一(yi)、生產原料的(de)(de)比較(jiao)：味精是(shi)以(yi)小(xiao)麥(mai)、大豆(dou)等含蛋(dan)白(bai)質較(jiao)多的(de)(de)原料經水(shui)解或以(yi)淀粉(fen)為(wei)原料，經發酵法加工(gong)而成的(de)(de)一(yi)種粉(fen)末狀(zhuang)或結晶狀(zhuang)的(de)(de)調(diao)味品。其主要成分為(wei)谷氨酸(suan)鈉，還(huan)含少量食鹽、水(shui)分、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等物質。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)主要(yao)由(you)谷氨(an)酸(suan)鈉(na)、呈味(wei)核苷酸(suan)二鈉(na)、食用(yong)鹽、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨粉(fen)或濃(nong)縮(suo)抽(chou)提物為(wei)基本原料，添加(或不添加)香精(jing)、賦型(xing)劑，經混合、制粒、干燥而成的一(yi)種(zhong)復(fu)合調味(wei)料。其實，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)中(zhong)含40%的味(wei)精(jing)，大(da)部分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)的包裝上都形象(xiang)地畫著一(yi)只(zhi)肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，或者寫著“用(yong)上等肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制成”、“真(zhen)正(zheng)上等雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉制成”。其實，它(ta)并不像我們想(xiang)像的那樣，主要(yao)是由(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨或其濃(nong)縮(suo)抽(chou)提物做成的天然調味(wei)品，它(ta)的主要(yao)成分(fen)就是味(wei)精(jing)(谷氨(an)酸(suan)鈉(na))和鹽。其中(zhong)，味(wei)精(jing)占到(dao)(dao)總成分(fen)的40%左右，鹽占到(dao)(dao)10%以(yi)上。另外還(huan)有糖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨粉(fen)、香辛料、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)香精(jing)、淀粉(fen)等物質復(fu)合而成。

二、營養價值的比較：

味精

1.味精(jing)對人體(ti)沒(mei)有直(zhi)接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體(ti)對食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨(an)酸(suan)鈉還具有治療慢性(xing)肝炎、肝昏迷、神(shen)經衰(shuai)弱、癲(dian)癇病、胃酸(suan)缺(que)乏等病的作用。

雞精

雞精雖然鮮美但少(shao)有營(ying)養(yang)(yang)。雞的營(ying)養(yang)(yang)物質大部分為蛋白(bai)質和(he)脂肪，吃多了(le)會(hui)導致(zhi)身(shen)體(ti)肥(fei)胖。雞精中欠缺(que)鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)、尼(ni)克酸以(yi)及各種維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)粗纖維(wei)，長期(qi)食(shi)用(yong)易導致(zhi)身(shen)體(ti)亞(ya)健康。