雞(ji)精(jing)不是從雞(ji)身(shen)上提取的(de)，它(ta)是在味精(jing)的(de)基礎(chu)上加入化(hua)學調料制成的(de)。由(you)于(yu)(yu)核苷(gan)酸帶有雞肉(rou)的(de)鮮(xian)味，故稱雞精(jing)(jing)，不過雞精(jing)(jing)比味精(jing)(jing)更鮮(xian)。可以用于(yu)(yu)使用味精(jing)(jing)的(de)所有場合，適(shi)量加入菜肴、湯羹、面食(shi)中均能(neng)達到效果。雞(ji)精(jing)中(zhong)除(chu)含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是(shi)既能增(zeng)加人們(men)的食欲，又能提(ti)供(gong)一定營養的家常調(diao)味品(pin)。

雞精(jing)的主要成(cheng)分是(shi)味精(jing)，味精(jing)即谷氨酸鈉，又稱味素。按我(wo)國制定的(de)產品(pin)質(zhi)量標(biao)準，合格(ge)的(de)雞(ji)精(jing)中(zhong)的(de)谷氨酸鈉含量不應少于五‰，雞(ji)精(jing)中(zhong)的(de)其他(ta)成分是核苷酸、食鹽(yan)、白砂(sha)糖、雞(ji)肉粉、糊(hu)精(jing)、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的(de)標準規定(ding)，每百克雞(ji)精中的(de)蛋白質(zhi)含量不能少于10.7克

雞精雖然鮮美但幾乎沒有(you)營養。雞的營養物(wu)質大部(bu)分為(wei)蛋白質和脂肪，吃多(duo)了會導致(zhi)身(shen)體肥胖。雞(ji)精中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫(liu)胺素、核黃素、尼克酸以及各(ge)種維生(sheng)素和粗(cu)纖維，長期(qi)食用(yong)易(yi)導致(zhi)身(shen)體亞健康。

科學調查認(ren)為，雞精食用(yong)量對人(ren)體，尤其是(shi)老年(nian)人(ren)、女性的(de)健康有重大影響。

孕(yun)婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度(du)肥(fei)胖；未成年人還會導致性早熟。 【詳(xiang)細>>】

味(wei)精是以(yi)小麥、大豆等(deng)含蛋白質較多(duo)的(de)(de)原料(liao)(liao)經(jing)水(shui)解或(huo)以(yi)淀粉(fen)為原料(liao)(liao)，經(jing)發酵法加工而成的(de)(de)一種粉(fen)末狀或(huo)結晶狀的(de)(de)調味(wei)品。其主要(yao)成分為谷氨(an)酸鈉(na)，還含少量食鹽、水(shui)分、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主(zhu)要由谷氨酸(suan)鈉、呈(cheng)味核苷酸(suan)二(er)鈉(na)、食(shi)用鹽、雞肉、雞骨粉(fen)或(huo)濃縮抽提物為基本(ben)原(yuan)料，添加(或(huo)不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、干(gan)燥而成(cheng)的一(yi)種復合調味料。

其實，雞(ji)精中含40%的味精。大部分雞精的包裝上(shang)都形象地(di)畫(hua)著一只肥雞，或者寫著“用上(shang)等肥雞制成”、“真(zhen)正上(shang)等雞肉(rou)制成”。其(qi)實(shi)，它并(bing)不像我們(men)想像的那樣，主要是由雞肉(rou)、雞骨或其(qi)濃縮抽(chou)提物(wu)做成的天然調味品，它的主要(yao)成分(fen)就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其(qi)中，味精占到總成分(fen)的40%左右，鹽占到10%以上。另(ling)外還有(you)糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復(fu)合而成。 【詳細>>】

雞粉(fen)，它的產品定義為：食用(yong)鹽、味精、雞肉、雞骨的(de)粉末或(huo)其(qi)濃(nong)縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其(qi)他(ta)輔料(liao)為原料(liao)，添加(jia)或(huo)不添加(jia)香辛(xin)料(liao)或(huo)食(shi)用(yong)香料(liao)等增香劑，經(jing)混(hun)合加(jia)工(gong)而成(cheng)，具有(you)雞的(de)濃(nong)郁(yu)香味和鮮美(mei)滋味的(de)復合調味(wei)料(liao)。而沒有(you)雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱(cheng)作"雞味(wei)調味(wei)品"。

通(tong)俗點(dian)講，就是雞精(jing)的味精(jing)含量比雞粉(fen)高，而雞粉(fen)的"其他氮"含(han)量比雞(ji)精高。從功(gong)能和作用上(shang)講，雞(ji)精主要(yao)用于增加(jia)香味，對谷氨酸(suan)鈉成分要(yao)求更高（雞(ji)精此標準為35%，而(er)雞(ji)粉為10%），多用于炒菜；而(er)雞(ji)粉主(zhu)(zhu)要用于增加鮮味，風(feng)味成(cheng)分多一些（雞(ji)粉(fen)此標準主(zhu)(zhu)要體現在"其(qi)他氮(dan)"上(shang)，為(wei)0.4%，高于雞(ji)精0.2%的標準）。 【詳細>>】

1、雞(ji)精不(bu)是(shi)(shi)從雞(ji)身上(shang)提(ti)取(qu)的，它是(shi)(shi)在味精的(de)基礎上加入化學調(diao)料制成的(de)。由(you)于核(he)苷酸帶有(you)雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)鮮味，故稱雞(ji)(ji)(ji)精，不過雞(ji)(ji)(ji)精比(bi)味精更鮮。從衛生角度(du)講，雞(ji)(ji)(ji)精對人(ren)體是輕(qing)微有(you)害的(de)，在烹(peng)調(diao)時，如果(guo)加入過(guo)多雞精(jing)，則(ze)會導致(zhi)人(ren)體(ti)在短時間內攝取過(guo)量(liang)的谷(gu)氨酸鈉，超過(guo)機體(ti)代謝(xie)能力，直(zhi)接危害人(ren)體(ti)健康，重則(ze)引(yin)起食物(wu)中(zhong)毒，甚至致癌。

2、并非所有的(de)菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨(gu)等(deng)本身具有(you)鮮味的(de)食物(wu)時(shi)，加入雞精(jing)會讓食物(wu)走味，影響菜的(de)味道。這(zhe)時(shi)可以選用普通味精(jing)等(deng)調(diao)味品(pin)代替。還(huan)有(you)一點需要注意的(de)是，雞精(jing)含核苷酸，它的代謝(xie)產物就是尿酸，所(suo)以有（心臟或(huo)者免疫系統疾病或(huo)皮膚病，肝病）患者做飯決不能(neng)放雞(ji)精。

3、還(huan)有一些人(ren)群，一天食(shi)用雞精過多，晚上休息會出現喉(hou)嚨干疼，做夢等癥狀(zhuang)，嚴重的還(huan)會引(yin)起(qi)鼻塞、頭痛等身體不(bu)適癥狀(zhuang)。此(ci)類人群應盡量少吃或(huo)不(bu)吃。

1、選擇(ze)規范(fan)商家。購買雞(ji)精(jing)調味料可(ke)以首選較規范(fan)的商家。

2、看包裝。包裝產(chan)品要密封，無破(po)損。不要在小販處(chu)購買(mai)不明來(lai)歷的(de)散裝雞精調味料(liao)產品，這些(xie)產品容易受到污染，質(zhi)量無保(bao)證(zheng)。

3、看標簽(qian)。要選購標識說明完整詳細(xi)的(de)產品。國家標準中規定標簽必須包括：產品名稱、凈(jing)含量、配料表、制(zhi)造者或經(jing)銷(xiao)者的名稱和地(di)址、產品標準號、生(sheng)產日期、保(bao)質期，特(te)別(bie)要注意是否有生(sheng)產日期和保質(zhi)期(qi)，盡量購買(mai)近期(qi)生產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)。標(biao)識標(biao)注齊(qi)全的產(chan)(chan)品(pin)才能使產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量安全有基本的保障。

4、看生產企(qi)業。大型企(qi)業或通過質量認(ren)證的企(qi)業管理規范，生產條件(jian)和設備好，生產的(de)產品質量較穩定，安全有保證。

5、看(kan)感(gan)官。打開雞精調味(wei)料的包裝(zhuang)后，觀察產品(pin)有無結塊、異物(wu)，嗅其氣(qi)味(wei)是否有(you)純正的雞(ji)香(xiang)味(wei)，品嘗(chang)是否具有(you)雞(ji)的鮮美滋味(wei)。 【詳細>>】

1、投入(ru)的最佳時機(ji)是(shi)在菜(cai)肴將要(yao)出(chu)鍋的(de)時候；若菜肴需(xu)勾(gou)芡的(de)話，味精投(tou)放應在勾(gou)芡之前；

2、雞(ji)精(jing)溶解性較味精(jing)差，如果(guo)不(bu)是做湯(tang)菜，應先溶解再使用(yong)。

3、雞精中含(han)有10%左右的鹽，所以(yi)食物(wu)在加雞精(jing)前加鹽(yan)要適量。

4、雞精含核苷(gan)酸,它(ta)的代(dai)謝產物就是(shi)尿酸,所以患痛風者應(ying)適(shi)量減少對其的攝(she)入；

5、雞精(jing)溶(rong)解性較味精(jing)差，如在湯水中使用時，應(ying)先(xian)經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

6、雞精(jing)中含有鹽(yan)，且吸濕(shi)性強，用后要注意密封(feng)，否(fou)則富含營(ying)養(yang)的雞精(jing)會生長大量微生物(wu)而污染食物(wu)。

1、雞精(jing)最好(hao)保存在陰涼干燥處。開封后(hou)須密閉保存，防(fang)止雞精(jing)吸潮變(bian)軟，甚(shen)至結塊(kuai)。粉狀雞(ji)精(jing)比顆粒狀雞(ji)精(jing)容易結塊(kuai)。

2、吸潮導致雞精含(han)水量提高，變軟也是比較常見的現象(xiang)，在保(bao)質(zhi)期(qi)內仍(reng)可(ke)以放(fang)心食(shi)用。含(han)水量提高(gao)不(bu)利于(yu)雞精保(bao)存，應盡快使用。

3、如果(guo)是(shi)袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果(guo)使用調味料罐，則每次添加量要盡(jin)量少，使用后蓋上蓋子。

4、廚房(fang)環境(jing)濕度大，要(yao)注意減少(shao)雞精暴露在(zai)空氣中的(de)時間，盡(jin)可能迅速密封，袋(dai)(dai)子(zi)封(feng)口(kou)時盡可能地擠(ji)壓排出袋(dai)(dai)內(nei)空氣。