1、味精的主要成分(fen)(fen)為谷氨酸(suan)鈉，在消化(hua)過程中能分(fen)(fen)解出(chu)谷氨酸(suan)，后者(zhe)在腦(nao)組(zu)織(zhi)中經(jing)酶催(cui)化(hua)，可轉(zhuan)變成一(yi)種(zhong)抑制(zhi)性(xing)神經(jing)遞質(zhi)。當(dang)味精攝(she)入過多時，這種(zhong)抑制(zhi)性(xing)神經(jing)遞質(zhi)就(jiu)會(hui)使人體中各種(zhong)神經(jing)功能處于抑制(zhi)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，從而出(chu)現眩暈、頭(tou)痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌(huang)意亂等一(yi)系列(lie)癥狀(zhuang)(zhuang)，部(bu)分(fen)(fen)體質(zhi)較敏(min)感的人甚至會(hui)覺得骨頭(tou)酸(suan)痛、肌肉無力。而且(qie)，過多的抑制(zhi)性(xing)神經(jing)遞質(zhi)還會(hui)抑制(zhi)人體的下丘腦(nao)分(fen)(fen)泌促甲狀(zhuang)(zhuang)腺釋放(fang)激素(su)，妨礙骨骼發育，對兒童的危害影響顯著。

2、因為味(wei)精中(zhong)含(han)有鈉，過多(duo)攝入常常會(hui)感(gan)到口渴(ke)，還容易導致高血壓(ya)。60歲以(yi)上的(de)人(ren)對鈉的(de)攝入尤(you)為敏感(gan)，所以(yi)，老年人(ren)和患有高血壓(ya)、腎病(bing)(bing)、水(shui)腫(zhong)等疾病(bing)(bing)的(de)人(ren)尤(you)其(qi)應該少吃味(wei)精。

3、當食(shi)用味精過多，超(chao)過機體(ti)的代謝能(neng)力(li)(li)時，還會(hui)導致(zhi)(zhi)血液中(zhong)谷氨(an)酸(suan)含量增高(gao)，限制人體(ti)對(dui)鈣、鎂、銅等(deng)必(bi)需礦(kuang)物質(zhi)的利用。尤(you)其是(shi)谷氨(an)酸(suan)可以(yi)與血液中(zhong)的鋅(xin)結合(he)，生成(cheng)不能(neng)被利用的谷氨(an)酸(suan)鋅(xin)被排(pai)出體(ti)外，導致(zhi)(zhi)人體(ti)缺鋅(xin)。鋅(xin)是(shi)嬰幼兒身(shen)體(ti)和智(zhi)力(li)(li)發育的重要營養(yang)素，缺鋅(xin)會(hui)導致(zhi)(zhi)弱智(zhi)、夜盲癥(zheng)、性晚熟(shu)及成(cheng)年(nian)侏儒癥(zheng)等(deng)情(qing)況，所以(yi)嬰兒應謹(jin)慎(shen)喂食(shi)。

4、過量攝取味精(jing)是視(shi)力(li)殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生(sheng)(sheng)長失控。而且味精(jing)還會降低人(ren)體的牛磺酸，影(ying)響視(shi)網膜發育，甚(shen)至有些(xie)人(ren)食用味精(jing)后，會產生(sheng)(sheng)暫時性的視(shi)力(li)模糊。

5、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含(han)量就會(hui)升高，會(hui)妨礙(ai)鈣和鎂的吸收，從而造成短期(qi)的頭痛、心(xin)跳、惡心(xin)等癥(zheng)狀，且對(dui)生(sheng)殖系統也有不(bu)良影響。

6、味(wei)(wei)精(jing)食用過多(duo)，會(hui)(hui)使人產(chan)生(sheng)對味(wei)(wei)精(jing)的(de)依賴性，再吃不含味(wei)(wei)精(jing)的(de)菜就會(hui)(hui)覺得沒有味(wei)(wei)道，還會(hui)(hui)妨礙對其(qi)他(ta)營養(yang)素的(de)吸收。