1、味精的(de)主要成分(fen)為(wei)谷(gu)氨酸鈉，在(zai)消(xiao)化過(guo)程中能分(fen)解出(chu)(chu)谷(gu)氨酸，后者在(zai)腦(nao)組織(zhi)中經酶催(cui)化，可轉(zhuan)變成一種(zhong)抑制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經遞質(zhi)(zhi)。當味精攝入過(guo)多時，這種(zhong)抑制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經遞質(zhi)(zhi)就會使人體中各種(zhong)神(shen)經功能處于(yu)抑制(zhi)(zhi)狀態，從而出(chu)(chu)現眩暈、頭(tou)痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦(jiao)躁(zao)、心慌意亂等一系(xi)列癥狀，部分(fen)體質(zhi)(zhi)較敏感的(de)人甚至(zhi)會覺得(de)骨頭(tou)酸痛、肌肉無力。而且，過(guo)多的(de)抑制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經遞質(zhi)(zhi)還會抑制(zhi)(zhi)人體的(de)下丘腦(nao)分(fen)泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fa)育，對(dui)兒童的(de)危害影響顯(xian)著。
2、因為味精中含有(you)鈉，過多攝入(ru)常常會感到口渴，還容易(yi)導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入(ru)尤(you)為敏(min)感，所以，老年人和患有(you)高血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人尤(you)其應(ying)該少吃味精。
3、當食用(yong)(yong)味(wei)精過(guo)多，超(chao)過(guo)機體的代謝(xie)能(neng)力時，還(huan)會(hui)導(dao)致血液中谷氨(an)酸(suan)含量增高，限(xian)制人(ren)體對鈣、鎂、銅(tong)等(deng)必(bi)需礦物(wu)質的利(li)用(yong)(yong)。尤其是(shi)谷氨(an)酸(suan)可以與血液中的鋅(xin)(xin)結合，生成不能(neng)被(bei)利(li)用(yong)(yong)的谷氨(an)酸(suan)鋅(xin)(xin)被(bei)排出體外，導(dao)致人(ren)體缺(que)鋅(xin)(xin)。鋅(xin)(xin)是(shi)嬰(ying)幼(you)兒身體和智(zhi)力發育的重要營養素，缺(que)鋅(xin)(xin)會(hui)導(dao)致弱智(zhi)、夜盲(mang)癥(zheng)、性(xing)晚熟及(ji)成年(nian)侏儒癥(zheng)等(deng)情況(kuang)，所以嬰(ying)兒應(ying)謹(jin)慎(shen)喂(wei)食。
4、過量攝取味(wei)(wei)精是(shi)視力(li)殺手(shou)，可導致蛋白質下降，讓(rang)眼軸生(sheng)長失(shi)控。而且味(wei)(wei)精還會(hui)降低(di)人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至(zhi)有些人食用味(wei)(wei)精后，會(hui)產生(sheng)暫時(shi)性的視力(li)模糊。
5、過多食用味(wei)精(jing)后，人體血液(ye)中的(de)谷氨酸(suan)含(han)量就會(hui)升(sheng)高(gao)，會(hui)妨礙鈣和鎂的(de)吸收，從而造成短期的(de)頭痛、心跳、惡(e)心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。
6、味精(jing)食(shi)用(yong)過多，會使(shi)人產生對味精(jing)的(de)依賴性，再吃(chi)不含(han)味精(jing)的(de)菜就會覺得沒有(you)味道(dao)，還會妨礙對其他(ta)營養(yang)素的(de)吸收。
大量研(yan)究(jiu)資料表明，常規食用量對人體(ti)無害(hai)。
味精(jing)中(zhong)毒表(biao)現(xian)(xian)(xian)：部(bu)(bu)分西(xi)方人在(zai)進(jin)食富含(han)味精(jing)的食物2小時(shi)內，出(chu)現(xian)(xian)(xian)頭痛，面紅(hong)，多汗，面部(bu)(bu)壓迫或(huo)腫(zhong)脹，口(kou)(kou)部(bu)(bu)或(huo)口(kou)(kou)周麻木、胃部(bu)(bu)燒灼感及胸痛等(deng)癥(zheng)狀。此現(xian)(xian)(xian)象多出(chu)現(xian)(xian)(xian)在(zai)中(zhong)餐(can)用餐(can)后，因此有些西(xi)方人將此現(xian)(xian)(xian)象稱為(wei)“中(zhong)國餐(can)館綜合征”，但此現(xian)(xian)(xian)象和進(jin)食味精(jing)的關系(xi)至今(jin)未能證(zheng)實。
中(zhong)毒后緊急處理(li)(li)：誤服過量味精后勿(wu)須特殊處理(li)(li)。出(chu)現“中(zhong)國餐館綜合征(zheng)”者(zhe)也可口(kou)服維生素B。
1.味精攝入過(guo)多(duo)時，這種抑(yi)制性(xing)神經遞(di)質(zhi)就會(hui)使人(ren)體中各種神經功能(neng)處于抑(yi)制狀(zhuang)態，從而出(chu)現(xian)眩暈、頭痛(tong)、嗜睡、肌肉痙(jing)攣等(deng)一系(xi)列癥狀(zhuang)；有人(ren)還會(hui)出(chu)現(xian)焦躁、心慌意亂；部分(fen)體質(zhi)較敏感的(de)人(ren)甚至會(hui)覺得骨(gu)頭酸痛(tong)、肌肉無力。另(ling)外，過(guo)多(duo)的(de)抑(yi)制性(xing)神經遞(di)質(zhi)還會(hui)抑(yi)制人(ren)體的(de)下丘腦分(fen)泌促(cu)甲狀(zhuang)腺釋放激素，妨礙骨(gu)骼發育，對兒童的(de)影響(xiang)尤為顯著(zhu)。
2.味(wei)(wei)精吃(chi)多了(le)，常(chang)常(chang)會感(gan)到(dao)口渴，這是因為味(wei)(wei)精中含有(you)鈉，過(guo)多攝入(ru)可導致高(gao)血壓。60歲以(yi)上的人對鈉的攝入(ru)尤為敏感(gan)，所以(yi)，老年人和(he)患(huan)有(you)高(gao)血壓、腎(shen)病(bing)、水腫等疾病(bing)的人尤其應該少吃(chi)味(wei)(wei)精。
1.味(wei)精(jing)在100℃以上的高溫中使用（炒菜時油溫在150℃～200℃），鮮味(wei)劑谷氨酸鈉會轉變(bian)為(wei)對人體有致癌性的焦化谷氨酸鈉。
2.若(ruo)食用味精過(guo)多，超過(guo)機體(ti)的代謝能力時(shi)，會導致血(xue)(xue)液中谷氨酸含(han)量增(zeng)高，限(xian)制人(ren)體(ti)對鈣、鎂、銅(tong)等必需(xu)礦(kuang)物(wu)質的利(li)(li)用。尤其是谷氨酸與血(xue)(xue)液中的鋅結(jie)合，生(sheng)成不能被利(li)(li)用的谷氨酸鋅被排(pai)出(chu)體(ti)外，導致人(ren)體(ti)缺鋅。
3.老年人和患有(you)高(gao)血壓、腎病、水(shui)腫等疾病的人尤(you)其(qi)應該少吃(chi)味(wei)精(jing)。因為60歲(sui)以上的人對(dui)鈉的攝入尤(you)為敏感。
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