羅宋湯(tang)(tang)（俄(e)語、烏克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是(shi)發源于(yu)烏克蘭的一種濃菜(cai)湯(tang)(tang)。成湯(tang)(tang)以后(hou)冷熱兼可享(xiang)用，在東歐或中(zhong)歐很受歡迎。在這些地區，羅宋湯(tang)(tang)大多以甜菜(cai)為(wei)主(zhu)料，常加(jia)入馬(ma)鈴薯、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)、菠菜(cai)和牛肉塊、奶油等熬煮，因此(ci)呈紫紅(hong)(hong)色(se)(se)。有些地方以番茄(qie)為(wei)主(zhu)料，甜菜(cai)為(wei)輔料。也有不(bu)加(jia)甜菜(cai)加(jia)番茄(qie)醬(jiang)的橙(cheng)色(se)(se)羅宋湯(tang)(tang)和綠色(se)(se)羅宋湯(tang)(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將(jiang)牛肉洗凈，切成小塊。準(zhun)備一(yi)個(ge)湯(tang)鍋(guo)(guo)，放大半鍋(guo)(guo)水(shui)，將(jiang)牛肉冷(leng)水(shui)下鍋(guo)(guo)，開大火煮沸，改用(yong)小火，用(yong)勺子去(qu)浮沫，悶制3小時。

2.將蔬(shu)菜(cai)一(yi)(yi)一(yi)(yi)洗(xi)凈，土豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)、西紅(hong)柿去皮，卷(juan)心菜(cai)切(qie)一(yi)(yi)寸長菱形，土豆(dou)切(qie)滾刀塊，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)切(qie)片，西紅(hong)柿切(qie)小塊，洋蔥(cong)切(qie)絲，芹(qin)菜(cai)切(qie)丁，紅(hong)腸(chang)切(qie)片備用。

3.在(zai)牛肉湯(tang)燒至3小時后，取一口(kou)大的(de)炒鍋，鍋燒熱(re)(re)后放(fang)入油100克，奶油也放(fang)入100克，油燒熱(re)(re)后先放(fang)入土(tu)豆(dou)塊，煸炒到外面熟(shu)了放(fang)入紅腸(chang)，炒香了隨后放(fang)入其它蔬(shu)菜，再放(fang)入番茄醬和(he)番茄沙司（按湯(tang)的(de)量(liang)估算盡量(liang)多(duo)放(fang)），放(fang)入精鹽一勺(shao)旺火煸炒一兩分鐘后趁(chen)熱(re)(re)全(quan)部放(fang)入湯(tang)里，湯(tang)繼續小火熬制。

4.再將炒鍋洗(xi)凈(jing)，擦(ca)干，開(kai)小火把(ba)鍋烤干后，把(ba)面粉放入(ru)鍋內，反復炒至面粉發(fa)熱(re)，顏(yan)色微黃就趁熱(re)放入(ru)湯(tang)里，用只大湯(tang)勺攪勻(yun)。再熬制20分鐘(zhong)左右，根據個人口(kou)味(wei)放鹽(yan)和(he)糖調好口(kou)味(wei)放入(ru)胡椒粉即可食(shi)用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂(ding)用刀劃十字，用熱水(shui)燙，再(zai)用冷水(shui)泡，即(ji)可去(qu)皮

2.用小火融解奶油，加洋蔥丁(ding)(ding)炒軟(ruan)，加胡蘿(luo)卜丁(ding)(ding)、馬鈴(ling)薯丁(ding)(ding)、白蘿(luo)卜丁(ding)(ding)炒熟

3.放(fang)入(ru)牛高湯煮(zhu)開(kai)15分(fen)鐘(zhong)，轉小火放(fang)入(ru)牛肉丁、高麗(li)菜(cai)、蕃(fan)茄丁、黑(hei)胡椒、月桂葉(xie)、小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)

4.將月桂葉取出，調(diao)味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所(suo)有(you)材料皆(jie)切小塊〔蒜頭需拍(pai)碎〕，將肉塊用熱(re)水(shui)燙去(qu)血(xue)水(shui)

2.兩(liang)匙沙(sha)拉油蒜頭爆香(xiang)加(jia)(jia)肉塊、洋蔥略炒加(jia)(jia)番(fan)茄醬(jiang)，盛出

3.燒一鍋熱水(shui)將所有材(cai)料(liao)放(fang)入煮沸(水(shui)必(bi)須蓋過所有材(cai)料(liao))轉小火(huo)至紅蘿卜馬鈴(ling)薯變軟即可

4.加(jia)一碗面粉水勾芡鹽巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一(yi)顆、紅蘿(luo)卜半根(gen)、美國(guo)芹一(yi)根(gen)、高麗菜(cai)四分之一(yi)顆切片(pian)，以奶油炒至變色。

2.開紅燒牛肉(rou)罐頭一罐，下(xia)鍋，加(jia)水六碗。

3.煮(zhu)至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬(jiang)三(san)分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。

4.加蓋以小火煮(zhu)20到30分鐘，完(wan)成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱(re)后加入大蒜(suan)爆香(xiang)，然后放(fang)入牛筋(jin)拌炒，再放(fang)進(jin)洋蔥炒軟。

2.加入剩余(yu)牛肉，炒(chao)至變(bian)色后，再將(jiang)馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌(ban)炒(chao)。

3.約(yue)為三分(fen)鐘(zhong)后(hou)，再將包(bao)心菜放炒軟(ruan)。

4.然后(hou)再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小(xiao)火悶煮約一個小(xiao)時(shi)以上，等牛肉煮軟熟(shu)透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓(ya)鍋(guo)(guo)內做水，將泡盡血水、洗(xi)凈的(de)牛腩切(qie)成大(da)塊放入(ru)，加入(ru)幾(ji)塊洋蔥(cong)外層的(de)皮，蓋上蓋，等(deng)高壓(ya)鍋(guo)(guo)出氣后，改中小火，壓(ya)15分鐘

2.將(jiang)其(qi)它原料都處理成小塊

3.15分鐘(zhong)后(hou)，放氣，取出牛肉(rou)切1公分見(jian)方的小塊，重(zhong)新放回鍋內

4.往鍋內加(jia)入(ru)其它的全部原料

5.調(diao)入西紅柿醬、鹽、黑胡(hu)椒碎、綜合香草以及(ji)少(shao)許(xu)糖，拌勻

6.蓋上鍋(guo)蓋，等(deng)出氣后再壓10-15分鐘(zhong)（視你(ni)對牛肉(rou)的(de)(de)軟爛程(cheng)度的(de)(de)要求而定(ding)）即成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊、沸水后重新加清水煮燉(dun)2小時，直至熟軟。

2、洋(yang)蔥、土豆、去皮番茄、圓白菜、胡蘿(luo)卜切同樣大小的(de)丁。

3、鍋(guo)內放適量黃油(you)與植物油(you)，加(jia)洋蔥煸炒出香味，繼續加(jia)入土豆、胡蘿(luo)卜、圓白菜、番茄翻炒。

4、牛(niu)肉(rou)連(lian)同肉(rou)湯一起倒(dao)入鍋中(zhong)，繼續(xu)煮燉半小時以上，土豆、胡(hu)蘿卜變軟即(ji)可。

5、另起一鍋(guo)，燒熱放入(ru)面粉(fen)，小(xiao)火炒至微(wei)黃，倒入(ru)牛肉鍋(guo)中(zhong)攪拌，繼續煮半小(xiao)時(shi)。

6、將出鍋前，加番茄沙司、黑胡(hu)椒、鹽調味即成。

小貼士：

1、這個(ge)菜(cai)適合周末煮，平時煮比較費(fei)時間，而(er)且(qie)超級費(fei)鍋，需要不停的洗(xi)，懶鬼一般不做這個(ge)。

2、牛肉不一定要燉，可以用高壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁切煩，可以(yi)買個蔬菜加工器(qi)，一(yi)按就好。

4、黃油不想用，可以換植物油，做完了，覺得就是一西式亂燉。

5，洋蔥加(jia)黃油(you)一(yi)定要煸(bian)炒時間長一(yi)些，這樣湯(tang)更香濃。炒油(you)面一(yi)定要掌握火(huo)候(hou)，不(bu)然要炒糊，放油(you)面的作用是增(zeng)加(jia)湯(tang)的濃稠度(du)。

羅宋湯做法八：

1、 水煮沸放入(ru)牛(niu)腱心(xin)、豬大骨、姜、酒，以大火(huo)煮沸。用湯匙撈取(qu)浮在水面(mian)上的(de)雜質和泡沫(mo)，改小火(huo)慢燉2小時。

2、 加(jia)入胡(hu)蘿卜塊(kuai)、馬鈴薯(shu)塊(kuai)，將番茄的籽先去掉，以(yi)使(shi)口感(gan)較佳(jia)。

3、 另備一鍋(guo)，用少許(xu)油炒洋蔥，加(jia)入(ru)去皮去籽的番(fan)茄(qie)塊和番(fan)茄(qie)醬(jiang)，炒至(zhi)洋蔥、番(fan)茄(qie)變(bian)軟，加(jia)入(ru)牛肉湯，煮(zhu)至(zhi)食材熟透，然后(hou)將卷心(xin)菜用手搏成(cheng)大片狀。

4、 加入(ru)鹽、鮮味(wei)炒(chao)手(shou)，放入(ru)卷心(xin)菜煮至軟即(ji)可。

羅宋湯做法九：

1. 牛(niu)腩切(qie)成約3cm左(zuo)右的塊。芹菜、胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥切(qie)小(xiao)丁，西紅柿切(qie)塊備用。

2. 鍋中加入(ru)清水(shui)，放入(ru)蔥段、姜片和(he)切好的(de)牛肉焯水(shui)瀝(li)干(gan)備用。鍋中加入(ru)適量的(de)油，放入(ru)西紅柿翻(fan)炒2分鐘。

3. 待(dai)西(xi)紅柿(shi)炒軟，放(fang)入番茄(qie)醬翻炒3分鐘。 加入適量的(de)(de)清水，沒過(guo)西(xi)紅柿(shi)為宜，中火煮(zhu)開(kai)后放(fang)入焯過(guo)水的(de)(de)牛肉。

4. 放入香(xiang)葉和百里香(xiang)。蓋上鍋(guo)蓋，中小(xiao)火(huo)，保持小(xiao)開鍋(guo)燜煮(zhu)40分鐘。

5. 炒鍋燒至(zhi)(zhi)5成(cheng)熱，放入(ru)黃油融(rong)化。先加(jia)入(ru)洋蔥(cong)炒香鍋底，再加(jia)入(ru)胡蘿卜和芹(qin)菜丁一(yi)同翻炒，炒至(zhi)(zhi)斷生后(hou)盛出(chu)備用。待牛(niu)肉煮(zhu)至(zhi)(zhi)軟(ruan)爛后(hou)，放入(ru)炒好的(de)蔬菜丁、加(jia)鹽調味，繼續(xu)燜煮(zhu)10-15分鐘即可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋(yang)蔥、圓白菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗，胡蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切丁。

3、番茄洗凈,去(qu)皮切塊，牛(niu)肉(rou)洗凈切小(xiao)塊，入沸水(shui)鍋中焯去(qu)血水(shui)。

4、燉(dun)鍋中加足量水、半個洋蔥、香(xiang)葉、蒜瓣2-3個燒熱，放入牛(niu)肉塊大火煮沸。

5、轉至小火(huo)慢燉(dun)1小時，將洋(yang)蔥(cong)、香葉、蒜瓣取(qu)出(chu)。

6、鍋(guo)置火上適(shi)量黃油(you)化開，倒入番茄(qie)(qie)(qie)醬、番茄(qie)(qie)(qie)塊(kuai)加(jia)適(shi)量紅(hong)(hong)酒炒到番茄(qie)(qie)(qie)塊(kuai)變軟爛、番茄(qie)(qie)(qie)醬顏(yan)色深(shen)紅(hong)(hong)。

7、將番茄倒(dao)入牛(niu)肉鍋中，小火繼續慢燉。

8、鍋(guo)置火(huo)上少(shao)許黃油化開，將洋蔥塊煸炒(chao)出香味，調(diao)入牛肉鍋(guo)中。

9、另起鍋(guo)少(shao)許黃油(you)化開，放入胡蘿卜(bu)、馬鈴薯(shu)、芹菜丁、圓(yuan)白菜煸炒至蔬(shu)菜脫(tuo)水。

10、將炒好的蔬菜倒入(ru)牛肉鍋中，加入(ru)鹽、白(bai)糖，繼續小(xiao)火慢(man)燉。

11、鍋置火上適量黃油化開，加(jia)少許面粉炒出香(xiang)味；離火倒入牛奶(nai)攪拌勻。

12、奶汁倒入(ru)(ru)牛肉鍋中攪勻，小(xiao)火煮開。關火，研磨少許胡椒碎入(ru)(ru)鍋即可。