雞(ji)精不是(shi)從(cong)雞(ji)身(shen)上提(ti)取(qu)的，它是(shi)在味精的基礎上加入(ru)化學調料制成的(de)。由于(yu)核苷酸帶有雞肉的(de)鮮(xian)(xian)味，故稱雞精(jing)，不過雞精(jing)比味精(jing)更鮮(xian)(xian)。可以(yi)用于(yu)使(shi)用味精(jing)的(de)所有場合，適量加入(ru)菜(cai)肴、湯羹、面(mian)食中均能達到效果。雞精中除含(han)有谷氨(an)酸鈉外，更(geng)含(han)有多(duo)種氨(an)基酸。它是既能增加人們的食欲(yu)，又能提供一定營養的家(jia)常調味品(pin)。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨(an)酸鈉(na)，又稱味素。按我國制定的(de)產品質量(liang)標(biao)準，合格的(de)雞精中(zhong)的(de)谷氨酸鈉(na)含量(liang)不(bu)應少于五‰，雞精中(zhong)的(de)其他成分是核苷酸、食(shi)鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香(xiang)精等(deng)。我國的(de)標準(zhun)規定，每(mei)百克(ke)雞精中的(de)蛋白質含(han)量不(bu)能少(shao)于10.7克(ke)

雞精雖然(ran)鮮美(mei)但幾乎沒有營養。雞的營養物質大(da)部分為蛋白質和(he)脂肪，吃(chi)多了會導(dao)致身體肥胖。雞精中欠缺(que)鈣、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸以及各種(zhong)維生素(su)和(he)粗纖維，長期食用易導(dao)致身體亞健康(kang)。

科(ke)學調查認為，雞(ji)精(jing)食(shi)用(yong)量對人體，尤其是老(lao)年人、女性的健(jian)康有重大影響(xiang)。

孕婦(fu)食用了含有激素的雞精，會導(dao)致回奶(nai)、過度肥胖；未成年人還會導(dao)致性早熟。 【詳細>>】

味精是以(yi)小麥(mai)、大豆等含(han)蛋(dan)白質較多的原料經(jing)水解或以淀(dian)粉為原料，經(jing)發酵法加工而成的一(yi)種(zhong)粉末狀或結晶狀的調味品(pin)。其主要成分(fen)(fen)為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分(fen)(fen)、脂肪(fang)、糖、鐵(tie)、磷等物質(zhi)。

雞精主要由谷氨酸(suan)鈉、呈味(wei)核苷酸(suan)二鈉(na)、食用(yong)鹽(yan)、雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)粉或濃(nong)縮抽提(ti)物為基本原料(liao)，添(tian)加(或不添(tian)加)香精(jing)、賦型劑，經混合(he)、制粒、干燥而(er)成的一種復合(he)調味料。

其實，雞精中含40%的味(wei)精(jing)。大部分(fen)雞(ji)精(jing)的(de)包(bao)裝上都(dou)形象(xiang)地畫著一(yi)只(zhi)肥雞(ji)，或者寫著“用上等肥雞(ji)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)”、“真正上等雞(ji)肉(rou)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)”。其實，它并不像(xiang)我們(men)想像(xiang)的(de)那樣，主要是由雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨或其濃縮抽提物做成(cheng)(cheng)的天然調(diao)味品，它的主要成(cheng)(cheng)分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占(zhan)到總成(cheng)(cheng)分的40%左右，鹽占(zhan)到10%以上(shang)。另外還有糖、雞(ji)肉或雞(ji)骨(gu)粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等(deng)物(wu)質復(fu)合而成(cheng)。 【詳細(xi)>>】

雞粉，它(ta)的產品(pin)定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味(wei)(wei)核苷酸二鈉(na)及其他輔(fu)料(liao)為原料(liao)，添(tian)加(jia)或不添(tian)加(jia)香(xiang)辛料(liao)或食用香(xiang)料(liao)等增香(xiang)劑，經(jing)混合加(jia)工而成，具有雞的濃郁香(xiang)味(wei)(wei)和鮮美滋味(wei)(wei)的復合調味料。而沒有(you)雞成分的(de)"雞粉"不能(neng)(neng)叫雞粉，只(zhi)能(neng)(neng)稱作"雞味調味品"。

通(tong)俗點講，就是雞(ji)(ji)精(jing)的(de)(de)味精(jing)含量比雞(ji)(ji)粉(fen)高(gao)，而雞(ji)(ji)粉(fen)的(de)(de)"其他(ta)氮"含(han)量比(bi)雞(ji)(ji)精(jing)高(gao)(gao)。從(cong)功能(neng)和作用(yong)上講，雞(ji)(ji)精(jing)主要用(yong)于增加香(xiang)味，對(dui)谷氨酸鈉成分要求更高(gao)(gao)（雞(ji)(ji)精(jing)此標準為35%，而(er)雞(ji)(ji)粉(fen)為10%），多用(yong)于炒菜；而(er)雞(ji)(ji)粉(fen)主要(yao)用于增加鮮味，風味成(cheng)分(fen)多一些（雞粉此標準(zhun)主要(yao)體現在(zai)"其他(ta)氮(dan)"上，為0.4%，高于雞精0.2%的標準）。 【詳細(xi)>>】

1、雞精不(bu)是從雞身上(shang)提取的(de)，它是在(zai)味精的(de)基(ji)礎上加入化學調料制成的(de)。由于(yu)核苷酸(suan)帶有雞肉(rou)的(de)鮮味，故稱雞精，不過雞精比(bi)味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害(hai)的(de)，在烹調時(shi)，如果加(jia)入(ru)過(guo)(guo)多(duo)雞精，則(ze)會導致(zhi)人體(ti)在短時(shi)間內攝取過(guo)(guo)量(liang)的谷氨酸鈉，超過(guo)(guo)機體(ti)代謝能力(li)，直接危害人體(ti)健康，重則(ze)引起食物(wu)中毒，甚至致癌。

2、并非所有的菜肴(yao)都適合加雞精，燉煮、排骨(gu)等(deng)本(ben)身具(ju)有鮮味的食(shi)物時，加入雞(ji)精會(hui)讓食(shi)物走味，影響菜的味道。這時可以(yi)選用普通(tong)味精等(deng)調(diao)味品代替。還有一點(dian)需要注意的是，雞(ji)精含核苷酸，它的代(dai)謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病(bing)或皮膚(fu)病(bing)，肝病(bing)）患(huan)者做飯(fan)決不能放雞精。

3、還有一些(xie)人群，一天食用(yong)雞(ji)精過多，晚(wan)上休(xiu)息會出現喉嚨干疼，做夢等癥(zheng)狀，嚴重的(de)還會引起(qi)鼻塞、頭痛等身(shen)體不適癥(zheng)狀。此(ci)類人群應盡量(liang)少吃或不吃(chi)。

1、選擇(ze)規范(fan)商家。購買雞精調味料可(ke)以首選較規(gui)范的商家。

2、看包裝(zhuang)。包裝(zhuang)產品要密封，無破損。不要在小(xiao)販處購買不(bu)明來(lai)歷的散(san)裝雞精調(diao)味料產品，這些產品容易受到污(wu)染(ran)，質量無保證。

3、看標簽。要(yao)選購標識說明完整詳細的產品。國家標準(zhun)中規定標簽必須包括：產(chan)(chan)品名稱、凈含量(liang)、配料表、制造者或經銷(xiao)者的名稱和地址、產(chan)(chan)品標準(zhun)號(hao)、生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)，特別要注意是否有生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)和保質(zhi)期，盡量(liang)(liang)購買近期生產的(de)產品(pin)。標識標注齊全的(de)產品(pin)才能使(shi)產品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全有基本的(de)保障。

4、看生產企(qi)業。大型企(qi)業或通過(guo)質量認證的企(qi)業管理規(gui)范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定，安全有保證。

5、看感(gan)官(guan)。打開雞精調味料的包裝后，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)(wei)是(shi)否有純正(zheng)的雞香味(wei)(wei)，品嘗是(shi)否具有雞的鮮美滋味(wei)(wei)。 【詳(xiang)細>>】

1、投入的最(zui)佳時(shi)機是在(zai)菜(cai)肴將要(yao)出鍋的時候；若(ruo)菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前(qian)；

2、雞精(jing)溶解(jie)性較味精(jing)差，如果(guo)不是做湯菜，應(ying)先溶解再使用。

3、雞精中含有10%左右的(de)鹽，所以(yi)食物在加雞精前加鹽要適量。

4、雞精(jing)含核苷酸(suan),它的代謝(xie)產(chan)物(wu)就是尿酸,所以患痛風者應適(shi)量減(jian)少(shao)對其的(de)攝入；

5、雞(ji)精(jing)溶解(jie)性較味(wei)精(jing)差，如在湯水中使用時(shi)，應先經溶解(jie)后再使用，只有這(zhe)樣才能被味覺細胞更好(hao)地感知；

6、雞精(jing)中含有鹽，且吸濕性強，用后要(yao)注意密封，否(fou)則富(fu)含營養(yang)的雞(ji)精(jing)會生長大量微生物(wu)(wu)而污染食物(wu)(wu)。

1、雞(ji)精(jing)最(zui)好保存在陰涼干燥處。開封后須(xu)密閉保存，防止雞(ji)精(jing)吸潮變軟(ruan)，甚至結塊。粉(fen)狀雞(ji)精(jing)比顆粒狀雞(ji)精(jing)容易結塊。

2、吸潮導(dao)致(zhi)雞精(jing)含水量提高，變軟也是比較常見(jian)的現象，在(zai)保(bao)質期內仍(reng)可以(yi)放心食用。含水量(liang)提高不利于雞精保存，應盡快(kuai)使用。

3、如果是袋(dai)裝(zhuang)雞精，袋(dai)子開口處折疊后用(yong)(yong)口袋(dai)夾夾緊；如果使用(yong)(yong)調(diao)味料罐，則每次添(tian)加量要盡(jin)量少，使用(yong)后蓋(gai)上蓋(gai)子。

4、廚房環境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shi)間(jian)，盡可(ke)能迅速(su)密封，袋子封(feng)口時盡可能地擠壓排出(chu)袋內空(kong)氣(qi)。