蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽(yan)3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均(jun)勻而成

2.酥心：面粉(fen)150克 （中筋(jin)面粉(fen)60克+低筋(jin)面粉(fen)90克）白(bai)油90克 搓(cuo)揉(rou)均(jun)勻而成

3. 將酥(su)(su)皮(pi)包上酥(su)(su)心，搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開(kai)(kai)

注： 這個酥(su)(su)皮(pi)是把上(shang)次的(de)(de)豆沙酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)皮(pi)擴大(da)了三(san)倍，原來(lai)的(de)(de)量可以做12個豆沙酥(su)(su)的(de)(de).

內餡(xian)做法：大蘋果2個(ge)半(ban)，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切片約0.5厘米厚。拌入(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸(ning)檬汁，1小勺鹽.烤箱預(yu)熱375度(du)(du)（~180攝氏度(du)(du)）。把派皮(pi)材(cai)料(liao)分成2份(fen)，每份(fen)分別(bie)搟薄，一(yi)份(fen)鋪在派盤底(di)部，用手(shou)輕壓(ya)使之服貼.倒入(ru)內餡(xian)，在派皮(pi)邊緣(yuan)輕刷(shua)水少(shao)許(xu)。第二份(fen)派皮(pi)鋪在上(shang)面，壓(ya)實(shi)2張派皮(pi)的(de)接(jie)口處(chu)，去(qu)掉(diao)多(duo)余(yu)的(de)邊腳。在上(shang)面用刀扎(zha)洞(dong)，透氣用，刷(shua)蛋液，入(ru)爐，烤. 約45~50分鐘(zhong)就(jiu)好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在(zai)水中(zhong)溶解。黃(huang)油(you)從冰箱中(zhong)取(qu)出，無(wu)須(xu)回(hui)溫，切(qie)成邊長(chang)2.5cm左右的(de)方塊，放入面粉(fen)中(zhong)，

使(shi)其表面沾滿面粉。

2 、加入鹽(yan)水混勻(yun)后團(tuan)成團(tuan)，放(fang)入冰箱松弛1小時(shi)以上。

3 、將冷藏后的(de)面(mian)(mian)團取(qu)出，搟成(cheng)(cheng)長方形，自兩邊各1/4處向(xiang)中間(jian)折，然后對折，完成(cheng)(cheng)一(yi)次4折。注(zhu)意保持派(pai)皮低溫，搟制(zhi)和折疊時，可使用(yong)極少量的(de)薄面(mian)(mian)，但用(yong)量不能過(guo)多，否(fou)則會(hui)影響成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)口感。

4 、如此再進行3次，共完(wan)成4次4折，折過2次后的面團(tuan)入冰箱冷藏30分鐘(zhong)以上再操作。

餡料做法 ：

5、將蘋果(guo)去皮去核后(hou)切(qie)成(cheng)小丁。將蘋果(guo)丁、細砂糖和檸檬(meng)汁放(fang)入鍋中(zhong)熬(ao)煮，開(kai)始汁液會(hui)比較多(duo)，慢慢熬(ao)至(zhi)水分變稠收干、蘋果(guo)呈金色半透(tou)明狀后(hou)關(guan)火，加入肉桂粉(fen)拌勻(yun)。如(ru)不喜(xi)歡(huan)肉桂粉(fen)，也可以不放(fang)。

6、注意：水(shui)分越熬越少(shao)時要(yao)注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派做法：

7、將冷藏(zang)后的派(pai)皮取出，搟(xian)至2mm厚，再切(qie)成16片(pian)比4寸(cun)派(pai)盤稍大的面片(pian)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)15分鐘(zhong)。

8、將派(pai)皮取出，分別放在(zai)心形派(pai)盤上，按壓使派(pai)皮與派(pai)盤結合(he)緊(jin)密。

9、將海(hai)綿蛋糕屑(xie)分別撒(sa)在派皮上，然后再放上蘋果餡。

10、在蘋果餡上再覆蓋一層(ceng)派(pai)皮，將(jiang)邊(bian)緣與下層(ceng)派(pai)皮捏合好，用手(shou)按(an)壓模具邊(bian)緣，切去多余的(de)面皮。

11、在派(pai)皮邊(bian)緣涂上(shang)蛋液，使(shi)派(pai)皮邊(bian)緣粘(zhan)合(he)好。用小(xiao)模具(ju)從剩余的派(pai)皮上(shang)切出一個小(xiao)葉子(zi)的形狀，放在蘋果派(pai)上(shang)面做裝飾。

12、在派皮表面(mian)刷蛋(dan)液(ye)，放入預熱至200℃的烤(kao)箱(xiang)，中(zhong)下層，上下火，烤(kao)制(zhi)25分鐘左(zuo)右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉(fen)150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均勻而成

酥(su)心：面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克) 白油90克 搓揉均勻而成(cheng)，將酥(su)皮包上酥(su)心，搟(xian)(xian)(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)(xian)(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)(xian)(xian)開(kai)(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)(xian)(xian)開(kai)(kai)

注：這(zhe)個酥(su)皮是把上(shang)次的(de)豆(dou)沙(sha)酥(su)的(de)酥(su)皮擴大了(le)三(san)倍，原(yuan)來的(de)量可以做12個豆(dou)沙(sha)酥(su)的(de)。

內餡做法：

大蘋果(guo)2個(ge)半，去皮去核(he)，切片約(yue)0.5厘(li)米厚。拌入(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅(hong)糖，2大勺(shao)(shao)檸檬汁，1小勺(shao)(shao)鹽。烤箱預熱375度(~180攝氏度) 。把派(pai)(pai)皮材料分成2份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)分別(bie)搟薄，一(yi)份(fen)(fen)鋪在派(pai)(pai)盤(pan)底部，用(yong)手(shou)輕(qing)(qing)壓使之(zhi)服貼。倒(dao)入(ru)內(nei)餡(xian),在派(pai)(pai)皮邊緣輕(qing)(qing)刷(shua)(shua)水少許。第(di)二份(fen)(fen)派(pai)(pai)皮鋪在上面(mian)，壓實2張派(pai)(pai)皮的接口(kou)處，去掉多(duo)余(yu)的邊腳(jiao)。在上面(mian)用(yong)刀扎洞，透氣用(yong)，刷(shua)(shua)蛋液，入(ru)爐烤約(yue)45~50分鐘就好。