一(yi)、生(sheng)產原料的(de)(de)比較(jiao)：味精(jing)是以小(xiao)麥、大豆等(deng)含蛋白質(zhi)較(jiao)多的(de)(de)原料經水(shui)(shui)解或(huo)以淀粉為(wei)原料，經發酵法(fa)加工(gong)而成的(de)(de)一(yi)種粉末狀(zhuang)或(huo)結晶狀(zhuang)的(de)(de)調味品。其主(zhu)要成分(fen)(fen)為(wei)谷氨酸鈉，還含少(shao)量食鹽、水(shui)(shui)分(fen)(fen)、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等(deng)物(wu)質(zhi)。

雞(ji)精(jing)(jing)(jing)主要(yao)由(you)谷(gu)氨酸(suan)鈉、呈味(wei)核苷(gan)酸(suan)二鈉、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)粉或濃縮抽提(ti)物(wu)(wu)為基本原料，添加(或不添加)香精(jing)(jing)(jing)、賦型劑，經(jing)混合(he)(he)、制(zhi)粒、干燥(zao)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)一種復合(he)(he)調(diao)味(wei)料。其實(shi)，雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中含40%的(de)味(wei)精(jing)(jing)(jing)，大部分雞(ji)精(jing)(jing)(jing)的(de)包(bao)裝上(shang)都形象地畫著(zhu)一只(zhi)肥(fei)雞(ji)，或者寫著(zhu)“用上(shang)等肥(fei)雞(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)”、“真正上(shang)等雞(ji)肉制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)”。其實(shi)，它并不像我們(men)想像的(de)那(nei)樣，主要(yao)是由(you)雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)或其濃縮抽提(ti)物(wu)(wu)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)天然調(diao)味(wei)品，它的(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分就(jiu)是味(wei)精(jing)(jing)(jing)(谷(gu)氨酸(suan)鈉)和鹽。其中，味(wei)精(jing)(jing)(jing)占到(dao)總成(cheng)(cheng)(cheng)分的(de)40%左右，鹽占到(dao)10%以上(shang)。另外還(huan)有糖、雞(ji)肉或雞(ji)骨(gu)粉、香辛料、肌苷(gan)酸(suan)、鳥苷(gan)酸(suan)、雞(ji)味(wei)香精(jing)(jing)(jing)、淀粉等物(wu)(wu)質(zhi)復合(he)(he)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。

二(er)、營養價值的比(bi)較：

味精

1.味精對(dui)人(ren)體沒有(you)直(zhi)接的營養(yang)價值，但(dan)它(ta)能增(zeng)加食品的鮮(xian)味，引起(qi)人(ren)們食欲，有(you)助于(yu)提高人(ren)體對(dui)食物(wu)的消化率。

2.味(wei)精(jing)中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經(jing)衰弱、癲癇病、胃酸缺(que)乏等病的作用(yong)。

雞精

雞(ji)精(jing)雖然鮮(xian)美但少(shao)有營(ying)養(yang)。雞(ji)的營(ying)養(yang)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了(le)會(hui)導致身體肥(fei)胖。雞(ji)精(jing)中欠缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、尼克(ke)酸以及各種維生素(su)和粗纖維，長期(qi)食(shi)用易導致身體亞(ya)健康。