【菜籽油(you)】菜籽油(you)生產(chan)工藝(yi) 榨(zha)油(you)機壓(ya)榨(zha)菜籽油(you)必備的三個(ge)技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱溫度(du)提升(sheng)到110-140度(du)左(zuo)右，然(ran)后將篩選好的(de)(de)菜(cai)(cai)籽(zi)倒入(ru)滾筒炒鍋中(zhong)，然(ran)后用小(xiao)火進行(xing)(xing)翻炒至深(shen)黃(huang)(huang)色的(de)(de)時(shi)候就可以出鍋了，注意這個時(shi)候還不(bu)能直接壓(ya)榨(zha)(zha)，需要將菜(cai)(cai)籽(zi)降溫到60度(du)左(zuo)右，然(ran)后再倒入(ru)榨(zha)(zha)油(you)機內進行(xing)(xing)壓(ya)榨(zha)(zha)，觀察(cha)優質油(you)質為黃(huang)(huang)色，油(you)餅(bing)為黑黃(huang)(huang)色大(da)片狀(zhuang)、長條(tiao)狀(zhuang)為正常(chang)。由于南方北方口味差別不(bu)同，可以根(gen)據客戶的(de)(de)需求進行(xing)(xing)操(cao)作。

1、油(you)菜籽(zi)的(de)預(yu)處(chu)理

預(yu)處理包(bao)括破碎、蒸炒和(he)脫皮。油(you)菜籽脫皮的(de)目的(de)在于脫除(chu)主要纖(xian)維部分和(he)色素(su)體(ti)，否則會(hui)降低餅粕的(de)飼(si)用(yong)價值。另一方(fang)面，浸出過程中皮有利于溶(rong)劑滲透(皮(pi)可(ke)提高坯(pi)料多孔性)。從理論上講，脫皮(即脫除15%物質)將使浸(jin)出設備處理能(neng)力提高15%。浸出(chu)之前(qian)脫除這些黑色皮(pi)(pi)，制得的(de)毛油(you)顏(yan)色較淺(qian)，只需(xu)較少的(de)脫色。菜籽干脫皮(pi)(pi)可采用不同的(de)技術，例如(ru)氣動撞擊、軋輥間(jian)裂(lie)解或使其變(bian)形(xing)裂(lie)解，而變(bian)形(xing)裂(lie)解脫皮(pi)(pi)效果最佳，油(you)損失率最低(di)。

2、利用油菜(cai)籽制油

菜籽首先進行(xing)軋(ya)坯(pi)以破壞種子層并使(shi)油細胞(bao)破裂。蒸炒(chao)(chao)坯(pi)料(liao)使(shi)殘存的完整(zheng)細胞(bao)破裂，提高(gao)油珠聚集，提高(gao)流動性，并使(shi)酶，尤(you)其是芥子酶鈍化。坯(pi)料(liao)置于蒸炒(chao)(chao)鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視(shi)菜籽(zi)品(pin)種而定)。在多(duo)數情(qing)況下，經過軋(ya)坯和蒸炒的坯料用(yong)榨機進行預榨，以使油含量由42%降低到16%～20%；這道(dao)預榨工序(xu)也(ye)把細餅(bing)(bing)粕(po)壓縮成(cheng)大的餅(bing)(bing)片。該餅(bing)(bing)片用己烷溶劑浸出(chu)(chu)以提取大部(bu)分殘留油。浸出(chu)(chu)粕(po)最后置于(yu)蒸(zheng)脫機(DT)內，用蒸汽噴淋處理30min(溫度為(wei)100～130℃)，以脫除己烷和提高粕的營養品質(通過脫除揮發(fa)性芥子(zi)苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常多而出油率卻不是很(hen)高的原(yuan)因：菜籽油原(yuan)料炒好了，冷卻溫度不夠(gou)低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度(du)都偏低，以及菜籽油的濃(nong)度(du)過(guo)大所致。處理的方(fang)法是(shi)油盤加熱后打開，另外兩個過(guo)濾(lv)器(qi)要(yao)交叉(cha)使用，同時需要(yao)清(qing)除濾(lv)布上的一些殘渣，清(qing)洗或更(geng)換濾(lv)布即可。

(3)真(zhen)(zhen)空(kong)泵噴油(you)的(de)原因(yin)：長時(shi)間過濾(lv)的(de)情況下(xia)，導(dao)致真(zhen)(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表刀刀極限值（-0.1），從(cong)視窗可看到有油(you)沫(mo)不斷(duan)上(shang)升(sheng)，如果還繼續過濾(lv)的(de)話(hua)，就會將油(you)抽入氣包，所以會吸入真(zhen)(zhen)空(kong)泵內從(cong)真(zhen)(zhen)空(kong)泵排氣空(kong)口噴出，會導(dao)致出油(you)率低，出現這種現象的(de)時(shi)候需要將真(zhen)(zhen)空(kong)泵暫停一(yi)下(xia)，等真(zhen)(zhen)空(kong)濾(lv)油(you)表的(de)值恢復正常(chang)后再進行工(gong)作。