一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調(diao)制方法有幾種。可以將剛(gang)買(mai)來的芥末(mo)粉倒(dao)進碗里(li)，然后用溫水調(diao)勻放到(dao)蒸(zheng)籠里(li)稍微蒸(zheng)一下，這樣里(li)面的辣味就會(hui)被激發出來，或者也(ye)可以直接在調(diao)和(he)的時候加入(ru)滾開水，蓋上(shang)蓋子放在陰(yin)涼(liang)處(chu)幾個小(xiao)時。

如(ru)果比較怕(pa)苦，可(ke)以將(jiang)芥末(mo)粉用(yong)開水(shui)沖好，等稍微涼下來(lai)之后(hou)，用(yong)筷子扎幾個眼，再(zai)倒入一些開水(shui)，保證沒過芥末(mo)，然后(hou)放在爐子旁(pang)邊，蓋上蓋放6小時左右倒掉水(shui)即可(ke)。調好之后(hou)，還(huan)可(ke)以加(jia)(jia)點糖、香油等，味道會更加(jia)(jia)順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備(bei)好黃芥末粉(fen)，然后(hou)在里(li)面加(jia)入溫(wen)(wen)水(shui)或(huo)者涼(liang)水(shui)進(jin)行配制，注意(yi)溫(wen)(wen)度(du)不能過高(gao)，否(fou)則容易(yi)讓芥子酶失去活性，影響辣味(wei)的出(chu)現。

2、調成糊(hu)狀之后(hou)，在40℃左右的(de)室(shi)溫(wen)下(xia)放(fang)置2~3個小時，這個溫(wen)度可以加速酶(mei)的(de)活性反(fan)應，一般來(lai)說發酵的(de)時間越長，其辛辣味也就越濃。

3、或者也可(ke)以在發酵的時(shi)候往里面添加一些食(shi)醋，這樣會更有利于性辣味(wei)的形成，發酵完成之后哦(e)，建議立即使用，如(ru)果存放過久，會導致辛(xin)辣味(wei)不濃(nong)，香(xiang)味(wei)變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料(liao)：蝦仁15個(ge)左右，西蘭花(hua)一棵，芥末粉(fen)。

做法：

（1）西(xi)蘭花(hua)洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中(zhong)水燒開放點鹽，放入(ru)西(xi)蘭花(hua)，滾上十幾秒，水不(bu)要太多，蓋過西(xi)蘭花(hua)就(jiu)行。

（2）鍋(guo)中油(you)熟(shu)(shu)，將蝦(xia)(xia)仁放(fang)入迅速(su)過油(you)至熟(shu)(shu)。蝦(xia)(xia)仁最(zui)好把蝦(xia)(xia)線(xian)去掉(diao)。

（3）倒入焯水后(hou)的西蘭花(hua)炒一(yi)下(xia)，加點鹽(yan)，稍微(wei)加點水，此(ci)時(shi)加點芥末粉，增強抗癌效果哦。

（4）炒(chao)個(ge)1分鐘即(ji)可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌(zhang)(zhang)剝去外皮(pi)，用開水煮(zhu)熟(shu)，脫(tuo)骨并去掌(zhang)(zhang)筋，把鴨掌(zhang)(zhang)的腕(wan)部(bu)切下，掌(zhang)(zhang)部(bu)再豎切兩半(ban)，碼在盤(pan)內(nei)。

（2）生菜(cai)去(qu)根，用水洗凈、消(xiao)毒，切成1.2厘米長的塊，碼在盤的周(zhou)圍。

（3）將芥末調好(hao)，晾(liang)涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。