【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物(wu)為(wei)基本原料(liao)，添(tian)加(jia)香(xiang)精(jing)（或不添(tian)加(jia)）、賦型劑，經混(hun)合(he)、制粒、干燥而成(cheng)的一(yi)種復合(he)調味(wei)料(liao)品。雞精(jing)按形態(tai)又可分為(wei)粉狀、顆粒狀、塊(kuai)狀，但以顆粒狀為(wei)主(zhu)。
雞精的特性是什么
雞精則具(ju)(ju)有(you)以下(xia)特性：取料上是雞肉與(yu)雞蛋復(fu)合(he)生產的(de)(de)(de)，既有(you)雞的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)又有(you)其香味(wei)(wei)；其化學成分(fen)是將核甘酸(suan)(suan)與(yu)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)復(fu)合(he)，且鮮(xian)度上乘，實(shi)現了增(zeng)鮮(xian)調味(wei)(wei)的(de)(de)(de)二合(he)一；鮮(xian)度與(yu)味(wei)(wei)精相比是味(wei)(wei)精的(de)(de)(de)1.5～2倍，是營養成分(fen)更高(gao)(gao)的(de)(de)(de)健康食品。它還具(ju)(ju)有(you)耐高(gao)(gao)溫、不串味(wei)(wei)、食后不干等優點。
衛生角度(du)講，雞(ji)精對(dui)人(ren)體是無毒無害的，雞(ji)精在烹飪(ren)過程(cheng)中(zhong)，對(dui)使用(yong)它的條(tiao)件，較味(wei)精要寬(kuan)松(song)許多。雞(ji)精可(ke)以用(yong)于任何味(wei)精的使用(yong)場合，適量加入到菜肴、湯、面食(shi)中(zhong)，均(jun)有(you)較好的增(zeng)鮮作用(yong)，尤(you)其(qi)是在湯中(zhong)火鍋中(zhong)加入雞(ji)精熬制，其(qi)香氣、滋味(wei)相互適應，令人(ren)食(shi)欲(yu)大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精(jing)，則會破壞菜肴(yao)原有的味道而(er)影響口味。雞精(jing)在使用(yong)中也要注(zhu)意以下幾(ji)點(dian)：
1.雞精(jing)中(zhong)含有10%左右的鹽(yan)，所以(yi)食物在(zai)加雞精(jing)前(qian)加鹽(yan)要適(shi)量。
2.雞精含(han)核苷酸,它(ta)的(de)代謝產物就是(shi)尿酸,所以患痛(tong)風者應適量減少對其的(de)攝入；
3.雞精溶(rong)解性較(jiao)味(wei)精差(cha)，如在湯水中使用(yong)時，應先經溶(rong)解后再使用(yong)，只有(you)這樣(yang)才能被(bei)味(wei)覺細胞更好(hao)地感(gan)知；
4.雞(ji)精中(zhong)含有鹽，且吸濕(shi)性強，用(yong)后要注意(yi)密封(feng)，否則富含營養的雞(ji)精會(hui)生長大量微生物而污(wu)染食物。
