意(yi)大利面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分為紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)主(zhu)(zhu)要以蕃茄為主(zhu)(zhu)制成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，最為常(chang)見，是(shi)很(hen)多口味(wei)的(de)(de)(de)基礎；青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以羅勒、松子粒(li)、橄(gan)欖(lan)油等制成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，其口味(wei)較(jiao)為特殊與濃郁，除(chu)了配意(yi)面(mian)(mian)也(ye)可(ke)配法棍吃；白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以無(wu)鹽奶油為主(zhu)(zhu)制成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要用于(yu)焗面(mian)(mian)、千層(ceng)面(mian)(mian)及(ji)海鮮類的(de)(de)(de)意(yi)大利面(mian)(mian)；黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以墨魚(yu)汁(zhi)(zhi)(zhi)制成的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，主(zhu)(zhu)要佐于(yu)墨魚(yu)等海鮮意(yi)大利面(mian)(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克(ke)(ke)、洋(yang)蔥250克(ke)(ke)、番(fan)茄(qie)150克(ke)(ke)、牛肉糜150克(ke)(ke)(以上材(cai)料可(ke)以個人口味增減）、蒜15克(ke)(ke)、黃油(you)15克(ke)(ke)、食用(yong)油(you)20克(ke)(ke)(清油(you)、橄欖油(you)都行(xing))，適量黑(hei)胡椒、鹽、醬油(you)、料酒或葡萄酒（都是提味，多(duo)了(le)會(hui)起反作(zuo)用(yong)）番(fan)茄(qie)醬350克(ke)(ke)，不要買(mai)番(fan)茄(qie)沙司，太甜了(le)，買(mai)不到番(fan)茄(qie)醬就自己做(zuo)

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥(cong)切(qie)(qie)碎(sui)（刀(dao)蘸下(xia)水(shui)再切(qie)(qie)，要不(bu)然(ran)會流(liu)眼(yan)淚），蘑(mo)菇切(qie)(qie)碎(sui)（也可(ke)以(yi)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)(qie)碎(sui)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)(qie)薄(bo)片），番茄切(qie)(qie)薄(bo)片或(huo)者直接(jie)切(qie)(qie)成丁備用，蒜(suan)拍扁(bian)搗碎(sui)都(dou)行。

2、鍋加熱(re)，倒入(ru)食用油，到(dao)發煙(yan)點后熄火放置4分鐘(zhong)，加入(ru)黃油并(bing)開小(xiao)(xiao)火，待(dai)黃油融化用中小(xiao)(xiao)火炒香蒜末洋蔥(cong)蘑(mo)菇，蓋上鍋蓋燜5分鐘(zhong)，倒入(ru)牛肉糜(mi)、可樂瓶蓋一蓋料酒(jiu)(jiu)（葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)話(hua)就(jiu)2蓋），醬(jiang)油少許，炒散肉糜(mi)。

3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽(yan)并翻炒(chao)均勻。

4、加入番茄醬繼續翻炒至沸(fei)騰(teng)。

5、往(wang)鍋中(zhong)倒入適量(liang)清水（不(bu)要太多），煮開后打(da)入一枚雞(ji)蛋并攪(jiao)勻后轉小火熬至醬料濃稠即可。