一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳菜(cai)，是(shi)一種(zhong)綠色(se)(se)的(de)(de)高山(shan)植物(wu)，高度約20~50公分(fen)，是(shi)香辛料(liao)作物(wu)，根(gen)(gen)(gen)、莖(jing)、葉都可以食(shi)用(yong)(yong)，而我(wo)們(men)一般所使用(yong)(yong)的(de)(de)部(bu)分(fen)是(shi)它(ta)的(de)(de)根(gen)(gen)(gen)莖(jing)部(bu)。其根(gen)(gen)(gen)部(bu)外觀成綠色(se)(se)長(chang)柱狀(zhuang)(zhuang)，表面粗(cu)糙。山(shan)葵(kui)(kui)屬十(shi)字花科山(shan)葵(kui)(kui)屬多年生宿(su)根(gen)(gen)(gen)草本，地下根(gen)(gen)(gen)莖(jing)細長(chang)節(jie)狀(zhuang)(zhuang)，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣(la)味(wei)。食(shi)用(yong)(yong)時放置于(yu)磨(mo)泥器上(shang)作順(shun)時針方向畫圓弧磨(mo)成粗(cu)顆粒的(de)(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥。為了不(bu)讓它(ta)的(de)(de)香氣太早揮發(fa)掉，應(ying)該在食(shi)用(yong)(yong)前才(cai)研磨(mo)。新鮮山(shan)葵(kui)(kui)磨(mo)成的(de)(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥與我(wo)們(men)日常看到(dao)牙膏型山(shan)葵(kui)(kui)醬(jiang)比(bi)起來，其實并不(bu)辣(la)，但是(shi)香氣卻是(shi)遠遠勝(sheng)出(chu)許多。
二、山葵的功效與作用
山(shan)葵原產(chan)日本，是一(yi)種經濟價(jia)值很高的蔬菜兼藥用植物，它可以增進(jin)食欲，是日本式(shi)飯菜必備之物。山(shan)葵還具有(you)可預防(fang)(fang)蛀牙，對預防(fang)(fang)癌癥、促進(jin)血液循環、防(fang)(fang)止(zhi)血液凝塊(kuai)、治療(liao)氣喘等(deng)也(ye)有(you)一(yi)定的效果，具有(you)發(fa)汗、利尿、解毒(du)、清血等(deng)食療(liao)功效，可促進(jin)食欲、幫(bang)助消化(hua)、協(xie)助腸內維生素C的穩定、有(you)極強(qiang)的殺(sha)菌力、可殺(sha)死霍亂(luan)菌、防(fang)(fang)止(zhi)食物中毒(du)、抵抗(kang)食物長霉的作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許(xu)多(duo)人認為(wei)我們(men)日(ri)常中食(shi)用的芥末是(shi)(shi)某種(zhong)植(zhi)物，其實我們(men)所吃(chi)的芥末都(dou)是(shi)(shi)由芥菜(cai)的種(zhong)子(zi)(zi)制(zhi)成(cheng)的，食(shi)用的是(shi)(shi)其種(zhong)子(zi)(zi)部分。而山葵則(ze)是(shi)(shi)食(shi)用其地下莖的部位。
2、味道不同
一般芥末(mo)的味道刺激，比(bi)較沖，且更(geng)偏辣。而山葵在刺激性上(shang)要小很(hen)多(duo)，口味上(shang)更(geng)加(jia)清新清爽。
3、生長環境不同
芥末來(lai)自于芥菜(cai)的(de)種子，而芥菜(cai)在我(wo)們日常生(sheng)(sheng)活中比(bi)較常見(jian)，也(ye)比(bi)較容易(yi)種植，對生(sheng)(sheng)長環(huan)境的(de)要求低(di)。而山(shan)葵(kui)市場上少見(jian)，對溫(wen)度、濕度和(he)光照的(de)要求高，不易(yi)種植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
