意大利(li)面(mian)醬分為(wei)(wei)紅醬、青(qing)醬、白醬和黑醬。紅醬是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)以(yi)蕃(fan)茄為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)，最為(wei)(wei)常(chang)見，是(shi)(shi)很(hen)多口味(wei)(wei)的(de)基礎(chu)；青(qing)醬以(yi)羅勒(le)、松子(zi)粒、橄欖油等制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)，其口味(wei)(wei)較為(wei)(wei)特殊(shu)與濃(nong)郁，除了配(pei)(pei)意面(mian)也可配(pei)(pei)法棍(gun)吃；白醬以(yi)無鹽奶油為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)用于焗面(mian)、千(qian)層(ceng)面(mian)及海(hai)鮮類的(de)意大利(li)面(mian)；黑醬是(shi)(shi)以(yi)墨(mo)魚(yu)汁(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)醬汁(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)佐于墨(mo)魚(yu)等海(hai)鮮意大利(li)面(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克(ke)(ke)、洋(yang)蔥250克(ke)(ke)、番(fan)茄(qie)150克(ke)(ke)、牛肉糜150克(ke)(ke)(以(yi)(yi)上材料可以(yi)(yi)個人口(kou)味增減）、蒜(suan)15克(ke)(ke)、黃油(you)15克(ke)(ke)、食用(yong)油(you)20克(ke)(ke)(清油(you)、橄欖油(you)都行)，適量(liang)黑胡椒(jiao)、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒或葡(pu)萄酒（都是提味，多(duo)了會起反作用(yong)）番(fan)茄(qie)醬(jiang)350克(ke)(ke)，不(bu)(bu)要(yao)買(mai)番(fan)茄(qie)沙司(si)，太甜了，買(mai)不(bu)(bu)到番(fan)茄(qie)醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋(yang)蔥(cong)切(qie)碎（刀蘸下水再(zai)切(qie)，要不然會(hui)流眼淚），蘑菇切(qie)碎（也可以一半切(qie)碎一半切(qie)薄片），番茄切(qie)薄片或者(zhe)直(zhi)接切(qie)成(cheng)丁(ding)備用(yong)，蒜拍扁搗碎都(dou)行(xing)。

2、鍋(guo)加(jia)熱，倒入食用(yong)油(you)，到發煙(yan)點后熄火(huo)放置4分鐘，加(jia)入黃油(you)并(bing)開小火(huo)，待黃油(you)融(rong)化用(yong)中小火(huo)炒香蒜(suan)末洋蔥蘑菇(gu)，蓋(gai)(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)燜5分鐘，倒入牛肉(rou)糜(mi)、可樂瓶蓋(gai)(gai)(gai)一蓋(gai)(gai)(gai)料酒(jiu)（葡萄酒(jiu)的話就2蓋(gai)(gai)(gai)），醬油(you)少許，炒散肉(rou)糜(mi)。

3、個(ge)人口味加入黑胡椒粉、鹽(yan)并翻炒(chao)均(jun)勻。

4、加入(ru)番(fan)茄醬繼續翻炒至沸騰。

5、往鍋中倒(dao)入適量清水（不要太多），煮開后打入一枚雞蛋并攪勻后轉小火熬(ao)至醬料濃稠即(ji)可。