香(xiang)草(cao)，有(you)時也(ye)為(wei)稱藥(yao)草(cao)，是會(hui)散發出獨(du)特香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)植物。通常也(ye)有(you)調味(wei)、制作香(xiang)料或萃取(qu)精油等功用，其中很多也(ye)具(ju)備(bei)藥(yao)用價(jia)值(zhi)。這類香(xiang)草(cao)除具(ju)有(you)芳香(xiang)氣味(wei)以(yi)外，還有(you)鎮靜安神的(de)(de)(de)作用。雖(sui)然一般(ban)香(xiang)草(cao)主要(yao)是指取(qu)自綠色植物的(de)(de)(de)葉(xie)的(de)(de)(de)部份，但包括花、果實(shi)、種(zhong)子、樹皮(pi)、根等，植物的(de)(de)(de)各(ge)個部位(wei)都有(you)可能入藥(yao)。香(xiang)草(cao)是世界各(ge)國傳(chuan)統醫學的(de)(de)(de)重要(yao)成分，提供大部分可用于治療(liao)疾病(bing)的(de)(de)(de)藥(yao)材(cai)。

香(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)草等香(xiang)(xiang)料(liao)植物，含有芳(fang)香(xiang)(xiang)性(xing)揮發油，抗氧化(hua)(hua)劑(ji)，殺菌素，不僅可驅(qu)蚊蠅(ying)、美化(hua)(hua)環境(jing)、凈化(hua)(hua)空氣、美化(hua)(hua)居室，還廣泛用于(yu)美容、沐浴、飲食及醫療。從香(xiang)(xiang)料(liao)植物提取的香(xiang)(xiang)精(jing)油與(yu)干燥香(xiang)(xiang)料(liao)物質，是食品、化(hua)(hua)妝品、香(xiang)(xiang)皂、醫藥工業的重要添(tian)香(xiang)(xiang)劑(ji)。

1、美化環境(jing)。園(yuan)林(lin)植物新秀我國在園(yuan)林(lin)建設(she)方面曾提出(chu)了“綠(lv)化、美(mei)化、香化”的口號。

2、食用保(bao)健。新型保(bao)(bao)健(jian)蔬(shu)菜歐洲香(xiang)草營養豐富(fu)、口味好，對(dui)人體具有(you)保(bao)(bao)健(jian)作用(yong)，而且適應性(xing)強、生長(chang)快、病蟲害少、基本不施用(yong)農藥，是真正(zheng)的綠色保(bao)(bao)健(jian)蔬(shu)菜。

3、作為染料。許多(duo)芳香(xiang)植(zhi)物(wu)都(dou)含有天然的(de)色(se)素，我們不但(dan)可(ke)以利(li)用它們來給食(shi)品添色(se)加味，比如用紅花，番紅花染(ran)成的(de)黃色(se)米飯，糕點，艾蒿染(ran)成的(de)青團，薰衣草染(ran)成的(de)紫色(se)飲料等等，還可(ke)以利(li)用這些(xie)芳香(xiang)植(zhi)物(wu)來進行布藝染(ran)色(se)，自己做(zuo)一些(xie)芳香(xiang)的(de)，純天然的(de)布藝作品。

香(xiang)草(cao)(cao)除了廣泛意義上(shang)的(de)(de)(de)香(xiang)草(cao)(cao)香(xiang)料外(wai)，一般指的(de)(de)(de)是(shi)是(shi)蘭科植物(wu)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)(shi)。新鮮的(de)(de)(de)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭果(guo)實(shi)(shi)其(qi)實(shi)(shi)是(shi)沒(mei)有味道的(de)(de)(de)，必須要經(jing)過(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)才(cai)能展(zhan)現(xian)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭的(de)(de)(de)特殊(shu)香(xiang)氣。而(er)在這個過(guo)程(cheng)中，要不斷地(di)晾曬(shai)和(he)揉搓。但這期(qi)間的(de)(de)(de)產生的(de)(de)(de)味道卻可(ke)以用惡臭(chou)來形(xing)容，因(yin)為發(fa)(fa)酵(jiao)產生的(de)(de)(de)其(qi)他氣味和(he)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭素太(tai)濃了。經(jing)歷大概6-9個月(yue)就(jiu)完成(cheng)了發(fa)(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)，做(zuo)甜品的(de)(de)(de)香(xiang)莢(jia)(jia)蘭誕生了。

合成的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味則是從(cong)丁香(xiang)(xiang)(xiang)油中提(ti)取出了(le)丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚，然(ran)后(hou)加以(yi)改(gai)造成香(xiang)(xiang)(xiang)草醛。這種(zhong)物質的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草氣(qi)味很假，因為香(xiang)(xiang)(xiang)草中所含的(de)呈(cheng)味物質多(duo)達50種(zhong)。還好，后(hou)來人(ren)們(men)發現一種(zhong)叫香(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)的(de)物質可以(yi)緩和香(xiang)(xiang)(xiang)草醛的(de)刺激性。香(xiang)(xiang)(xiang)豆素(su)的(de)提(ti)取很容(rong)易，苜(mu)蓿(xu)中就(jiu)有(you)很多(duo)。于是，這兩者(zhe)開(kai)始(shi)以(yi)黃金搭檔的(de)身份，讓我們(men)感受到(dao)亦真亦幻的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味了(le)。

1、容器(qi)。家庭播種香草可(ke)(ke)以(yi)用(yong)比較矮小的(de)小花盆，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)其(qi)他(ta)容器代替。盒子還(huan)有一次性(xing)的(de)塑料杯(bei)(bei)子也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)，在底(di)部用(yong)錐(zhui)子刺幾個小洞，外(wai)面(mian)最好用(yong)黑色(se)的(de)紙糊上(shang)或者套上(shang)個紙杯(bei)(bei)（植(zhi)物(wu)根(gen)部如果暴(bao)露在陽光(guang)下，會影響生(sheng)長(chang)，且(qie)土(tu)壤(rang)容易滋長(chang)綠苔）。

2、植料(liao)。 香草種(zhong)子(zi)比較細小，而且，出芽率(lv)偏(pian)低，所以(yi)一般(ban)播(bo)種(zhong)用的(de)土(tu)壤(rang)需要疏松、透氣、持(chi)水(shui)(shui)力高，而且要消毒充分。有(you)條件的(de)話(hua)可以(yi)自己配置，可用的(de)土(tu)是用蛭石、泥炭、水(shui)(shui)苔(tai)、珍珠巖、蛇木屑等混合的(de)；也可以(yi)買現成的(de)培養(yang)土(tu)。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫(wen)水浸泡。水涼后繼續浸泡24小時。這(zhe)樣容(rong)易發芽。

4、播種方(fang)法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發芽(ya)后視(shi)小苗(miao)生長狀況留一株較(jiao)強(qiang)壯的(de)。種子細小的(de)（如馬(ma)約(yue)蘭），可以(yi)撒播。用手沾(zhan)一些種子，輕輕撒在土上。發芽(ya)后間苗(miao)。酌情留1~3株小苗。

5、覆土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細(xi)小的種(zhong)子(zi)土要薄(bo)些，大的種(zhong)子(zi)可(ke)以土蓋的厚些。有些種(zhong)子(zi)趨光性強，可(ke)以不覆土（如香蜂草(cao)、彌迭香）。

6、保(bao)濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水，將容(rong)器(qi)坐到(dao)盆里(li)。讓水從容(rong)器(qi)的底孔漫漫滲入。（大(da)盆里(li)的水位不要超過(guo)容(rong)器(qi)中(zhong)土的高度(du)。）播種后容(rong)器(qi)上面(mian)要蓋上保鮮膜(mo)，保鮮膜(mo)上刺幾個小洞透氣。把(ba)容(rong)器(qi)放在陽(yang)光下，保持20度左右的(de)溫度。大部分種子(zi)一周后可(ke)以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚(yu)洗(xi)凈(jing)，兩面用(yong)鹽摸勻；百(bai)里(li)香洗(xi)凈(jing)備用(yong)。鍋(guo)中倒入(ru)橄欖油，油熱后(hou)放入(ru)鮭(gui)魚(yu)，煎至(zhi)將熟時(shi)，放入(ru)百(bai)里(li)香。將紅蘿卜，檸檬(meng)切(qie)片擺盤，放入(ru)鮭(gui)魚(yu)及百(bai)里(li)香，最(zui)后(hou)再(zai)撒上胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛(niu)肉切成細末，和(he)腌料(liao)拌勻，腌約(yue)5分鐘。熱(re)油(you)鍋，炒(chao)香蔥花，辣(la)椒(jiao)，續入牛(niu)肉炒(chao)至(zhi)肉變(bian)白(bai)。加入醬油(you)，糖，魚露調味，最后(hou)加入羅勒略炒(chao)即可(ke) 。

3、迷迭香羊排：將材料(liao)洗凈，蒜頭(tou)切碎與(yu)其(qi)他(ta)腌料(liao)混合(he)均勻備用(yong)。羊(yang)排用(yong)腌料(liao)先(xian)腌4-6小(xiao)時。將羊(yang)排置于烤箱中，用(yong)185度(du)的(de)火烤12-15分(fen)鐘即可。

香草食(shi)用(yong)注意事項(xiang)

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁蘭、蒜(suan)頭切碎。碗中加入切碎的馬郁蘭、蒜(suan)頭、奶酪粉、面(mian)粉、橄欖油、黑胡(hu)椒粉，鹽調勻后(hou)，涂抹于扇貝上(shang)(shang)，再(zai)灑上(shang)(shang)剩余(yu)的奶酪粉。置于烤盤上(shang)(shang)，以180度烤10分(fen)鐘即可。