1、味精的(de)主要成分(fen)為谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，在消化過程中(zhong)能分(fen)解出(chu)谷(gu)氨(an)酸(suan)，后者(zhe)在腦(nao)組織中(zhong)經(jing)酶催化，可轉變成一(yi)種抑制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)(zhi)。當味精攝入過多時，這種抑制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)(zhi)就會使(shi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)中(zhong)各(ge)種神(shen)經(jing)功能處(chu)于抑制(zhi)狀態，從(cong)而出(chu)現(xian)眩暈、頭痛、嗜睡、肌(ji)肉痙攣、焦躁(zao)、心(xin)慌意亂等(deng)一(yi)系列癥(zheng)狀，部(bu)分(fen)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)較(jiao)敏感(gan)的(de)人(ren)(ren)甚至會覺得骨頭酸(suan)痛、肌(ji)肉無力。而且(qie)，過多的(de)抑制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)(zhi)還會抑制(zhi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)下丘腦(nao)分(fen)泌促(cu)甲(jia)狀腺釋放激素，妨(fang)礙骨骼發育，對兒(er)童(tong)的(de)危害(hai)影響顯著。

2、因為(wei)味精(jing)中(zhong)含有(you)鈉，過多攝入常(chang)常(chang)會(hui)感(gan)到口渴，還容易(yi)導致高血壓(ya)。60歲以上(shang)的人(ren)對鈉的攝入尤為(wei)敏感(gan)，所以，老年人(ren)和患有(you)高血壓(ya)、腎病、水腫等疾病的人(ren)尤其應該(gai)少(shao)吃味精(jing)。

3、當(dang)食(shi)用味精(jing)過(guo)多，超過(guo)機體(ti)(ti)的代謝(xie)能力時，還會(hui)導致血(xue)液(ye)中(zhong)谷氨(an)(an)酸含量增高(gao)，限制人體(ti)(ti)對鈣、鎂、銅等必需(xu)礦物質的利(li)用。尤其是谷氨(an)(an)酸可以與(yu)血(xue)液(ye)中(zhong)的鋅(xin)結(jie)合，生成不能被(bei)利(li)用的谷氨(an)(an)酸鋅(xin)被(bei)排出體(ti)(ti)外，導致人體(ti)(ti)缺鋅(xin)。鋅(xin)是嬰幼(you)兒身體(ti)(ti)和智力發育的重要營養素(su)，缺鋅(xin)會(hui)導致弱智、夜盲癥(zheng)、性晚熟及成年侏儒癥(zheng)等情(qing)況，所以嬰兒應謹(jin)慎喂食(shi)。

4、過(guo)量攝取(qu)味(wei)精(jing)是視力(li)殺手(shou)，可導致蛋白質(zhi)下降，讓眼軸生長失控。而且(qie)味(wei)精(jing)還會降低人(ren)體的牛磺酸，影響(xiang)視網膜發育，甚至(zhi)有些人(ren)食(shi)用味(wei)精(jing)后(hou)，會產生暫時性的視力(li)模糊。

5、過多(duo)食用味精(jing)后，人體(ti)血(xue)液中的谷氨酸含量(liang)就會(hui)升(sheng)高，會(hui)妨礙(ai)鈣和(he)鎂的吸收(shou)，從而(er)造成(cheng)短(duan)期的頭痛(tong)、心(xin)跳、惡心(xin)等癥狀(zhuang)，且對生(sheng)殖(zhi)系統也(ye)有不(bu)良影響。

6、味精食用過(guo)多(duo)，會(hui)使人產生對味精的依(yi)賴性，再吃不含味精的菜就會(hui)覺得(de)沒有(you)味道，還(huan)會(hui)妨礙對其(qi)他營(ying)養素的吸收。