【味(wei)精(jing)(jing)選(xuan)(xuan)購方法】味(wei)精(jing)(jing)怎么選(xuan)(xuan) 如何辨別味(wei)精(jing)(jing)質量的好壞

味(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)化學名叫谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)，一般呈晶體狀(zhuang)顆(ke)粒，如果全部是晶體狀(zhuang)的(de)就是純味(wei)精(jing)(jing)(jing)；如果谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)小于80％，這個(ge)產品(pin)就不(bu)能(neng)稱為“味(wei)精(jing)(jing)(jing)”。市場上(shang)(shang)的(de)味(wei)精(jing)(jing)(jing)主要有(you)三(san)類：一是純味(wei)精(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)標明無鹽味(wei)精(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)在99％以(yi)上(shang)(shang)；二是含(han)(han)鹽味(wei)精(jing)(jing)(jing)，是添加了食鹽且谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)低于80％的(de)味(wei)精(jing)(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)精(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)精(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)精(jing)(jing)(jing)三(san)種；三(san)是特鮮味(wei)精(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)叫強力味(wei)精(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)精(jing)(jing)(jing)中又加上(shang)(shang)了核(he)苷酸(suan)鈉(na)(na)等增鮮劑，比谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)要鮮得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌(she)(she)頭(tou)上，如果是(shi)(shi)合格味精，舌(she)(she)頭(tou)會感(gan)到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚(yu)腥(xing)味；若感(gan)到苦咸(xian)味，又無魚(yu)腥(xing)味，則是(shi)(shi)摻了食鹽(yan)；若是(shi)(shi)摻了木薯或石膏，不僅難于(yu)溶(rong)化，且有冷滑(hua)、黏糊之(zhi)感(gan)。正品味精外觀呈(cheng)透明狀的結晶體，含谷氨酸鈉99%以(yi)上的味精。

正確選購味精

1、應(ying)在正(zheng)規的大型商場或超市中購買味精產(chan)品(pin)。這些經(jing)銷(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)一(yi)般都有進貨把關(guan)，經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)質量和售后服務(wu)有保證。

2、味精產(chan)(chan)品(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證的(de)發證產(chan)(chan)品(pin)(pin)，消費者選(xuan)購時，應盡(jin)量選(xuan)擇(ze)包裝袋上印有“QS”標志的(de)味精產(chan)(chan)品(pin)(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)生產(chan)(chan)企業已獲得了食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量有保(bao)障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味(wei)精晶體(ti)應潔(jie)白、均勻、無雜質、流動性好(hao)、無結塊。

4、選(xuan)購時可(ke)從產(chan)品(pin)名(ming)稱、配料表(biao)和(he)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)來判定產(chan)品(pin)是純味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)（無鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)）、含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)或(huo)者(zhe)特(te)鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)。產(chan)品(pin)名(ming)稱叫純味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)或(huo)無鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的，其谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)標明為(wei)99％，這類味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)無需(xu)標注配料表(biao)。含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)應(ying)大于80％小于99％，且在配料表(biao)中(zhong)(zhong)標有(you)(you)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)。特(te)鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)則(ze)在配料表(biao)中(zhong)(zhong)標有(you)(you)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)、食(shi)鹽(yan)(yan)以及核苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)的含(han)(han)量(liang)(liang)，其中(zhong)(zhong)核苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)有(you)(you)兩種(zhong)，一種(zhong)叫5-鳥苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)；另(ling)一種(zhong)叫呈(cheng)(cheng)味(wei)核苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)（“5-鳥苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特(te)鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)以添加呈(cheng)(cheng)味(wei)核苷(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)(na)(na)(na)（I+G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注意以下幾(ji)點：

1、1歲以下(xia)的嬰(ying)兒(er)(er)不(bu)要食(shi)用(yong)(yong)(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，母親(qin)以母乳(ru)喂養(yang)孩子(zi)時，應(ying)少吃(chi)(chi)或(huo)不(bu)吃(chi)(chi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)；因(yin)為味(wei)(wei)(wei)精(jing)食(shi)用(yong)(yong)(yong)后被(bei)腸道(dao)吸收(shou)進入(ru)血液，能與血液中(zhong)的微(wei)量元素(su)鋅(xin)化合轉化為谷氨酸鋅(xin)而排除體外，小兒(er)(er)若(ruo)經常(chang)攝入(ru)過多的味(wei)(wei)(wei)精(jing)，日(ri)積(ji)月累則(ze)會導致(zhi)鋅(xin)缺乏。因(yin)此，在小兒(er)(er)食(shi)物中(zhong)應(ying)慎(shen)用(yong)(yong)(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)。同(tong)樣，哺乳(ru)期的母親(qin)在食(shi)物中(zhong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)也(ye)應(ying)適可而止或(huo)有所節制(zhi)，否則(ze)會對嬰(ying)兒(er)(er)的發育成(cheng)長有所影響。

2、不易(yi)長時間(jian)、習(xi)慣(guan)性大量(liang)使用味(wei)精。因過多(duo)攝入(ru)味(wei)精就會增加(jia)鈉鹽的攝入(ru)量(liang)，使血(xue)壓升高，從(cong)而造成高血(xue)壓。

3、味精(jing)(jing)在(zai)使用時(shi)(shi)要避免高溫加熱。因為(wei)味精(jing)(jing)在(zai)高溫時(shi)(shi)會分(fen)解為(wei)有(you)害物質。在(zai)烹(peng)飪時(shi)(shi)，最好在(zai)出鍋前在(zai)加入味精(jing)(jing)。因為(wei)長時(shi)(shi)間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精(jing)(jing)的(de)鮮味。