(san)級(ji)、四(si)級(ji)菜(cai)籽油(you)(you)具有菜(cai)籽油(you)(you)固有的(de)氣味和滋味，可以(yi)選(xuan)一級(ji)的(de)，屬精煉油(you)(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的(de)兩種。建議(yi)選非轉基因的(de)。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>