味精是調(diao)味料的一種，主(zhu)要成分為谷氨酸(suan)鈉(na)。味精的主(zhu)要作用是增加食品的鮮味(wei)，在中(zhong)國菜里(li)用的最多(duo)，也(ye)可用于湯和調味(wei)汁(zhi)。味精是指以(yi)糧(liang)食為原料經發酵提純的谷氨酸(suan)鈉(na)結晶。我國自1965年以(yi)來(lai)已全部采用糖(tang)質或淀粉(fen)原料生產谷氨(an)酸，然后經等電點結(jie)晶沉淀、離子交換或鋅(xin)鹽法(fa)(fa)精制(zhi)等方法(fa)(fa)提取谷氨(an)酸，再經脫色、脫鐵(tie)、蒸(zheng)發、結(jie)晶等工(gong)序制(zhi)成谷氨(an)酸鈉結(jie)晶(jing)。

味精對人體沒(mei)有(you)直接的(de)營養價值，但它能增加食品的(de)鮮味，引起人(ren)們食(shi)欲(yu)，有(you)助于提高人(ren)體對(dui)食(shi)物(wu)的(de)消化率。味(wei)精中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)成分谷氨(an)酸鈉還具(ju)有(you)治療慢性肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)昏迷、神經衰(shuai)弱、癲癇病、胃(wei)酸缺乏等病的作用(yong)。

適宜神經衰弱、大(da)腦發(fa)育不全、精(jing)神分(fen)裂(lie)癥患者食用；適宜肝(gan)昏迷恢復期、嚴重肝(gan)機能不全者食(shi)用(yong)；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食(shi)用(yong)；適宜智力(li)不足(zu)及腦出血后遺的記憶障礙者食(shi)用(yong)；適宜癲癇小發(fa)作及精神運動性(xing)發(fa)作者食(shi)用；適(shi)(shi)宜胃納欠佳，食(shi)欲不振者食(shi)用；適(shi)(shi)宜在菜或湯將熟時加入食(shi)用。

加入味精后忌(ji)高熱久煮(zhu)。2007年10月7日CCTV-新聞頻道(dao)《每周中國質量報告》，營養專家吳曉松說：味精主要成份都是谷氨酸鈉(na)，澄清“味精對(dui)人體(ti)健康(kang)絕對(dui)沒有(you)任(ren)何(he)損(sun)害”。 【詳細>>】

味精是以小麥、大豆等含(han)蛋白質較多的原料(liao)經水解(jie)或以(yi)淀(dian)粉(fen)為原料(liao)，經發酵法加工而成的一種粉(fen)末狀(zhuang)或結晶狀(zhuang)的調(diao)味品。其主要(yao)成分為谷氨酸鈉(na)，還含(han)少量(liang)食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物(wu)質。

雞精主要由(you)谷氨酸鈉、呈味核苷(gan)酸(suan)二鈉、食用(yong)鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)粉或濃縮抽提物(wu)為(wei)基(ji)本原(yuan)料，添(tian)(tian)加(jia)(或不(bu)添(tian)(tian)加(jia))香(xiang)精(jing)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。其實，雞(ji)精(jing)中(zhong)含40%的(de)味精。 【詳(xiang)細>>】

1、抑制神(shen)經

在味精(jing)中其主要的(de)成分是谷(gu)氨(an)酸鈉，味精(jing)進(jin)入人體后在(zai)消化的(de)過程中，還會(hui)分解出谷(gu)氨(an)酸，后者在(zai)腦組織中經酶催化后可轉變成一種抑制(zhi)性神經遞質。

2、妨礙骨骼發育(yu)

專家建(jian)議，對味精的攝取量(liang)一定(ding)要嚴格(ge)的控(kong)制，特別是對(dui)于小兒來(lai)說(shuo)對(dui)味精(jing)的攝入量(liang)更是要嚴格(ge)的控(kong)制數量(liang)。

3、缺(que)鋅(xin)

很多家(jia)長(chang)都不知道味精的(de)危害，如(ru)果讓孩子過量(liang)的(de)攝(she)取味精，會超過機體(ti)的(de)代(dai)謝能力，同時(shi)還會導致血液中谷氨酸含量(liang)增高(gao)。

4、高(gao)血壓(ya)

可以說高血壓、糖(tang)尿病等慢性病的(de)發病有味(wei)精(jing)的(de)一份(fen)“功勞”，這(zhe)是(shi)由于在味(wei)精(jing)中(zhong)含有大(da)量的(de)鈉(na)，如(ru)果體內(nei)鈉(na)的(de)含量過高鉀(jia)的(de)含量勢必就(jiu)會(hui)偏(pian)低，這(zhe)就(jiu)是(shi)導致(zhi)高血壓的(de)原因(yin)之一。 【詳細(xi)>>】

1、應在(zai)正規的(de)大型商場或超市中購買(mai)味精(jing)產(chan)(chan)品。這些經(jing)銷企業對(dui)經(jing)銷的產(chan)(chan)品一般都有(you)進貨把(ba)關(guan)，經(jing)銷的產(chan)(chan)品質量(liang)和售后(hou)服(fu)務(wu)有(you)保證(zheng)。

2、味(wei)精產品(pin)是食品(pin)生產許可證的(de)發證產品(pin)，消(xiao)費者選(xuan)(xuan)購時(shi)，應盡(jin)量(liang)(liang)選(xuan)(xuan)擇包裝袋(dai)上印有“QS”標志(zhi)的味精產(chan)(chan)品(pin)(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)的生產(chan)(chan)企業(ye)已獲得了食品(pin)(pin)生產(chan)(chan)許可證，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)(liang)有保障。

3、最好選購晶體的味精，不(bu)易(yi)摻假(jia)；味精晶(jing)體應潔白(bai)、均勻、無(wu)雜質、流動性好、無(wu)結(jie)塊。

4、選購(gou)時可(ke)從產品名稱、配料表(biao)和谷(gu)氨酸鈉含量(liang)來判定產品是純(chun)味(wei)(wei)精(jing)（無鹽味(wei)(wei)精(jing)）、含鹽味(wei)(wei)精(jing)或(huo)者特鮮（強力(li)）味(wei)(wei)精(jing)。 【詳(xiang)細>>】

1、拌(ban)涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fa)揮(hui)提鮮的作用(yong)。而涼(liang)菜(cai)的溫度偏低，味(wei)精難(nan)以(yi)發(fa)揮(hui)作用(yong)，甚(shen)至還會直接粘附在原材(cai)料上，無味(wei)且掃(sao)興。如(ru)果做涼(liang)菜(cai)時非要放味(wei)精，宜用(yong)少量(liang)熱水把(ba)味(wei)精溶解后再拌入(ru)涼菜(cai)之中。

2、放醋的(de)菜不(bu)能放味精

酸(suan)味(wei)明顯，醋加(jia)得比較多的菜肴不(bu)能加味(wei)精。因為味(wei)精在(zai)酸(suan)(suan)性(xing)環境(jing)中不(bu)易溶解(jie)，而且酸(suan)(suan)性(xing)越(yue)(yue)大(da)，溶解(jie)度越(yue)(yue)低(di)，鮮味(wei)效果越(yue)(yue)差。所(suo)以糖(tang)醋(cu)里脊、醋(cu)熘(liu)白菜等(deng)酸(suan)(suan)味(wei)大(da)的菜肴都不(bu)能放味精。

3、味精用咸不用(yong)甜

在(zai)適當的鈉(na)離(li)子濃(nong)度下，味精(jing)的鮮味才(cai)能更突出(chu)。所以，味(wei)精(jing)的鮮(xian)味(wei)在(zai)咸味(wei)菜(cai)肴中才(cai)能有鮮(xian)美表現，但(dan)如果在(zai)甜(tian)味(wei)菜(cai)中放入(ru)味(wei)精(jing)，不但(dan)不能增鮮(xian)，反(fan)而會抑制甜(tian)鮮(xian)的本(ben)味(wei)，并產生一股異味(wei)。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味(wei)精。

4、調(diao)餡(xian)料不宜(yi)加味精

許多(duo)人在調餃子餡、春卷餡時，都會(hui)放點味(wei)(wei)(wei)精，這(zhe)樣很不安(an)全(quan)。味(wei)(wei)(wei)精拌入(ru)餡料后，會(hui)一起(qi)經過(guo)蒸(zheng)、煮、炸(zha)等高溫(wen)過(guo)程(cheng)。但(dan)是(shi)，溫(wen)度只要超過(guo)100℃，味(wei)(wei)(wei)精就會(hui)發(fa)生變性(xing)。不但(dan)會(hui)失去鮮味，還會(hui)形成有毒的焦谷氨酸(suan)鈉，危(wei)害人體健(jian)康。除了不能(neng)拌餡，在(zai)制(zhi)作熱(re)菜時，也是要在(zai)菜肴即將離火時才能(neng)加入味精。

5、炒肉菜不用加味精(jing)

肉(rou)類中本(ben)來(lai)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇(yu)加(jia)熱后，自然就會生成味(wei)(wei)精的主要(yao)成分——谷(gu)氨酸鈉。除了肉(rou)類，其他帶鮮味(wei)(wei)的食物(wu)也沒必要(yao)加(jia)入味(wei)(wei)精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

味精(jing)是我們最常用的調料之一，它可使菜品提鮮(xian)、增味。不(bu)過味精吸潮性也很強(qiang)，所以最佳的方(fang)式就是將其存放(fang)于(yu)密封、干燥(zao)的容(rong)器中(zhong)，而(er)且(qie)，每(mei)次(ci)使用后(hou)，都要旋緊蓋子，以免受潮(chao)。