羅宋(song)湯(tang)（俄語(yu)、烏克(ke)(ke)蘭(lan)語(yu)：Борщ，波蘭(lan)語(yu)：Barszcz）是發源于烏克(ke)(ke)蘭(lan)的(de)一種濃菜(cai)(cai)湯(tang)。成(cheng)湯(tang)以(yi)后冷熱兼可享用，在東(dong)歐(ou)或中歐(ou)很受歡迎。在這些地區，羅宋(song)湯(tang)大多(duo)以(yi)甜(tian)菜(cai)(cai)為主(zhu)料(liao)，常(chang)加入馬鈴薯、紅(hong)蘿卜(bu)、菠菜(cai)(cai)和(he)牛肉(rou)塊、奶(nai)油等熬煮，因此呈紫(zi)紅(hong)色。有(you)些地方(fang)以(yi)番茄(qie)為主(zhu)料(liao)，甜(tian)菜(cai)(cai)為輔料(liao)。也有(you)不加甜(tian)菜(cai)(cai)加番茄(qie)醬的(de)橙色羅宋(song)湯(tang)和(he)綠(lv)色羅宋(song)湯(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將(jiang)牛肉(rou)(rou)洗凈(jing)，切成小(xiao)塊。準備(bei)一個湯鍋(guo)，放大半鍋(guo)水(shui)，將(jiang)牛肉(rou)(rou)冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，開大火(huo)煮沸(fei)，改(gai)用小(xiao)火(huo)，用勺子去(qu)浮(fu)沫(mo)，悶制3小(xiao)時(shi)。

2.將蔬菜一一洗凈，土(tu)豆(dou)(dou)、胡蘿卜(bu)、西(xi)紅(hong)柿去皮，卷(juan)心菜切(qie)(qie)一寸長菱形(xing)，土(tu)豆(dou)(dou)切(qie)(qie)滾刀(dao)塊(kuai)，胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)片(pian)，西(xi)紅(hong)柿切(qie)(qie)小塊(kuai)，洋蔥切(qie)(qie)絲，芹菜切(qie)(qie)丁(ding)，紅(hong)腸切(qie)(qie)片(pian)備用。

3.在牛肉湯(tang)(tang)燒至(zhi)3小時后(hou)，取(qu)一(yi)口(kou)大(da)的炒(chao)鍋，鍋燒熱后(hou)放(fang)入油(you)100克，奶油(you)也放(fang)入100克，油(you)燒熱后(hou)先放(fang)入土豆塊，煸炒(chao)到外面熟了放(fang)入紅腸，炒(chao)香了隨后(hou)放(fang)入其它蔬菜，再(zai)放(fang)入番茄醬(jiang)和(he)番茄沙司（按湯(tang)(tang)的量(liang)估算盡量(liang)多放(fang)），放(fang)入精鹽一(yi)勺旺火煸炒(chao)一(yi)兩分鐘后(hou)趁(chen)熱全部放(fang)入湯(tang)(tang)里，湯(tang)(tang)繼續(xu)小火熬制。

4.再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉(fen)放入(ru)鍋內，反復(fu)炒至(zhi)面粉(fen)發(fa)熱，顏(yan)色微黃就趁熱放入(ru)湯里(li)，用只大湯勺(shao)攪勻。再熬制20分鐘(zhong)左右，根據個人口味放鹽(yan)和糖調好口味放入(ru)胡椒粉(fen)即(ji)可(ke)食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水(shui)燙(tang)，再(zai)用冷水(shui)泡，即可去皮

2.用(yong)小火(huo)融解奶油，加洋蔥丁(ding)炒軟，加胡蘿卜丁(ding)、馬鈴薯丁(ding)、白蘿卜丁(ding)炒熟

3.放入牛高湯煮開15分鐘(zhong)，轉(zhuan)小火放入牛肉丁(ding)、高麗菜、蕃(fan)茄(qie)丁(ding)、黑胡椒(jiao)、月桂葉、小火煮15分鐘(zhong)

4.將月(yue)桂葉取出，調味。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍(pai)碎〕，將肉(rou)塊用熱(re)水燙去(qu)血水

2.兩匙(chi)沙拉油蒜頭爆香加肉塊(kuai)、洋蔥略(lve)炒加番茄醬，盛(sheng)出

3.燒一鍋熱水(shui)將所有材料放(fang)入煮(zhu)沸(水(shui)必須蓋(gai)過所有材料)轉小火至紅蘿(luo)卜馬(ma)鈴(ling)薯變軟即可

4.加一碗面粉水勾芡(qian)鹽巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一顆、紅蘿卜半(ban)根、美國芹一根、高(gao)麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至(zhi)變色。

2.開紅(hong)燒牛肉罐頭一罐，下鍋(guo)，加(jia)水六(liu)碗。

3.煮至(zhi)滾，加蕃(fan)茄糊一(yi)顆（或蕃(fan)茄醬三分之一(yi)瓶）、酌量以醋(cu)和(he)糖調味(wei)。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完(wan)成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱后(hou)加(jia)入大蒜(suan)爆香，然(ran)后(hou)放入牛筋拌炒(chao)，再放進(jin)洋蔥炒(chao)軟。

2.加入(ru)剩余牛肉，炒(chao)至變色后，再將馬鈴薯、胡(hu)蘿(luo)卜放入(ru)鍋中(zhong)拌炒(chao)。

3.約(yue)為三分(fen)鐘(zhong)后，再將包心菜(cai)放炒軟。

4.然(ran)后再將(jiang)調(diao)味(wei)料(liao)、蕃茄及(ji)蕃茄醬糊一(yi)(yi)起(qi)放(fang)入(ru)鍋(guo)中小火悶煮約一(yi)(yi)個小時以上，等(deng)牛肉(rou)煮軟熟透即(ji)可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓鍋內做水(shui)，將泡盡血水(shui)、洗(xi)凈的牛腩切成大塊放(fang)入，加入幾塊洋蔥外層的皮，蓋(gai)上蓋(gai)，等高壓鍋出氣后，改中小(xiao)火，壓15分鐘

2.將其它原(yuan)料(liao)都處(chu)理成(cheng)小塊

3.15分(fen)鐘后，放氣，取(qu)出(chu)牛(niu)肉(rou)切1公(gong)分(fen)見方(fang)的(de)小塊(kuai)，重新放回鍋內

4.往鍋內加(jia)入其它的(de)全部原料

5.調入西(xi)紅柿醬、鹽、黑胡(hu)椒碎、綜合(he)香(xiang)草以及少許(xu)糖(tang)，拌勻(yun)

6.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等(deng)出(chu)氣后(hou)再壓10-15分鐘（視你對(dui)牛肉的軟爛程度(du)的要求而定(ding)）即成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小(xiao)塊(kuai)、沸水后(hou)重(zhong)新(xin)加清水煮燉2小(xiao)時，直(zhi)至熟軟。

2、洋(yang)蔥、土豆(dou)、去皮番茄、圓白菜、胡蘿卜(bu)切同(tong)樣大小(xiao)的丁(ding)。

3、鍋內(nei)放適量黃油與植物油，加(jia)洋蔥煸炒出(chu)香味，繼續加(jia)入土豆、胡蘿卜、圓白菜、番茄翻(fan)炒。

4、牛肉連同肉湯一(yi)起倒入鍋(guo)中，繼續煮燉(dun)半小時以上，土豆、胡蘿卜變軟即可。

5、另起一(yi)鍋(guo)，燒熱放入(ru)面粉，小火炒至(zhi)微黃(huang)，倒(dao)入(ru)牛肉鍋(guo)中攪拌，繼(ji)續煮半小時(shi)。

6、將出(chu)鍋前，加(jia)番茄(qie)沙司、黑(hei)胡椒、鹽調味即(ji)成。

小貼士：

1、這個(ge)菜適(shi)合周(zhou)末煮，平(ping)時煮比(bi)較費(fei)時間，而且(qie)超級費(fei)鍋(guo)，需(xu)要不(bu)停的洗，懶(lan)鬼一般不(bu)做這個(ge)。

2、牛(niu)肉不一(yi)定(ding)要(yao)燉(dun)，可以用(yong)高壓鍋，20分(fen)鐘就好。

3、切丁切煩，可以買個蔬菜加工器，一按就好。

4、黃油(you)不想用，可(ke)以(yi)換植(zhi)物油(you)，做完了，覺(jue)得就是一西(xi)式亂燉。

5，洋蔥加黃油一定要(yao)煸炒(chao)時間長一些，這(zhe)樣湯更香濃(nong)。炒(chao)油面一定要(yao)掌握火候，不然要(yao)炒(chao)糊，放油面的作用是增加湯的濃(nong)稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水(shui)煮沸(fei)放入(ru)牛腱心、豬大骨、姜、酒，以大火煮沸(fei)。用湯匙(chi)撈取(qu)浮在水(shui)面上(shang)的(de)雜質和泡沫，改小(xiao)火慢燉2小(xiao)時(shi)。

2、 加(jia)入胡蘿(luo)卜(bu)塊、馬鈴薯塊，將番茄(qie)的籽先去(qu)掉(diao)，以(yi)使(shi)口感較佳。

3、 另(ling)備一(yi)鍋，用少(shao)許(xu)油炒洋蔥(cong)，加入(ru)去皮去籽的番(fan)茄塊和(he)番(fan)茄醬，炒至洋蔥(cong)、番(fan)茄變軟，加入(ru)牛肉湯，煮至食材(cai)熟透，然后(hou)將卷心菜用手搏成大片狀。

4、 加入鹽、鮮味炒手，放入卷(juan)心(xin)菜煮至軟即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛(niu)腩切(qie)成約3cm左右的塊。芹(qin)菜、胡蘿卜、洋蔥(cong)切(qie)小丁(ding)，西紅(hong)柿切(qie)塊備用。

2. 鍋中加入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，放入(ru)(ru)(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片和切(qie)好的(de)(de)牛肉焯水(shui)瀝干備用。鍋中加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量的(de)(de)油，放入(ru)(ru)(ru)西紅(hong)柿翻(fan)炒2分鐘(zhong)。

3. 待西紅柿炒(chao)軟(ruan)，放(fang)入番(fan)茄(qie)醬翻炒(chao)3分鐘(zhong)。 加入適量的清水(shui)，沒(mei)過西紅柿為宜，中(zhong)火(huo)煮(zhu)開(kai)后放(fang)入焯過水(shui)的牛肉。

4. 放入香葉和百里(li)香。蓋上鍋(guo)蓋，中小火，保持小開鍋(guo)燜煮40分鐘。

5. 炒鍋(guo)燒(shao)至(zhi)5成(cheng)熱，放入(ru)(ru)黃(huang)油融化。先加(jia)(jia)入(ru)(ru)洋蔥炒香鍋(guo)底，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)胡蘿卜和芹菜丁一同翻炒，炒至(zhi)斷生后(hou)盛出備用。待牛(niu)肉煮(zhu)至(zhi)軟爛后(hou)，放入(ru)(ru)炒好的蔬菜丁、加(jia)(jia)鹽調味，繼續燜煮(zhu)10-15分鐘(zhong)即(ji)可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋(yang)蔥、圓白(bai)菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗，胡蘿(luo)卜、馬鈴薯去皮，分別切(qie)丁。

3、番茄洗(xi)凈,去皮(pi)切(qie)塊(kuai)，牛肉洗(xi)凈切(qie)小塊(kuai)，入沸水鍋中焯去血水。

4、燉(dun)鍋中加足量水、半(ban)個洋蔥(cong)、香葉(xie)、蒜(suan)瓣2-3個燒熱，放入(ru)牛肉(rou)塊大火(huo)煮沸。

5、轉至(zhi)小(xiao)(xiao)火慢燉(dun)1小(xiao)(xiao)時，將洋(yang)蔥、香葉、蒜瓣取出。

6、鍋置火上適(shi)量黃油化開，倒入(ru)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)塊加適(shi)量紅酒炒(chao)到番(fan)(fan)(fan)茄(qie)塊變(bian)軟爛、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)顏(yan)色深紅。

7、將番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續慢燉。

8、鍋置火上少許黃油(you)化(hua)開，將洋蔥塊煸炒(chao)出香味，調入牛肉鍋中。

9、另起(qi)鍋少許黃油化開，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜(cai)丁、圓白(bai)菜(cai)煸炒至蔬菜(cai)脫水。

10、將炒好(hao)的(de)蔬菜(cai)倒入牛肉鍋中，加(jia)入鹽、白糖，繼續(xu)小火慢燉。

11、鍋置火上適量(liang)黃油(you)化開，加少(shao)許(xu)面(mian)粉炒出香味；離火倒入牛(niu)奶攪(jiao)拌勻(yun)。

12、奶汁倒入牛肉鍋中攪(jiao)勻，小火(huo)(huo)煮開。關(guan)火(huo)(huo)，研磨少許胡椒碎入鍋即可。