味(wei)精是調味(wei)料的(de)一種(zhong)，主要成分為谷氨酸鈉。味(wei)精的(de)主要作(zuo)用是增加食品的鮮味(wei)，在中國(guo)菜里用的最多，也可(ke)用于(yu)湯(tang)和(he)調味(wei)汁。味(wei)精是(shi)指以糧食為(wei)原料經發酵提純的(de)谷氨酸鈉(na)結晶。我國自1965年以來已全部采用糖(tang)質(zhi)或淀粉(fen)原料生產谷氨酸，然后經等電(dian)點結晶沉(chen)淀、離(li)子交換或鋅鹽(yan)法精制等方法提取谷氨酸，再(zai)經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶(jing)。

味精對(dui)人體沒有直(zhi)接的(de)營養價值，但它(ta)能增加食品的(de)鮮味，引起(qi)人們(men)食(shi)欲，有助于提(ti)高(gao)人體(ti)對食(shi)物(wu)的消化率。味精中的主(zhu)要成分谷氨酸鈉還具(ju)有治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神經衰弱(ruo)、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等(deng)病的作用。

適(shi)宜神(shen)經衰弱、大腦發(fa)育不全、精神(shen)分裂癥患者食用；適(shi)宜肝昏迷恢復(fu)期、嚴重(zhong)肝機能不(bu)全者食用；適(shi)宜胃(wei)潰(kui)瘍及(ji)胃(wei)液(ye)缺乏者食用；適(shi)宜智(zhi)力不(bu)足及(ji)腦(nao)出(chu)血后(hou)遺的記憶(yi)障礙者食用；適(shi)宜癲癇小(xiao)發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)及(ji)精神運動(dong)性(xing)發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)者(zhe)食(shi)用(yong)；適宜(yi)胃納欠佳，食(shi)欲不(bu)振者(zhe)食(shi)用(yong)；適宜(yi)在菜(cai)或(huo)湯將熟時加(jia)入食(shi)用(yong)。

加入味精后忌高(gao)熱久煮。2007年10月(yue)7日CCTV-新(xin)聞頻道(dao)《每周中國質(zhi)量(liang)報告》，營(ying)養(yang)專家(jia)吳曉松(song)說：味精(jing)主(zhu)要成份都是谷氨酸(suan)鈉(na)，澄(cheng)清“味精(jing)對(dui)人體健康絕對(dui)沒有任何損害”。 【詳細>>】

味精是以小(xiao)麥、大豆等含(han)蛋白質較(jiao)多的原料經水解或以淀粉(fen)為原料，經發酵法加(jia)工而成的一種粉(fen)末狀(zhuang)或結晶(jing)狀(zhuang)的調味品。其主要(yao)成分(fen)為谷氨酸鈉，還含(han)少量(liang)食鹽、水分(fen)、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞(ji)精主要(yao)由谷氨酸鈉、呈味核苷酸(suan)二鈉、食用(yong)鹽(yan)、雞肉、雞骨(gu)粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑(ji)，經混合、制粒(li)、干燥(zao)而成(cheng)的一種復合調味料。其實，雞精(jing)中(zhong)含40%的(de)味精。 【詳細>>】

1、抑制神經

在味(wei)精中其主要的成分(fen)是谷氨酸鈉，味(wei)精進(jin)入人體后(hou)在(zai)消化的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，還會分(fen)解出谷氨酸，后(hou)者(zhe)在(zai)腦組織中(zhong)(zhong)經酶催化后(hou)可(ke)轉變成一種抑(yi)制性神經遞(di)質。

2、妨礙骨骼(ge)發育(yu)

專家建議，對(dui)味(wei)精的攝取量(liang)一(yi)定要嚴(yan)格的(de)控制，特(te)別是對于小兒(er)來說(shuo)對味精的(de)攝入(ru)量(liang)更(geng)是要嚴(yan)格的(de)控制數量(liang)。

3、缺鋅

很多(duo)家長都不知道味精(jing)的危害，如果讓孩子過量(liang)的攝取(qu)味精(jing)，會超過機體的代謝能力，同(tong)時還(huan)會導致(zhi)血液中谷氨酸含量(liang)增(zeng)高。

4、高血壓

可以說(shuo)高(gao)血壓(ya)、糖尿(niao)病等慢(man)性病的發病有(you)味(wei)精的一(yi)份(fen)“功勞(lao)”，這是由于在味(wei)精中含有(you)大(da)量(liang)(liang)的鈉，如果體內鈉的含量(liang)(liang)過(guo)高鉀的含量(liang)(liang)勢必(bi)就會偏低(di)，這就是導致高血壓(ya)的原因之一。 【詳細>>】

1、應在正規(gui)的(de)大型(xing)商場(chang)或超(chao)市中購買味精產品(pin)。這些經(jing)銷企業對經(jing)銷的產品(pin)一般都(dou)有(you)進貨(huo)把關，經(jing)銷的產品(pin)質量(liang)和售后服務有(you)保證。

2、味精產(chan)品是食品生產(chan)許(xu)可(ke)證的發證產(chan)品，消費(fei)者(zhe)選(xuan)購時，應盡(jin)量選(xuan)擇包裝袋上印(yin)有(you)“QS”標志的味精產(chan)品，因為這(zhe)些產(chan)品的生產(chan)企業已獲得了食品生產(chan)許可證，產(chan)品質量有保(bao)障(zhang)。

3、最(zui)好(hao)選購(gou)晶體的味精(jing)，不易摻假；味精(jing)晶體(ti)應潔(jie)白、均勻(yun)、無雜質、流動(dong)性好(hao)、無結(jie)塊。

4、選購(gou)時可從產品名稱、配(pei)料表和(he)谷氨(an)酸鈉含量來判定產品(pin)是純味(wei)精(jing)（無鹽味(wei)精(jing)）、含鹽味(wei)精(jing)或者特鮮（強力）味(wei)精(jing)。 【詳細>>】

1、拌涼菜不宜放味(wei)精(jing)

味(wei)精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮(hui)提鮮的作用。而涼菜(cai)的溫度偏低，味(wei)(wei)精(jing)難以(yi)發揮(hui)作用，甚至還會(hui)直接粘附在原材(cai)料上，無味(wei)(wei)且掃興。如果做(zuo)涼菜(cai)時非要放味(wei)(wei)精(jing)，宜用少量熱水(shui)把味精溶解(jie)后再拌入涼菜之(zhi)中。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得(de)比較多(duo)的菜(cai)肴(yao)不能加味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸性環(huan)境中不易溶解(jie)，而且酸性越(yue)(yue)大，溶解(jie)度越(yue)(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)(yue)差。所以(yi)糖醋里脊、醋熘白(bai)菜(cai)等(deng)酸味(wei)大的菜(cai)肴(yao)都不能放味精。

3、味(wei)精用咸不用甜

在適當的(de)鈉(na)離子濃(nong)度下，味精的(de)鮮味才(cai)能更突出(chu)。所以，味(wei)(wei)精的鮮(xian)味(wei)(wei)在(zai)咸味(wei)(wei)菜(cai)肴中(zhong)才(cai)能有鮮(xian)美(mei)表現，但如果(guo)在(zai)甜味(wei)(wei)菜(cai)中(zhong)放入味(wei)(wei)精，不(bu)但不(bu)能增鮮(xian)，反而會抑制甜鮮(xian)的本味(wei)(wei)，并產生一股(gu)異味(wei)(wei)。所以，雞(ji)茸玉米羹、香甜(tian)芋茸等菜肴中不能加(jia)味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡(xian)、春卷餡(xian)時，都會放點味精，這樣(yang)很不(bu)安全。味精拌入(ru)餡料(liao)后，會一起(qi)經過蒸、煮、炸等(deng)高溫(wen)過程。但是，溫(wen)度只要超過100℃，味精就會發生變性。不(bu)但會失去(qu)鮮味，還會形(xing)成(cheng)有(you)毒的焦谷氨酸鈉，危(wei)害(hai)人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是(shi)要(yao)在菜肴即將離火時才能加(jia)入味精。

5、炒(chao)肉菜不用加味精

肉(rou)類中本來就含(han)有谷氨酸，與菜肴中的鹽相(xiang)遇加(jia)熱后，自然(ran)就會生(sheng)成味精的主要成分——谷(gu)氨酸鈉(na)。除了肉類，其(qi)他(ta)帶鮮味的食物也沒必要加(jia)入(ru)味精，如雞蛋(dan)、蘑菇、茭白、海鮮(xian)等。

味精是我(wo)們最(zui)常用(yong)的調料之一，它可(ke)使菜品提鮮、增(zeng)味(wei)。不過味(wei)精吸潮性也(ye)很強，所(suo)以最(zui)佳的方式(shi)就是將(jiang)其存放于密封、干燥的容(rong)器中，而(er)且，每次使用(yong)后，都要(yao)旋緊蓋子，以(yi)免受潮。