一、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強(qiang)的殺菌功能，可以(yi)起到殺菌和(he)消滅消化系(xi)統寄生(sheng)蟲的作用(yong)，故生(sheng)食(shi)三文魚等海鮮(xian)食(shi)品經常會配(pei)上芥(jie)末。

2、芥末嗆鼻的主要(yao)成(cheng)分(fen)是異硫氰酸鹽，這種成(cheng)分(fen)不但(dan)可以預(yu)(yu)防蛀牙，對預(yu)(yu)防癌癥，防止(zhi)血管凝塊(kuai)，治療氣喘等也(ye)(ye)有(you)一(yi)定效(xiao)(xiao)果，同(tong)時還(huan)具(ju)有(you)發汗、利尿、解毒、清血等食療功效(xiao)(xiao)；對增進(jin)食欲(yu)、促進(jin)血液循環也(ye)(ye)有(you)不錯的幫助作用。

3、芥末(mo)可(ke)用(yong)來治療(liao)風濕性(xing)疾(ji)病(bing)，調節(jie)月經。古代人們在洗澡(zao)時(shi)使用(yong)芥末(mo)用(yong)于治療(liao)麻疹；與面粉調和成糊狀可(ke)用(yong)來治療(liao)咳嗽或支氣(qi)管炎。

4、芥(jie)末還有預防高血(xue)脂、高血(xue)壓、心臟病、減少血(xue)液黏稠度等功效。

5、芥末油有美容(rong)養顏的(de)功效。在美體界(jie)，芥末油是很(hen)好的(de)按摩油。

6、芥(jie)末還(huan)具有除(chu)臭(chou)效(xiao)果和預防因生活習慣而產生的疾病的效(xiao)果。芥(jie)末溶于適量的水還(huan)可(ke)(ke)以起(qi)到抑制、清除(chu)霉菌的作用，這個做法可(ke)(ke)以說(shuo)是(shi)日常生活中的一個除(chu)霉的小妙招。

7、食(shi)(shi)療作用：芥末性(xing)溫(wen)，味辛；有解毒消腫，開胃消食(shi)(shi)，溫(wen)中利氣，明(ming)目(mu)利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目(mu)失聰、牙齦腫爛、寒腹(fu)痛、便秘(mi)等病(bing)癥；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻(pin)飲(yin)（或含漱）。

8、芥末辣(la)味強烈(lie)，具有較強的刺激(ji)作(zuo)用，可以調(diao)節女性內分泌，增(zeng)強性功能，還能刺激(ji)血管(guan)擴張，增(zeng)強面部氣血運(yun)行，使女性臉色(se)更紅潤(run)。

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二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨(yuan)沒(mei)有味道，其實，這是使用(yong)不當造成的(de)。芥末粉含(han)有芥子(zi)(zi)酶、芥子(zi)(zi)苷(gan)等物質，還稍帶苦(ku)澀(se)味和燥味，香(xiang)氣不足，味也淡(dan)薄(bo)。使用(yong)時應先(xian)發酵把芥子(zi)(zi)苷(gan)變成具有揮(hui)發性(xing)的(de)芥子(zi)(zi)油后(hou)，才會散發出那種刺(ci)鼻的(de)香(xiang)辣味。方法是用(yong)溫(wen)水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻(yun)，放(fang)在溫(wen)度高的(de)地方使之(zhi)發酵，4-5小時后(hou)即可(ke)出香(xiang)辣味，并且食用(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一般(ban)人均(jun)可食用(yong)。

1、高血(xue)脂(zhi)患(huan)者(zhe)、高血(xue)壓患(huan)者(zhe)、心(xin)臟病(bing)患(huan)者(zhe)、食欲不振者(zhe)適宜(yi)食用。

2、胃(wei)炎、消(xiao)化道潰瘍患者忌食(shi)，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食(shi)用。

食用禁忌

1、芥末具(ju)有強烈的刺激性，有上火(huo)、眼睛紅腫炎癥、口角糜(mi)爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等(deng)身體(ti)不(bu)適者不(bu)宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食(shi)用。

3、孕(yun)婦、胃炎、消化道潰瘍患者(zhe)忌食。

4、日常生(sheng)活中通常使用的是(shi)芥(jie)末(mo)粉或芥(jie)末(mo)醬，以色(se)正味沖(chong)、無雜(za)質(zhi)者為(wei)佳(jia)品，芥(jie)末(mo)不宜長期存放(fang)，芥(jie)末(mo)醬和芥(jie)末(mo)膏(gao)置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhi)期在6個(ge)月左右，當(dang)芥(jie)末(mo)有油脂滲出并變(bian)苦時就不宜繼續食用。

其他事項

適(shi)用(yong)量：每次少許。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲(shen)出并變(bian)苦時就(jiu)不要繼續食用了。在芥末(mo)中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。