一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳菜，是(shi)(shi)一種(zhong)綠色的高(gao)(gao)山(shan)植物，高(gao)(gao)度約20~50公(gong)分，是(shi)(shi)香(xiang)辛料(liao)作物，根、莖、葉(xie)都(dou)可(ke)以(yi)食用(yong)，而我(wo)們一般所使用(yong)的部(bu)分是(shi)(shi)它的根莖部(bu)。其根部(bu)外觀成綠色長(chang)柱(zhu)狀，表(biao)面粗(cu)糙。山(shan)葵(kui)屬(shu)十字花(hua)科山(shan)葵(kui)屬(shu)多(duo)年(nian)生宿根草(cao)本(ben)，地下根莖細(xi)長(chang)節狀，有(you)葉(xie)柄(bing)脫落(luo)痕(hen)跡，具有(you)特殊(shu)香(xiang)氣及(ji)辣(la)味(wei)。食用(yong)時放置于磨(mo)泥器(qi)上作順時針方向(xiang)畫(hua)圓弧磨(mo)成粗(cu)顆粒的山(shan)葵(kui)泥。為了不讓(rang)它的香(xiang)氣太早揮發掉，應該在食用(yong)前才研磨(mo)。新鮮(xian)山(shan)葵(kui)磨(mo)成的山(shan)葵(kui)泥與我(wo)們日常看到牙膏型山(shan)葵(kui)醬比(bi)起來，其實并不辣(la)，但是(shi)(shi)香(xiang)氣卻是(shi)(shi)遠遠勝出許多(duo)。
二、山葵的功效與作用
山(shan)葵原(yuan)產日本(ben)，是一(yi)種(zhong)經濟價值很高的(de)蔬菜(cai)兼(jian)藥用(yong)植物，它可(ke)(ke)以增進(jin)食(shi)(shi)欲(yu)，是日本(ben)式飯菜(cai)必備之物。山(shan)葵還具有(you)可(ke)(ke)預(yu)防(fang)(fang)蛀牙，對預(yu)防(fang)(fang)癌癥、促進(jin)血(xue)液(ye)循環、防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)液(ye)凝塊、治療氣喘等也有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)效果，具有(you)發汗、利尿、解毒、清血(xue)等食(shi)(shi)療功效，可(ke)(ke)促進(jin)食(shi)(shi)欲(yu)、幫助消化、協助腸內維生素(su)C的(de)穩定(ding)(ding)、有(you)極強(qiang)的(de)殺菌力、可(ke)(ke)殺死霍亂(luan)菌、防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)(shi)物中毒、抵抗食(shi)(shi)物長(chang)霉的(de)作用(yong)。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人認為(wei)我們日(ri)常中(zhong)食用的芥(jie)末(mo)是(shi)某(mou)種植物，其(qi)實我們所吃的芥(jie)末(mo)都(dou)是(shi)由芥(jie)菜的種子制成的，食用的是(shi)其(qi)種子部(bu)分(fen)。而山葵(kui)則是(shi)食用其(qi)地下莖的部(bu)位。
2、味道不同
一般(ban)芥(jie)末的味道刺(ci)激(ji)，比較沖，且更(geng)(geng)偏(pian)辣。而山(shan)葵在(zai)刺(ci)激(ji)性上要小很多，口味上更(geng)(geng)加清新清爽。
3、生長環境不同
芥末來自于(yu)芥菜的種(zhong)子，而(er)(er)芥菜在我們日常(chang)生活(huo)中比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)(jian)，也比(bi)較(jiao)容(rong)易種(zhong)植，對生長環境的要(yao)求低。而(er)(er)山葵市場上少見(jian)(jian)，對溫度、濕度和光照的要(yao)求高(gao)，不易種(zhong)植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
