麻油怎么選購 真假(jia)麻油鑒別5方法

芝(zhi)麻(ma)油又稱麻(ma)油或香(xiang)油，是夏天里(li)很多涼拌菜不可或缺(que)的(de)(de)(de)調味料。因為麻(ma)油的(de)(de)(de)制作成本(ben)高，一些不法商販使用低價的(de)(de)(de)食用油加(jia)入香(xiang)精、色素勾兌(dui)出假(jia)麻(ma)油進行銷售。如何辨別真假(jia)麻(ma)油呢？

1.水(shui)鑒別：用筷(kuai)子蘸(zhan)一滴麻油(you)滴在清水(shui)面(mian)上，純麻油(you)會(hui)呈現出(chu)無色透明的(de)薄薄大(da)油(you)花(hua)，然后凝成若干個細小(xiao)的(de)油(you)珠。摻假麻油(you)的(de)油(you)花(hua)小(xiao)而厚，且不易擴散(san)。

2.顏(yan)色(se)識(shi)別：將油(you)提子(zi)盛滿麻(ma)油(you)，然后由高處向(xiang)油(you)缸內(nei)傾(qing)倒(dao)，若濺(jian)起(qi)的油(you)花(hua)是(shi)淡黃色(se)的，表(biao)明麻(ma)油(you)中摻有菜籽油(you)。

3.加(jia)熱識別：將麻油(you)(you)放入鍋(guo)內加(jia)熱，若(ruo)加(jia)熱后(hou)發(fa)白(bai)，說明(ming)摻有豬油(you)(you)；若(ruo)加(jia)熱后(hou)變得很清，說明(ming)兌入了菜(cai)籽油(you)(you)；若(ruo)加(jia)熱后(hou)發(fa)渾，說明(ming)兌入了米湯(tang)，過(guo)不久就會有沉(chen)淀物出(chu)現。

4.氣(qi)味(wei)識別：取一點油于手中(zhong)不(bu)斷摩擦發熱(re)，香味(wei)純正的(de)是麻(ma)油；有(you)(you)(you)豆腥氣(qi)的(de)可能摻有(you)(you)(you)豆油；有(you)(you)(you)辛辣(la)味(wei)的(de)，則摻有(you)(you)(you)菜(cai)籽油。

5.震蕩法：取(qu)一瓶麻(ma)油(you)(you)輕(qing)輕(qing)震蕩，如果氣(qi)泡透明，且(qie)很快消(xiao)失，一般是純正麻(ma)油(you)(you)。如氣(qi)泡不透明，呈(cheng)黃(huang)色，并(bing)且(qie)消(xiao)失比較慢，則是劣質麻(ma)油(you)(you)。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一看：小(xiao)磨香油在加(jia)工(gong)過程(cheng)(cheng)中溫(wen)度低(di)，所以(yi)(yi)小(xiao)磨香油的顏(yan)色(se)(se)一般呈棕紅色(se)(se)，而機(ji)制香油加(jia)工(gong)過程(cheng)(cheng)中溫(wen)度高(gao)達245℃，所以(yi)(yi)顏(yan)色(se)(se)較深，呈暗淡的紫(zi)紅色(se)(se)。

二聞：小磨(mo)香(xiang)(xiang)油(you)具有(you)(you)清(qing)香(xiang)(xiang)純(chun)正(zheng)的香(xiang)(xiang)油(you)香(xiang)(xiang)味——濃郁、醇厚。 而機制香(xiang)(xiang)油(you)具有(you)(you)較濃重的焦糊味。

三搖：取(qu)一瓶(ping)小磨(mo)香油(you)(you)用力搖動1分(fen)鐘(zhong)左右(you)，將瓶(ping)正放，觀察(cha)油(you)(you)的(de)上部(bu)表面(mian)：小磨(mo)香油(you)(you)的(de)表面(mian)會(hui)有一層泡(pao)沫氣泡(pao)，但旋即消(xiao)失(shi)；機(ji)制香油(you)(you)表面(mian)會(hui)有很多黃色泡(pao)沫，久久不(bu)能消(xiao)失(shi)。