蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面(mian)粉150克 油30克 鹽3克 水(shui)90克 搓(cuo)揉(rou)均勻(yun)而成

2.酥心：面粉(fen)(fen)150克(ke)(ke) （中筋面粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)+低筋面粉(fen)(fen)90克(ke)(ke)）白油90克(ke)(ke) 搓揉均勻而(er)成

3. 將酥(su)皮包上酥(su)心，搟開(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟開(kai)(kai)

注： 這個酥(su)皮是把上次(ci)的(de)豆沙(sha)酥(su)的(de)酥(su)皮擴大了三倍，原來的(de)量可以做12個豆沙(sha)酥(su)的(de).

內(nei)餡做法：大(da)蘋果2個半(ban)，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切片(pian)約0.5厘(li)米(mi)厚。拌入(ru)(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大(da)勺檸(ning)檬汁，1小(xiao)勺鹽.烤箱預(yu)熱375度（~180攝氏度）。把派(pai)皮(pi)材料(liao)分成2份，每份分別搟薄(bo)，一(yi)份鋪在(zai)派(pai)盤(pan)底(di)部，用(yong)(yong)手輕壓使之服(fu)貼.倒入(ru)(ru)內(nei)餡，在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少(shao)許。第二份派(pai)皮(pi)鋪在(zai)上面(mian)，壓實2張派(pai)皮(pi)的(de)接口(kou)處，去(qu)掉多余的(de)邊腳。在(zai)上面(mian)用(yong)(yong)刀(dao)扎洞，透氣用(yong)(yong)，刷蛋液，入(ru)(ru)爐(lu)，烤. 約45~50分鐘就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在水中(zhong)溶解。黃(huang)油從冰箱中(zhong)取出，無須回(hui)溫，切成邊(bian)長2.5cm左右的方(fang)塊，放入(ru)面粉中(zhong)，

使其表面沾滿面粉(fen)。

2 、加入鹽水混(hun)勻后團成團，放入冰箱(xiang)松弛1小(xiao)時以上。

3 、將冷藏后的(de)面團取出，搟(xian)成(cheng)長方形，自兩邊各1/4處(chu)向中間折(zhe)(zhe)，然后對折(zhe)(zhe)，完成(cheng)一次4折(zhe)(zhe)。注意保持派皮低溫，搟(xian)制(zhi)和折(zhe)(zhe)疊時，可(ke)使(shi)用(yong)極少(shao)量的(de)薄(bo)面，但(dan)用(yong)量不能過多，否則(ze)會影(ying)響成(cheng)品的(de)口感。

4 、如此再進行3次(ci)，共完成4次(ci)4折，折過2次(ci)后的面(mian)團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

餡料做法 ：

5、將蘋果去皮去核后(hou)切(qie)成(cheng)小丁。將蘋果丁、細砂糖和(he)檸檬(meng)汁放入鍋(guo)中熬(ao)煮，開始汁液會比較多(duo)，慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)至水(shui)分(fen)變稠(chou)收干、蘋果呈金色半透(tou)明(ming)狀后(hou)關火，加入肉桂(gui)(gui)粉(fen)拌勻。如不喜(xi)歡肉桂(gui)(gui)粉(fen)，也(ye)可以不放。

6、注意(yi)：水分越(yue)熬越(yue)少時(shi)要(yao)注意(yi)攪拌，免得熬焦(jiao)。

蘋果派做法：

7、將冷(leng)藏后的派皮取出，搟(xian)至2mm厚(hou)，再切成16片比4寸派盤稍大的面片，放入冰(bing)箱冷(leng)藏15分(fen)鐘。

8、將派皮(pi)取出(chu)，分別放在心形派盤上(shang)，按壓使派皮(pi)與(yu)派盤結(jie)合緊密(mi)。

9、將海綿(mian)蛋糕屑分(fen)別撒在(zai)派皮上，然后再放上蘋果餡。

10、在(zai)蘋果餡(xian)上再覆(fu)蓋(gai)一層派(pai)皮，將(jiang)邊緣與下層派(pai)皮捏合好，用手按(an)壓(ya)模具(ju)邊緣，切去多余(yu)的面皮。

11、在(zai)派(pai)皮邊緣(yuan)涂上蛋液，使派(pai)皮邊緣(yuan)粘合好。用小(xiao)模具從剩余的派(pai)皮上切出一個小(xiao)葉子的形狀，放在(zai)蘋果派(pai)上面(mian)做裝(zhuang)飾。

12、在(zai)派皮表面刷蛋(dan)液，放入預熱(re)至200℃的烤箱，中下(xia)層，上下(xia)火(huo)，烤制25分鐘左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉(fen)150克 油30克 鹽3克 水(shui)90克 搓揉均勻而成

酥心：面(mian)粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke) (中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)(ke)+低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)90克(ke)(ke)(ke)) 白(bai)油90克(ke)(ke)(ke) 搓揉(rou)均勻而成，將酥皮包上(shang)酥心，搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟開(kai)

注：這個酥皮(pi)是把上次的豆沙(sha)酥的酥皮(pi)擴(kuo)大了三(san)倍，原來的量可以做12個豆沙(sha)酥的。

內餡做法：

大蘋(pin)果2個半，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切片約0.5厘米厚。拌入1/4杯(bei)白糖，1/4杯(bei)紅糖，2大勺檸檬(meng)汁，1小勺鹽。烤箱預(yu)熱(re)375度(~180攝氏度) 。把派(pai)皮(pi)材料分(fen)(fen)成2份(fen)，每份(fen)分(fen)(fen)別搟薄(bo)，一份(fen)鋪在(zai)派(pai)盤(pan)底部，用(yong)手輕壓使(shi)之服貼。倒入內餡(xian),在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少(shao)許。第(di)二(er)份(fen)派(pai)皮(pi)鋪在(zai)上(shang)面，壓實2張派(pai)皮(pi)的接口(kou)處，去(qu)掉多余的邊腳。在(zai)上(shang)面用(yong)刀(dao)扎洞(dong)，透氣用(yong)，刷蛋液，入爐烤約45~50分(fen)(fen)鐘就好。