【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或(huo)濃縮抽取物為(wei)(wei)基本原料，添加(jia)香(xiang)精（或(huo)不添加(jia)）、賦型劑(ji)，經混合、制粒(li)、干燥(zao)而成的(de)一種復合調味(wei)料品。雞精按形(xing)態又可分(fen)為(wei)(wei)粉狀、顆粒(li)狀、塊狀，但以顆粒(li)狀為(wei)(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)精(jing)則具(ju)有以下(xia)特性：取(qu)料(liao)上是(shi)雞(ji)肉與(yu)(yu)雞(ji)蛋復(fu)合生產(chan)的，既(ji)有雞(ji)的鮮(xian)味(wei)(wei)又(you)有其香味(wei)(wei)；其化學(xue)成(cheng)分是(shi)將核甘(gan)酸與(yu)(yu)谷(gu)氨酸鈉復(fu)合，且鮮(xian)度上乘，實現了增鮮(xian)調味(wei)(wei)的二合一(yi)；鮮(xian)度與(yu)(yu)味(wei)(wei)精(jing)相比是(shi)味(wei)(wei)精(jing)的1.5～2倍，是(shi)營養(yang)成(cheng)分更高(gao)的健康(kang)食(shi)品。它還具(ju)有耐高(gao)溫、不串味(wei)(wei)、食(shi)后不干等優點。
衛(wei)生角度講，雞(ji)精(jing)(jing)對(dui)人體(ti)是無毒無害的(de)，雞(ji)精(jing)(jing)在烹飪過程中(zhong)，對(dui)使用(yong)(yong)它的(de)條件(jian)，較味精(jing)(jing)要寬松許多。雞(ji)精(jing)(jing)可以用(yong)(yong)于任何味精(jing)(jing)的(de)使用(yong)(yong)場合，適(shi)量加(jia)入到菜(cai)肴、湯(tang)、面食(shi)中(zhong)，均有(you)較好(hao)的(de)增鮮作用(yong)(yong)，尤其(qi)是在湯(tang)中(zhong)火鍋中(zhong)加(jia)入雞(ji)精(jing)(jing)熬(ao)制，其(qi)香氣、滋味相互適(shi)應，令(ling)人食(shi)欲大開。
但在(zai)烹調時，如(ru)果加入過多雞(ji)精，則會破壞菜(cai)肴(yao)原(yuan)有的味道而(er)影響口味。雞(ji)精在(zai)使用中也要注意(yi)以下幾點：
1.雞(ji)精中含有(you)10%左右的鹽，所以(yi)食物(wu)在加(jia)雞(ji)精前加(jia)鹽要適(shi)量。
2.雞精含(han)核苷(gan)酸,它的代謝(xie)產物就是尿酸,所以患痛風者(zhe)應適量減少對其(qi)的攝(she)入；
3.雞(ji)精溶解性(xing)較味(wei)精差，如在湯水中使(shi)用時，應(ying)先經溶解后(hou)再使(shi)用，只(zhi)有這樣(yang)才(cai)能被味(wei)覺細胞(bao)更好地感知；
4.雞(ji)精中含有鹽，且吸濕性(xing)強，用后要注意密封，否則(ze)富含營(ying)養的雞(ji)精會生長大量(liang)微(wei)生物而污染食物。
