一、綠芥末和黃芥末的區別

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這(zhe)三種芥末其(qi)實是用不同(tong)的(de)植物研磨(mo)成(cheng)醬制作出(chu)來的(de)。但它們的(de)口感都有一個共同(tong)的(de)特點，都含(han)有“異(yi)硫氰(qing)酸鹽”，就(jiu)是非常沖鼻子(zi)，辣眼淚。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥(jie)菜(cai)種(zhong)子(zi)制(zhi)作的芥(jie)末在我國已(yi)經(jing)流(liu)傳已(yi)久了，這(zhe)種(zhong)芥(jie)末的主要成色是(shi)淡黃色的，也就是(shi)我們俗稱的：黃芥(jie)末。在我國比較(jiao)常把它少量的用在涼拌菜(cai)中，還可以入藥材。現(xian)在也被經(jing)常用在漢堡和(he)熱(re)狗里搭(da)配吃(chi)，也是(shi)非(fei)常美味的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種(zhong)芥(jie)末(mo)(mo)也(ye)是(shi)被公認的(de)(de)最正宗(zong)的(de)(de)芥(jie)末(mo)(mo)。在頂(ding)級的(de)(de)日(ri)料店里用的(de)(de)都是(shi)年份(fen)比較(jiao)足的(de)(de)山葵研磨(mo)出(chu)來的(de)(de)綠芥(jie)末(mo)(mo)，經(jing)常搭配著生魚(yu)片和壽司一起食用，而且在日(ri)本還喜歡現(xian)(xian)磨(mo)現(xian)(xian)吃。這種(zhong)芥(jie)末(mo)(mo)的(de)(de)原材料山葵比較(jiao)難種(zhong)植，成(cheng)本相對比較(jiao)高，也(ye)更貴一些，但(dan)比辣根味道更細膩，也(ye)能感受到一絲(si)甜(tian)，是(shi)日(ri)料的(de)(de)高端芥(jie)末(mo)(mo)標配。

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3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這(zhe)種(zhong)芥(jie)末(mo)是市面上用的(de)最多的(de)一種(zhong)芥(jie)末(mo)了，這(zhe)種(zhong)芥(jie)末(mo)和黃芥(jie)末(mo)最大的(de)區別就是辛(xin)辣(la)味道更加(jia)強烈，而且更加(jia)嗆鼻(bi)，當然口感(gan)沒法跟山葵綠芥(jie)末(mo)相比，但是價格很便宜(yi)，一般(ban)普通的(de)日料(liao)店(dian)和壽司店(dian)用的(de)都是這(zhe)種(zhong)辣(la)根芥(jie)末(mo)。

二、綠芥末和黃芥末哪個辣

綠色芥(jie)末(mo)的(de)口感比較(jiao)辣，用來吃生(sheng)魚片、壽司(si)來起(qi)到(dao)去除生(sheng)鮮腥味(wei)、消毒殺菌的(de)作用。黃色芥(jie)末(mo)口感較(jiao)為柔和(he)，所(suo)以煮菜、燉菜時可以用作調味(wei)。

芥末，又(you)稱芥(jie)子末(mo)、西洋山芋菜，芥(jie)辣(la)粉(fen)，一般分綠芥(jie)末(mo)和黃芥(jie)末(mo)兩種(zhong)。芥(jie)末(mo)微苦，辛辣(la)芳香，對口(kou)舌有強烈(lie)刺激(ji)，味道十分獨特，芥(jie)末(mo)粉(fen)潤濕(shi)后有香氣噴(pen)出，具有催淚性的強烈(lie)刺激(ji)性辣(la)味，對味覺、嗅覺均有刺激(ji)作用。