【味精選(xuan)購方法】味精怎么選(xuan) 如(ru)何辨別味精質量(liang)的(de)好壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的化學名叫谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，一般(ban)呈晶體狀顆粒，如(ru)(ru)果全部是(shi)(shi)(shi)晶體狀的就是(shi)(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如(ru)(ru)果谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量小于80％，這(zhe)個產品就不能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場(chang)上的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主(zhu)要有(you)三(san)類(lei)：一是(shi)(shi)(shi)純(chun)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)(zhe)標明無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量在(zai)99％以上；二是(shi)(shi)(shi)含(han)(han)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)(shi)(shi)添加了(le)食鹽(yan)且谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量不低(di)于80％的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三(san)種；三(san)是(shi)(shi)(shi)特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)(zhe)叫強力味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又(you)加上了(le)核苷酸(suan)(suan)鈉(na)(na)等增鮮劑，比谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)要鮮得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭(tou)上(shang)，如果是(shi)(shi)合格味(wei)(wei)精，舌頭(tou)會感(gan)(gan)到(dao)冰涼，且味(wei)(wei)道鮮(xian)美，并(bing)帶(dai)有魚(yu)腥味(wei)(wei)；若(ruo)感(gan)(gan)到(dao)苦(ku)咸味(wei)(wei)，又無(wu)魚(yu)腥味(wei)(wei)，則是(shi)(shi)摻了(le)(le)食(shi)鹽(yan)；若(ruo)是(shi)(shi)摻了(le)(le)木薯或石膏，不僅難(nan)于溶(rong)化，且有冷(leng)滑、黏糊之感(gan)(gan)。正品(pin)味(wei)(wei)精外觀呈透明狀(zhuang)的(de)(de)結晶體，含谷氨酸鈉99%以上(shang)的(de)(de)味(wei)(wei)精。

正確選購味精

1、應在正規的(de)大型商場或超(chao)市中(zhong)購買味精產品。這(zhe)些經(jing)銷企業對經(jing)銷的(de)產品一般(ban)都(dou)有(you)(you)進貨把(ba)關，經(jing)銷的(de)產品質量(liang)和售后服務有(you)(you)保證(zheng)。

2、味精產(chan)品(pin)(pin)(pin)是食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)許可(ke)證的(de)發證產(chan)品(pin)(pin)(pin)，消費者選購時，應(ying)盡量選擇包裝袋上(shang)印(yin)有(you)“QS”標志的(de)味精產(chan)品(pin)(pin)(pin)，因為這些產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)生產(chan)企業已獲(huo)得了食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)許可(ke)證，產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量有(you)保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應潔白、均勻、無(wu)雜質、流動(dong)性好、無(wu)結塊。

4、選(xuan)購時可從產(chan)品名稱、配料(liao)表(biao)和谷氨酸鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)來判定產(chan)品是(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)（無鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)）、含(han)(han)(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或者特鮮(xian)(xian)（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)。產(chan)品名稱叫純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或無鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)，其谷氨酸鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)標(biao)(biao)明為99％，這(zhe)類味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)無需(xu)標(biao)(biao)注(zhu)配料(liao)表(biao)。含(han)(han)(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)谷氨酸鈉(na)(na)(na)含(han)(han)(han)量(liang)應大于(yu)80％小于(yu)99％，且(qie)在配料(liao)表(biao)中標(biao)(biao)有(you)谷氨酸鈉(na)(na)(na)和食鹽含(han)(han)(han)量(liang)。特鮮(xian)(xian)（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)則(ze)在配料(liao)表(biao)中標(biao)(biao)有(you)谷氨酸鈉(na)(na)(na)、食鹽以及核(he)(he)苷(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)，其中核(he)(he)苷(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)有(you)兩種，一種叫5-鳥(niao)苷(gan)(gan)酸二(er)鈉(na)(na)(na)；另(ling)一種叫呈(cheng)味(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)（“5-鳥(niao)苷(gan)(gan)酸二(er)鈉(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)酸二(er)鈉(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮(xian)(xian)（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)以添加呈(cheng)味(wei)(wei)核(he)(he)苷(gan)(gan)酸鈉(na)(na)(na)（I+G）的(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意以下幾點：

1、1歲以(yi)下的(de)嬰兒不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)味精(jing)(jing)，母(mu)親以(yi)母(mu)乳喂養(yang)孩子時，應少吃或不(bu)吃味精(jing)(jing)；因為味精(jing)(jing)食(shi)用(yong)后被腸道吸收進入血液，能與血液中(zhong)的(de)微量元素(su)鋅化(hua)合轉化(hua)為谷(gu)氨酸鋅而排除體(ti)外，小兒若經常攝入過多的(de)味精(jing)(jing)，日積月累則會導致鋅缺乏。因此，在小兒食(shi)物中(zhong)應慎用(yong)味精(jing)(jing)。同樣，哺(bu)乳期的(de)母(mu)親在食(shi)物中(zhong)味精(jing)(jing)也應適可而止或有(you)所節制，否則會對嬰兒的(de)發育(yu)成長有(you)所影響(xiang)。

2、不易長時間、習慣性大(da)量使(shi)用味(wei)精(jing)。因過多攝入(ru)味(wei)精(jing)就會增(zeng)加(jia)鈉鹽的(de)攝入(ru)量，使(shi)血(xue)壓升高(gao)，從而造(zao)成高(gao)血(xue)壓。

3、味(wei)精在(zai)使用時(shi)要避免(mian)高(gao)溫加熱。因為味(wei)精在(zai)高(gao)溫時(shi)會分解為有害物(wu)質。在(zai)烹飪時(shi)，最好在(zai)出鍋(guo)前在(zai)加入(ru)味(wei)精。因為長(chang)時(shi)間加熱，會形成焦谷氨酸(suan)鈉，喪失了味(wei)精的鮮味(wei)。