意(yi)大(da)利面(mian)醬分(fen)為紅醬、青醬、白(bai)醬和黑醬。紅醬是(shi)主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)蕃(fan)茄為主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)，最為常見，是(shi)很多口(kou)味的(de)基礎；青醬以(yi)羅勒、松(song)子粒(li)、橄(gan)欖油等制(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)，其口(kou)味較(jiao)為特殊與濃(nong)郁，除了配意(yi)面(mian)也可配法棍(gun)吃(chi)；白(bai)醬以(yi)無鹽奶油為主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)用于(yu)焗面(mian)、千層面(mian)及海鮮類的(de)意(yi)大(da)利面(mian)；黑醬是(shi)以(yi)墨(mo)魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)佐于(yu)墨(mo)魚(yu)等海鮮意(yi)大(da)利面(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑(mo)菇150克(ke)、洋蔥(cong)250克(ke)、番茄(qie)(qie)150克(ke)、牛肉(rou)糜150克(ke)(以上(shang)材(cai)料可以個人(ren)口味(wei)增減(jian)）、蒜15克(ke)、黃油(you)15克(ke)、食用(yong)(yong)油(you)20克(ke)(清油(you)、橄欖油(you)都(dou)行)，適量(liang)黑胡椒、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)或葡(pu)萄酒(jiu)（都(dou)是提味(wei)，多了會(hui)起(qi)反(fan)作用(yong)(yong)）番茄(qie)(qie)醬(jiang)350克(ke)，不要買番茄(qie)(qie)沙司，太甜(tian)了，買不到番茄(qie)(qie)醬(jiang)就(jiu)自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切碎(sui)（刀(dao)蘸下水再(zai)切，要不然(ran)會流眼淚），蘑(mo)菇切碎(sui)（也可以一半(ban)切碎(sui)一半(ban)切薄片），番茄切薄片或者直接切成丁備用(yong)，蒜拍扁搗碎(sui)都行。

2、鍋(guo)加(jia)熱，倒(dao)入食(shi)用(yong)油(you)，到發煙點(dian)后熄火(huo)放置4分鐘，加(jia)入黃油(you)并開小火(huo)，待黃油(you)融化用(yong)中小火(huo)炒(chao)香(xiang)蒜(suan)末洋蔥蘑菇，蓋上鍋(guo)蓋燜5分鐘，倒(dao)入牛(niu)肉糜、可(ke)樂瓶(ping)蓋一(yi)蓋料酒(jiu)（葡萄酒(jiu)的話就2蓋），醬油(you)少許，炒(chao)散(san)肉糜。

3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽并翻炒均勻。

4、加入(ru)番茄(qie)醬繼續翻炒至沸騰。

5、往鍋中倒入適量清水（不要太多），煮開(kai)后打入一枚雞蛋并攪(jiao)勻后轉小火熬至醬料濃稠即可。